Treść
Odmiany ziemniaków kruchych cieszą się dużym zainteresowaniem. Przecież to na ich bazie można przygotować puree o jednolitej konsystencji, bez jakiejkolwiek ziarnistości. Aby nie pomylić się przy wyborze materiału siewnego, trzeba wiedzieć, do jakiego typu kulinarnego należy dany gatunek i jak rozumieć obowiązujące oznakowanie.
Kruchość ziemniaków nie zależy od koloru ich miąższu
Które ziemniaki są uważane za kruche?
Odmian ziemniaków, które stają się miękkie podczas gotowania, nie można rozpoznać po wyglądzie owoców. Poziom kruchości bulw zależy od ich skrobi. Liczba ta powinna wynosić co najmniej 15-16%. W takim przypadku ziemniaki podczas gotowania stają się kruche, a ich ziarnista struktura doskonale wchłania mleko, masło i śmietanę. Pozwala to uzyskać jednolitą konsystencję puree i znacznie poprawić jego smak.
Kupując ziemniaki importowane w sklepie, na opakowaniu można zobaczyć specjalne oznaczenia. Znając jego oznaczenia, można łatwo zidentyfikować odmiany ziemniaków z kruchym miąższem.
Istniejące oznaczenia:
- A – gęsta konsystencja, idealna do sałatek;
- B – niskogotowalna, odpowiednia na chipsy;
- C – umiarkowana zawartość skrobi, zalecana do frytek;
- D – zwiększona kruchość, przecier jest jednorodny.
Odmiany kruchych ziemniaków z białym miąższem: zdjęcia i opisy
Białą barwę miąższu tego rodzaju roślin zawdzięczamy zawartości tuberyny, białka roślinnego oraz witaminy C. Dlatego doskonale nadają się do żywienia dietetycznego.
chaber
Ta krucha odmiana ziemniaków została wyhodowana w regionie moskiewskim i uzyskała oficjalną rejestrację w 2014 roku. Polecana do uprawy w regionie centralnym. Charakteryzuje się niebiesko-fioletowym kolorem skórki. Okres wegetacyjny trwa 80-100 dni, ale może się wydłużyć. Plon tego kruchego ziemniaka wynosi 256-482 kg na 10 metrów kwadratowych. M.
Chaber charakteryzuje się średniej wielkości krzewami, pół wzniesionymi, mocnymi pędami. Pod każdym z nich tworzy się do 15 bulw o średniej masie 77-112 g. Ziemniaki są wydłużone, owalne, regularne, wyrównane. Zawartość skrobi kształtuje się na poziomie 16-18%, co decyduje o kruchości owoców w procesie gotowania. Miąższ chabra jest jasnoróżowy z różowym pigmentem i jest kruchy.
Plon bulw handlowych w Vasilko wynosi 71-94%
Gil
Rosyjska odmiana wcześnie dojrzewająca, zajmująca wiodącą pozycję w rankingu najlepszych kruchych odmian ziemniaków. Polecana do uprawy w regionach centralnych i północnych. Wpisany do Państwowego Rejestru Rosji na podstawie wyników pomyślnych testów, które wykazały jego wysoką wydajność na poziomie 354 kg na 10 metrów kwadratowych. m. Okres wegetacyjny gila trwa 60-70 dni.
Roślina średniej wielkości, z umiarkowaną ilością zielonej masy.System korzeniowy jest mocny, tworzy do 15 bulw o wysokim poziomie kruchości. Średnia waga ziemniaków Snegira wynosi 59-95 g. Mają kształt okrągło-owalny, z lekką chropowatością na powierzchni. Skórka jest cienka, ale gęsta, ma jasnoczerwony kolor.
Te kruche ziemniaki charakteryzują się doskonałym smakiem. Zawartość skrobi sięga 15,7-16%. Miąższ nie jest nadmiernie wodnisty i charakteryzuje się dobrym rozdrobnieniem podczas gotowania.
Ocena degustacyjna Gila 7 punktów na 10 możliwych
Lorcha
Starożytny rosyjski gatunek, ceniony nie tylko za kruchość owoców, ale także za doskonały smak. Wpisany do rejestru państwowego w 1931 r., ale nadal nie stracił na aktualności. Dostosowany w regionach centralnych i północnych. Lorch to także jeden z rodzajów ziemniaków, które po ugotowaniu stają się kruche, ponieważ zawartość skrobi wynosi 15–20%. Wydajność – 250-350 kg na 10 mkw. M.
Krzewy są wysokie i rozłożyste. Produkcja jagód Lorcha jest rzadka. W sezonie w gnieździe tworzy się 12-16 bulw okrągło-owalnych. Powierzchnia ziemniaków jest gładka, w kolorze jasnobeżowym. Oczy są małe i powierzchowne. Średnia masa owoców w Lorch wynosi 90-120 g. Plon bulw handlowych kształtuje się na poziomie 88-92%.
Ta krucha odmiana nadaje się nie tylko do puree ziemniaczanego, ale także do placków ziemniaczanych i ziemniaków na chrupko.
Lorch jest odporny na wirusy
Zorza polarna
Ten rodzaj upraw został wyhodowany w stacji hodowlanej Wsiewołożsk. Oficjalna rejestracja odbyła się w 2006 roku. Nadaje się do uprawy w regionach północnych i centralnych, gdzie wykazuje plon 214-396 kg na sto metrów kwadratowych. Okres wegetacyjny trwa 70-90 dni.Plon owoców handlowych o dobrej kruchości waha się w granicach 80-93%.
Aurora charakteryzuje się wysokimi krzewami o wysokości 70-75 cm, pod każdym z nich tworzy się 10-20, a czasem 35 bulw w sezonie. Owoce tej kruchej odmiany są średniej wielkości i owalnego kształtu. Skórka jest różowobrązowa, gładka. Oczy Aurory są małe, powierzchowne i czerwone.
Gatunek ceniony za kruchość i wysoki smak. Poziom skrobi w owocach sięga 13,5-17,3%. Miąższ nie ciemnieje podczas gotowania i krojenia.
Najlepszą opcją dla Aurory jest gleba piaszczysta.
Królewna Śnieżka
Ten typ to także jedna z najlepszych odmian ziemniaków kruchych. Został uzyskany dzięki rosyjskim hodowcom. Strefowy w regionie centralnym. Charakteryzuje się niskimi wymaganiami pielęgnacyjnymi i odpornością na zarazę późną. Okres wegetacyjny ziemniaków Śnieżki trwa 70-80 dni. Zawartość skrobi kształtuje się na poziomie 15,9-19%, co decyduje o jej kruchości.
Roślina średniej wielkości, o wzniesionych, mocnych pędach. Tempo wzrostu ziemniaka Śnieżki jest umiarkowane. Z każdego krzewu powstaje 9-12 bulw o średniej masie 65-117 g. Wydajność wynosi 242-356 kg na sto metrów kwadratowych.
Owoce Królewny Śnieżki są owalne, o gładkiej powierzchni. Oczy są małe i niepozorne. Skórka ma jednolicie żółty kolor. Plon owoców handlowych o dobrej kruchości wynosi 77-98%. Zbiory Śnieżki są dobrze zachowane aż do wiosny, udział masowy odpadów nie przekracza 4%.
Królewna Śnieżka w pełni odpowiada swojej nazwie, ponieważ miąższ jest idealnie biały
Sineglazka
To ziemniak amatorski, który uzyskano w połowie ubiegłego wieku. Ale mimo to nadal cieszy się dużym zainteresowaniem, ponieważ wyróżnia się kruchością i doskonałym smakiem.Nadaje się do uprawy w regionach centralnych i południowych na działkach osobistych. Okres wegetacyjny trwa 70-90 dni. A wydajność kształtuje się na poziomie 500 kg na sto metrów kwadratowych.
Krzewy Sineglazki są wysokie i rozłożyste. Pędy są mocne, gęsto ulistnione. System korzeniowy jest dobrze rozwinięty, tworzy w sezonie do 8-12 bulw o średniej masie 70-150 g. Skórka jest cienka, ale gęsta. Oczy są nieliczne, głębokość wynosi 1-1,3 mm. Mają fioletowy kolor. Zawartość skrobi w tej kruchej odmianie wynosi 15%.
Sineglazka nie nadaje się do długotrwałego przechowywania
Tiras
Ukraińska odmiana ziemniaków wcześnie dojrzewających, bardzo gotowana. Nadaje się do uprawy na każdym rodzaju gleby. Przy odpowiedniej technologii rolniczej daje dwa zbiory w sezonie. Okres wegetacyjny trwa 70-80 dni. Ale już w 40. dniu można zebrać wczesne zbiory. Wydajność osiąga 460 kg na 10 mkw. m. Utrzymanie jakości na poziomie 93%.
Roślina średniej wysokości, o gęstym ulistnieniu. Pod każdym krzakiem tworzy się 9-12 ziemniaków, których średnia waga wynosi 116-140 g. Bulwy są owalne, wydłużone, z gładką różową skórką i kruche.
Ocena smaku odmiany wynosi 4 punkty na 5 możliwych. Miąższ zawiera 14,5-15% skrobi. Tiras świetnie nadaje się do przecierów, jednak lepiej nie używać go do zup i smażenia ze względu na zwiększoną kruchość.
Tiras utrzymuje dobrą wydajność nawet w gorących porach roku
Gotowane odmiany ziemniaków z żółtym miąższem
Odmiany o żółtym miąższu mogą być również kruche. Ich charakterystyczną cechą jest zwiększona zawartość karotenu w owocach.Regularne spożywanie takich ziemniaków poprawia zdrowie oczu i strukturę skóry.
Charoit
Nowa obiecująca rosyjska odmiana uprawna o przyspieszonym okresie wegetacji. Mimo to w jego owocach udaje się gromadzić skrobię w zakresie 14,3-17%, co zapewnia ich kruchość podczas gotowania. Charoit polecany jest do uprawy w regionach centralnych i północnych. Jego wydajność wynosi 228-321 kg na 10 metrów kwadratowych. m. Jednocześnie plon bulw handlowych kształtuje się na poziomie 84-95%, a jakość utrzymania 96%.
Charoit ma krzewy średniej wysokości, wyprostowane, typu pośredniego. Każda z nich tworzy 8-14 bulw o średniej masie 100-143 g. Ziemniaki są wydłużone, owalne z małymi oczkami. Skórka jest żółta, a miąższ nieco jaśniejszy.
Charoit ma średnią odporność na zarazę
Bronnicki
Odmiana pojawiła się w obwodzie leningradzkim w 1989 roku. I szybko zyskał popularność, którą zachował do dziś. Ziemniaki cenione są za zwiększoną odporność na suszę, małą podatność na choroby i kruchość owoców. Bronnicki jest rośliną uprawną w środku sezonu, okres wegetacyjny trwa 100-110 dni. Kiełkowanie bulw przed sadzeniem pozwala zmniejszyć je o 1/3. Wydajność Bronnickiego kształtuje się na poziomie 350-400 kg na sto metrów kwadratowych. Utrzymanie jakości wynosi około 95%.
Odmiana charakteryzuje się średnimi i wysokimi krzewami o mocnych pędach. Każdy z nich tworzy od 15 do 17 bulw o wadze 90-120 g. Ziemniaki są wyrównane, prawie wszystkie z gęstą jasnożółtą skórką.
Bulwy Bronnickiego gromadzą do 16-18% skrobi, więc są kruche. Miąższ nie ciemnieje podczas gotowania. Ziemniaki nadają się do pieczenia i puree.
Bronnicki jest odporny na degenerację
Meteor
Wczesna rosyjska odmiana ziemniaków, które podczas gotowania stają się miękkie. Wpisany do Rejestru Państwowego w 2013 roku i rekomendowany dla regionów centralnych i północnych. Ze względu na krótki okres wegetacji nadaje się na wczesny zbiór. Poziom produktywności ziemniaków wynosi 209–440 kg na sto metrów kwadratowych. Jednocześnie plon bulw handlowych wynosi około 88-98%, a jakość utrzymania 95%.
Roślina jest wysoka, półwyprostowana, typu pośredniego. W jednym gnieździe Meteora tworzy się do 10-12 dużych okrągłych owalnych ziemniaków. Ich średnia waga wynosi 102-147 g. Skórka owocu Meteor jest gładka i ma żółty kolor. Miąższ ma konsystencję średnio gęstą, nie wodnistą. Te puszyste ziemniaki smakują wyśmienicie. Zawartość skrobi wynosi 12-14%.
Meteor łatwo dostosowuje się do każdego klimatu
Riwiera
Ultrawczesna odmiana holenderska charakteryzująca się dobrą kruchością. Wpisany do Rejestru Państwowego w 2013 roku. Wykazuje wysoką wydajność w regionach centralnych i południowych. Jego wydajność kształtuje się na poziomie 225-380 kg na sto metrów kwadratowych. Zbywalność bulw wynosi 80–96%, a trwałość 94%.
Krzewy Riviery są średniej wielkości, do 55 cm wysokości, każdy tworzy 12 owalnych bulw o masie 100-180 g. Skórka jest jasnobeżowa, szorstka. Miąższ zawiera 11-16% skrobi i jest kruchy. Ziemniaki nadają się do puree sałatkowego, smażenia i zup.
Riviera łatwo toleruje zmiany temperatury podczas wzrostu krzewów
Kołobok
Ziemniaki średniosezonowe, charakteryzujące się dobrą kruchością owoców. Został uzyskany przez rosyjskich hodowców w 2015 roku, ale już zyskał popularność. Dostosowany w regionie centralnym. Dobrze znosi transport i długotrwałe przechowywanie.Okres wegetacyjny trwa 85-100 dni. Wydajność wynosi 256 kg na sto metrów kwadratowych.
Roślina jest wysoka, składa się z 5-6 pogrubionych pędów, szybko wyrasta wierzchołki. System korzeniowy Koloboka jest dobrze rozwinięty, tworzy 15-18 bulw, o średniej masie 95-12 g, a czasem 140 g. Zawartość skrobi w ziemniaku wynosi 11,4-14%, co zapewnia jego kruchość. Skórka jest gęsta, siateczkowa, szorstka w kolorze żółtym. Miąższ nie ciemnieje podczas gotowania.
Bułka nadaje się do odkurzania
Tulejewskiego
Odmiana średnio wczesna o wysokim stabilnym plonowaniu. Jest również odporna na pospolite choroby roślin uprawnych, co znacznie ułatwia jej pielęgnację. Tuleyevsky nadaje się do uprawy prywatnej i przemysłowej. Jego wydajność kształtuje się na poziomie 400-500 kg na sto metrów kwadratowych. Jednocześnie wydajność ziemniaków nadających się do sprzedaży wynosi 90-99%.
Krzewy Tuleevsky'ego są średniej wielkości i charakteryzują się umiarkowanym tempem wzrostu. Każdy z nich rodzi w sezonie 10-12 dużych owoców, których masa waha się w granicach 200-300 g. Skórka jest żółta i gładka. Zawiera 14-16% skrobi, co zapewnia umiarkowaną kruchość bulw. Dlatego odmiana nadaje się nie tylko do robienia przecierów, ale także do sałatek, zup i smażenia.
Tuleevsky słabo reaguje na nawozy chemiczne
Bellarosa
Niemiecka wczesna odmiana ziemniaka, która w 2006 roku została wpisana do Państwowego Rejestru Rosji. Wykazuje wysoką produktywność w warunkach regionów centralnych i północnych. Okres wegetacyjny trwa 55-70 dni, ale wczesne zbiory można zbierać już po 45 dniach.
Bellarosa charakteryzuje się wyprostowanymi krzewami typu pośredniego. Ich wysokość sięga 70-75 cm, system korzeniowy jest mocny, tworzy 8/-10 bulw średniej i dużej wielkości.Średnia masa ziemniaków Bellarosa wynosi 200-300 g, ale w pojedynczych egzemplarzach może dochodzić do 1000 g. Zawartość skrobi w odmianie wynosi 12-16%, co zapewnia kruszenie miąższu w procesie gotowania.
Bellarosa dobrze przechowuje się do maja
Wniosek
Po przestudiowaniu kruchych odmian ziemniaków i ich cech można wybrać optymalne typy, biorąc pod uwagę warunki uprawy. Pozwoli to uzyskać dobre zbiory bez większych trudności. Warto jednak zrozumieć, że materiał siewny należy okresowo odnawiać, aby ziemniaki zachowały swoje walory odmianowe.
