Treść
Zdjęcie grabu i szczegółowy opis owocnika pomoże niedoświadczonym grzybiarzom odróżnić go od fałszywych odmian, które mogą być niejadalne, a nawet trujące. W Rosji powszechnych jest wiele nazw zwyczajowych tego gatunku: borowik szary lub wiązowy, borowik szary i inne.
Gdzie rośnie grzyb grabowy?
Grab (łac. Leccinellum pseudoscabrum) występuje powszechnie w południowych regionach kraju, gdzie klimat jest dość łagodny. Duża liczba grzybów występuje na obszarach górskich, ale szary obabok jest szczególnie powszechny na Kaukazie.Owocowanie rozpoczyna się w czerwcu, a kończy w październiku, czasem w listopadzie.
Grab tworzy mikoryzę z wieloma drzewami: brzozą, leszczyną, topolą, jednak najprawdopodobniej grzyb można spotkać pod grabem. To właśnie związek z tą rośliną stał się podstawą nazwy gatunku.
Jak wygląda grab?
Czapka szarej peleryny może dorastać do 10-15 cm średnicy. Swoim kształtem przypomina półkulę z podwiniętymi krawędziami, jednak w dojrzałych owocnikach kapelusz przyjmuje wygląd czegoś w rodzaju poduszki. Jest lekko aksamitny w dotyku, miejscami pomarszczony, szczególnie u okazów przejrzałych. Kolor czapki jest oliwkowy lub jasnobrązowy. Po deszczu powierzchnia grzyba staje się błyszcząca.
Miąższ borowików jest dość miękki, ale niezbyt luźny. Im starszy grab, tym twardszy jest jego owocnik. Po przecięciu miąższ jest początkowo biały, jednak w ciągu 10-20 minut zmienia kolor na szary, a następnie całkowicie czernieje. Smak i zapach szarej obabki są przyjemne.
Według opisu tego grzyba odnoga grabu jest wydłużona i cylindryczna, jednakże przy samej ziemi zauważalne jest rozszerzenie, co widać na zdjęciu poniżej. Powyżej jest szaro-oliwkowy, ale im niżej, tym ciemniejszy jest jego kolor. Wysokość nogi wynosi średnio 12 cm, średnica - 3-4 cm.
U dojrzałych grabów kapelusz jest miejscami pokryty wcięciami i fałdami
Czy grab jest jadalny czy nie?
Grab zaliczany jest do grzybów jadalnych, jednak nie zaleca się spożywania go na surowo. Pełny smak grzybów ujawnia się po obróbce cieplnej: gotowaniu, suszeniu lub smażeniu. Szare obabki można również marynować i solić.
Walory smakowe grzybów
Borowik szary nie jest tak ceniony jak jego najbliższy krewny, borowik pospolity. Grab, mimo że smakuje podobnie, ma nieco inną strukturę miąższu. Jest bardziej miękki, dlatego szary obabok dość szybko się psuje, jeśli nie zostanie wysuszony lub zamrożony. Zaraz po zbiorze wszystko jest dokładnie myte i tego samego dnia wysyłane do zbioru lub bezpośrednio wykorzystywane do przygotowania dowolnej potrawy.
Korzyści i szkody dla organizmu
Grab, podobnie jak inni jadalni przedstawiciele rodziny Boletaceae, należy do cennych grzybów drugiej kategorii. Jej owocnik jest produktem dietetycznym – 100 g miąższu zawiera około 30 kcal. Ponadto fasola szara charakteryzuje się dużą zawartością witamin B, C, E, PP oraz składników mineralnych. Włóknista struktura grzybów pomaga oczyścić jelita z różnych toksyn i odpadów.
Fałszywe dublety
Grzyb żółciowy (łac. Tylopilus falleus) czyli musztarda to jeden z najniebezpieczniejszych odpowiedników szarości. Ten fałszywy gatunek jest uważany za trujący i wystarczy bardzo mały kawałek, aby zawarte w nim toksyny spowodowały zatrucie pokarmowe.
Grzyb żółciowy występuje w dużych ilościach w lasach iglastych środkowej Rosji, najczęściej na glebach piaszczystych. Bliźniak owocuje od czerwca do października.
Goryczka wyróżnia się wypukłym kapeluszem, którego średnica wynosi około 10 cm, a jego powierzchnia jest sucha i gładka w kolorze jasnobrązowym lub ochrowym. Jeśli wykonasz małe nacięcie na owocniku, jego miąższ zmieni kolor na różowy w ciągu 10 minut. Gorzkie ziele nie ma wyraźnego zapachu.
Łodyga grzyba żółciowego ma kształt maczugi pokrytej siatką. Zarodniki są różowe.
Gorczak różni się od szarej obabki tym, że ma bardziej obszerną czapkę.
Zasady zbierania
Grab należy zbierać według ogólnie przyjętych zasad, które dotyczą niemal wszystkich rodzajów grzybów:
- Do lasu lepiej wybrać się wcześnie rano, kiedy w powietrzu jeszcze unosi się nocny chłód, a na trawie i liściach widać rosę. Owoce zebrane przy takiej pogodzie dłużej zachowują swój świeży wygląd.
- Nie należy smakować nieznanych grzybów – ich miąższ może zawierać silnie toksyczne substancje.
- Zebrany plon umieszcza się w wiklinowym koszu ze szczelinami. Grabów nie można wkładać do plastikowych toreb - szybko się stopią i staną się bezużyteczne.
- Lepiej nie dotykać owocników, nawet przy niewielkich oznakach zepsucia.
- W poszukiwaniu grzybów zaleca się podnoszenie liści i trawy długim kijem, a nie gołymi rękami, aby przypadkowo nie natknąć się na trujące rośliny.
Warto również zauważyć, że znaleziony grzyb można wykręcić z ziemi. Owocnik lekko potrząsa się na boki, a następnie, gdy grab zostanie już usunięty, grzybnię posypuje się ziemią i liśćmi. Zatem w przyszłym roku będą tu nowe zbiory.
Używać
Grabovik można poddawać różnym metodom obróbki cieplnej. Jego miąższ jest dość gęsty i włóknisty, co jest szczególnie wygodne do przygotowywania różnych marynat i słonych przekąsek. Grab suszy się także na zimę, gotuje lub smaży jako pierwsze danie.
Wniosek
Zdjęcie grabu i jego opis mają na celu zminimalizowanie ryzyka popełnienia błędu w poszukiwaniach, ale mimo to istnieje niebezpieczeństwo wybrania niewłaściwego gatunku. Aby temu zapobiec, zaleca się zapoznanie z najczęstszymi bliźniakami szarego borowika. Najbardziej niebezpiecznym z nich jest grzyb żółciowy, zwany także musztardą.
Więcej o tym, jak wygląda szary obabok, możesz dowiedzieć się z poniższego filmu:
