Treść
Gotuj nie tylko ze skórki chleba, ale także z szerokiej gamy jagód, liści i ziół. Najpopularniejszy w kuchni rosyjskiej jest kwas porzeczkowy, który jest bardzo łatwy w przygotowaniu, nie wymaga dużych nakładów, a okazuje się bardzo smacznym, pożywnym napojem.
Przydatne właściwości kwasu porzeczkowego
Każdy kwas jest przydatny dla ludzi. Przede wszystkim jest cenny dla układu trawiennego. Napój działa na organizm podobnie jak kefir:
- poprawia procesy trawienne i metaboliczne;
- normalizuje mikroflorę przewodu żołądkowo-jelitowego;
- poprawia kondycję serca i układu naczyniowego.
Ponadto same porzeczki są bardzo zdrową jagodą. Uważany jest za bogate źródło witamin, kwasów organicznych, mikroelementów i innych substancji. Jagoda jest szczególnie bogata w witaminę C, która jest silnym przeciwutleniaczem niezbędnym w wielu procesach życiowych w organizmie.
Przepisy na kwas porzeczkowy
Lato nadeszło i chcesz mieć zawsze pod ręką orzeźwiające napoje, które możesz w każdej chwili wyjąć z lodówki i pozbyć się pragnienia spowodowanego intensywnym upałem na zewnątrz i w pomieszczeniu. Kwas porzeczkowy byłby dobrym rozwiązaniem, zwłaszcza że sezon dojrzewania jagód już się zaczyna.
Kwas z czarnej porzeczki
Jeśli na zewnątrz jest zima i nie ma świeżych jagód, mrożone będą w sam raz. Porzeczki należy rozmrozić w temperaturze pokojowej. Przede wszystkim wlać wszystko do emaliowanej patelni i dobrze rozdrobnić drewnianym tłuczkiem. Jagody otworzą się pod ciśnieniem i wypuszczą sok. Można to zrobić za pomocą blendera, jednak jego ostrza siekają zbyt drobno i wówczas trudno będzie przefiltrować napój. Do rozgniecionych porzeczek dodać całą podaną w przepisie ilość wody.
Składniki:
- porzeczki – 0,3 kg;
- cukier – 0,3 kg;
- woda – 3 l;
- rodzynki – 0,02 kg;
- drożdże winiarskie – zgodnie z instrukcją;
- cynamon - na czubku noża.
W tym samym czasie musisz uruchomić drożdże. Zajmie to około 15-20 minut. Można użyć dowolnych drożdży przeznaczonych do sporządzania napojów, ale najlepiej nie drożdży piekarskich. Niewielką ilość, mniej więcej na czubek noża, wlać do szklanki wody i przygotować dressing cukrowy. Wszystko dobrze wymieszaj i odłóż na bok.
Napar jagodowy wlać do 3-litrowego słoika, dodać cukier, rodzynki i cynamon. Mieszaj wszystko drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie rozpuści się w wodzie. Wlać roztwór drożdży ze szklanki do słoika i ponownie wymieszać. Pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka dni do wyrośnięcia. Szyjkę słoika można przykryć gazą lub zamontować uszczelkę wodną.
Pod koniec procesu fermentacji napój należy usunąć z osadu poprzez przecedzenie go przez drobne sito. Powtórzyć filtrację przez filtr tkaninowy. Oczyszczony kwas chlebowy włóż do lodówki na kilka godzin i możesz go wypić.
Jest inny przepis.
Zanim zaczniesz wyciskać sok, umyj czarne porzeczki, usuń gałązki i resztki, a następnie umieść je na durszlaku, aby nadmiar płynu spłynął. Następnie rozgnieć tłuczkiem tak, aby skórka jagód pękła, a sok mógł swobodnie wypłynąć.
Składniki:
- sok (z czarnej porzeczki) – 1 l;
- woda – 4 l;
- cukier – 0,1 kg;
- drożdże – 15-20 g.
Drożdże i jedną czwartą określonej objętości cukru rozpuścić w pół szklanki ciepłej wody. Resztę wody wlać do rondla i doprowadzić do wrzenia, wlać sok i dodać pozostały cukier. Trzymaj na małym ogniu przez 10 minut. Studzimy do ogrzania, dodajemy starter drożdżowy. Umieścić roztwór fermentacyjny w ciepłym miejscu na cztery dni. Gotowy napój rozlewamy do butelek, zakręcamy i przechowujemy w lodówce.
Kwas z czerwonej porzeczki
Porzeczki dokładnie myjemy i rozgniatamy drewnianym tłuczkiem do uzyskania jednolitej konsystencji.
Składniki:
- porzeczki – 0,8 kg;
- cukier – 0,4 kg;
- woda – 3 l;
- drożdże – 25 g;
- kwas cytrynowy – 3 g.
Drożdże wymieszać z granulowanym cukrem. Rozcieńczyć w litrze ciepłej wody. Pozostałe 2 litry podgrzej do momentu, aż będą gorące i wlej do masy jagodowej. Postaw rondelek z naparem jagodowym na ogniu i zagotuj, ale natychmiast wyjmij. Odstawić do zaparzenia na trzy godziny.
Następnie odcedź napój, dodaj mieszaninę drożdży i kwas cytrynowy. Pozostaw do fermentacji na dwanaście godzin. Następnie rozlać do plastikowych (szklanych) butelek i przechowywać w lodówce.
Kwas z jagód i liści porzeczki
Porzeczki umyj, rozgnieć i włóż do słoika razem z cukrem. Liście gotuj w 2 litrach wody przez 5 minut, a następnie od razu wlej je do słoika z mieszanką jagodową. Poczekaj, aż wszystko ostygnie, dodaj drożdże.
Składniki:
- porzeczki (czarne) – 0,5 kg;
- woda 2 l;
- liście porzeczki (świeże) – 20 szt.;
- cukier – 1 łyżka;
- drożdże – ½ łyżeczki.
Kwas należy podawać w temperaturze pokojowej przez 2-7 dni. Można go uznać za gotowy, gdy przestanie być wyczuwalny zapach drożdży. Czas trwania infuzji zależy od temperatury otoczenia, dlatego liczba dni może się różnić. Napój przecedzić przez grubą szmatkę, rozlać do butelek i wstawić do lodówki do przechowywania.
Kwas porzeczkowy bez drożdży
Napój ten można przygotować zarówno z czarnej, jak i czerwonej porzeczki. W obu przypadkach kwas chlebowy okaże się smaczny i orzeźwiający.
Składniki:
- porzeczki (czerwone, czarne) – 0,5 kg;
- woda – 2 l;
- cukier – 120 g;
- rodzynki – 6 szt.
Nie trzeba usuwać jagód porzeczki z gałązek, wystarczy je dobrze opłukać. Wlać do wrzącej wody, gotować na małym ogniu przez kilka minut, następnie odstawić pod przykryciem, aż częściowo ostygnie. Gdy bulion się rozgrzeje (35-40 stopni), przecedzamy go przez sito, dodajemy cukier i mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia. Przelać do butelki, dodać rodzynki. Nalegać 2-4 dni w temperaturze pokojowej, następnie wstawić do lodówki.
Zawartość kalorii
Porzeczki czarne i czerwone są produktem niskoenergetycznym. Wytworzony z nich kwas chlebowy będzie miał znacznie wyższą zawartość kalorii niż same jagody. Dzieje się tak dlatego, że napój zawiera także inne składniki, np. cukier, który posiada wysoką wartość energetyczną.
Kaloryczność z reguły waha się w granicach 200-300 kcal/1 litr produktu, w zależności od obecności dodatkowych składników i ich ilości.Dzięki temu ludzie lubią pić kwas chlebowy podczas postu. Lekarze zalecają przyjmowanie go pacjentom w okresie rekonwalescencji po poważnych chorobach.
Warunki przechowywania
Kwas jest dobrze przechowywany w zimnych miejscach, na przykład w piwnicy lub piwnicy. Musi być szczelnie zamknięty, czas przechowywania nie przekracza 3-5 dni. W warunkach miejskich najlepiej przechowywać napój w lodówce przez 7 dni, nie dłużej. Najbardziej przydatnym kwasem jest ten, który był przechowywany nie dłużej niż trzy dni. W wyniku trwającej fermentacji wzrasta zawartość alkoholu w napoju. Po otwarciu pojemnika kwas chlebowy należy spożyć w ciągu maksymalnie dwóch dni, po czym staje się bezużyteczny.
Wniosek
Kwas porzeczkowy można przygotować z dowolnej odmiany porzeczek, czerwonej lub czarnej. W każdym razie będzie smacznie, zdrowo i orzeźwiająco!
