Treść
Ogrodnicy cenią ziemniaki nie tylko ze względu na ich dobrą jakość przechowywania, charakterystyczną dla wielu odmian i mieszańców. Nie gwarantuje to jednak, że plony nie zepsują się przez całą zimę. Bulwom trzeba zapewnić warunki optymalne lub zbliżone do optymalnych, gdyż ziemniaki zamarzają w temperaturach nieco poniżej zera, jeśli utrzymują się przez kilka dni. Jednak w niektórych przypadkach bulwy uszkodzone przez zimno „nie są beznadziejne”: można je jeść.
Optymalne warunki przechowywania
Ziemniaki zamarzające podczas przechowywania są dość częstym zjawiskiem. Ale ryzyko uszkodzeń można zminimalizować, jeśli zapewnisz mu warunki optymalne lub zbliżone do tych i zadbasz o stałość parametrów w okresie zimowym.
Lista jest dość krótka:
- brak światła;
- dobra wentylacja (z wyłączeniem zimnych przeciągów);
- pojemniki zapewniające możliwość wymiany powietrza;
- temperatura 2-4°C;
- wilgotność powietrza 75-80%.
Najczęściej ziemniaki psują się z powodu nieodpowiedniej temperatury. Wytrzymuje krótkie zmiany o 1-2°C w dowolnym kierunku, ale przy silnym odchyleniu do minusa zamarza. W wyższych temperaturach ziemniaki zaczynają kiełkować i szybko „kurczą się”.
Nie wystarczy zebrać dobre zbiory ziemniaków – trzeba jeszcze umieć je zachować
Jak sprawdzić, czy ziemniaki są zamrożone
Pierwszą oznaką wskazującą, że ziemniaki zaczęły zamarzać podczas przechowywania, jest zmiana odgłosu stykania się bulw. Podczas nalewania uderzają o siebie głośno i niezbyt tępo.
To oczywiste, że ziemniaki zamarzają, jeśli przeniesiemy je do ciepłego miejsca. Już po 1-2 godzinach w temperaturze pokojowej:
- skórka marszczy się, ciemnieje, zwiotcza i łatwo pęka pod wpływem nacisku;
- bulwy aktywnie wydzielają wodnisty sok zarówno w całości, jak i podczas obierania i krojenia;
- Miąższ po przecięciu staje się brązowy lub czarny.
Zasadniczo po zamrożeniu miąższ rozkłada się w wyniku rozwoju zgnilizny
W jakim stopniu zamrażają ziemniaki?
Nawet niewielkie ujemne temperatury przy długotrwałym narażeniu na zimno są destrukcyjne dla ziemniaków. Należy jednak wziąć pod uwagę, że chociaż nie zamarza natychmiast, pewne negatywne procesy rozpoczynają się już w temperaturze 0°C. Ciecz zawarta w miazdze zamienia się w mikrokryształy lodu, uszkadzając tkanki i drastycznie przyspieszając proces rozkładu.
W jakiej temperaturze ziemniaki zamarzną w ziemi?
Niekopane ziemniaki zamarzają w grządce dopiero wtedy, gdy temperatura podłoża na głębokości bulw spadnie do -1,7-3°C. W związku z tym pierwsze przymrozki pod koniec lata lub wczesną jesienią, zwłaszcza jeśli są krótkotrwałe, nie wpływają na jakość plonów. W tym czasie gleba utrzymuje temperaturę o co najmniej 5-10°C wyższą, zamieniając się w swego rodzaju „koc”.
Podłoże schładza się znacznie dłużej niż powietrze. W klimacie umiarkowanym gleba zamarza do wartości krytycznych dopiero pod koniec listopada lub na początku grudnia, kiedy nie tylko w nocy, ale także w ciągu dnia ujemne temperatury utrzymują się przez 3-4 tygodnie.
Regularne spulchnianie i ściółkowanie pomaga dłużej zatrzymać ciepło w glebie.
W jakiej temperaturze zamrażają ziemniaki w garażu lub stodole?
Stworzenie optymalnych warunków dla ziemniaków w garażu czy szopie jest problematyczne. Nie można go przechowywać w tych pomieszczeniach podczas silnych mrozów. Ziemniaki zamarzają, gdy są przechowywane w temperaturze -1,7-3°C, a wskaźniki w garażu czy stodole i na zewnątrz różnią się dosłownie o 2-3°C. W związku z tym ulegnie pogorszeniu, jeśli temperatura zewnętrzna osiągnie -4-5 °C.
Możesz trochę „opóźnić nieuniknione”, aby ziemniaki nie zamarzły w garażu lub szopie, przykrywając je starymi kocami, ciepłymi ubraniami i tak dalej. W ten sposób „zyskują” kolejne 2-3°C, ale nawet dla regionów o klimacie umiarkowanym, nie mówiąc już o ostrzejszym, nie jest to panaceum.
Garaże i szopy wyraźnie nie nadają się do przechowywania w zimie.
W jakiej temperaturze zamarzają ziemniaki na balkonie?
W przypadku braku przeszkleń nie wchodzi to w grę również w przypadku stałego przechowywania w okresie zimowym. Tutaj możemy powiedzieć, że ziemniaki na balkonie zamarzały, gdy temperatura powietrza spadła do -2-3°C, pod warunkiem dodatkowej izolacji - do -4-6°C.
Na przeszklonej loggii można przechowywać bulwy w temperaturze do -8-10°C. Aby to zrobić, umieszcza się je w pudełkach kartonowych lub drewnianych, a na wierzchu umieszcza się piankę, koce i stare ubrania w celu dodatkowej izolacji termicznej.
Ale nawet tutaj nie możesz być pewien, czy ziemniaki na balkonie zamarzną. Negatywny wpływ na to ma na przykład wysoka wilgotność.
Zimą bulwy na balkonie można przechowywać wyłącznie w specjalnej „domowej” minipiwnicy lub skrzyniach wyposażonych w system grzewczy
W jakiej temperaturze zamarzają ziemniaki na zewnątrz?
Dość powszechnym sposobem przechowywania ziemniaków jest dziura na ulicy. Minimalna głębokość, na którą można mieć nadzieję, że nie zamarznie zimą, wynosi 1,5-2 m.
Ściany i dno należy odpowiednio zaizolować, a na wierzch wyrzucić warstwę ściółki (sucha trawa, opadłe liście, słoma, gałęzie świerkowe) o grubości co najmniej 35-40 cm.Nie da się określić, w jakiej temperaturze zamarzną ziemniaki . Stopień i szybkość zamarzania podłoża zależy od jego jakości, sypkości, obecności i czasu trwania odwilży oraz innych czynników.
Aby zachować właściwości konsumenckie bulw, konieczne jest, aby znajdowały się one poniżej poziomu zamarzania gleby do temperatury -1,7-3 ° C
W jakiej temperaturze zamrażają ziemniaki w piwnicy?
Najbardziej odpowiednim pomieszczeniem do przechowywania bulw, które pozwala mieć pewność, że ziemniaki nie zamarzły podczas przechowywania, jest piwnica lub piwnica. Jeżeli jednak zimą temperatura na dłuższy czas spadnie do -30°C lub niżej, może się okazać, że ziemniaki w piwnicy są zamarznięte. W ekstremalnie niskich temperaturach zaleca się przechowywanie go w ogrzewanych pudełkach - izolacja w postaci pianki, koców itp. nie wystarczy.
W piwnicy najłatwiej zapewnić wymaganą temperaturę, wilgotność i inne parametry, aby zapobiec uszkodzeniu plonów
Czy można jeść mrożone ziemniaki?
Panuje powszechne przekonanie, że podczas zamrażania ziemniaków pod wpływem ujemnych temperatur powstają substancje szkodliwe dla zdrowia człowieka. I odpowiednio po tym staje się niezdatny do jedzenia. Jednak ten punkt widzenia jest zasadniczo błędny.
Zimno powoduje rozkład skrobi, w procesie uwalniana jest fruktoza i sacharoza
Naturalne cukry na pewno nie są trujące dla człowieka: można jeść mrożone ziemniaki, choć oczywiście smak potrawy będzie specyficzny. Jedynymi wyjątkami są okazy poważnie uszkodzone przez mróz, u których miąższ zmienił się w czarny lub ciemnobrązowy śluz.
Co zrobić, jeśli ziemniaki są zamrożone
Jeśli istnieje podejrzenie, że ziemniaki przed zbiorem zamarzną, bulwy należy jak najszybciej wykopać. W żadnym wypadku nie można ich zostawić w ogrodzie - zaczynają gnić, masowo „przyciągając” patogenną mikroflorę i owady.
Wykopane bulwy pozostawia się w temperaturze 15–18°C przez kilka dni w celu określenia stopnia uszkodzenia.Jeśli ich skórka zachowuje kolor, a miąższ teksturę, nadają się do przechowywania, choć w naturalny sposób ucierpi na tym okres przydatności do spożycia. Ziemniaki zamarzające w ogrodzie są trzymane oddzielnie od reszty upraw, a ich stan jest stale monitorowany.
Gdy skórka znacznie ciemnieje, konserwacja bulw nawet przez krótki czas nie będzie możliwa. Trzeba je szybciej „przetworzyć”. Aby specyficzny słodkawy smak pojawiający się po zamrożeniu ziemniaków był mniej wyraźny, możesz zastosować jedną z następujących metod:
- Bulwy pozostawić w ciepłym miejscu na dłuższy czas (7-14 dni).
- Ziemniaki zanurzamy na kilka godzin w gorącej wodzie (40-60°C). Następnie podczas obierania odetnij nie tylko skórkę, ale także warstwę miąższu o grubości 5-8 mm.
- Obrane bulwy przechowuj w zimnej wodzie przez około godzinę. Następnie zmień, dodaj ocet stołowy (1 łyżka stołowa na 2,5-3 l), sól i gotuj do miękkości.
- Przygotuj dania z mrożonych ziemniaków, których receptura pozwala dodawać przyprawy i zioła w dużych ilościach lub jeść je z sosami
Mrożone bulwy są odpowiednim „surowcem” na zapiekanki, kotlety, placki ziemniaczane, kluski, farsz do pierogów
Gdzie jeszcze wykorzystuje się ziemniaki zamarzające w ogrodzie lub podczas przechowywania:
- na paszę dla zwierząt gospodarskich;
- do produkcji skrobi;
- jako „surowiec” do bimbru.
Zalecenia dotyczące przechowywania
Aby nie musieć decydować, co zrobić z ziemniakami po zamrożeniu, należy wcześniej wziąć pod uwagę zalecenia dotyczące ich przygotowania do przechowywania i samego procesu:
- Odmiany i mieszańce dojrzewające średnio późno lub późno są znacznie trwalsze. Wykazują także większą odporność na zimno oraz rzadziej zamarzają w ogrodzie i podczas przechowywania.
- Podczas wczesnojesiennych przymrozków najszybciej zamarza „ciężkie” podłoże (glina, torf, ił). Sytuacja jest jeszcze gorsza, gdy łóżko znajduje się na nizinie lub u podnóża. W związku z tym takie obszary są najmniej odpowiednie do sadzenia bulw. Ponadto doświadczenie ogrodników pokazuje, że ziemniaki zamarzają częściej podczas przechowywania, jeśli lato było bardzo deszczowe.
- Proces rozkładu skrobi w zamarzających bulwach zachodzi najszybciej, jeśli mają one nadmiar azotu w połączeniu z niedoborem potasu. Dlatego ważne jest, aby w odpowiednim czasie zastosować niezbędne nawozy.
- Nie można od razu przechowywać ziemniaków i myć ich przed tym. Suszenie przez 5-7 dni w temperaturze 13-18°C powoduje „zgrubienie” skóry, co staje się dodatkową ochroną przed zimnem. Podobny efekt uzyskamy kosząc wierzchołki około 1,5-2 tygodni przed wykopaniem bulw.
- Aby zapobiec zamarznięciu ziemniaków podczas przechowywania, zaleca się stopniowe obniżanie temperatury przez okres około dwóch tygodni. Jest to konieczne, aby stopniowo „spowalniać” wszelkie procesy biochemiczne i fizjologiczne, ziemniaki stają się mniej podatne na zimno i zmiany temperatury.
- Wszelkie choroby negatywnie wpływają na zachowanie jakości i mrozoodporność bulw. Aby zmniejszyć ryzyko rozwoju pleśni, zgnilizny i innej patogennej mikroflory, pomieszczenie przeznaczone do przechowywania ziemniaków jest w pierwszej kolejności dezynfekowane i suszone.
Przygotowanie do przechowywania jest nie mniej ważne niż optymalne warunki zimowe
Wniosek
Ziemniaki zamarzają w temperaturach nieco poniżej zera, więc bez stworzenia i utrzymania optymalnych warunków w miejscu przechowywania nie da się zabezpieczyć plonów przez zimę. Jednak w niektórych przypadkach bulwy narażone na zimno nadal można „uratować”.
