Treść
Aurcularia auriculata należy do rodziny Aurculariaceae, rodzaju Basidiomycetes. Nazwa grzyba po łacinie to Aurculariaauricula-judae. Ponadto istnieje kilka innych nazw znanych miłośnikom grzybów. Wszystkie wywodzą się z niezwykłej formy owocnika, przypominającego ludzkie ucho. Jeśli mówimy o oheimuer, kikurage, uchu diabła, uchu psa lub uchu Judasza, to jest to ten sam grzyb. W tłumaczeniu z chińskiego „heimuer” brzmi jak ucho czarnego drzewa, a z japońskiego „kikurage” oznacza meduzę drzewną.
Dzięki swojemu oryginalnemu wyglądowi Aurcularia Eariformis nie można pomylić z innymi grzybami
Gdzie rośnie ucho Aurcularia?
Grzyb jest saprotrofem i jest uważany za pasożyta. Można go znaleźć na martwych lub osłabionych drzewach. Preferuje drzewa liściaste, w tym czarny bez, klon, dąb i olchę. Umieszczane u podstawy pnia i na gałęziach.
Grzyb rośnie na chorym lub osłabionym drewnie i jest na nim bardzo widoczny.
Uwielbia klimat umiarkowany, wysoką wilgotność i ciepło. Szczyt owocowania uszatek przypada na połowę lipca do końca listopada, choć zbiór owocników możliwy jest przez cały rok. Najłatwiejszy czas na zebranie dobrych zbiorów przypada po okresie deszczowym.
Rośnie w grupach i pojedynczych okazach. Na terytorium Federacji Rosyjskiej najczęściej spotykany jest na Kaukazie.
Jak wygląda małżowina uszna w kształcie ucha?
Gatunek ma bardzo nietypowy kształt owocnika:
- Kapelusz. Wygląd czapki przypomina małżowinę uszną lub konsolę o średnicy około 12 cm, można znaleźć małe okazy o średnicy około 4-6 cm, jest ona przymocowana bokiem do tułowia. Kolorystyka jest różna. Zmienność koloru od brązowo-czerwonego do czarnego. Odcień zmienia się również w zależności od pogody. Zewnętrzna powierzchnia kapelusza jest szorstka i delikatnie puszysta, a wewnętrzna powierzchnia jest gładka. Czapka jest aksamitna w dotyku.
- Miazga uszu jest bardzo cienka, ale gęsta, w niektórych miejscach prawie przezroczysta. Jego struktura jest elastyczna, ale galaretowata. Gdy grzyb wyschnie, zmniejsza się jego wielkość.
- Noga jest bardzo krótka, mocno przylegająca do drewna. Nie ma zatem jasno określonej formy.
- Proszek zarodników jest biały, zarodniki są elipsoidalne.
Grzyb znaleziony w lesie zawsze w pełni odpowiada opisowi.
Czy można jeść aurcularia Eariformis?
Grzyb należy do grupy warunkowo jadalnej.W naczyniach miąższ uszu ma osobliwą strukturę. Jest chrupiący, ma konsystencję chrząstki i jest gęsty.
Walory smakowe grzybów
Owocniki należą do drugiej kategorii parametrów smakowych, czyli przeciętnych. Grzyb jest bardziej ceniony na Wschodzie - w Chinach i Japonii. Tradycyjna kuchnia tych krajów obejmuje ogromną liczbę potraw z uszami. Grzyby przygotowywane są w różnych kombinacjach przy użyciu zwykłych zabiegów kulinarnych, a także używane na surowo do sałatek.
Korzyści i szkody dla organizmu
Wartość odżywcza aurcularii jest bardzo wysoka. Miąższ zawiera:
- białko;
- węglowodany;
- makro- i mikroelementy;
- cała gama witamin.
Aurcularia jest bogata w witaminę B, wapń, krzem, magnez.
Dzięki takiemu składowi grzyb ma zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie. Istnieją historyczne dowody stosowania naparu z owocników w leczeniu oczu i gardła. Istnieje wiele przepisów z heimuerne nie tylko w medycynie ludowej, ale także w medycynie tradycyjnej. Działają w przypadku zatruć jako enterosorbenty, przywracając witalność organizmu po radioterapii i chemioterapii. Bardzo dobre wyniki odnotowano w przypadku występowania objawów alergicznych, zwiększonej masy ciała i obniżonego tempa metabolizmu. Istnieją informacje o działaniu przeciwzapalnym, hemostatycznym i przeciwbólowym grzyba.
Jednak, jak każdy lek, aurcularia ma przeciwwskazania do stosowania w celach leczniczych. Obejmują one:
- Okres ciąży i karmienia dziecka.
- Wiek dzieci wynosi do 10 lat.
- Indywidualna nietolerancja.
Fałszywe dublety
Podobne owocniki u odmiany niejadalnej nie są znane.Nie opisano również przedstawicieli, z którymi można by pomylić Ucho Judasza. Wśród podobnych grzybów należy zauważyć:
- Aurcularia gęsto owłosione (Aurcularia Polytricha). Jest bardziej rozpowszechniony. Osiada na pniach i gałęziach drzew liściastych w lasach tropikalnych. Konsystencja owocników jest przyjemna, lecz pozbawiona smaku. Czapka jest bardziej owłosiona, zabarwiona od brudnobiałej do szarobrązowej.
- Rogówka uszna (rogówka uszna). Od usznej różni się krótszą długością włosów i oliwkowym kolorem.
Obydwa grzyby zaliczane są do jadalnych.
Zasady zbierania
Na terytorium Federacji Rosyjskiej aurcularia zbiera się zimą. Jest wyraźnie widoczny na pniach i gałęziach bez liści. Zasady zbierania mu er nie odbiegają od tradycyjnego przypomnienia dla miłośników „cichego polowania”:
- Istnieje wiele rodzajów grzybów drzewiastych, niektóre z nich są niejadalne. Przed udaniem się do lasu warto zapoznać się z opisem i zdjęciem uszowatych, aby nie pomylić gatunku.
- Nie należy zbierać owocników do worków, lepiej ostrożnie umieścić je w koszu.
- Można wziąć suche okazy, które po namoczeniu nabiorą pierwotnego wyglądu i struktury.
- Najlepszym czasem na „ciche polowanie” jest poranek.
Stosując się do prostych zaleceń, możesz zaopatrzyć się w zdrowe grzyby nawet zimą.
Charakterystyczną cechą gatunku jest to, że rośnie w grupach, co pozwala w krótkim czasie zebrać duży kosz
Używać
Chińscy i japońscy szefowie kuchni przygotowują ogromną liczbę dań z Heimu er. Aurcularia można suszyć, gotować lub jeść na surowo. Najłatwiej kupić grzyba w postaci suszonej, następnie namoczyć go na 1 godzinę i rozpocząć gotowanie.
Z namoczonych grzybów przygotowuje się bardzo smaczne sosy, zupy, dania główne, przystawki i sałatki. Dobrze smakują duszone lub gotowane na parze grzyby z warzywami. Aurcularia dobrze komponuje się z rybami, mięsem, owocami morza i makaronem. Ze względu na niską zawartość kalorii ucho Judasza wykorzystywane jest w żywieniu dietetycznym.
Zwykle potrawy nie pikantne są przygotowywane tak, aby nie przytłoczyć smaku głównego składnika.
Do przechowywania grzyby suszy się w całości. Aurcularia zmienia kolor i staje się czarny.
Po namoczeniu owocniki nasycają się wilgocią i uzyskują swój zwykły kształt, smak, konsystencję i kolor.
Przed gotowaniem aurcularia wygląda jak świeżo zebrany grzyb
Wniosek
Aurcularia auriculata to niesamowity grzyb o nietypowym kształcie. Jego odżywczy skład i niska zawartość kalorii sprawiają, że jest bardzo atrakcyjny dla szefów kuchni i amatorów zbierania grzybów.
