Treść
Niepozorny grzyb o nierównej rurkowej krawędzi z ogromnej rodziny Russula, piwnica, należy do gatunków warunkowo jadalnych. Jego łacińska nazwa to Russula subfoetens. W rzeczywistości jest to duża rusula, która w okresie dojrzewania wydziela ostry, nieprzyjemny zapach.
Gdzie rośnie piwnica
Grzyb jest powszechny w regionach o klimacie umiarkowanym: w europejskiej części Rosji, na Syberii, na Kaukazie. Preferuje wilgotne lasy liściaste położone na nizinach. Rzadko spotykany w lasach iglastych i zaroślach mchów. Grzyby te różnią się od swoich odpowiedników rosnących wśród dębów i osik niewielkimi rozmiarami i bladym kolorem.
Szczyt owocowania przypada na początek lata, proces trwa do nadejścia chłodów. Piwnica rośnie w dużych grupach.
Jak wygląda piwnica?
Kapelusz jest duży, do 15 cm średnicy. U młodych grzybów ma kształt kulisty, później staje się prostaty, z żebrowanym i nierównym brzegiem. Ta cecha powstaje w miarę dojrzewania piwnicy. U młodych osobników krawędź jest zakrzywiona w dół i całkowicie gładka. W środku kapelusza tworzy się wgłębienie.
Kolor może być jasnożółty, ochra, kremowy, ciemnobrązowy – im starsza piwnica, tym intensywniejszy pigment. Powierzchnia jest gładka, jednak przy dużej wilgotności staje się tłusta i śliska.
Cylindryczna, gruba i gęsta łodyga osiąga 10 cm długości, jej obwód wynosi około 2 cm, łodyga ma biały kolor, na przejrzałych grzybach pojawiają się żółte plamy, a wnętrze staje się puste. Po zastosowaniu wodorotlenku potasu skóra nóg staje się jasnożółta.
Płytki są cienkie, częste, przylegające do łodygi. U młodych grzybów są białe, u przejrzałych są kremowe z brązowymi plamami.
Miąższ młodej piwnicy jest biały i bez smaku. W miarę dojrzewania zaczyna wydzielać nieprzyjemny zapach i staje się ostry. Przeniesienie piwnicy z lasu do domu jest dość trudne, ponieważ jest bardzo delikatna.
Zarodniki są elipsoidalne, brodawkowate i kremowe. Proszek zarodników jest bladożółty.
Czy można jeść grzyby piwniczne?
Gatunek zaliczany do gatunków warunkowo jadalnych. Owocnik nie zawiera niebezpiecznych toksyn, jednak pieprzny smak i zapach zjełczałego oleju nie pozwalają na zjedzenie tej rusuli.
Walory smakowe grzybów
Tylko stare piwnice z otwartymi czapami mają nieprzyjemny posmak. Młode osobniki z wypukłym okrągłym kapeluszem spożywa się po 3 dniach moczenia. Jednocześnie woda jest regularnie spuszczana, raz dziennie.
Przed gotowaniem usuń skórę z kapelusza grzyba.Noga często nie jest spożywana jako pokarm, ponieważ w większości piwnic jest zjadana przez robaki.
W piwnicy przygotowuje się marynaty z pikantnymi marynatami i dużą ilością przypraw.
Korzyści i szkody dla organizmu
Podobnie jak wszystkie Russula, piwnica jest niskokalorycznym, bogatym w białko produktem roślinnym. Jednocześnie jego miąższ jest bogaty w błonnik pokarmowy, który pomaga oczyścić organizm.
Grzyby, a zwłaszcza rusula, to produkt ciężkostrawny, niewskazany dla osób z chorobami przewodu pokarmowego. Grzybów tych nie powinny jeść kobiety w ciąży i dzieci poniżej 7 roku życia. Owocniki piwnicy nie są spożywane bez wstępnej obróbki cieplnej.
Fałszywe dublety
Prawie brat bliźniak piwnicy - grzyb Wartość, nazwa łacińska – Russula foetens. Jego miąższ jest gęstszy i bardziej mięsisty, a jego kolor jest czerwony. Podwójny smak jest ostrzejszy i ma silny nieprzyjemny zapach. Pod względem kształtu i wyglądu te odmiany russuli są praktycznie nie do odróżnienia. Wartość jest również klasyfikowana jako gatunek warunkowo jadalny.
Gebelo makleykaya, fałszywe valui, grzyb chrzanowy - to wszystko są nazwiska najniebezpieczniejszego sobowtóra piwnicy. Łacińska nazwa gatunku to Hebelo macrustuliniforme. Wygląd obu podstawczaków jest prawie identyczny. Uderzającą cechą charakterystyczną sobowtóra jest silnie wyraźny zapach chrzanu podczas łamania miąższu. W przeciwieństwie do grzyba piwnicznego, grzyb chrzanowy nigdy nie jest robakiem.
Russula migdałowa, wiśnia laurowa (Russula grata), wydziela słodki zapach migdałów. Jego owocnik jest nieco mniejszy niż owocnik piwnicy. Czapka jest okrągła, w kształcie kopuły, noga jest kremowa, dłuższa i cieńsza niż podstawa. Podwójny uważany jest za gatunek absolutnie jadalny.
Związane z Russulą - brat z piwnicy, bardzo do niego podobny. Łacińska nazwa to Rússula consobrina.Czapka russuli jest gładsza i bardziej okrągła, ma kolor szary. Zapach sobowtóra jest nieprzyjemny, ostry, podobny do bursztynu zgniłego sera, a smak jest oleisty. Należy do gatunków warunkowo jadalnych ze względu na specyficzny smak miąższu.
Zasady zbierania
Zbieranie prezentów leśnych jest słuszne w mokrą i deszczową pogodę. Piwnicę znajdziesz w zaroślach mchów, pod drzewami. Na początku czerwca można już wybrać się na spokojne polowanie – w tym czasie przypada szczyt owocowania piwnicy.
Do koszyka wkłada się wyłącznie młode grzyby z zaokrągloną czapeczką, której krawędzie są przymocowane do łodygi. Jego powierzchnia powinna być płaska i gładka.
Nie należy zbierać starych okazów z otwartym wieczkiem - gorycz i nieprzyjemny zapach są prawie niemożliwe do usunięcia.
Używać
Świeża piwnica jest myta, usuwane są przylegające liście i brud. Nogi są odcięte i prawie zawsze zawierają robaki. Zdejmij skórkę z kapelusza – może mieć gorzki smak. Następnie piwnicę napełnia się zimną wodą i pozostawia na 3 dni. Co 12 godzin płyn jest spuszczany, ponieważ tworzy się w nim śmierdzący śluz. Następnie na patelnię z grzybami wlewa się świeżą zimną wodę.
Dopiero po 3 dniach moczenia piwnicę poddaje się obróbce cieplnej - gotuje się w osolonej wodzie 2 razy przez pół godziny. Następnie czapki można duszić lub smażyć. Jednak doświadczeni zbieracze grzybów twierdzą, że szczególnie smaczne są kapelusze młodych grzybów, solone lub marynowane w czosnku i occie.
Wniosek
Piwnica to warunkowo jadalna odmiana russuli. Nie jest szkodliwa dla zdrowia człowieka, jednak nie każdy doceni jej smak. Miąższ przejrzałych podstawczaków jest gorzki i ma nieprzyjemny zapach. Zjada się wyłącznie młode owocniki z zaokrągloną czapeczką. Po długim namoczeniu piwnica jest marynowana.Pod względem smaku należy do kategorii 3.
