Treść
Borowik azjatycki (Boletinus asiaticus) należy do rodziny Maslenkov i rodzaju Boletinus. Grzyb ma niezapomniany wygląd i jasną kolorystykę. Po raz pierwszy opisany w 1867 roku przez Karla Kalchbrennera, austro-węgierskiego naukowca i duchownego. Inne jego nazwy:
- Ruszt azjatycki lub olejarka;
- euryporus, z 1886 r., opisany przez Luciena Queleta;
- Fuskoboletynę od 1962 roku opisał Rene Pomerleau, kanadyjski mikolog.
Gdzie rośnie borowik azjatycki?
Grzyb jest rzadki i chroniony prawnie. Obszar dystrybucji: Syberia i Daleki Wschód. Występuje na Uralu, w regionie Czelabińska można go zobaczyć w Rezerwacie Przyrody Ilmensky. Rośnie także w Kazachstanie, w Europie - w Finlandii, Czechach, Słowacji i Niemczech.
Boletin azjatycki tworzy mikoryzę z modrzewiem i występuje w lasach iglastych, gdzie rośnie. Na terenach górskich woli osiedlać się w niższych partiach stoków. Przyczyną wyginięcia jest niekontrolowane wylesianie. Grzybnia owocuje od połowy późnego lata do września. Rośnie na dnie lasu, na gnijących szczątkach drzew, w małych grupach. Czasami z jednego korzenia wyrastają dwa lub więcej owocników, tworząc malownicze grupy.
Z daleka na poszyciu lasu widać różowe futrzane czapki
Jak wygląda boletin azjatycki?
Boletin azjatycki zdobi las swoją obecnością. Jego czapki mają bogaty karmazynowy, różowo-karmazynowy, winny lub karminowy kolor i są pokryte łuszczącymi się miękkimi włoskami, co nadaje im wygląd eleganckich kudłatych parasoli. Powierzchnia jest sucha, matowa, aksamitna w dotyku. Kształt młodych grzybów jest zaokrąglony, toroidalny, płaski, z krawędziami schowanymi do wewnątrz w gruby grzbiet. Hymenofor pokryty jest gęstym śnieżnobiałym lub różowawym kocem, który z wiekiem rozciąga się, staje się ażurowy i pozostaje na krawędziach kapelusza oraz pierścieniu na łodydze.
W miarę wzrostu kapelusz prostuje się, przybierając kształt parasola, a następnie coraz bardziej unosząc krawędzie, najpierw do kształtu rozciągniętego, a następnie do lekko wklęsłego, w kształcie talerza. Krawędź może mieć ochrowo-żółtą wąską obwódkę z pozostałościami spatki. Średnica waha się od 2-6 do 8-12,5 cm.
Hymenofor jest rurkowaty, przyrostowy i słabo opadający wzdłuż łodygi, szorstki. Może osiągnąć grubość 1 cm.Kolorystyka waha się od kremowo-żółtego i cytrynowego po beżowy, oliwkowy i mleczno-kakaowy. Pory są średniej wielkości, owalnie wydłużone, ułożone w wyraźne linie promieniowe. Miąższ jest elastyczny, mięsisty, koloru biało-żółtego, kolor nie zmienia się po rozbiciu, z ledwo wyczuwalnym aromatem grzybów. Przeterminowana żywność może mieć nieprzyjemny owocowo-gorzki zapach.
Noga jest cylindryczna, pusta w środku, twardo-włóknista i może być zakrzywiona. Powierzchnia jest sucha, z wyraźnym pierścieniem przy kapeluszu i podłużnymi włóknami. Kolor jest nierówny, jaśniejszy u nasady, podobny do kapelusza. Nad pierścieniem kolor łodygi zmienia się na kremowożółty, cytrynowy lub jasnooliwkowy. Długość wynosi od 3 do 9 cm, a średnica 0,6-2,4 cm.
W dolnej części nogi zauważalne jest zgrubienie
Czy można jeść borowiki azjatyckie?
Boletyn azjatycki zaliczane do grzybów warunkowo jadalnych kategorii III-IV ze względu na gorzki smak miąższu. Jak wszystkie ruszty, służy przede wszystkim do marynowania i solenia, a także w postaci suszonej.
Grzyb ma wydrążoną łodygę, więc kapelusze służą do marynowania.
Podobne gatunki
Boletin azjatycki jest bardzo podobny do swojego gatunku, a niektóre odmiany są oleiste.
Bagno Boletyńskie. Warunkowo jadalne. Wyróżnia się mniej owłosioną czapką, brudną różowawą zasłoną i wielkoporowatym hymenoforem.
Miąższ owocników jest żółty, może nabrać niebieskawego odcienia
Boletin Położkowy. Warunkowo jadalne. Wyróżnia się kasztanowym kolorem czapki i brązowobrązową nogą.
Hymenofor tych grzybów jest brudno-oliwkowy, wielkoporowaty
Olejarka Sprague’a. Jadalny. Kapelusz jest w kolorze głębokiego różu lub ceglastej czerwieni. Uwielbia wilgotne, bagniste miejsca.
Jeśli grzyb zostanie złamany, miąższ staje się intensywnie czerwony.
Zbieranie i wykorzystanie
Borowiki azjatyckie należy zbierać ostrożnie, aby nie uszkodzić grzybni. Ostrym nożem odetnij owocniki u nasady, nie naruszając warstwy odpadów leśnych. Wskazane jest pokrycie wyciętych miejsc liśćmi i igłami, aby grzybnia nie wyschła. Pieczarki są elastyczne, dzięki czemu nie sprawiają problemów w transporcie.
Borowik azjatycki, będący grzybem warunkowo jadalnym, wymaga specjalnego podejścia podczas gotowania. Usmażony lub ugotowany jest gorzki, dlatego najlepiej nadaje się do konserwacji na zimę.
Zebrane owocniki posegreguj, oczyść je z gruzu leśnego i resztek koców. Puste łodygi mają niską wartość odżywczą, dlatego do gotowania używa się ich wyłącznie w postaci suszonej na mąkę grzybową.
Procedura przygotowania:
- Odetnij łodygi, zakrętki włóż do emaliowanego lub szklanego pojemnika i zalej zimną wodą.
- Moczyć przez 2-3 dni, zmieniając wodę co najmniej 2 razy dziennie.
- Dobrze spłucz, dodaj osoloną wodę z dodatkiem 5 g kwasku cytrynowego lub 50 ml octu stołowego.
- Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
Ułożyć na sicie i opłukać. Borowik azjatycki jest gotowy do marynowania.
Marynowany boletin azjatycki
Używając ulubionych przypraw, Boletin azjatycki tworzy wspaniałą przystawkę.
Wymagane produkty:
- grzyby – 2,5 kg;
- woda – 1 l;
- czosnek – 10 g;
- sól – 35 g;
- cukier – 20 g;
- ocet stołowy – 80-100 ml;
- suszone jagody berberysu – 10-15 szt.;
- mieszanka papryki do smaku – 5-10 szt.;
- liść laurowy – 3-4 szt.
Metoda gotowania:
- Przygotuj marynatę z wody, soli, cukru i przypraw, zagotuj, zalej 9% octem.
- Dodać grzyby, smażyć 5 minut.
- Umieścić szczelnie w przygotowanym szklanym pojemniku, dodając marynatę. Możesz wlać 1 łyżkę na wierzch. l. dowolny olej roślinny.
- Szczelnie zamknij, zawiń i odstaw na jeden dzień.
Przygotowane marynowane grzyby przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu nie dłużej niż 6 miesięcy.
Wniosek
Borowik azjatycki to jadalny grzyb gąbczasty, bliski krewny borowika. Bardzo piękny i rzadki, znajduje się na liście gatunków zagrożonych Federacji Rosyjskiej. Rośnie wyłącznie w sąsiedztwie modrzewi, dlatego jego obszar dystrybucji jest ograniczony. Występuje w Rosji, Azji i Europie. Ponieważ borowik azjatycki ma gorzki miąższ, stosuje się go do gotowania w postaci suszonej i konserwowanej. Ma jadalne i warunkowo jadalne odpowiedniki.
