Treść
Kombucha bardzo rzadko ulega spleśnieniu, ale jeśli tak się stanie, oznacza to, że coś poszło nie tak. Być może naruszono zasady higieny, zasady opieki, infekcję wniosły owady lub powietrze w pomieszczeniach jest po prostu brudne. W każdym razie musisz znaleźć przyczynę i ją wyeliminować.
Dlaczego kombucha pleśnieje w słoiku?
Oznaką zdrowej kombuchy jest to, że meduza unosi się na powierzchni płynu znajdującego się w słoiku. Jeśli grzyb zachoruje lub zacznie znikać, opadnie na dno, ale nie zawsze od razu. Najpierw może pojawić się pleśń. Rośnie na powierzchni medusomycete, która choć wciąż unosi się w powietrzu, ma kontakt z powietrzem. Przyczyn pojawienia się choroby jest wiele, jednak najczęściej pojawia się ona na skutek zanieczyszczonego powietrza dymem papierosowym lub schłodzenia napoju poniżej dopuszczalnej temperatury 18 OZ.
Pojawienie się pleśni na powierzchni napoju wskazuje na zepsucie się meduzy herbacianej.
Kiedy kombucha spleśniała, możesz ją reanimować. Usunięto miejsce z pleśnią, meduzę przemyto ciepłą wodą i pozostawiono na noc w occie jabłkowym. Rano medusomycete umieszcza się w wysterylizowanym słoiku, wypełnionym przygotowanym syropem herbacianym z dodatkiem 1 łyżki. l. ocet.
Jaka pleśń pojawia się w słoiku kombuchy?
Pleśń jest podstępna i może być nawet niebezpieczna dla zdrowia. Biała tablica jest uważana za najbezpieczniejszą. Jednak najczęściej, gdy znika meduza herbaciana, osadzają się na niej dwa rodzaje pleśni:
- Zielona powłoka czasami przybiera odcienie niebieskiego. Niebezpieczny rodzaj pleśni nazywa się Penicillum notatum.
- Nie mniej niebezpieczny grzyb „Aspergillus niger” tworzy czarną powłokę.
Jeśli na kombuchy utworzyła się czarna lub zielona pleśń z niebieskimi odcieniami, lepiej ją wyrzucić i wyhodować nową meduzę.
Dlaczego pleśń rosnąca na kombuchy jest niebezpieczna?
Pleśnie przeżywają w najgorszych warunkach. Nie można się ich tak po prostu pozbyć. Nierozsądne jest ożywianie meduzy herbacianej, na której pojawiły się formacje niebieskich, zielonych lub czarnych kwiatów. Nie jest faktem, że po umyciu kombuchy w nowym słoiku meduza urośnie bez pleśni. Zarodniki grzybów są trudne do usunięcia, a pozostałe szybko się rozmnażają.
Jeśli jednak Twoja kombucha spleśniała i pokryła się białym nalotem, warto ją uratować. Można spróbować ożywić kombuchę dotkniętą zieloną lub czarną pleśnią, ale na początkowym etapie, gdy dopiero pojawią się pierwsze oznaki.
Lista powodów, dla których kombucha spleśniała
Główną przyczyną pojawienia się pleśni jest nieprzestrzeganie technologii uprawy medusomycetes herbaty. Jeśli rozważymy każdy niuans z osobna, jest ich całkiem sporo.
Pleśń pojawia się najpierw na powierzchni napoju w małych kółkach, a następnie rozrasta się po całej powierzchni płynu.
Naruszenie zasad sanitarnych
Często głównym powodem pleśni kombuczy są niehigieniczne warunki. Napoju nie należy stawiać w pobliżu brudnych naczyń, warzyw, owoców, otwartych konserw ani w miejscach kontaktu ze zwierzętami. Podczas nalewania napoju lub kontaktu z meduzą herbacianą ręce muszą być czyste. Stół, słoik i sztućce myjemy gorącą wodą.
Naruszenie zasad opieki
Optymalną pielęgnacją medusomycetes jest noszenie gumowych rękawiczek medycznych. Tylko oni mogą zapewnić czystość sanitarną. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku kobiet z długim manicure. Pod paznokciami gromadzi się wiele patogennych bakterii, co prowadzi do pojawienia się pleśni. Jeśli nie masz długiego manicure, możesz obejść się bez rękawiczek, ale pamiętaj o umyciu rąk mydłem antybakteryjnym. Nawet krótko przycięte paznokcie czyści się szczoteczką.
Naruszenie zasad gotowania
Napój Kombucha przygotowywany jest według prostej receptury. Jeśli nie zastosujesz się do tej zasady, zamiast kombuchy w słoiku wyrośnie zielona lub czarna pleśń. Kupując herbatę do uzupełnienia, nie należy zabierać starych, przeterminowanych produktów lub towarów w uszkodzonych lub brudnych opakowaniach. Wewnątrz na pewno znajdą się zarodniki pleśniowych grzybów.Ważne jest, aby podczas przygotowywania napoju używać czystych sztućców.
Zanieczyszczone powietrze
Pleśń zawsze rozmnaża się w sprzyjającym środowisku: wilgotnym i zanieczyszczonym powietrzu, temperaturze poniżej + 18 OC. Jeśli w pomieszczeniu panuje taka atmosfera, grzyb z pewnością spleśnieje. W pokoju z meduzą herbacianą nie można palić. Gdy pomieszczenie jest wilgotne, na ścianach pojawiają się plamy pleśni, szyjkę słoika należy przykryć szmatką, kilkoma warstwami gazy lub serwetką. Ważne jest, aby prać poszewkę częściej, gdyż na jej powierzchni gromadzą się zarodniki pleśni.
Słaba jakość parzenia
Meduza herbaciana jest wrażliwa na liście herbaty złej jakości. Nie można używać starych herbat, szczególnie tych aromatyzowanych różnymi esencjami. Olejki aromatyczne przyczyniają się do powstawania pleśni, ponieważ osłabiają układ odpornościowy kombuchy. Ponadto takie herbaty zawierają również barwnik, który ma negatywny wpływ na grzyby.
Niechciani „sąsiedzi”
Kombucha nie lubi bliskości zwierząt, ptaków, akwariów, jedzenia i potraw zwierząt domowych. Nie można stawiać kwiatów w pobliżu słoika z meduzą herbacianą, ani ciętych bukietów, ani roślin rosnących w doniczkach.
Co zrobić, jeśli na kombuchy pojawi się pleśń
Hodowcy Kombuchy wymyślili kilka sposobów na uratowanie grzyba przed pleśnią:
- Jeśli na powierzchni kombuchy pojawi się pleśń, cały napój z puszki wylewa się do odpływu. Meduzę wyjmuje się z pojemnika i dokładnie przeciera świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny lub 10% octem winnym.Kombuchę umieszcza się w wysterylizowanym słoiku, napełnia świeżym dressingiem herbacianym i dodaje 1-2 łyżki. l. ocet.
- Kiedy na ciało grzyba wpływa zielona lub czarna pleśń, pojawiają się niebieskie, czerwone i fioletowe plamy, obszary te są usuwane z meduzy. Kombucha jest dokładnie myta czystą wodą. Wszystkie luźne obszary ciała są w podobny sposób usuwane podczas mycia. Pozostałą część zdrowego grzyba umieszcza się w wysterylizowanym słoju i wypełnia listkami herbaty.
- Gdy kombucha spleśniała, można ją ożywić octem jabłkowym. Najpierw tradycyjnie meduzę myje się czystą wodą. Uszkodzone obszary są usuwane. Grzyb umieszcza się w misce z czystym octem jabłkowym, dokładnie myje, a kwas wciera się rękami w korpus kombuchy. Ożywiona meduza herbaciana jest wysyłana do wysterylizowanego słoika i wypełniana nowymi liśćmi herbaty.
Zdrowa meduza herbaciana zawsze unosi się na powierzchni
Gdy stopień uszkodzenia pleśni jest duży, nie należy przeprowadzać reanimacji grzyba. Lepiej wyhodować nową kombuchę.
Czy można pić napój, jeśli na powierzchni kombuchy jest pleśń?
Grzyby pleśniowe są podstępne i niebezpieczne. Surowo zabrania się picia spleśniałego napoju. W najlepszym razie możesz uniknąć rozstroju żołądkowo-jelitowego. W najgorszym przypadku pojawią się reakcje alergiczne i złożone formy chorób układu pokarmowego. Przy pierwszych oznakach pleśni cały napój należy wylać do odpływu.
Pojawienie się spleśniałego filmu wskazuje na nieodpowiedniość napoju
Czasami powierzchnia grzyba pokryta jest delikatnym białym nalotem. Często jest mylony z pleśnią. W rzeczywistości problem pojawia się, gdy meduza jest często myta. Latem zabieg należy wykonywać raz w tygodniu, a zimą – raz na dwa tygodnie.
Środki zapobiegawcze
Hodowcy Kombuchy przestrzegają siedmiu podstawowych zasad zapobiegania chorobom meduz:
- Grzyb potrzebuje stałego sprzyjającego mikroklimatu. Meduzy trzymane są w płynie w temperaturze od 18 do 25 OC. Do słoiczka nie można wlać gorącego dressingu. Dekolt zawsze wiązany jest oddychającym materiałem.
- Wybierz ciepłe miejsce w pomieszczeniu na słoik, z dala od okna, brudnych naczyń, roślin i zwierząt domowych. Unikaj ekspozycji na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
- Temperatura powietrza w pomieszczeniu nie powinna spaść poniżej 17 OC. W takich warunkach grzyb nie rośnie.
- Utrzymanie higieny to pewny sposób na sukces. Nie możesz obchodzić się z meduzą herbacianą brudnymi rękami. Do mycia używaj ciepłej przegotowanej wody.
- Niedopuszczalne jest wsypywanie do słoika nierozpuszczonego cukru. Ziarna tworzą oparzenia na ciele kombuchy.
- Z odcedzonego napoju zawsze zostaw szklankę płynu do fermentacji. Wlewa się go do nowej stacji benzynowej.
- Nie można przyspieszyć procesu fermentacji. Gotowy napój należy opróżnić w odpowiednim czasie.
Wszystkie siedem zasad jest prostych. Łatwiej jest ich przestrzegać, niż później ożywić grzyba.
Przestrzeganie środków zapobiegawczych zapobiegnie spleśnieniu smacznego i zdrowego napoju.
Z filmu dowiesz się o uprawie kombuchy:
Wniosek
Kombucha pleśnieje najczęściej z winy samych właścicieli. Jeśli zastosujesz technologię uprawy kombuchy, możesz uniknąć problemów.
