Domowy kwas chlebowy z chrzanem

Przepis na kwas chlebowy z chrzanem w domu jest dość prosty, ale jego przygotowanie zajmie trochę czasu. Aby wzbogacić napój w dwutlenek węgla, niezbędny jest proces fermentacji. Może trwać do trzech dni, wszystko zależy od wybranej metody przygotowania. Do przygotowania napoju wykorzystuje się zarówno korzeń, jak i liście rośliny.

Skład i zawartość kalorii

Kwas z dodatkiem chrzanu posiada bogaty skład chemiczny

Surowce nie są poddawane obróbce cieplnej, a wszystkie elementy są całkowicie zakonserwowane.

Napój zawiera witaminy:

• B₁ (tiamina);
• B₂ (ryboflawina);
• B₃ (niacyna)
• B₄ (cholina);
• B₆ (piroksydyna);
• E (tokotrienol);
• K (filochinon)
• A (retinol);
• H (biotyna);
• beta karoten;
• kwasy: askorbinowy (C), nikotynowy (PP), pantotenowy (B₅), foliowy (B₉).

Minerały w kwasie z chrzanem: fosfor, cynk, selen, mangan, żelazo, wapń, magnez.

Oprócz witamin, makro- i mikroelementów kwas chlebowy zawiera:

• celuloza;
• Sahara;
• aminokwasy;
• węglowodany;
• związki organiczne;
• lizozym

Kaloryczność napoju chrzanowego zależy od ilości cukru i dodatkowych składników, np. miodu. Białko zawiera nie więcej niż 0,1 mg, bez tłuszczu.Nie bez powodu napój ten zaliczany jest do napojów energetycznych, gdyż zawiera dużą ilość węglowodanów (11 mg).

Wartość energetyczna kwasu chrzanowego (100 ml) mieści się w granicach 197 kJ. W tym przypadku zawartość kalorii nie przekracza 45 kcal. Dzienna norma bez aktywności fizycznej dla człowieka wynosi 2100 kJ. Dlatego wypicie 1 litra kwasu chlebowego z chrzanem przywróci koszty energii bez wpływu na nadwagę.

Napój chrzanowy zawiera wysokie stężenie sodu (450 mg) i potasu (260 mg) oraz tylko 0,4 mg żelaza.

Korzystne funkcje

Większe ilości substancji aktywnych i witamin zawiera korzeń chrzanu, z którego często robi się kwas chlebowy. Napój nie ma działania leczniczego, jego wpływ na funkcjonowanie organizmu wynika z szeregu pozytywnych czynników:

• bierze udział w metabolizmie węglowodanów;
• zapewnia normalne funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
• wzmacnia odporność na infekcje wirusowe;
• ma właściwości przeciwutleniające i regenerujące;
• utrzymuje ostrość wzroku;
• charakteryzuje się właściwościami neuroprotekcyjnymi;
• zwiększa odporność organizmu na negatywne wpływy chemiczne, fizyczne i biologiczne;
• zwiększa zdolności reprodukcyjne mężczyzn;
• poprawia krzepliwość krwi;
• uczestniczy w syntezie kolagenu, budulca tkanki kostnej i mięśniowej;
• poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego dzięki błonnikowi i hamowaniu rozwoju patogenów.

Kwas z dodatkiem chrzanu normalizuje równowagę wodno-solną. Jest to szczególnie konieczne w sezonie gorącym.

Przeciwwskazania i szkody

Kwas jest przydatny, ale z umiarem. Chrzan zawiera olej allilowy. Substancja ta jest jedną z silnych trucizn pochodzenia roślinnego. Napój powstaje w drodze fermentacji i zawiera alkohol.

Przeciwwskazania do stosowania:

• ostrożnie dla kobiet w ciąży, całkowicie wykluczyć podczas laktacji;
• dzieci poniżej 14 roku życia;
• przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka, występujące na tle zwiększonej produkcji wydzieliny żołądkowej;
• wrzód dwunastnicy;
• marskość;
• niewydolność nerek;
• nadciśnienie.

Kwas należy wykluczyć z diety osób uczulonych na którykolwiek składnik.

Jak zrobić kwas chlebowy z chrzanem

Jeśli napój jest przygotowywany po raz pierwszy, lepiej trzymać się przepisu. Z biegiem czasu można go dowolnie dostosowywać, dodając lub eliminując komponenty. Używa się głównie korzenia chrzanu, ale istnieją starożytne przepisy na robienie kwasu chlebowego z liści. Ilość rośliny nie wpływa na czas trwania fermentacji, ale dozowanie określa, jak gorący będzie napój.

Klasyczny przepis

Składniki:

• korzeń chrzanu – 100 g;
• cukier – 200 g;
• woda – 3,5 l;
• drożdże – 10 g (1 łyżeczka);
• chleb żytni – 400 – 500 g.

Przepis na kwas:

1. Chleb pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika do wyschnięcia.
2. Korzeń kruszy się za pomocą grubej tarki.
3. Włóż krakersy do głębokiej miski i zalej gorącą wodą, tak aby je przykryła. Pozostaw do zaparzenia na sześć godzin.
4. Następnie kawałki usuwa się z cieczy, a wodę filtruje się przez sito lub durszlak.
5. Dodać cukier, starty korzeń chrzanu, drożdże i odlać resztę wody.
6. Pozostawić do wyrośnięcia na pięć godzin, na powierzchni powinna powstać piana.
7. Ciecz filtruje się przez gazę.
8. Rozlać do butelek, ale nie zakręcać korków i pozostawić kwas chlebowy na 2 godziny.

Kiedy z dna zaczną unosić się pęcherzyki dwutlenku węgla, zamknij pojemnik i włóż go do lodówki na dwa dni, aby dojrzał.

Napój ma ostry smak i subtelny aromat.

Kwas z chrzanem i miodem

Składniki:

• chleb żytni – 1,5 kg;
• korzeń chrzanu – 200 g;
• słód – 200 g;
• cukier – 500 g;
• miód – 130 g;
• drożdże żywe – 65 g;
• kwas cytrynowy – 1 łyżeczka;
• proso – 50 g;
• rodzynki – 200 g;
• alkohol medyczny (90%) – opcjonalnie;
• mąka – 1 łyżka. l.;
• woda - 7 l.

Przepis na kwas:

1. Pokrój chleb na kawałki i umieść blachę do pieczenia z przedmiotem obrabianym w temperaturze 200⁰ piekarniku na 30 minut.
2. Na patelnię wlej wodę, postaw ją na kuchence i dodaj słód. Zagotuj płyn i gotuj przez 20 minut.
3. Sucharki wsypujemy do pojemnika i zalewamy gorącym słodem (przez sitko). Pozostaw na cztery godziny.
4. Drożdże wkruszyć do miski, dodać mąkę i zalać ciepłą wodą. Zagnieść i dokładnie wymieszać.
5. Napój filtruje się, dodaje drożdże, cukier i kwas cytrynowy. Pozostaw na 8 godzin.
6. 100 g korzenia chrzanu pokroić w małe plasterki i umieścić w pojemniku z płynem.
7. Pozostały kłącze rozdrobnić na okruchy, połączyć z miodem, wymieszać i dodać łyżką do kwasu chlebowego, dodać kaszę jaglaną i rodzynki gotowane na parze. Przechowywać pod zamknięciem wodnym przez osiem dni.
8. Rodzynki wypłyną, wyjmujemy je łyżką cedzakową.

Kwas z chrzanem jest gotowy, pozostaje tylko zalać go alkoholem i zabutelkować.

Moc zależy od ilości wprowadzonego etanolu, bez alkoholu jest to napój gazowany o aromacie miodowym

Ze świeżym pieczywem

Składniki:

• Chleb Borodiński - 400 g;
• chrzan – 70-100 g;
• woda – 2,5 l;
• cukier – 100 g;
• drożdże suche – 10 g.

Jak zrobić kwas chlebowy:

1. Umieść wodę na kuchence i pozwól jej się zagotować.
2. Chleb kroi się na dowolne kawałki i zalewa wrzącą wodą.
3. Pozostaw na 3-4 godziny.
4. Masa chlebowa stanie się jednorodna.Ciecz filtruje się, do tego celu nadaje się gaza. Wyciśnij resztki.
5. Lekko podgrzać, dodać drożdże i cukier, wymieszać, odstawić do fermentacji.
6. Korzeń chrzanu rozgniata się i dodaje do kwasu chlebowego.

Pozostaw na dwa dni w otwartym pojemniku, następnie przefiltruj, butelkuj i włóż do lodówki.

Napój o łagodnym smaku, jasnożółtej barwie

Stary przepis na kwas chrzanowy bez drożdży

Składniki:

• woda – 3,5 l;
• chleb żytni – 0,5 kg;
• liście chrzanu – 2 szt., korzeń – 150 g;
• rodzynki – 100 g;
• cukier – 150 g.

Jak zrobić kwas chlebowy:

1. Chleb kroimy na kawałki i suszymy w piekarniku.
2. Trzylitrowy słoik napełnia się w jednej trzeciej bułką tartą, dodaje się 50 g cukru i 50 g rodzynek. Napełnić po wieszaki wodą o temperaturze pokojowej. Przykryj ściereczką lub gazą.
3. Pojemnik odstawiamy w ciepłe miejsce (aż pojawią się oznaki fermentacji). Zajmie to około dwóch dni.
4. Zawartość wlać do dużego pojemnika, dodać pozostały cukier, wodę, pieczywo i posiekane liście chrzanu.
5. Przykryj i odstaw na kolejne 36 godzin.
6. Korzeń chrzanu przetwarza się z wierzchniej warstwy, przepuszcza przez maszynę do mięsa lub uciera z podpałką i dodaje.
7. Po sześciu godzinach kwas jest filtrowany i butelkowany, pozostałe rodzynki są równomiernie rozprowadzane i zamykane.

Gdy pojemnik stwardnieje pod wpływem dwutlenku węgla, należy go umieścić w lodówce.

Ostrość smaku reguluje się poprzez zmianę ilości chrzanu

Z zakupionym kwasem

Napój z chrzanem możesz przygotować na gotowym kwasie chlebowym. Ta metoda pozwoli zaoszczędzić czas, a smak nie będzie odbiegał od samodzielnego przygotowania.

Algorytm gotowania:

1. Na 2 litry zakupionego napoju dodaj 4 łyżki. l posiekany korzeń. Aby było bardziej gorące, zwiększ dawkę.
2. Jeśli napój fabryczny nie jest słodki, w razie potrzeby dodaj miód. Do tej objętości 2 łyżki. l. będzie wystarczające.
3. Wszystkie składniki miesza się, przykrywa i umieszcza w lodówce na jeden dzień.

Następnie kwas jest filtrowany, jest całkowicie gotowy i można go pić.

Do przygotowania napoju z chrzanem wybierz kwas chlebowy o słodkawym smaku.

Zasady użytkowania

Kwas chlebowy można wytwarzać zarówno wiosną, jak i zimą z przygotowanych surowców. Napój dobrze gasi pragnienie, dlatego jest popularny latem. To mocny napój energetyczny, który zwiększa produktywność i przywraca równowagę wodno-solną. Jeśli nie ma przeciwwskazań, można spożywać do 1 litra dziennie.

Napój chrzanowy jest często stosowany jako baza do okroshki. Do tego celu nadaje się trzydniowy kwas chlebowy. W tym czasie w smaku zacznie pojawiać się kwasowość.

Warunki i okresy przechowywania

Gotowy kwas chlebowy z chrzanem jest butelkowany i przechowywany poziomo w lodówce. Przygotuj taką ilość napoju, aby można go było spożyć w ciągu trzech dni. W tym czasie zachodzi powolny proces fermentacji, a napój zostanie gazowany. Następnie reakcja ustaje, nie wydziela się dwutlenek węgla, a smak staje się kwaśny i nieprzyjemny.

Wniosek

Przepis na kwas chlebowy z chrzanem w domu pomoże Ci samodzielnie przygotować napój z zaproponowanych składników. Można go zrobić z drożdżami lub rodzynkami, tylko z cukrem lub dodać miód, wszystko zależy od Twoich preferencji gastronomicznych. W każdym razie kwas chlebowy będzie zawierał alkohol, w razie potrzeby jego procent można zwiększyć, włączając do przepisu mocny napój alkoholowy.

Polecane posty

Kwas buraczany: przepis, korzyści i szkody

Kwas z soku brzozowego: 7 przepisów z chlebem

Kwas z soku brzozowego: 10 przepisów

Kwas z soku brzozowego z jęczmieniem

Kwas z soku brzozowego z rodzynkami

Kwas sosnowy na bazie miedzi: recenzje, przepis

Kwas rabarbarowy: 8 przepisów

Przepisy na kwas porzeczkowy

Kombucha na zapalenie trzustki: czy można ją przyjmować, jak prawidłowo ją pić