Treść
Czasami gospodynie domowe borykają się z problemem gorzkiego smaku kapusty pekińskiej w sałatkach. A to budzi poważne wątpliwości co do jakości produktu. Ale w jakim stopniu odpowiada to rzeczywistości, trzeba zrozumieć. W końcu gorycz nie zawsze oznacza zepsucie. Warto także dowiedzieć się, co można zrobić, aby poprawić smak.
Kapusta pekińska jest wartościowym produktem dietetycznym
Dlaczego kapusta pekińska jest gorzka?
Może być kilka powodów, dla których kapusta pekińska jest gorzka. Wszystkie wiążą się z naruszeniem zasad uprawy, zbioru i dalszego przechowywania. A jeśli w niektórych przypadkach nie jest to krytyczne i taką kapustę można jeść po wstępnym przygotowaniu, to w innych nieprzyjemny smak negatywnie wpływa na funkcjonowanie narządów trawiennych.
Główne powody, dla których produkt jest gorzki:
- Niewystarczające podlewanie podczas tworzenia główek kapusty. Ten rodzaj upraw charakteryzuje się zwiększoną odpornością na suszę. Jednak na etapie dojrzewania kłosów brak wilgoci w glebie może spowodować, że zbiory będą gorzkie.
- Przedwczesny zbiór.Kapusta ta, podobnie jak inne warzywa kapustne, podczas uprawy gromadzi dużą ilość glikozydów, co powoduje gorzki smak. I tylko wtedy, gdy warzywo dojrzewa i jest odpowiednio przechowywane, większość z nich ulega zniszczeniu. W tym przypadku smak staje się naturalny, zrównoważony i pozbawiony goryczy.
- Nieprzestrzeganie zasad przechowywania. Świeże warzywa należy konserwować w określonych warunkach, aby nie stały się gorzkie. Przed przechowywaniem każdą główkę kapusty należy owinąć folią spożywczą. Optymalne warunki: wilgotność 90-95%, temperatura 0-6°C. W przypadku nagłej zmiany warunków przechowywania produkt traci swoje korzystne właściwości i świeżość, co negatywnie wpływa na jego smak.
- Akumulacja azotanów w produkcie. Problem ten występuje przy nadmiernym stosowaniu nawozów azotowych i braku potasu w glebie w połączeniu ze złym podlewaniem. Powoduje to, że warzywo gromadzi azotany i może nie tylko mieć gorzki smak, ale także powodować zatrucie pokarmowe.
- Przejrzałe główki kapusty. Późne zbiory mogą również powodować gorzki smak kapusty pekińskiej. Przecież przejrzałe główki kapusty gromadzą mleczny sok w żyłach liści. Powoduje to nieprzyjemny posmak.
Przejrzałej kapusty pekińskiej nie można używać do sałatek i innych potraw.
Co jeszcze może być gorzkiego w sałatce?
Gorzki smak sałatki nie zawsze wynika z zawartości kapusty pekińskiej. W niektórych przypadkach przyczyną mogą być także inne składniki zawarte w daniu.
Pomiędzy nimi:
- niektóre rodzaje sałatek;
- rzodkiewka;
- rzodkiewka;
- chrzan;
- rukola;
- liście mniszka lekarskiego;
- świeży ogórek;
- kalarepa;
- Brukselki;
- musztarda;
- grejpfrut;
- ostre papryczki;
- cebula.
Co zrobić, jeśli kapusta pekińska jest gorzka
Jeśli masz pewność co do jakości produktu i braku w nim azotanów, możesz spróbować wyeliminować gorycz. Można to zrobić na kilka sposobów. Każdy z nich jest uważany za skuteczny i nie wymaga skomplikowanych działań.
Namoczyć w słonej wodzie
Gorzki smak warzywa można wyeliminować mocząc je przez kilka godzin w zimnej wodzie z dodatkiem soli. Ale wcześniej należy go pokroić na kawałki. Następnie przenieś główki kapusty na durszlak i poczekaj, aż płyn spłynie. A przed pokrojeniem osusz je papierowym ręcznikiem.
Możesz także zastosować inną metodę. Kapusta pekińska nie będzie już miała gorzkiego smaku, jeśli zostanie początkowo pokrojona i posypana solą w ilości 1 łyżki. l. na 1 kg produktu. Następnie mieszanina powinna stać przez dziesięć minut. A następnie odcedź powstały sok, który nadaje gorzki smak.
Sól może szybko zneutralizować nieprzyjemny gorzki smak
Lekko zagotuj
Możesz rozwiązać problem, lekko gotując warzywo. Aby to zrobić, należy napełnić emaliowany pojemnik wodą i zagotować. Następnie zanurz gorzką kapustę pekińską przekrojoną na pół w płynie i gotuj na małym ogniu nie dłużej niż dwie minuty.
Następnie umieść warzywo na durszlaku, poczekaj, aż ostygnie i spuść wodę. Przed dalszym użyciem należy dodatkowo osuszyć kapustę pekińską ręcznikiem papierowym.
Skropić sokiem z cytryny
W tym przypadku cytryna pomaga poprawić smak kapusty pekińskiej, jeśli jest trochę gorzka. Aby to zrobić, posyp liście sokiem cytrusowym. Ta opcja jest bardziej odpowiednia do przygotowywania sałatek zawierających cytrynę w przepisie.
Zamiast cytrusów ocet może również usunąć gorzki smak kapusty pekińskiej. Aby to zrobić, namocz warzywo w zimnej zakwaszonej wodzie na godzinę. Następnie należy go wyjąć, a po spuszczeniu wody można go pokroić w sałatkę.
Cytryna pomaga zamaskować gorzki smak
Jak sprawdzić, czy kapusta pekińska się zepsuła
Jakość i świeżość kapusty pekińskiej można ocenić gołym okiem. Aby to zrobić, wystarczy wiedzieć, jak produkt powinien wyglądać. W końcu prawdopodobieństwo, że zdrowe warzywo będzie miało gorzki smak, jest bardzo niskie. Dlatego wybierając go w sklepie czy w ogrodzie warto zwrócić uwagę na wszelkie, nawet drobne szczegóły.
Świeża, dojrzała kapusta pekińska ma bogate, ciemne lub jasnozielone liście. Jednocześnie talerze wyróżniają się soczystością i elastycznością. W zepsutych warzywach mają żółty kolor, a także różne ciemne wtrącenia i kropki, co wskazuje na rozwój procesu gnicia.
Zdrowe widelce są równomiernie zabarwione ze wszystkich stron i są zwarte. Zakupione w sklepie należy je owinąć w folię spożywczą, pod którą nie widać śladów zgnilizny.
Produkt wysokiej jakości nie powinien wydzielać nieprzyjemnego zapachu. Należy również zwrócić uwagę na górę kapusty pekińskiej. Uważa się, że do spożycia na świeżo bardziej nadaje się lekko spłaszczone warzywo, ponieważ ma doskonały smak. A jeśli czubek jest spiczasty, najprawdopodobniej strzała zaczęła rosnąć, co spowoduje gorycz.
Pierwszą oznaką tego, że główka kapusty zaczęła się pogarszać, jest obecność uszkodzeń mechanicznych. Przecież bakterie zwykle gromadzą się i rozmnażają w miejscach, gdzie powstają skaleczenia. A to powoduje szybkie psucie się produktu.
Konieczne jest również sprawdzenie produktu pod kątem obecności kondensacji pod folią spożywczą. Nie zaleca się kupowania kapusty pekińskiej z mokrymi liśćmi, ponieważ nie jest świeża i szybko się psuje.
Wniosek
Jeśli kapusta pekińska jest gorzka, można poprawić jej smak solą, cytryną lub krótkotrwałą obróbką cieplną. Należy to jednak zrobić tylko wtedy, gdy masz absolutną pewność, że warzywo nie zawiera azotanów. W przeciwnym razie spożycie takiego produktu nawet po wstępnym przygotowaniu może spowodować rozwój alergii i zatrucia pokarmowego.
