Treść
- 1 Jak wygląda gigantyczny karetta?
- 2 Podwójne i ich różnice
- 3 Gdzie i jak rośnie
- 4 Czy ogróg olbrzymi jest jadalny czy nie?
- 5 Jak zrobić gigantyczne płaszcze przeciwdeszczowe
- 6 Właściwości lecznicze gigantycznych grubasów
- 7 Jak uprawiać gigantyczne purchatki w domu
- 8 Wniosek
Gigantyczny golovach, czyli gigantyczna purchawka, ze względu na swój rozmiar słusznie uważany jest za rekordzistę wagi ciężkiej w świecie grzybów. Grzyb ten, który ma charakterystyczny wygląd, ma doskonałe właściwości gastronomiczne, dlatego jest bardzo popularny wśród grzybiarzy. Puffball to grzyb jadalny, można go zjeść bezpośrednio po obróbce cieplnej, ale można go także przechowywać do wykorzystania w przyszłości: wysuszyć, zamrozić lub puszkować. Jednakże grubas ma niebezpieczne odpowiedniki, które są trujące, dlatego ważne jest, aby znać ich główne objawy, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.
Jak wygląda gigantyczny karetta?
Purchawka olbrzymia (Calvatia gigantea) należy do rodziny pieczarek i należy do rodzaju Golovach. Grzyb ten jest wymieniony w Czerwonej Księdze Tatarstanu, Republiki Ałtaju i Terytorium Ałtaju.
Grzyb ma swoją nazwę ze względu na charakterystyczny kształt kapelusza, który przypomina głowę. Opis charakterystycznych cech olbrzyma:
- kulisty, owalny lub jajowaty kształt owocnika;
- kapelusz ma średnicę 10-50 cm, u młodych grzybów jest biały i gładki, u starych przybiera barwę żółtobrązową i jest pokryty pęknięciami, kolcami i łuskami;
- noga jest biała, często pogrubiona lub zwężona bliżej ziemi i ma kształt cylindryczny;
- miąższ jest elastyczny, biały, w miarę dojrzewania staje się luźny i zmienia kolor na jasnozielony lub brązowy;
- zarodniki są brązowe, kuliste, o nierównej powierzchni.
Ponieważ miąższ opastuna jest gęsty, jest dość ciężki, pojedyncze okazy ważą do 7 kg.
Podwójne i ich różnice
Bighead ma odpowiedniki, które można łatwo rozróżnić po charakterystycznych cechach:
- Fałszywa brodawka purchawka – ma bulwiasty owocnik o średnicy do 5 cm, gęsty biały miąższ z żółtymi żyłkami, który w miarę dojrzewania przybiera barwę brązową lub oliwkową. Dojrzała fałszywa purchawka, w przeciwieństwie do grubogłowego olbrzymiego, nie wytwarza kurzu.
- Zwykła dmuchawka – ma bulwiasty owocnik o średnicy do 6 cm, pokryty brązową lub szaro-żółtą łuskowatą, grubą (2-4 mm) skórką. Młody miąższ jest biały, w miarę dojrzewania staje się ciemnofioletowy.
- Łaciata purchawka – ma owocnik w kształcie gruszki, koloru oliwkowożółtego, ze skórką pokrytą kolcami. Miąższ młodych osobników jest białawy, natomiast dojrzałych jest fioletowy.
Wszystkie odpowiedniki opastuna olbrzymiego nie nadają się do spożycia, ponieważ są to grzyby niejadalne.
Gdzie i jak rośnie
Gigantyczny płaszcz przeciwdeszczowy można spotkać w całej Rosji, zarówno w lasach mieszanych, jak i na polach i łąkach. Często ogróg olbrzymi można spotkać nawet w miastach, w publicznych ogrodach i parkach. Płaszcze przeciwdeszczowe rosną w grupach lub pojedynczo. Preferuje gleby wilgotne i pożywne.
Czy ogróg olbrzymi jest jadalny czy nie?
Golovach olbrzymi to grzyb jadalny. Do gotowania używa się wyłącznie młodych okazów o białym i elastycznym miąższu. Ciemne owocniki z pękniętą skorupką i widocznymi zarodnikami nie nadają się do spożycia. Miąższ ma niezwykły, wyrafinowany smak, a pod względem zawartości białka ogróg przewyższa nawet borowika. Dlatego walory gastronomiczne gigantycznego płaszcza przeciwdeszczowego są bardzo cenione zarówno przez smakoszy, jak i po prostu miłośników grzybów.
Czy można się zatruć gigantycznymi płaszczami przeciwdeszczowymi?
Zatrucie gigantycznymi purchatkami jest możliwe tylko wtedy, gdy zjesz stare, ciemne owoce.W ich miąższu gromadzą się trujące toksyny, powodując ciężkie zatrucie, a nawet śmierć.
Niebezpieczeństwo polega na tym, że objawy zatrucia pojawiają się dopiero dzień po zjedzeniu produktu niskiej jakości. W tym czasie nerki i wątroba są już dotknięte i bez pomocy medycznej mogą w każdej chwili przestać działać.
Jak zrobić gigantyczne płaszcze przeciwdeszczowe
Puffball ma ogromną czapkę, więc wykorzystanie gigantycznej gruszki w kuchni jest bardzo różnorodne. W końcu, przygotowując go na obiad, gospodynie domowe stają przed problemem, gdzie umieścić resztę świeżej miazgi. Ponieważ ogórek ma gęstą strukturę, można go marynować, solić, suszyć, a nawet zamrażać do przyszłego wykorzystania.
Czyszczenie i przygotowywanie grzybów
Przed ugotowaniem gigantycznych grubasów należy je przygotować w następujący sposób:
- oczyścić z przylegających gruzu i grudek ziemi;
- spłucz piasek pod bieżącą wodą;
- Za pomocą noża usuń cienką skórkę z czapki.
Miąższ płaszcza przeciwdeszczowego kroi się w kostkę lub plasterki, w zależności od wybranej metody gotowania.
Jak smażyć
Owocnik ogrugi olbrzymiej kroi się w cienkie paski, panieruje w mące i smaży z drobno posiekaną cebulą na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju roślinnego. Podawane z dodatkiem warzywnym lub jako danie główne. Smażony golovach dobrze komponuje się także z mięsem.
Jak marynować
Marynowany łosoś olbrzymi może być stosowany jako przystawka, nadzienie do ciasta lub wiodący składnik różnorodnych sałatek.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg produktu głównego;
- 25 g cukru;
- 30 g soli kamiennej;
- 5 łyżek l. 9% octu;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 2 kwiatostany goździków;
- 2 parasole suchego koperku;
- 3 ząbki czosnku.
Metoda gotowania:
- Oczyść i umyj owocnik grubogłowego, a następnie pokrój go na kawałki.
- Moczyć przez 15 minut w zimnej wodzie.
- Zagotuj wodę i włóż pokrojone grzyby tak, aby woda całkowicie je przykryła. Gotuj, aż opadną na dno (około 20 minut), następnie odcedź na durszlaku.
- Ugotowaną masę purchawkową włożyć do głębokiego, emaliowanego garnka i zalać 300 ml zimnej wody. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.
- Gdy woda się zagotuje, dodaj sól, cukier, przyprawy i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Następnie odłóż patelnię na bok i dodaj ocet.
- Ułożyć w przygotowanych, wysterylizowanych słoikach i zakręcić.
Marynowany ogróg olbrzymi można przechowywać przez 8-12 miesięcy w piwnicy lub piwnicy.
Jak zamrozić
Zamrażanie świeżej żywności znacznie oszczędza koszty pracy każdej gospodyni domowej. Aby przygotować preparat grzybowy, który będzie zawsze pod ręką, nie trzeba specjalnego wysiłku. W przyszłości, jeśli nagle przyjdą goście, dzięki temu w dosłownie kilka minut przygotujesz pachnący i smaczny obiad.
W celu zamrożenia czapkę i nogę opastuna olbrzymiego kroi się w cienkie (o grubości do 0,5 cm) plastry. Lepiej zrobić to na desce przykrytej folią spożywczą – wyeliminuje to niepotrzebne kuchenne zapachy. Następnie ułożone w jednej warstwie plastry wysyła się do zamrażarki na 4 godziny (temperatura powinna wynosić 18–20 °C). Następnie półprodukt można pakować w porcjach.
Jak wysuszyć
Miazgę ogróg olbrzymi można suszyć na świeżym powietrzu lub w piekarniku.
Aby wysuszyć na świeżym powietrzu, owocnik płaszcza przeciwdeszczowego kroi się w plasterki i układa na czystym papierze lub tacy w jednej warstwie. Ważne jest, aby grzyby były wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, odpowiedni jest do tego parapet lub przeszklony balkon. Po 4 godzinach wysuszone plastry nawleczone są na nitkę i zawieszone w suchym pomieszczeniu do całkowitego wyschnięcia, po czym układane są w słoikach lub papierowych torebkach.
Aby wysuszyć w piekarniku, posiekany miąższ golovacha układa się na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku. Temperatura powinna wynosić 60-70°C. Ponieważ grzyby uwalniają dużo wilgoci podczas procesu suszenia, drzwiczki pozostawia się otwarte. Gotowe plastry powinny być lekkie i lekko uginać się przy próbie oraz pękać przy niewielkiej sile.
Marynowanie
Owocnik ogrgłowca przygotowuje się na zimę nie tylko przez suszenie lub zamrażanie, ale także przez marynowanie.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg produktu głównego;
- 2 cebule;
- 75 g soli;
- 2 łyżeczki nasiona gorczycy;
- 2 liście laurowe;
- 5 ziaren czarnego pieprzu.
Metoda gotowania:
- Umyj i pokrój ciało grubogłowego na kilka części.
- Wrzucamy do rondelka, zalewamy wodą, dodajemy 1 łyżeczkę soli i doprowadzamy do wrzenia.
- Gotuj przez 7-10 minut, odcedź na durszlaku.
- Cebulę, przyprawy i sól pokrojone w półpierścienie układamy na dnie wysterylizowanych słoików. Na wierzchu ułóż ugotowane grzyby.
- Słoiki zalać wrzącą wodą, zwinąć, wstrząsnąć i odwrócić.
Po całkowitym ostygnięciu w temperaturze pokojowej słoiki przenosimy do chłodnego, ciemnego miejsca.
Konserwowanie na zimę
Przechowywanie ogruntu olbrzymiego na zimę to doskonała okazja do urozmaicenia menu, a także przetworzenia ogromnego owocnika.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg miąższu ogórecznika;
- 1 litr wody;
- 20 g cukru;
- 25 g soli;
- 1 łyżka. l.ocet stołowy (9%);
- 1 łyżka. l. olej słonecznikowy;
- 4 pąki goździków;
- 3 liście laurowe;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 1 łyżka. l. nasiona gorczycy.
Metoda gotowania:
- Umyj i pokrój na kawałki czapkę ogróg olbrzymi.
- Aby przygotować marynatę, do rondla wlej 1 litr wody, dodaj sól, cukier i przyprawy. Gotować.
- Dodaj grzyby i smaż przez 7 minut. Następnie wyłącz i wlej ocet i olej roślinny.
- Pieczarki włóż do słoików i zalej marynatą. Zwiń i odwróć.
Po 24 godzinach słoiki należy odstawić do piwnicy.
Inne przepisy na gigantyczne grubasy
Najpopularniejsze przepisy na przygotowanie gigantycznego płaszcza przeciwdeszczowego (poza przygotowaniami na zimę) to sznycel, zupa grzybowa i miąższ gołowacza smażony w cieście i duszony w śmietanie lub śmietanie.
Sznycel przeciwdeszczowy
Ważne jest, aby ciasto dobrze wymieszać i uzyskać średnią grubość – jeśli będzie zbyt płynne, odpłynie z plasterków grzybów, a jeśli będzie zbyt gęste, po usmażeniu stanie się twarde.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg miazgi golovach, pokrojonej w płaskie plasterki;
- 200-250 g bułki tartej;
- 2 duże lub 3 małe jaja kurze;
- olej roślinny do smażenia, sól i pieprz.
Metoda gotowania:
- Miąższ purchawki pokroić tak, aby grubość plastra nie przekraczała 0,5 cm.
- Przygotowujemy ciasto ubijając jajka z solą i przyprawami.
- Rozgrzej patelnię, wlej olej i poczekaj, aż zacznie skwierczeć, ułóż plasterki grzybów, najpierw zanurzając je w cieście z obu stron.
- Smażyć na złoty kolor i podawać na gorąco.
Sznycel ogrudkowy świetnie komponuje się z sałatką ze świeżych ziół i warzyw sezonowych.
Zupa grzybowa
Zupa ta okaże się bardzo pożywna i bogata, a smakiem i aromatem w niczym nie ustępuje potrawom z borowików.
Będziesz potrzebować:
- 2 litry bulionu z kurczaka (można użyć czystej wody);
- 500 g świeżej miazgi golovach;
- 1 średnia cebula;
- 1 marchewka;
- 3-4 łyżki. l. groszek w puszce;
- 1 łyżka. l. kwaśna śmietana;
- świeże zioła i olej do smażenia.
Metoda gotowania:
- Miąższ pokroić w cienkie plasterki, jak ziemniaki do smażenia. Następnie usmaż na oleju roślinnym, dodając sól i pieprz.
- Gotowy bulion z kurczaka (woda) zagotować, dodać grzyby i gotować 12-15 minut.
- W tym czasie obrać cebulę i marchewkę, podsmażyć i dodać do bulionu. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut.
- Na 1,5-2 minuty przed zdjęciem z ognia dodać zielony groszek i świeże posiekane zioła.
Podawać gorące, doprawione kwaśną śmietaną, z pieczywem lub grzankami startymi z czosnkiem.
Golovach w cieście
Aby grzyby dobrze się wysmażyły i nie pozostały surowe w środku, grubość plastrów nie powinna przekraczać 0,5-0,7 cm.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg posiekanej pulpy francuskiej;
- 2-3 surowe jajka;
- 3 łyżki l. mąka;
- 7 łyżek l. olej roślinny (2 do ciasta i 5 do smażenia);
- szczypta soli i pieprzu (można dodać ulubione zioła).
Metoda gotowania:
- Ciało owocowe pokroić w płaskie paski i dodać odrobinę soli.
- Za pomocą widelca zrób ciasto z mąki, jajek, oleju roślinnego i przypraw.
- Wlać olej roślinny na rozgrzaną patelnię. Po odczekaniu, aż dobrze się rozgrzeje, ostrożnie ułóż plasterki grzybów, najpierw zanurzając je z obu stron w cieście.
- Smażyć na złoty kolor i podawać gorące, posypane posiekanymi ziołami.
Bighead smażony w cieście ma niezwykły smak, przypominający nieco rybę.
Płaszcz przeciwdeszczowy w kolorze kremowym
Danie to można bezpiecznie podawać z dodatkiem ziemniaków lub płatków zbożowych jako kompletny zamiennik mięsa. Będzie bardzo smacznie!
Będziesz potrzebować:
- 500 g produktu głównego;
- 1 średnia cebula;
- 250-300 ml śmietanki (10-15%);
- 40-60 g masła;
- sól i pieprz (najlepiej mieszanka różnych) do smaku.
Metoda gotowania:
- Ciało ogrusza pokroić w cienkie paski, a cebulę w półpierścienie.
- Rozgrzej czystą patelnię i podsmaż cebulę na maśle.
- Gdy tylko cebula stanie się przezroczysta (po około 5 minutach) dodać główny produkt i mieszać, aż płyn odparuje.
- Gdy grzyby nabiorą złotego koloru, dodaj śmietanę i przyprawy, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut.
Grzyby uważa się za gotowe, gdy pierwotna objętość zmniejszy się o połowę.
Golovach duszony w śmietanie
To chyba najczęstszy przepis na przygotowanie ogróg olbrzymi, który nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.
Będziesz potrzebować:
- 0,7 kg miąższu ogórecznika;
- 0,5 kg ziemniaków;
- 250-300 ml pełnotłustej śmietany;
- 2 cebule;
- przyprawy, sól i olej roślinny.
Metoda gotowania:
- Golovach obieramy, siekamy, podsmażamy i przekładamy do ceramicznej miski.
- Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę i dodaj do grzybów.
- Ziemniaki ugotować (najlepiej w skórkach), następnie pokroić w krążki i chwilę podsmażyć.
- W ceramicznej misce (olej ze smażenia cebuli spłynie na dno) lekko podsmaż wszystkie składniki, od czasu do czasu mieszając. Dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
Potrawę podawać układając na ziemniakach i posypując świeżymi ziołami.
Właściwości lecznicze gigantycznych grubasów
Płaszcz przeciwdeszczowy ma nie tylko niezwykły smak, ale jest również uważany za bardzo przydatny.Karetta olbrzymia jest szeroko stosowana w medycynie ludowej, ponieważ ma właściwości przeciwzapalne, przeciwutleniające, znieczulające i przeciwnowotworowe. Kalwacyna zawarta w miąższu jest naturalnym antybiotykiem, dlatego cienkie plasterki owocnika stosuje się w leczeniu ospy, pokrzywki i zapalenia krtani. Proszek z zarodnikami posypuje się rany, aby zatrzymać krwawienie i przyspieszyć gojenie.
Jak uprawiać gigantyczne purchatki w domu
Możesz wyhodować gigantycznego golovach na swojej działce własnymi rękami. Aby to zrobić, musisz kupić zarodniki z grzybnią w specjalistycznym sklepie. Technologia sadzenia nie różni się od uprawy pieczarek:
- wybierz zacieniony obszar i poluzuj glebę;
- Posypać warstwą kompostu (5-7 cm) i wodą.
Po 4-5 miesiącach grzybnia zacznie owocować. Nie ma potrzeby izolowania łóżek na zimę, a w sprzyjających warunkach owocniki można zbierać przez 4-6 lat.
Wniosek
Golovach gigant to niezwykle smaczny i zdrowy grzyb, którego wielkość pozwala na przygotowanie kilku dań z jednego lub dwóch egzemplarzy, a także przygotowanie na zimę. Jednak do gotowania można używać tylko młodych okazów, ponieważ stare gromadzą toksyny i szkodliwe substancje, które mogą szkodzić zdrowiu.
