Treść
- 1 Opis jadalnego płaszcza przeciwdeszczowego
- 2 Podwójne i ich różnice
- 3 Gdzie i jak rośnie
- 4 Czy grzyb jest jadalny czy nie?
- 5 Jak przygotować jadalne płaszcze przeciwdeszczowe
- 6 Lecznicze właściwości jadalnych płaszczy przeciwdeszczowych
- 7 Czy na miejscu można uprawiać jadalne płaszcze przeciwdeszczowe?
- 8 Wniosek
Purchawka jadalna to niezwykły grzyb o licznych dobroczynnych właściwościach i dobrym smaku. Aby zrozumieć, jak z niego korzystać z korzyścią i przyjemnością, musisz przestudiować jego opis i zdjęcie.
Opis jadalnego płaszcza przeciwdeszczowego
Jadalna purchawka występuje pod wieloma nazwami, nazywana jest też purchatką prawdziwą, perłową lub puffballą kolczastą. Powszechne są popularne nazwy, takie jak ziemniak zającowy, tytoń dziadka lub prochowiec, diabelskie jabłko czy grzyb tytoniowy.
Zewnętrznie prochowiec jest wyraźnie rozpoznawalny, ma charakterystyczny owocnik w kształcie gruszki lub maczugi, gdzie łodyga delikatnie przechodzi w kapelusz. Średnica górnej części kulistej, czyli czapki, wynosi od 2 do 5 cm, dolna część cylindryczna, czyli noga, osiąga obwód 2 cm i wznosi się do 6 cm wysokości. U młodych purchatek owocnik jest biały, brodawkowaty i kolczasty, natomiast u dorosłych jest brązowy lub ochrowy, gładki i bez kolców. Skórka owocnika to rodzaj dwuwarstwowej skorupy, gładkiej na zewnątrz i skórzastej wewnątrz.
Miąższ purchawki jadalnej jest biały i luźny, młode owocniki nadają się do zbioru i spożycia. Z biegiem czasu purchatki stają się pudrowe, ich miąższ brązowieje i wysycha, a jeśli trafisz na takiego grzyba, rozproszy się jak tytoń. Takie owocniki nie nadają się już do zbioru.
Podwójne i ich różnice
Ponieważ jadalna purchawka ma bardzo nietypowy wygląd, można ją pomylić tylko z kilkoma grzybami. Są to głównie spokrewnione gatunki purchatek, z których część nie nadaje się do spożycia.
Zwykły fałszywy płaszcz przeciwdeszczowy
Puffball pospolity lub cytrynowy ma jajowaty owocnik o podobnej budowie, o wysokości około 6 cm, powierzchnia grzyba pokryta jest ciemnymi łuskami. Fałszywa purchawka nie nadaje się do spożycia, ale dość łatwo odróżnić ją od jadalnej - kolor gatunków niejadalnych jest najczęściej jasnobrązowy lub brązowawy, miąższ po przekrojeniu jest żółty.
Fałszywa brodawka purchawka
Grzyb ten ma również budowę charakterystyczną dla purchatek - owocnik nie ma wyraźnej łodygi i kapelusza, ale kształtem i wielkością bardziej przypomina podłużnego ziemniaka. Brodawkowaty fałszywy grzyb w górnej części pokryty jest charakterystycznymi naroślami, które nie wyglądają jak ciernie, ale jak brodawki. Nie jest stosowany w żywności, jest lekko toksyczny i może powodować nudności i bóle brzucha.
Brodawkowatą fałszywą purchatkę od jadalnej można odróżnić po braku kolców i miąższu po przecięciu. W pierwszym przypadku jest mlecznobiały z żółtawymi żyłkami, w miarę dojrzewania grzyb ciemnieje.
Łaciata purchawka
Odmiana cętkowana ma taki sam owocnik jak purchatka perłowa jadalna, ale różni się kolorem. Chociaż sam grzyb jest w młodym wieku biały lub jasnożółty, jego powierzchnia pokryta jest małymi brązowymi plamkami, co nadaje pieprzykowi kolor lamparta.
Fałszywych purchatek nie należy jeść, ponieważ mogą powodować rozstrój jelit.Gatunek można wyróżnić kilkoma cechami - kolorem, brakiem cierni na wierzchołku pseudo-puchatki, bardzo gęstą skórką pokrywającą owocnik.
Muchomor sromotnikowy
Najbardziej niebezpiecznym odpowiednikiem jadalnej purchatki jest muchomor. W wieku dorosłym nie można pomylić jadalnej muchy pyłowej ze śmiercionośnym muchomorem, ale młode owocniki mają pewne podobieństwo. Niedoświadczony zbieracz grzybów może pomylić muchomora z płaszczem przeciwdeszczowym, gdy jest on w fazie „jaja” i ledwo unosi się nad ziemią, przedstawiając wypukły, wydłużony biały owocnik bez wyraźnej łodygi.
Gatunki można odróżnić od siebie po skórze, w prochowiec jest szorstka, pokryta brodawkowatymi naroślami-kolcami, natomiast młody blady perkoz jest całkowicie gładki.
Gdzie i jak rośnie
W Rosji i całej Eurazji grzyb jest szeroko rozpowszechniony - można go znaleźć w regionie centralnym, na południu, w regionach północnych i na Dalekim Wschodzie. Puffball jadalna rośnie w lasach iglastych i mieszanych oraz na łąkach, przy drogach i pastwiskach, gatunek nie jest zbyt wymagający na glebie. Pojawia się najczęściej po ulewnych deszczach, co wyjaśnia jego nazwę.
Czasami można zobaczyć purchatkę pojedynczo, ale częściej owocuje w małych grupach. Gatunek rośnie od wczesnego lata do późnej jesieni, spotykany jest od początku czerwca do listopada.
Czy grzyb jest jadalny czy nie?
Wbrew stereotypom purchawka perłowa należy do kategorii grzybów jadalnych i całkiem smacznych. Można go przetwarzać niemal na wszystkie sposoby, jednak pod jednym warunkiem – do spożycia nadają się wyłącznie młode owocniki z gęstym białym miąższem.
Skład i kaloryczność jadalnych płaszczy przeciwdeszczowych
Jadalna purchawka ma nie tylko delikatny, przyjemny smak, ale może również działać korzystnie na organizm. Skład młodej miazgi obejmuje:
- tłuszcze i polisacharydy;
- związki antybiotykowe;
- witaminy i minerały;
- cenne aminokwasy, w tym leucyna;
- tyrozyna;
- ergosterol;
- kwas kalwakowy i enzymy trawienne.
Wśród korzystnych właściwości jadalnej purchawki można zauważyć jej zwiększoną wartość odżywczą, nawet wyższą niż pieczarki. Zawartość kalorii jest niska - tylko 27 kcal na 100 g miąższu.
Jak przygotować jadalne płaszcze przeciwdeszczowe
Grzyb jadalny nadaje się do wszystkich sposobów gotowania, można go gotować i smażyć, marynować i zamrażać. Ale przede wszystkim konieczne jest przetworzenie owocników - po zebraniu są one dokładnie oczyszczane z resztek, starając się nie uszkodzić miąższu, a szorstka zewnętrzna skórka jest usuwana. Następnie skórkę na miąższu zbiera się nożem i ostrożnie zwija palcami.
Obrany miąższ kroi się na małe kawałki, sprawdzając jednocześnie, czy nie ma robaków, i gotuje w zwykły sposób przez 15-20 minut w osolonej wodzie.
Przepisy na robienie jadalnych płaszczy przeciwdeszczowych
Szczególnie popularne jest kilka przepisów na przygotowanie młodych płaszczy przeciwdeszczowych. Po wstępnej obróbce można w dowolny sposób przygotować jadalny płaszcz przeciwdeszczowy – usmażyć go, dodać do zupy lub przygotować osobne danie z warzywami i kwaśną śmietaną.
Smażone purchawki
Najprostszy przepis sugeruje najpierw gotowanie, a następnie smażenie miazgi grzybowej. Odbywa się to w następujący sposób:
- gotowane owocniki kroi się i zawija w mąkę;
- włóż grzyby na patelnię nasmarowaną olejem roślinnym, sól do smaku i smaż tylko przez 5-10 minut;
- Gotowe danie polewamy dowolnym sosem, pieczarki mieszamy ze słodką papryką lub cebulą i podajemy.
Pulpę grzybową możesz zjeść z gotowanymi ziemniakami lub makaronem, danie będzie pożywne i smaczne.
Zupa w płaszczu przeciwdeszczowym
Innym prostym przepisem jest zupa z pulpy grzybowej. Ugotowane płaszcze przeciwdeszczowe należy pokroić w małe plasterki, lekko podsmażyć na patelni, a następnie dodać do bulionu z kurczaka z cebulą i drobno posiekaną marchewką. Zupę gotujemy około 10 minut, przed podaniem do bulionu można dodać także groszek konserwowy i zioła.
Płaszcze przeciwdeszczowe ze śmietaną i ziemniakami
Płaszcze przeciwdeszczowe w połączeniu z ziemniakami, kwaśną śmietaną i cebulą stanowią pyszne samodzielne danie. Przepis wygląda następująco:
- 300 g ziemniaków obiera się i lekko gotuje w osolonej wodzie;
- podczas gotowania ziemniaków obierz i umyj 500 g płaszczy przeciwdeszczowych, a następnie smaż je na patelni przez 20-25 minut;
- następnie, aż do uzyskania przyjemnego złotego odcienia, podsmaż na patelni 2 cebule pokrojone w półpierścienie, do cebuli dodaj grzyby, pieprz i sól do smaku;
- Smaż cebulę i grzyby przez kolejne 15 minut, a chwilę przed ich ugotowaniem dodaj 2 łyżki kwaśnej śmietany.
Następnie miazgę grzybową z cebulą należy wyjąć z pieca i podać razem z ziemniakami.
Przygotowanie jadalnych płaszczy przeciwdeszczowych na zimę
Kilka przepisów sugeruje przygotowanie owocników do długotrwałego przechowywania.W takim przypadku jadalny płaszcz przeciwdeszczowy w postaci suszonej, marynowanej lub solonej będzie można stosować nawet zimą.
Marynowanie
Prosty przepis na marynowanie jadalnych płaszczy przeciwdeszczowych wygląda następująco:
- świeże grzyby są przetwarzane przed gotowaniem i gotowane tylko przez 20 minut;
- następnie płaszcze przeciwdeszczowe umieszcza się w sterylnych słoikach i zalewa gorącą marynatą;
- Sama marynata przygotowywana jest na bazie wywaru grzybowego – do gorącego bulionu dodać 20 g soli i cukru, gotować na małym ogniu przez 2 minuty i zalać 60 ml octu.
Słoik marynowanych grzybów szczelnie zamyka się i schładza pod ciepłym kocem, a następnie przechowuje w lodówce.
Konserwowanie
Innym szybkim przepisem są jadalne purchawki w puszkach:
- Około 500 g miazgi grzybowej gotuje się w osolonej wodzie przez 40 minut.
- Następnie na patelni lekko podsmaż 3 cebule i 1 posiekaną marchewkę.
- Grzyby i warzywa mieszamy i rozgniatamy na puree, następnie dodajemy 20 ml octu i umieszczamy w sterylnych słoikach.
Powstały „kawior” grzybowy nadaje się do stosowania z większością potraw i można go przechowywać w lodówce przez całą zimę.
Wysuszenie
Płaszcze przeciwdeszczowe nadają się do suszenia - w tej formie przechowuje się je przez długi czas i można je dodawać do dowolnych gorących naczyń. Istnieją 2 sposoby suszenia grzybów:
- Naturalnie. Świeże płaszcze przeciwdeszczowe są oczyszczane z resztek leśnych, wycierane czystą szmatką, a następnie nawleczone na nitkę i zawieszone w jednym z pomieszczeń w wentylowanym miejscu. Gdy cała wilgoć odparuje z miąższu, suszony grzyb będzie gotowy do użycia.
- W piecu. Płaszcze przeciwdeszczowe oczyszcza się z przylegających zanieczyszczeń i w razie potrzeby przycina, układa na drucianej kratce i suszy najpierw w temperaturze 45°C, następnie nieznacznie podnosi temperaturę i owocniki suszy się w temperaturze 60°C przez kolejne 3 godziny.
W tym drugim przypadku drzwiczki piekarnika powinny być lekko uchylone, aby zapobiec nadmiernemu wzrostowi temperatury.
Marynowanie
Najbardziej podstawowym przepisem na przygotowanie jedzenia na zimę jest marynowanie jadalnego płaszcza przeciwdeszczowego. Wystarczy gotować miazgę grzybową przez 15 minut, a następnie ułożyć ją warstwami w szklanym słoju, posypując każdą warstwę solą. Gdy słoik będzie pełny, należy go przykryć gazą i położyć na wierzchu ciężarek.
Po kilku dniach grzyby puszczą dużą ilość soku, a po kolejnym miesiącu będą gotowe do spożycia.
Zamrażanie
Inny przepis sugeruje zamrożenie na zimę jadalnej młodej pyłnicy, którą w każdej chwili można wyjąć i wykorzystać do gotowania. Świeże grzyby są oczyszczane z przylegających resztek i lekko wycierane, następnie krojone w średniej wielkości plasterki, umieszczane w plastikowych pojemnikach i wysyłane do zamrażarki.
Grzybów przed zamrożeniem nie trzeba gotować. Musisz tylko upewnić się, że owocniki są suche, jeśli są zbyt mokre, wpłynie to negatywnie na jakość produktu.
Lecznicze właściwości jadalnych płaszczy przeciwdeszczowych
Perłowe płaszcze przeciwdeszczowe mają wiele dobroczynnych właściwości – owocniki wykorzystuje się w medycynie ludowej. W szczególności te grzyby:
- stosowany do gojenia ran i skaleczeń – miazga zatrzymuje krwawienie, dezynfekuje tkanki i przyspiesza gojenie;
- stosowany w leczeniu i profilaktyce nowotworów – kalwacyna zawarta w grzybie wykazuje dobre właściwości przeciwnowotworowe;
- służą do usuwania toksyn i odpadów z organizmu – płaszcze przeciwdeszczowe pozwalają nawet pozbyć się metali ciężkich i radionuklidów.
Z miąższu purchatek perłowych powstają leki mające na celu zwalczanie astmy oskrzelowej i gruźlicy, cukrzycy oraz chorób tarczycy. Przydatne jest spożywanie owocników w przypadku dusznicy bolesnej, nadciśnienia, chorób nerek i żylaków, obniżonej odporności i podwyższonej temperatury.
Czy na miejscu można uprawiać jadalne płaszcze przeciwdeszczowe?
Purchawki jadalne nadają się do samodzielnej uprawy, można je hodować w domku letniskowym i nie martwić się o szukanie owocników w lesie.
Ponieważ grzyby aktywnie uwalniają zarodniki, zebranie materiału do uprawy jadalnej purchawki nie będzie trudne. Musisz poczekać, aż grzyby całkowicie dojrzeją, a następnie zebrać wymaganą ilość zarodników w przygotowanym pojemniku.
Następnie musisz wybrać odpowiednie miejsce na działce - najlepiej, aby znajdowało się w cieniu, w rzadkiej trawie, na wilgotnej glebie. Nasiona purchatki jadalnej wysiewa się w spulchnionej glebie, lekko posypuje i zapomina do następnego sezonu, o zarodniki purchawki nie trzeba w żaden sposób dbać.
Owocniki na zasianym obszarze pojawią się za rok, jeśli miejsce zostanie wybrane prawidłowo.Od czasu do czasu obszar będzie musiał zostać obsiany nowymi zarodnikami, co zapewni dobry roczny plon.
Wniosek
Purchawka jadalna to zdrowy i dość smaczny grzyb o dobrych właściwościach kulinarnych. Do spożycia nadają się wyłącznie młode owocniki, ale można je przetwarzać wszystkimi dostępnymi metodami.
