Treść
Świeża kapusta ma gorzki smak z różnych powodów. W niektórych przypadkach nieprzyjemny smak jest związany z cechami odmiany, w innych z warunkami uprawy, a jeszcze w innych z czasem przechowywania. Często z produktu można usunąć niepożądaną goryczkę. Można to zrobić na kilka sposobów.
Dlaczego biała kapusta jest gorzka?
Kiedy młoda kapusta jest gorzka, przyczyny mogą być naturalne. Zawiera glukozynolany – związki organiczne. Mają wysoką zawartość siarki, która nadaje łodydze i niektórym liściom gorycz. Może to mieć wpływ nie tylko na smak, ale także na zapach. Mniej glukozynolanów jest w dużych widelcach i wczesnych odmianach kapusty białej. Zwiększona zawartość tych związków w późnych odmianach roślin uprawnych stopniowo maleje. Zimą goryczka jest znacznie mniej wyraźna. W marcu zanika całkowicie.
Gorzka kapusta z ogrodu często oznacza, że plon był nieprawidłowo uprawiany. Istnieje kilka możliwych przyczyn nieprzyjemnego smaku:
- nadmiar związków azotowych, w tym azotanów (sole kwasu azotowego);
- niedobór niektórych mikro- i makroelementów, m.in. fosforu, potasu;
- brak wilgoci - niewystarczające podlewanie, nadmiernie suche lato.
Gorycz wzrasta, gdy łączy się kilka czynników. Częściej dotyczy to nadmiaru nawozów połączonego z niewystarczającym podlewaniem. Roślina mogła mieć wystarczającą ilość wilgoci do wzrostu i rozwoju, ale w okresach nawożenia było jej mało, przez co gromadziło się w jej składzie wiele niepożądanych substancji.
Często nadmiar niektórych pierwiastków wiąże się z nieuczciwością osób uprawiających zboże. Przekarmiają go nawozami w pogoni za szybkim wzrostem i dużymi rozmiarami.
Przyczyną niepożądanego smaku kapusty może być jej uprawa obok ostrej papryki.
Świeża kapusta może okazać się gorzka z powodu przedwczesnego zbioru. Niepożądany smak często wskazuje na niedojrzały plon, który został zbyt wcześnie usunięty z ogrodu. Goryczka często pojawia się w późnych odmianach, które zbierano przed mrozami. W tym przypadku cierpi również soczystość kapusty. Prawidłowy zbiór po pierwszych przymrozkach.
Kapusta biała może po dłuższym przechowywaniu stać się gorzka. Częściej nie jest to spowodowane tym, jak długo uprawa leżała, ale niewłaściwymi warunkami. Kapusta może stracić zbyt dużo wilgoci, co zwiększy gorycz.
Jak usunąć gorycz z białej kapusty
Jeśli pojawi się niepożądany smak, powinieneś wiedzieć, co zrobić, aby kapusta nie stała się gorzka. Istnieje kilka opcji rozwiązania problemu.
Namoczyć w wodzie
Jeśli warzywo jest gorzkie, moczenie go w zimnej wodzie pomoże usunąć nieprzyjemny smak. Jest to właściwe, gdy dalsze przygotowanie wymaga siekania. Główkę kapusty pokroić w cienkie plasterki i zalać zimną wodą. Po pół godzinie cały płyn zostaje spuszczony.
Aby zapobiec gorzkości warzyw, skuteczne jest dodanie octu jabłkowego do wody, w której się moczyły. Wystarczy 1 łyżka. l. na litr Tę opcję najlepiej wykorzystać, gdy planujesz przygotować sałatkę.
Sól
Aby zapobiec goryczy kapusty, skuteczne jest jej solenie. Algorytm działań jest następujący:
- Drobno posiekaj warzywo.
- Umieść obrabiany przedmiot w odpowiednim pojemniku.
- Posyp chipsy solą.
- Rozgnieć kawałki rękoma lub widelcem.
- Po 10-15 minutach spuść cały płyn.
- Umieść przedmiot obrabiany na durszlaku i spłucz zimną wodą.
Dzięki tej obróbce kapusta uwalnia sok, który usuwa gorycz. Podczas dalszych przygotowań należy wziąć pod uwagę, że kapusta jest już solona, aby nie przesadzić z przyprawą.
Zalać wrzącą wodą
Jeśli warzywo jest gorzkie, a przygotowanie potrawy wymaga użycia całych liści, pomoże wrząca woda. Zdemontowany widelec zanurza się w nim na kilka sekund, a następnie natychmiast przemywa lodowatą wodą. Jeśli planowana jest dalsza obróbka cieplna, wówczas chłodzenie nie jest konieczne, a obróbkę wrzącą wodą można wydłużyć nawet do minuty.
Wadą tej metody jest częściowa utrata cennych pierwiastków. Ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej. Ta wada występuje tylko wtedy, gdy warzywo ma być używane na świeżo.
Jeśli główki kapusty na skutek długotrwałego przechowywania zaczną gorzkać, nie można pozbyć się nieprzyjemnego smaku - produktu nie należy spożywać
Zastosuj sok z cytryny
Inną opcją, dzięki której kapusta nie będzie już gorzka, jest użycie soku z cytryny. Metoda ta sprawdza się szczególnie dobrze podczas przygotowywania sałatki lub zimnej przekąski.
Algorytm eliminacji gorzkiego smaku jest następujący:
- Drobno posiekaj warzywo.
- Plasterki polej sokiem z cytryny.
- Mieszać.
- Po dziesięciu minutach spuść płyn.
Jest inna opcja. W tej mieszance możesz namoczyć poszatkowaną kapustę:
- 0,5 l wody;
- ½ łyżeczki cukier granulowany;
- ¼ łyżeczki kwas cytrynowy.
Woda powinna być ciepła. W tej kompozycji można namoczyć cienkie strzępy lub grubo posiekane kawałki. Wystarczy 10-15 minut. Następnie można od razu kontynuować gotowanie lub przepłukać obrabiany przedmiot zimną wodą, aby usunąć słodko-kwaśny smak.
Jak wybrać kapustę bez goryczy
Nie ma absolutnej gwarancji, że zakupione warzywo nie będzie miało gorzkiego smaku. Aby zmniejszyć to prawdopodobieństwo, przy wyborze należy kierować się następującymi czynnikami:
- późne odmiany mają elastyczną główkę - odkształcenie podczas ściskania wskazuje na niedojrzałość, luźność jest dopuszczalna tylko w letnich uprawach sałatkowych;
- przyjemny aromat kapusty bez goryczy;
- liście są gęste, elastyczne;
- brak pęknięć i plam;
- waga nie mniejsza niż 1 kg;
- Świeże warzywo ma jasnozielony kolor i biały krój.
Kupując, pamiętaj o sprawdzeniu łodygi. Jeśli odetnie się zbyt wiele liści, oznacza to próbę ukrycia oznak choroby lub czerstwienia.
Warzywa mogą mieć gorzki smak z powodu nadmiaru azotanów. Następujące znaki wskazują na ich obecność:
- zbyt grube liście u nasady główki kapusty;
- niewielka waga, nie odpowiadająca rozmiarowi widelca.
Najlepszym sposobem kontroli azotanów w produktach jest użycie specjalnego urządzenia (miernika azotanów)
Wniosek
Świeża kapusta ma gorzki smak z różnych powodów. Częściej jest to nadmiar azotanów, niewłaściwa pielęgnacja uprawy, zbyt długie przechowywanie lub nieodpowiednie warunki.Istnieje kilka możliwości pozbycia się gorzkiego smaku. Przy wyborze należy wziąć pod uwagę sposób dalszego przygotowania potrawy.
