Treść
Lejek w kształcie lejka jest jednym z przedstawicieli rodziny kurków. Ze względu na nietypowy kształt owocnika gatunek ten nazywany jest także czarnym rogiem lub grzybem rogowym. W niektórych publikacjach można spotkać błędną nazwę grzyba – kurka szara. Rośnie w grupach i jest dystrybuowany na całym świecie. Oficjalna nazwa gatunku to Craterellus cornucopioides.
Jak wygląda lejek w kształcie lejka?
Grzyb ten jest niepozorny w lesie, dlatego nie jest łatwo go zobaczyć w trawie.Wynika to z faktu, że gatunek ten ma ciemnoszary, prawie czarny odcień owocnika, który ginie na tle pożółkłych opadłych liści. Ponadto charakteryzuje się niewielkimi rozmiarami i osiąga wysokość nie większą niż 10 cm.
Czapka tego grzyba to lejek, który rozszerza się od dołu do góry i osiąga średnicę od 3 do 8 cm, a powierzchnia lejka jest złożona, pokryta łuskami i guzkami. U młodych okazów krawędzie kapelusza są faliste, zakrzywione na zewnątrz. Kiedy dojrzeją, stają się klapowane lub podarte. Proszek zarodników jest białawy.
Wgłębienie w środkowej części kapelusza stopniowo zamienia się w łodygę, tworząc w niej wnękę.
Jego miąższ jest kruchy i przy niewielkim uderzeniu fizycznym łatwo pęka. U młodych osobników jest szaro-czarny, a do czasu dojrzewania staje się całkowicie czarny. Po rozbiciu wyczuwalny jest dyskretny zapach grzybów.
Noga lejka w kształcie lejka jest krótka, jego długość sięga 0,5-1,2 cm, a średnica 1,5 cm, a jego kolor jest identyczny z kolorem czapki. Początkowo odcień jest brązowo-czarny, następnie staje się ciemnoszary, a u osobników dorosłych jest prawie czarny. W miarę wysychania grzyb zmienia kolor na jaśniejszy.
Zarodniki mają kształt jajowaty lub elipsoidalny. Są gładkie i bezbarwne. Ich rozmiar to 8-14 x 5-9 mikronów.
Gdzie rośnie lejek w kształcie lejka?
Gatunek ten można spotkać w lasach liściastych i nasadzeniach mieszanych. Rzadziej występuje na terenach górskich. Lejek rogaty woli rosnąć na glebie wapiennej i gliniastej u podnóża buków i dębów w ściółce liściowej.
Tworzy całe kolonie na otwartych obrzeżach lasów, wzdłuż poboczy dróg i w pobliżu krawędzi rowów. Prawie nigdy nie spotykany w zarośniętej trawie. Umieszczone blisko siebie poszczególne okazy rosną razem.
Głównym obszarem dystrybucji jest strefa umiarkowana półkuli północnej. Grzyb można spotkać w Europie, Ameryce Północnej, Azji i Japonii. W Rosji rośnie w następujących regionach:
- część europejska;
- Daleki Wschód;
- region Ałtaj;
- Kaukaz;
- Zachodnia Syberia.
Czy można zjeść grzyba lejkowego?
Gatunek ten należy do kategorii grzybów jadalnych. W Anglii, Francji i Kanadzie uważana jest za prawdziwy przysmak. Smakiem porównywany jest do smardzów i trufli.
W surowej postaci smak i zapach grzybów są słabo wyrażone, ale po ugotowaniu stają się bogate. Podczas gotowania odcień owocnika zmienia się na czarny. Lejkowy chleb świętojański ma neutralny smak, dlatego można go doprawiać dowolnymi przyprawami, przyprawami i sosami.
Ten typ jest łatwo wchłaniany przez organizm, nie powodując uczucia ciężkości w żołądku. Podczas gotowania woda staje się czarna, dlatego zaleca się ją odcedzić, aby uzyskać klarowny bulion.
Fałszywe dublety
Istnieje kilka rodzajów grzybów podobnych do grzyba lejkowego. Dlatego warto przestudiować ich różnice, aby uniknąć błędów podczas zbierania.
Istniejące bliźniaki:
- Kielich Urnuli (Krater Urnula).Gatunek ten charakteryzuje się gęstą, skórzastą strukturą owocnika w kształcie kieliszka. Okres dojrzewania rozpoczyna się pod koniec kwietnia i trwa do połowy maja. Uważany jest za grzyba niejadalnego.
- Szara kurka (Cantharellus cinereus). Charakterystyczną cechą jest złożona błona dziewicza na odwrotnej stronie lejka. Miąższ jest gumowato-włóknisty. Kolor owocnika jest popielaty. Należy do kategorii grzybów jadalnych, ale nie posiada wysokich walorów smakowych.
Znając charakterystyczne cechy bliźniaków, odróżnienie ich od lejkowatej tętnicy szyjnej nie będzie szczególnie trudne.
Zasady gromadzenia i wykorzystania
Okres dojrzewania tego grzyba przypada na koniec lipca i trwa do początków października, jeśli pozwalają na to warunki pogodowe. Nasadzenia masowe najczęściej odbywają się w sierpniu. W regionach południowych pojedyncze okazy można zbierać w listopadzie.
Pomimo tego, że gatunek ten rośnie w zwartych grupach, nie jest łatwo go znaleźć w opadłych liściach, gdyż ze względu na swój kolor jest dobrze zakamuflowany. Jeśli jednak uda Ci się znaleźć przynajmniej kilka okazów, warto dokładnie się rozejrzeć, gdyż w pobliżu powinni znajdować się inni przedstawiciele kolonii. Po znalezieniu miejsca grzyba szyjnego grzyba możesz zebrać pełny kosz w ciągu 10-15 minut.
Zaleca się spożywanie wyłącznie kapelusza w kształcie lejka, ponieważ łodyga jest twarda i włóknista. Nie jest wymagana żadna specjalna obróbka przed użyciem. Z lejka w kształcie lejka nie trzeba zdejmować wierzchniej warstwy skórki, nie ma też potrzeby jej wstępnego namaczania.Przed gotowaniem grzyby należy jedynie dokładnie oczyścić ze ściółki leśnej i dobrze opłukać pod bieżącą wodą.
Lejek w kształcie lejka można wykorzystać do:
- konserwowanie;
- wysuszenie;
- mróz;
- gotowanie;
- otrzymując przyprawę.
Ten typ można gotować osobno lub dodawać do innych potraw.
Wniosek
Grzyb lejkowaty to gatunek jadalny, który wielu zbieraczy grzybów niezasłużenie ignoruje. Wynika to z niezwykłego kształtu i ciemnego odcienia owocnika. Podsumowując, tworzy to błędne przekonanie przy pierwszym spotkaniu z nim. Choć w wielu krajach uznawany za prawdziwy przysmak, serwowany jest w wielu prestiżowych restauracjach.
