Treść
Serushka to grzyb rusula należący do rodzaju Mlechnikov, uważany za bliskiego krewnego rusula.Odmiana ta zbierana jest przez całe lato, aż do października. Grzyby Serushka są bardzo popularne i kochane przez smakoszy. Zbieranie ich nie jest trudne: są bezpretensjonalne dla warunków glebowych i pogodowych, dają wysokie plony i rosną wszędzie we wszystkich regionach środkowej Rosji.
Jak wygląda grzyb serushka?
Jak sama nazwa wskazuje, grzyb jest koloru szarego. Ale może się to zmieniać w różnych porach roku. W ten sposób czapka jesiennego grzyba serushka jest pomalowana w różnych odcieniach szarości: od fioletowo-różowego do ciemnego ołowiu.
Serushka ma wiele różnych nazw, które odzwierciedlają jej specyfikę kolorystyczną: szara trojeść, dzwoniec, szary rząd, liliowy grzyb mleczny, serukha, seryanka.
W czasie wzrostu grzyba cała powierzchnia jego kapelusza ma wypukły kształt.
W stanie dojrzałym ma postać lejka, pośrodku którego znajduje się mały gładki guzek. Krawędzie wyglądają na postrzępione i lekko opadające. Średnica czapki może osiągnąć 10 cm.
Istnieje kilka głównych charakterystycznych cech, które pomogą Ci poruszać się po lesie i odróżnić ten rodzaj grzybów od innych:
- Biały miąższ ma gęstą konsystencję i owocowy aromat.
- Rzadko spotykane tablice są pomalowane na jasnożółty kolor. U młodych grzybów są one nierozerwalnie związane z łodygą i dopiero z czasem przybierają kształt fali.
- Jeśli szary grzyb zostanie podzielony na 2 części, widać uwolnienie wodnistego płynu o bardzo ostrym smaku. Jego ilość jest zawsze obfita, nawet przy suchej pogodzie.
- W grzybach, które jeszcze się nie uformowały, jasnoszara łodyga jest lekko spuchnięta lub odwrotnie, zwężona. Jego grubość wynosi 2 cm, długość - 8 cm, u dojrzałych staje się pusta, a kolor staje się bardziej nasycony.
Po zamoczeniu, w trakcie i po opadach, powierzchnia kapelusza staje się bardzo śliska.
Szary grzyb jest często mylony z mleczem strefowym i bezstrefowym, którego czapki mają kremowe i brązowe odcienie.
Jedną z wyróżniających zalet tych grzybów jest to, że robaki zwykle nie wykazują nimi zainteresowania, więc seruchi rzadko są robakami. W niektórych przypadkach uszkodzone mogą być tylko dolne krawędzie nóżek, natomiast czapki zawsze pozostają nienaruszone.
Zdjęcia i opisy grzybów serushka pomogą początkującym grzybiarzom łatwo je znaleźć w lesie i odróżnić od innych gatunków.
Gdzie rosną kolczyki?
Grzyby szare są powszechne w lasach liściastych i mieszanych. Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że zawsze można je spotkać w zaroślach osiki i brzozy, których górne warstwy gleby otrzymują dużo światła i dobrze się nagrzewają.
Niektóre z popularnych nazw tego gatunku pomagają zrozumieć, gdzie najczęściej rosną:
- banan;
- poddrzewo;
- szara pustka.
Gatunek ten rośnie w dużych skupiskach wzdłuż leśnych dróg, ścieżek i obrzeży lasów. Najbardziej preferowane są gleby gliniaste i piaszczysto-gliniaste. Można je również zobaczyć na terenach podmokłych i nisko położonych, gdzie woda roztopowa nie odpływa przez długi czas.
Czy grzyby serushka są jadalne czy nie?
Serushki należą do kategorii grzybów warunkowo jadalnych lub półjadalnych. Oznacza to, że istnieją pewne ograniczenia w ich spożywaniu. Grzybów tej odmiany nigdy nie należy spożywać na surowo. Przed użyciem poddawane są dodatkowej obróbce – długotrwałemu moczeniu w wodzie.
Cechy tej odmiany są wyraźnie pokazane na filmie:
Walory smakowe serushki
Pod względem wartości odżywczych i smakowych gatunek ten należy do III kategorii żywności. Kategoria 1 obejmuje najsmaczniejsze i najzdrowsze grzyby, bogate w cenne minerały, białka i witaminy, takie jak borowiki, grzyby mleczne, mleczko szafranowe, pieczarki i wszystkie borowiki.
Przedstawiciele drugiej kategorii mają również wysoką jakość, ale nieco niższą zawartość witamin i minerałów - borowiki, borowiki, borowiki i borowiki. Trzecią kategorię reprezentują grzyby niskiej jakości, które mają dobry smak, ale ubogi skład składników odżywczych i korzystnych substancji. Oprócz seruszki ta kategoria obejmuje grzyby, takie jak grzyby miodowe, smardze, mlecze, niektóre rodzaje grzybów mchowych i kilka innych.
Nadmierna zawartość soku mlecznego powoduje, że smak kolczyków jest cierpki i gorzki. Tylko ze względu na zawartość substancji użytecznych nie zaliczono ich do czwartej kategorii, która obejmuje wszystkie rodzaje grzybów o przeciętnym smaku i niewielkiej zawartości mikroelementów: na przykład boczniaki, chrząszcze gnojowe, purchatki.
Korzyści i szkody dla organizmu
W średniowieczu jedzenie kolczyków pomagało w leczeniu chorób żołądka i chorób z nimi związanych. Został on uwzględniony jako jeden ze składników w recepturach leków na cholerę. Zawarte w nich mikroelementy wspomagają funkcjonowanie przewodu pokarmowego oraz korzystnie wpływają na pracę mózgu i naczyń krwionośnych.
Ze względu na znaczną koncentrację polisacharydów wzmacniających układ odpornościowy, grzyby tego typu często wykorzystuje się do przygotowania różnorodnych maści, wywarów i nalewek. Stosowane są w leczeniu chorób skóry.Serushki działają przeciwpasożytniczo na organizm i radzą sobie z różnymi rodzajami robaków i robaków. Grzyby te są lekkostrawne i niskokaloryczne, dlatego polecane są nawet w celach dietetycznych.
Grzyby zebrane na ekologicznie czystych terenach i odpowiednio przetworzone przyniosą organizmowi ludzkiemu same korzyści. Nie należy jednak nadużywać takich pokarmów i spożywać ich w dużych ilościach. Serushki są bogate w naturalną chitynę, przydatną w małych dawkach. Jeśli przejadasz się, mogą wystąpić problemy trawienne. Włączenie grzybów do diety jest również przeciwwskazane w przypadku małych dzieci.
Nie zaleca się spożywania kolczyków osobom cierpiącym na choroby związane z zaburzeniami żołądka i jelit. Dozwolone jest przyjmowanie grzybów w małych ilościach i tylko w postaci gotowanej. Jeśli wymienione choroby mają charakter ostry, należy całkowicie zrezygnować z produktu. Szczególnie niebezpieczne w tym stanie są grzyby marynowane zawierające ocet i różne przyprawy.
Jak odróżnić serushkę od fałszywych serushek
Seruszki rosną w dużych skupiskach, tworząc zaokrąglone rzędy, dlatego nazywane są „kręgami czarownic”. Aby uniknąć zatrucia, warto wiedzieć, jak odróżnić kolczyki warunkowo jadalne od ich odpowiedników, które stanowią poważne zagrożenie dla życia i zdrowia:
- Biały trujący rząd. Jego miąższ, pomalowany na biało lub mleczno, po rozbiciu nabiera różowego odcienia. Łodyga i kapelusz są białe. Charakterystyczną cechą jest ostry zapach przypominający rzodkiewkę.
- Niejadalna semolina mydlana. Charakteryzuje się ostrym mydlanym zapachem i ma jednolitą, bogatą barwę.
- Spiczasty kolczyk. Ma bardzo ostry smak i odrażający zapach. Łatwo ją odróżnić od prawdziwej odmiany dzięki obecności wysokiej, spiczastej części pośrodku kapelusza.
Wszystkie rodzaje fałszywych grzybów można rozpoznać po jednej wspólnej charakterystycznej cesze: po rozbiciu przedstawiciele gatunku wydzielają ostry, nieprzyjemny zapach, a niektóre grzyby mają odrażający zapach nawet w stanie nietkniętym.
Zasady zbierania grzybów
Serushki, podobnie jak wszystkie inne grzyby, doskonale wchłaniają i kumulują szkodliwe substancje znajdujące się w glebie i powietrzu. Dlatego nie należy ich zbierać na terenach o niekorzystnym środowisku przyrodniczym, a także wzdłuż autostrad i dróg o dużym natężeniu ruchu. Zbieranie kolczyków w pobliżu zakładów produkcyjnych emitujących odpady niebezpieczne jest bardzo niebezpieczne i może spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia.
Nie można wykorzenić grzybów, zakłócając w ten sposób ich system. Każdy zbieracz grzybów wie, że owoce leśne należy kroić ostrym nożem. Dzięki temu system korzeniowy będzie mógł przez kilka lat produkować żniwa lipieni w tym samym miejscu.
Jak gotować serushki
Grzyby Serushka nie mają żadnego specjalnego smaku, ale mimo to w gotowaniu istnieją różne sposoby ich przygotowania. Przecież jeśli odpowiednio je przygotujesz, ta wada nie będzie zauważalna, przyprawy i przyprawy mogą znacznie poprawić smak takich grzybów.
Cechy gotowania grzybów serushki
Kolczyki możesz jeść w dowolnej formie. Są marynowane, solone, smażone, gotowane i stosowane jako nadzienie do pasztetów, placków i pierogów. Serushki robią bardzo smaczny kawior grzybowy.A jeśli dodasz je do kremowego sosu, nabierze jasnego, bogatego smaku, a każde danie z takim dressingiem może błyszczeć nowymi kolorami. Ale najczęściej te grzyby są używane w postaci puszek do różnych przetworów.
W puszce kolczyki nie tracą konsystencji, praktycznie nie zatapiają się i nie przybierają blaknięcia i letargu charakterystycznego dla wielu grzybów poddawanych obróbce cieplnej.
Jak czyścić kolczyki
Metody czyszczenia kolczyków różnią się w zależności od tego, jak będą przygotowywane w przyszłości. Jeśli więc planowane jest suszenie lub zamrażanie, kontakt grzybów z wodą powinien być minimalny. W tym przypadku uciekają się do metody czyszczenia na sucho.
Do jego wykonania potrzebne będą:
- ostry nóż;
- gąbka do naczyń lub szczoteczka do zębów;
- olej słonecznikowy.
Czyszczenie kolczyków składa się z kilku kolejnych etapów:
- Za pomocą noża odetnij wszystkie obszary uszkodzone przez gryzonie i owady, wychwytując zdrowe części.
- Ciężkie plamy są dokładnie usuwane.
- Twarda dolna część nogi jest odcięta.
- Płytki pod nakrętką są czyszczone z nagromadzonych drobnych zanieczyszczeń.
- Powierzchnię czapek przeciera się gąbką kuchenną lub szczoteczką do zębów, uprzednio namoczoną w oleju słonecznikowym. Usuń wszystkie przyklejone śmieci leśne - igły, liście, trawę.
Kolczyki można jeszcze dokładniej wyczyścić i zdjąć folię z zatyczek. Ta praca jest dość pracochłonna, ale w ten sposób można pozbyć się gorzkiego smaku produktu. Tak oczyszczone grzyby można zamrażać i suszyć. Jeśli planowane są inne metody gotowania, myje się je zwykłą wodą.
Czy trzeba namoczyć kolczyki?
Moczenie to jeden z głównych sposobów czyszczenia kolczyków. Za jego pomocą możesz zneutralizować cierpką goryczkę, która może zepsuć smak każdego dania grzybowego. Ponadto osolona woda pomaga lepiej otworzyć pory i dokładniej usunąć zanieczyszczenia.
Jak długo moczyć kolczyki
Przed namoczeniem kolczyki są czyszczone i odcinana jest dolna część sztyftu. Przygotowane grzyby umieszcza się w słonym roztworze przygotowanym z 1 łyżki. l. sól na 1 litr wody. Moczenie należy przeprowadzić przez 1 – 3 dni. Jednocześnie nie powinniśmy zapominać o konieczności podmiany wody. W przeciwnym razie cały zbiór grzybów może się zakwasić.
Jak długo gotować serushki
Przed gotowaniem grzybów serushki należy je ugotować. Proces jest dość prosty i nie wymaga dużego wysiłku. Oczyszczone z gleby i resztek leśnych grzyby umieszcza się w dużym rondlu wypełnionym zwykłą wodą. Gotuj 4-5 razy po 10 minut, za każdym razem zmieniając wodę. Jeśli na grzybach pozostały drobne pozostałości leśne, można je całkowicie oczyścić podczas gotowania. Na powierzchni wody okresowo będzie się tworzyć piana. Należy go usunąć. Otrzymany w ten sposób bulion grzybowy nie nadaje się do wykorzystania do innych celów.
Ugotowane grzyby włóż do durszlaka. Po uwolnieniu całej wilgoci produkt można dalej gotować.
Jak smażyć serushki
Smażone grzyby to najprostsze i najsmaczniejsze danie, które można przygotować bez wystarczającej ilości czasu i dodatkowych składników.
Składniki:
- 0,5 kg świeżych kolczyków;
- 2 litry wody;
- 1 łyżka. l. sól;
- zmielony czarny pieprz;
- olej roślinny.
Aby smażone grzyby były smaczne, należy wykonać następującą sekwencję czynności:
- Serushki są sortowane, czyszczone i gotowane w osolonej wodzie.
- Ugotowane grzyby włóż do rozgrzanego oleju słonecznikowego i gotuj przez 10 minut. smażymy w średniej temperaturze, mieszając co 1 – 2 minuty.
- Dodaj sól i pieprz. Trzymaj na kuchence przez kolejne 2 - 3 minuty, następnie podawaj danie gorące.
Smażone kolczyki dobrze komponują się ze smażonymi ziemniakami lub innymi dodatkami do smaku.
Przepisy na wykonanie kolczyków
Namoczenie grzybów i dodanie do nich przypraw w trakcie gotowania nieodwracalnie usunie gorycz i sprawi, że danie grzybowe będzie smaczne i aromatyczne.
Istnieje wiele tradycyjnych przepisów na przygotowanie serushki na zimę, opartych na konserwach, marynowaniu, suszeniu i soleniu. Możesz także wykazać się wyobraźnią i przygotować oryginalne i niezwykłe danie, które ozdobi każdy świąteczny stół.
Gotowane grzyby z przyprawami
Prosty przepis na gotowane grzyby z przyprawami.
Wymagane składniki:
- 1 kg grzybów;
- 1 litr wody;
- 1 łyżka. l. sól;
- ¼ łyżeczki kwas cytrynowy;
- liść laurowy;
- ziarna czarnego pieprzu;
- goździk.
Proces gotowania składa się z następujących etapów:
- Do dużego rondla wlewa się wodę, dodaje sól i naturalny środek konserwujący - kwas cytrynowy. Wszystko jest zmieszane.
- Doprowadzić roztwór soli do wrzenia i dodać grzyby. Jeśli jest więcej niż 1 kg, ilość pozostałych składników zwiększa się w odpowiedniej proporcji.
- W 10 minut. dodać wszystkie przyprawy.
- Gotuj przez kolejne 10 minut. i odcedzić na durszlaku.
Całkowity czas gotowania na średnim ogniu wynosi 20 minut. Danie można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Koperty szynkowe z kolczykami
Składniki potrzebne do przygotowania:
- 500 g solonych grzybów;
- 400 g szynki;
- 200 g sera;
- 2 szt. żarówki;
- 2 łyżki stołowe. l. olej słonecznikowy;
- sól;
- pieprz.
Przygotowanie krok po kroku:
- Pieczarki i cebulę drobno siekamy i podsmażamy, doprawiamy solą i pieprzem.
- Szynkę pokroić w kwadraty o boku 5 cm.
- Na środek każdego kwadratu nakładamy farsz i zaginamy rogi do środka, tworząc kopertę. Aby zachować ich kształt, można je zabezpieczyć wykałaczkami lub zawiązać zieloną cebulką.
- Kawałki układa się na blasze do pieczenia i piecze w temperaturze 180°C.
Koperty wyglądają bardzo pięknie, a ich smak nie ustępuje wyglądowi.
Seruszki w sosie śmietanowo-serowym
To bardzo proste, ale bardzo smaczne danie. Będzie to wymagało:
- 400 g gotowanej kaszy manny;
- 100 ml kwaśnej śmietany;
- 100 g serka śmietankowego (może być przetworzony);
- 1 cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- zmielony czarny pieprz;
- sól.
Etapy przygotowania:
- Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor.
- Dodaj kolczyki i smaż przez 2 minuty.
- Dodajemy ser i mieszamy aż się całkowicie rozpuści i pokryje wszystkie grzyby.
- Zalewamy śmietaną, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i smażymy na średnim ogniu kilka minut.
- Do gotowego dania dodać drobno posiekany czosnek, wymieszać, przykryć pokrywką i pozostawić na wyłączonym kuchence na 2 minuty.
Seruszki w sosie śmietanowo-serowym dobrze smakują ze spaghetti, udekorowane pomidorkami cherry i dowolnymi ziołami.
Seruszki zapiekane w piekarniku z sosem śmietanowym
Na rodzinny posiłek możesz przygotować pyszne danie korzystając z szybkiego przepisu. Może być także dobrym dodatkiem do dowolnej przystawki, a także wybawieniem w przypadku niespodziewanej wizyty gości, dzięki któremu szybko i smacznie poczęstujesz znajomych, nie zajmując przy tym dużo czasu na gotowanie. Składniki - masa grzybowa, ciężka śmietana i ser - są pobierane w pożądanej objętości.
Etapy przygotowania są proste:
- Przygotowane grzyby umieszcza się w formie z bokami.
- Zalewamy gęstą śmietaną, dodajemy ulubione przyprawy i pieczemy w piekarniku do momentu ugotowania.
- Ciepłe danie należy posypać tartym serem.
Wniosek
Grzyby Serushka nie są znane wszystkim miłośnikom grzybów. Zbierając dary leśne, należy zachować ostrożność, wybierając tylko miejsca bezpieczne z ekologicznego punktu widzenia. Przestrzegając podstawowych zasad zbierania, czyszczenia, moczenia i gotowania, zachowując zalecane proporcje i nie zapominając o wyczuciu proporcji, możesz uzupełnić swoją dietę w pożywny produkt białkowy.
