Treść
Grzyby z rodziny Strofariaceae wyróżniają się specyficznym kolorem zarodników: mają odcienie fioletu lub liliowy. Nornik cylindryczny (łac. Agrocybe cylindracea) wyróżnia się szarobrązowymi zarodnikami w kolorze tytoniu, umieszczonymi pomiędzy płytkami.
Gdzie rośnie nornik cylindryczny?
Ten blaszkowaty owocnik uwielbia ciepło i wilgoć i rośnie głównie w strefie subtropikalnej na obszarach nizinnych i górskich. Występuje na południu klimatu umiarkowanego. W Rosji grzybiarze spotykają je w mieszanych lasach liściastych części europejskiej.Ulubionym siedliskiem nornika cylindrycznego są żywe i martwe części drzew liściastych: wierzba, topola, brzoza, wiąz. Występuje w całych rodzinach, gdzie młode pokolenie od kwietnia do października sąsiaduje z przejrzałymi owocnikami. Doświadczeni zbieracze grzybów wiedzą, że nornik w tym samym miejscu daje kilka pokoleń zbiorów.
Kolor nóg jest znacznie jaśniejszy niż powierzchnia czapek
Jak wygląda nornik cylindryczny?
Kapelusz grzyba jest kulisty, o średnicy do 15 cm, gładka powierzchnia stopniowo staje się płaska i pomarszczona. Podczas deszczowej pogody skóra błyszczy, mieniąc się odcieniami brązu, przy suchej pogodzie wysycha, pojawiają się drobne pęknięcia. Miąższ jest mięsisty i luźny. W dolnej części znajdują się płytki, których kolor pokrywa się z zewnętrzną powierzchnią czapki i waha się od jasnobrązowego do tytoniowego.
Noga jest cylindryczna, wysokość do 15 cm, u dorosłych owocników jest gęsta, do 3 cm średnicy, w górnej części otoczona wyraźnym pierścieniem, powyżej którego wyczuwalny jest lekki puch.
Nornik cylindryczny - są to grzyby blaszkowate z brązowymi zarodnikami w kształcie elipsy
Czy można zjeść nornika cylindrycznego?
To jest grzyb jadalny. Należy do trzeciej kategorii smakowej. Nie jest zbyt dobrze znany w Rosji. Ale w Europie Południowej jest szeroko stosowany do gotowania, suszony i konserwowany. Obecnie szeroko rozpowszechniona jest sztuczna uprawa nornika cylindrycznego na podłożu drzewiastym. Amatorzy zbierają kilka zbiorów rocznie.
Walory smakowe grzybów
Miąższ nie może pochwalić się jasnym smakiem. Pachnie jak wino lub długo przechowywana mąka. Niezbyt przyjemny zapach, ale Europejczykom się podoba. Wykorzystują grzyby do gotowania i przygotowują sosy do dań mięsnych.
Fałszywe dublety
Nornik cylindryczny ma podobne gatunki. Jednym z nich jest czapka obrączkowa z rodziny pajęczaków. Uwielbia drzewa iglaste. Osiedla się w lesie w dużych grupach. Młode owocniki tworzą jajowatą czapkę z mocną cylindryczną łodygą. Z biegiem czasu powierzchnia się prostuje. Jadalny. To dobrze smakuje.
Kapelusz wygląda jak czapka, a na łodydze znajduje się pierścień
Łuska olchowa (ćma) o jasnobrązowej powierzchni czapki rośnie w lasach mieszanych i liściastych, wybierając do wzrostu pnie olchy, wierzby, brzozy i martwe drzewa. Są gorszej wielkości i nie nadają się do spożycia ze względu na gorzki miąższ.
Beżowe czapki ćmy z fioletowym środkiem pokryte są drobnymi łuskami
Grzyb miodowy topoli to kolejny sobowtór o doskonałym smaku. Nawet starożytni Rzymianie używali go do jedzenia i stawiali na równi z truflami. Spotykany na martwych topolach i pniach, pozostałościach innych drzew liściastych.
Grzyb miodowy topolowy ma przyjemny smak i zapach
Zasady zbierania
Nornik cylindryczny zbiera się poprzez ostrożne odcięcie młodych grzybów o przyjemniejszym smaku i gęstym miąższu. Jeśli nie naruszysz grzybni, za miesiąc wyrosną w tym miejscu świeże przyrosty młodych owocników.
Używać
Nornik cylindryczny można jeść bez specjalnej obróbki cieplnej. Jest solony, marynowany, suszony, smażony. W zależności od przygotowania nabiera innego smaku: od specyficznie grzybowego po wykwintnie mięsisty. Szczególnie doceniają to Francuzi.
Przepisy na dania
Każdy stół wygląda świątecznie, jeśli urozmaicisz go potrawami z grzybów, marynowanych, solonych, smażonych lub gotowanych. Są apetyczne, smaczne i pyszne.
Julienne z grzybami
Składniki:
- nornik cylindryczny – 0,5 kg;
- śmietana – 0,2 kg;
- cebula – 2 szt.;
- czosnek – 1-2 ząbki;
- koperek – 1 pęczek;
- olej roślinny;
- sól i pieprz do smaku.
Julienne w kokocie prezentuje się estetycznie i elegancko
Etap przygotowawczy:
- Nornicę obierz i opłucz zimną wodą, pokrój w drobną kostkę.
- Cebulę pokroić w półpierścienie. Będzie dusić się długo na dużej ilości oleju, po czym stanie się duszona, miękka i prawie się rozpuści.
- Drobno posiekaj czosnek lub zmiażdż go w rozdrabniaczu.
- Drobno posiekaj koperek.
Postęp przygotowań:
- Na patelnię wlać olej, dodać cebulę i smażyć na złoty kolor przez 20-25 minut.
- Na drugiej patelni smażymy grzyby przez około 40 minut. Można je wstępnie ugotować i usmażyć.
- Dodać cebulę, wymieszać, sól i pieprz, dusić 2 minuty, dodać śmietanę, odstawić na kolejne 5 minut, dodać posiekany koperek i czosnek.
- Ułożyć w maszynkach do kokoty, posmarować cienką warstwą kwaśnej śmietany, posypać tartym serem i piec w piekarniku około 10 minut w temperaturze 180 stopni.
Risotto z grzybami
To tradycyjne włoskie danie, które jest bardzo łatwe w przygotowaniu.
Składniki:
- ryż arborio – 0,3 kg;
- masło – 0,1 kg;
- cebula - 1 szt .;
- wino białe wytrawne – 0,1 l;
- rosół z kurczaka – 1 l;
- nornik cylindryczny – 0,3 kg;
- Parmezan – 0,1 kg;
- sól pieprz.
Risotto to tradycyjne danie włoskie
Postęp przygotowań:
- Cebulę pokroić w małe paski. Vole - większe, aby zachowały swój kształt podczas smażenia. Zetrzeć ser.
- Cebulę podsmaż na złoty kolor, dodaj grzyby i smaż około 20 minut.
- Dodać ryż, smażyć 2-3 minuty, zalać winem, dusić 10 minut.
- Wlać tyle bulionu z kurczaka, aby lekko przykrył ryż. Jeśli odparuje zbyt szybko i ryż nie jest jeszcze gotowy, należy dodać płynu. Ale ważne jest, aby nie przesadzić, aby płatki się nie rozgotowały.
- Dodaj przyprawy i ser. Zamknij pokrywkę i odstaw na kilka minut.
Okazuje się, że jest to obfity, aromatyczny obiad dla 4 osób.
Wniosek
Nornik cylindryczny to mały grzyb, który nie ma wyśmienitego smaku ani zapachu. Jest ceniony w wielu krajach Europy Zachodniej.
