Treść
Wraz z nadejściem lata rozpoczyna się czas oczekiwania dla każdego zbieracza grzybów. Pod koniec lipca, gdy tylko miną pierwsze ulewne deszcze, dojrzewa bogactwo lasu – grzyby. „Cichi myśliwi” uzbrojeni w kosze często natrafiają na silnego grzyba, który podobnie jak borowik przy przecięciu zmienia kolor na niebieski, dlatego zasługuje na miano „siniaka”. Należy do grzybów rurkowatych z rodziny Gyroporaceae. Zdjęcie siniaka - widok ogólny i przekrój - wyraźnie ukazuje różnice pomiędzy nimi i pomoże rozpoznać tego przedstawiciela w lesie.
Gdzie rośnie grzyb siniakowy?
Siniak najczęściej występuje pod brzozami, na glebach piaszczystych. Siedliskiem grzyba jest całe terytorium WNP. Szczególnie preferuje regiony północne, ponieważ nie toleruje gorącego klimatu. Praktycznie nie występuje w lasach świerkowych, ale lasy mieszane i liściaste są bogate w siniaki. Najczęściej grzyb rośnie pod brzozami, z których korzeniami tworzy mikoryzę - specjalną symbiozę grzybni i korzeni roślin wyższych.
Do wzrostu i rozwoju siniak potrzebuje wilgoci i umiarkowanego ciepła, dlatego najczęściej ten przedstawiciel rodziny Gyroporow znajduje się po północnej stronie, unikając jasnego słońca.
Pod dębami, kasztanami i brzozami można znaleźć podwójne egzemplarze tego grzyba, które mają podobną nazwę, ale nie zmieniają koloru na niebieski po przecięciu. Siniaki kasztanów i dębów mają charakterystyczną goryczkę, która jest kojarzona z sokami drzew: charakterystyczny smak kory dębu pozostaje nawet w ugotowanym daniu.
Jak wygląda siniak grzybowy?
Siniak ma wypukłą czapkę, która w miarę dojrzewania staje się bardziej płaska i szersza. Siniaki dorastają do średnicy 14 – 16 cm. Ich czapka jest zabarwiona w zależności od drzewa, na którym grzybnia utworzyła mikoryzę. Kolor zmienia się od jasnego do brązowego. Często mylony jest z borowikiem, bo są naprawdę bardzo podobne.
Łodyga siniaka jest równie gruba i mocna jak u gatunku białego. U nasady jest pogrubiony, jakby wypchany watą. Bliżej górnej części znajdują się wgłębienia w nodze. Kapelusz jest aksamitny, czasem gładki, ale najczęściej ma wyboistą powierzchnię, jakby pokrytą łuskami. Im jesteś starszy, tym więcej nierówności ma czapka. Od spodu ma gęstą strukturę rurkową, początkowo białą, z wiekiem żółknącą. Dzieje się tak na skutek uwolnienia żółtego proszku zarodników.
Śnieżnobiały miąższ tego przedstawiciela grzybów z wiekiem nabiera kremowego odcienia. Ale po rozbiciu kolor ten pozostaje tylko przez kilka sekund, po czym zmienia kolor na niebieski. Podobną reakcję wywołuje obecność naturalnego antybiotyku boletolu, dzięki któremu grzyb został prawie wytępiony, został wpisany do Czerwonej Księgi, ale na szczęście w 2005 roku ponownie zwiększył obszar uprawy i został wykluczony z listy rzadkich gatunków. rośliny.
Czy grzyb siniakowy jest jadalny czy nie?
Grzyb jest całkowicie jadalny, jeśli nie rośnie na wysypiskach śmieci, terenach dawnych zakładów przemysłowych, fabrykach lub składowiskach śmieci.Boletaceae mają tendencję do pochłaniania szkodliwych substancji z gleby i gromadzenia ich w sobie. Dlatego wybierając się na „ciche polowanie”, należy zadbać o to, aby miejsca zbierania grzybów były ekologicznie czyste.
Walory smakowe grzybów
Świeżo ścięty siniak ma subtelny orzechowy aromat. Miąższ nie rozpływa się po ugotowaniu i zachowuje swoją zwartą strukturę. Ze względu na podobieństwo do borowika i borowika siniak zaliczany jest do gatunków cennych. Siniak jest szeroko stosowany w kuchni: jest suszony i gotowany, marynowany i mrożony. Wśród opisów potraw i zdjęć w Internecie najłatwiejszym sposobem przygotowania grzyba siniakowego jest usmażenie go z ziemniakami.
Charakterystyczny zapach grzybów w daniu lub sosie nie pozostawia wątpliwości co do wartości odżywczej siniaka. Gotową masę można przechowywać w lodówce, na dziale warzywnym, w temperaturze nieprzekraczającej 4 oC. Świeżo zebrane nie przechowują się dłużej niż tydzień.
Korzyści i szkody dla organizmu
Oprócz boletolu siniak zawiera minerały i przeciwutleniacze, co sprawia, że jego spożycie jest zdrowe. Jednakże gyroporus nie nadaje się jako pokarm dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego i dróg żółciowych. Możesz go stosować ostrożnie, jeśli masz choroby nerek.
Fałszywe dublety
Jak wspomniano powyżej, niebieskiego gyroporusa nie można pomylić z trującym grzybem ze względu na niezwykłą reakcję miąższu na ciśnienie lub kontakt z powietrzem. Ale nadal możesz popełnić błąd. Po naciśnięciu siniak nabiera jasnoniebieskiego odcienia, ale nigdy nie staje się ciemniejszy. Ale borowik Junkville (Boletus junquilleus), który wygląda bardzo podobnie do siniaka, staje się prawie czarny.
Borowik Junquille (Boletus junquilleus) na zdjęciu:
Ale nawet jeśli pomylisz te dwa grzyby, nie ma się czym martwić. Borowik z Yunkville jest jadalny. Ten półbiały grzyb ma również charakterystyczny gorzki smak, ponieważ rośnie pod dębami i bukami. Przy odpowiednim przygotowaniu gorycz można wyeliminować.
Siniak można pomylić z gyroporusem dębowym i kasztanowym, ale błąd jest natychmiast wykrywany: odpowiedniki kasztanowca i dębu nie zmieniają koloru na niebieski. Tego typu grzyby mają wspólne pochodzenie i strukturę. Siniaki kasztanowe lub brzozowe nie są gotowane, ale suszone. Dzięki tej metodzie z przetworów grzybowych usuwa się charakterystyczną goryczkę.
Dąb niebieski (Boletus luridus) na zdjęciu:
Gyroporus kasztanowca (Gyroporus castaneus):
Gyroporus rosnący pod brzozą natomiast ma delikatny smak i aromat, za co jest wysoko ceniony w gastronomii:
Zasady zbierania
Nie bez powodu siniak został wpisany do Czerwonej Księgi, był na skraju wyginięcia, m.in. z powodu niewłaściwego pobrania. Nie tylko siniaka, ale także innych grzybów nie należy wyciągać z korzeniami. Dzięki tej metodzie grzybnia zostaje uszkodzona i zabita. Grzybnia jest w stanie urosnąć na kilka metrów i wytworzyć dziesiątki owocników, ale jeden nieostrożny ruch i złożony organizm grzybowy nie będzie już w stanie sprawić radości innemu myśliwemu. Musisz ostrożnie odciąć znaleziony plon ostrym nożem, niezbyt blisko korzenia.
Ponadto nie można zbierać grzybów przy drogach, w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych, nawet opuszczonych, ani na wysypiskach śmieci.
Jak gotować siniak grzybowy
Aby przygotować grzyb siniaka, musisz zdecydować o celu: czy plon zostanie zjedzony natychmiast, czy przechowywany na zimę.
W przypadku rezerw zaleca się suszenie grzybów. Aby to zrobić, siniaki są oczyszczane z resztek leśnych i nawleczone na nitki lub układane w specjalnej suszarce. Duże okazy należy pokroić, małe grzyby można suszyć w całości.
Jeśli planujesz ugotować potrawę lub marynować produkt, masę grzybową należy ugotować.
Aby to zrobić, potrzebujesz:
- Do garnka wlewamy wodę w proporcji 1:3.
- Grzyby włożyć do wrzącej wody i gotować na średnim ogniu przez 10 minut.
- Odcedź wodę i napełnij patelnię świeżą wodą.
- Ponownie zagotuj, ale już z grzybami.
- Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj produkt przez 15 minut.
Z gotowanej masy grzybowej można przyrządzić dowolne danie: zupę, gulasz czy sos, a także przetwory kiszone. Każda gospodyni domowa ma pod ręką własne przepisy na przygotowanie grzybów, na przykład kremowy sos z siniaków z piersią kurczaka.
Na 500 g filetu z piersi kurczaka należy wziąć:
- 200 - 300 g grzybów;
- 2 średnie cebule;
- 100 ml śmietanki 10% tłuszczu (jeśli nie masz śmietanki, możesz ją zastąpić mlekiem, ok. 0,5 l).
Procedura przygotowania:
- Grzyby i filet z kurczaka, pokrojone według uznania, smażymy na oleju na dużym ogniu przez 1 - 2 minuty.
- Następnie zmniejsz ogień i dodaj posiekaną cebulę.
- Dusić wszystko pod przykryciem przez 5 minut.
Dodać sól i ulubione przyprawy do smaku, zalać śmietaną lub mlekiem i dusić pod przykryciem, aż kurczak będzie ugotowany.
Do kremu można dodać wody: wszystko zależy od preferencji co do konsystencji sosu. Danie podawane jest z makaronem, ryżem, kaszą gryczaną lub gotowanymi ziemniakami.
Wniosek
Wybierając się na wędrówkę po leśne bogactwa, warto przyjrzeć się bliżej zdjęciu grzyba siniaka, aby nie przegapić tego smacznego rzadkiego okazu. Przedstawiciele tego cennego, zdrowego i pożywnego gatunku rosną w północnych regionach Rosji i krajach WNP. Ze względu na zawartość boletolu w składzie, siniak jest silnym naturalnym antybiotykiem.
