Treść
Zamrażanie białej kapusty w zamrażarce na zimę nie jest popularne wśród współczesnych gospodyń domowych. Wynika to z powszechnej opinii, że warzyw nie można w ten sposób przyrządzać. Ważne jest również to, że w większości regionów główki kapusty można kupować przez cały rok, co oznacza, że nie ma potrzeby robienia zapasów.
Czy można zamrozić kapustę białą na zimę?
Należy pamiętać, że warzywo nie lubi niskich temperatur. Zamrożenie powoduje, że liście miękną i tracą swoją chrupkość i atrakcyjny wygląd handlowy.
Ale możliwe jest poddanie główek kapusty obróbce w niskiej temperaturze, jeśli weźmie się pod uwagę dalsze wykorzystanie kapusty. Dlatego do sałatek potrzebne są świeże liście, a preparaty na zimę nadają się do kapuśniaku lub gulaszu. Zamrażanie należy przeprowadzać według określonych zasad.
Zalety zabiegu:
- możliwość zawsze zdobycia i przygotowania półproduktów;
- korzystne właściwości warzyw są zachowane;
- produkt można szybko rozmrozić;
- oszczędność czasu na gotowaniu.
Wady:
- mrożonych liści nie można dodawać do sałatek;
- główka kapusty po rozmrożeniu staje się miękka;
- Nie można przygotować dużej ilości produktu: zajmuje on dużo miejsca w komorze.
Jeśli wyjmiesz białą kapustę z zamrażarki i pozwolisz jej rozmrozić, nie będzie można jej ponownie przetworzyć w niskich temperaturach.
Wybór i przygotowanie kapusty
Początkowym etapem pracy jest dobór odpowiednich próbek. Do zamrażania należy używać uformowanych, zwartych główek kapusty. Nie powinny wykazywać oznak gnicia ani pleśni. Liście pysznej białej kapusty są elastyczne, bez wyraźnej goryczy. Przejrzałe widelce nie nadają się do zamrażania. Po rozmrożeniu będą miały niereprezentatywny wygląd i smak.
Główkę kapusty należy zamrozić, niezależnie od metody, w ciągu dwóch dni po pokrojeniu.
Przygotowanie:
- Wybierz dojrzałe, młode, smaczne i soczyste główki kapusty.
- Opłucz je pod bieżącą wodą.
- Usuń górne liście.
- Przed zamrożeniem ponownie przepłucz kapustę białą w wodzie.
- Osusz ręcznikiem lub papierem.
Wybór pojemników
Liście są zamrażane na zimę w różnych pojemnikach. W zależności od metody przetwarzania świeżą kapustę można przechowywać w pojemnikach szklanych lub plastikowych. Niektóre gospodynie domowe wolą torby zapinane na zamek, ale odpowiednie są również torby plastikowe.
Jak prawidłowo zamrozić białą kapustę na zimę
Wybór metody zależy od osobistych preferencji gospodyni domowej. Możesz zamrozić kapustę białą w całości, szatkowaną, duszoną lub smażoną. A gospodynie domowe wiedzą, jak przedłużyć żywotność sfermentowanych liści, poddając je obróbce cieplnej.
Cała główka kapusty
Ta metoda jest najtańsza. Najczęściej próbują zamrozić całą białą kapustę, aby w przyszłości przygotować gołąbki.Dzieje się tak przede wszystkim dlatego, że świeże liście pękają i łamią się, a bez wstępnej obróbki nie da się nimi zawinąć nadzienia.
Aby zamrozić wybrany widelec, należy go umyć i dobrze osuszyć ręcznikiem. Za pomocą cienkiego i ostrego noża ostrożnie odetnij łodygę, a samo warzywo włóż do jednorazowej torebki lub torebki, a następnie podgrzej.
Przed zamrożeniem najwygodniej jest owinąć duże główki kapusty w kilka warstw folii.
Należy pamiętać, że łodygi warzyw można również zamrażać. Po zdjęciu z widelca należy je opłukać wodą i w wygodny sposób drobno posiekać. Gotową masę rozłóż do pojemników i zamroź. Półprodukt można dodawać do zup i gulaszy warzywnych, a także zapiekać z mięsem.
Nie zaleca się używania łodyg z dużych, przejrzałych główek kapusty: są one nie tylko zbyt trudne do spożycia, ale także pozbawione smaku.
Liście
Ta metoda zamrażania jest odpowiednia dla gospodyń domowych, które uwielbiają gołąbki, ale nie stosują innych metod przechowywania. W takim przypadku, aby zmniejszyć objętość, kapustę białą należy przetwarzać w następujący sposób:
- Weź świeży widelec, umyj go, sprawdź integralność.
- Z główki kapusty odetnij górne warstwy liści.
- Usuń łodygę.
- Doprowadzić wodę do wrzenia w rondlu. Włóż główkę kapusty do pojemnika na pięć minut, a następnie ją wyjmij. Odetnij wszystkie zmiękczone liście. Jeśli widelec jest duży, przed zamrożeniem będziesz musiał go kilka razy blanszować.
- Przygotowane liście włóż do worków i usuń stamtąd powietrze.
- Wyślij półprodukt do zamrożenia, kładąc go na płaskiej powierzchni.
Podczas blanszowania liści nie należy gotować, ale zmiękczyć, w przeciwnym razie po rozmrożeniu stracą kształt.
Rozdrobniony
Metoda ta pozwala zaoszczędzić miejsce w komorze. W ten sposób można zamrozić kapustę białą na gulasze, kapuśniak, barszcz i zapiekanki.
Algorytm działań:
- Sprawdź widły, usuń wiotkie, górne liście. Wytnij podejrzane miejsca ostrym nożem i usuń zanieczyszczenia. Opłucz warzywa pod bieżącą wodą przed pokrojeniem w celu zamrożenia.
- Zmiel liście w wygodny sposób. Najlepszą opcją jest specjalna niszczarka, ale gospodynie domowe używają tarki, zwykłego noża i robota kuchennego. Do zamrożenia zaleca się pokrojenie w paski.
- Mieszankę umieścić w misce i zalać wrzątkiem na 1-2 minuty. Ta procedura pozwala zniszczyć enzymy, które przyczyniają się do psucia się produktu w komorze chłodniczej.
- Przed zamrożeniem należy usunąć nadmiar wilgoci. Aby to zrobić, umieść słomkę na durszlaku lub rozsyp ją na ręczniku.
- Zapakuj obrabiany przedmiot do worków. Aby zaoszczędzić miejsce, można użyć systemu próżniowego do usuwania powietrza. Nie pakuj torby szczelnie, aby podczas rozmrażania liście po zamrożeniu nie zamieniły się w papkę.
- Umieść posiekane słomki w komorze chłodzącej na półce na jeden dzień.
Do gołąbków
Najczęściej gospodynie domowe starają się pod każdym względem zmiękczyć liście, aby wygodnie było owinąć je nadzieniem. Jeśli więc prawidłowo zamrozisz białą kapustę, będzie ona idealna do zrobienia gołąbków.
Algorytm działań:
- Musisz wybrać duży widelec do kapusty, bez uszkodzeń i zgnilizny.Usuń z niego górne liście.
- Duży rondel napełnij do 1/3 wodą, postaw na ogniu, zagotuj płyn.
- Przed zamrożeniem oddziel liście od główki w taki sposób, aby zachować ich integralność. Następnie włóż 6-7 kawałków na patelnię na 1-2 minuty.
- Za pomocą łyżki cedzakowej usuń liście kapusty i włóż je do zimnej wody, a następnie wyjmij i umieść na durszlaku.
- Przygotuj szczelne pojemniki lub torby. Gdy tylko nadmiar wilgoci odpłynie z kapusty, rozłóż ją na płaskiej powierzchni do wyschnięcia. Gotowy produkt przełóż do pojemników i wstaw do zamrażarki na 1,5-2 godziny.
Aby łatwo oddzielić liście od główki kapusty, należy wykonać nacięcie u nasady łodygi, a następnie ostrożnie usunąć warstwy
Aby gołąbki nabrały jak najbardziej estetycznego wyglądu, blaszki liściowe należy poddać dodatkowej obróbce. Aby to zrobić, ostrym nożem odetnij grubszą część od środkowej części. Dzięki temu zabiegowi wygodnie będzie pracować z arkuszami po rozmrożeniu.
Na barszcz
Przygotowanie zupy można przygotować z wyprzedzeniem, jeśli znasz pewne niuanse. Aby zaoszczędzić czas, możesz zamrozić białą kapustę na barszcz.
Aby to zrobić, należy go umyć, usunąć z niego górne liście i podzielić główkę kapusty na dwie części. Za pomocą noża lub tarki pokrój widelce w cienkie paski i odłóż na bok.
Marchew, cebulę i buraki myjemy, obieramy i siekamy na tarce, wszystko mieszamy. Umieść białą kapustę na dnie plastikowego pojemnika, aby ją zamrozić. Przykryj wierzch papierem do pieczenia lub folią. Połóż posiekane warzywa na drugiej warstwie. Umieść pojemnik w zamrażarce, aż będzie potrzebny. Ten preparat pozwoli zaoszczędzić czas podczas przygotowywania barszczu.
Smażony
Dla większości gospodyń domowych ważny jest każdy sposób na zaoszczędzenie czasu na gotowaniu. A jeśli chcesz przygotować nadzienie do ciast, możesz usmażyć kapustę i zamrozić ją na przyszłość.
W tym celu umyj świeżą kapustę białą, usuń wiotkie i zepsute liście, podziel na dwie części i posiekaj. Liście pokrojone w paski podsmaż na patelni z masłem do miękkości, dodając marchewkę i cebulę, przyprawy i sól.
Gotowość białej kapusty można określić na podstawie jej wyglądu: stanie się miękka, soczysta i brązowieje.
Gotowy produkt ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie umieścić w pojemnikach.
Konserwowy
Przed zamrożeniem rozdrobnione warzywa należy najpierw odpowiednio sfermentować. Ale przepis jest prosty, będziesz potrzebować:
- 5 kg kapusty;
- 0,5 kg marchewki;
- 130 g soli.
Liście należy pokroić w paski, a następnie dobrze natrzeć solą, aby pojawił się sok. Do powstałej masy dodaj startą marchewkę. Warzywa dobrze zmiel, aby podczas zamrażania dobrze się połączyły. Przenieść obrabiany przedmiot do miski lub wiadra i wywrzeć nacisk na górę. Aby to zrobić, możesz użyć cegły, ciężarka lub innego dostępnego materiału.
Pojemnik z białą kapustą należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu przez siedem dni przed zamrożeniem. W tym czasie kolano należy codziennie płukać pod wodą, a sam przedmiot przekłuć drewnianym szpikulcem.
Jeśli po tygodniu biała kapusta sfermentuje, można ją zamrozić na kapuśniak na zimę.
Aby to zrobić, gotowy produkt należy rozłożyć na opakowania. Nie zaleca się stosowania zwykłego polietylenu, lepiej jest preferować gęste próbki z zamkiem błyskawicznym.
Aby zapobiec zamarznięciu nadmiaru wilgoci podczas zamrażania, lepiej przed pakowaniem lekko wycisnąć kapustę z solanki.
Duszony
Głównym etapem pracy jest przygotowanie warzyw. Przed zamrożeniem należy posiekać widelec białej kapusty i udusić ją z marchewką i cebulą. W takim przypadku należy dodać minimalną ilość oleju, aby produkt był niskokaloryczny.
Sok powstały podczas duszenia należy odcedzić, a białą kapustę ostudzić. Przed zamrożeniem rozłożyć obrabiany przedmiot do plastikowych pojemników lub toreb.
Jak długo można przechowywać kapustę w zamrażarce?
Należy wziąć pod uwagę zarówno cechy odmiany, jak i możliwości zamrażarki. Jeśli sprzęt działa bezawaryjnie i obsługuje tryb zamrażania szokowego, wówczas trwałość białej kapusty wynosi dziesięć miesięcy. Jeśli w tym czasie nie będzie on używany zgodnie z przeznaczeniem, produkt będzie musiał zostać zutylizowany.
Temperatura przechowywania –18°C. Kapusty białej nie można ponownie zamrażać, niezależnie od sposobu wstępnej obróbki.
Jeśli planujesz ugotować barszcz lub zupę, albo przygotować zapiekankę, to nie musisz rozmrażać preparatu, tylko wykorzystać go od razu zgodnie z jego przeznaczeniem.
Jak rozmrażać
Istnieją dwa sposoby przygotowania produktu do użycia. Pierwsza polega na pozostawieniu kapusty po zamrożeniu na blacie w temperaturze pokojowej. W takim przypadku warzywo szybko się rozmrozi, ale nie będzie nadawać się do dalszego spożycia. Liście staną się miękkie i pozbawione smaku.
Drugą opcją jest przeniesienie produktu na półkę lodówki. Aby to zrobić, należy pozostawić przedmiot po zamrożeniu w temperaturze +2-8 ° C. Proces rozmrażania może trwać od kilku godzin do 1-2 dni. Czas rozmrażania zależy od objętości produktu i temperatury. Ale w tym przypadku, chociaż biała kapusta lekko zmięknie, będzie nadawała się do dalszego wykorzystania.W takim przypadku objętość składników odżywczych pozostanie taka sama jak przed zamrożeniem.
Wniosek
Zamrażanie białej kapusty w zamrażarce na zimę wymaga pewnych umiejętności i zdolności. Sposób przetwarzania warzywa będzie zależał od dalszego celu jego wykorzystania. Aby nie utracił swoich korzystnych właściwości, należy go nie tylko odpowiednio zamrozić, ale także przechowywać, a następnie przygotować do użycia.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
