Treść
W lasach różnego typu dość powszechna jest różyczka należąca do rodziny Russula. Łacińska nazwa to lactarius subdulcis. Znany jest również jako puta, słodki grzyb mleczny i słodkawa mleczna trojeść. Pomimo powszechności, gatunek ten nie cieszy się dużym uznaniem wśród większości ludzi ze względu na wąskie zastosowanie w kuchni i przypisaną mu kategorię grzybów warunkowo jadalnych. Jednak ten dar lasu jest dość pożywny, a po odpowiednim przetworzeniu można z niego przygotować smaczną przekąskę.
Gdzie rośnie różyczka?
Grzyb różyczki, którego zdjęcie i opis przedstawiono poniżej, rośnie prawie wszędzie. Można go spotkać w różnego rodzaju lasach na złożach mchów. W pasach lasów liściastych gatunek ten preferuje tworzenie mikoryzy z brzozą, dębem lub bukiem. Owoce od połowy lata do późnej jesieni, aktywnie zaczynają rosnąć po długotrwałych deszczach. Grzyb czerwony (lactarius subdulcis) to jeden z niewielu grzybów, który wytrzymuje krótkotrwałe przymrozki i można go spotkać aż do pierwszego śniegu.Gatunek ten dość często spotykany jest w dużych grupach na terenie niemal całej Europy.
Jak wyglądają grzyby?
Miąższ tego gatunku wydziela obfity mleczny sok o białawym kolorze.
To zdjęcie pokazuje, że owocnik orlika składa się z blaszkowatej czapki i cienkiej łodygi. Kapelusz jest wypukły lub wklęsły, z małym guzkiem pośrodku i krawędziami zagiętymi do wewnątrz. Osiąga do 8 cm średnicy i ma czerwono-czerwony kolor. Powierzchnia wydaje się gładka lub lekko pomarszczona. Po wewnętrznej stronie kapelusza znajdują się wąskie, opadające i gęsto rozmieszczone blaszki. Ich kolor waha się od białawego do jasnobrązowego lub różowawego. Zarodniki są średniej wielkości, kuliste, z powierzchnią siatkową. Proszek zarodników ma kolor kremowo-różowawy.
Noga jest cylindryczna, zwężona ku dołowi, grubość 1,5 cm i długość 4-6 cm, charakteryzuje się prostą, choć u niektórych okazów może być lekko zakrzywiona. Malowany w jaśniejszych odcieniach niż kapturek.
Miąższ jest gęsty i dość delikatny, kolor zmienia się od białego do orzechowego. Uszkodzony wytwarza obfity mleczny sok, który pozostaje niezmieniony w powietrzu. Ma gorzki smak i wydziela nieprzyjemny zapach, podobny do zapachu gumy lub pluskiew.
Czy można jeść grzyby różyczki?
Najczęściej gatunek ten występuje w dużych grupach
Różyczce przypisuje się wartość odżywczą kategorii 4, dlatego uważa się ją za grzyba warunkowo jadalnego. Okazu tego nie należy spożywać na surowo ze względu na charakterystyczny gorzki smak. Jednak nieprzyjemną goryczkę można wyeliminować poprzez obróbkę wstępną. Ze względu na ich szczególną włóknistą naturę nogi nie są używane do jedzenia, ale czapki nadają się do marynowania lub marynowania.
Fałszywe sobowtóry wieśniaków
Pod względem cech zewnętrznych różyczki są podobne do innych darów lasu:
- Mleczarz – grzyb jadalny, który może być spożywany nawet w postaci surowej. Różni się od omawianego okazu większym rozmiarem owocników, gdyż średnica podwójnego kapelusza wynosi od 5 do 16 cm, a długość łodygi może dochodzić do 10 cm. Ponadto obfity biały mleczny sok uwalnia się z wnętrza kapelusza, który po pewnym czasie na powietrzu brązowieje.
- Gorkushka – uznawany za grzyba warunkowo jadalnego, najczęściej stosowany jako pokarm w postaci marynowanej lub solonej, po wstępnej specjalnej obróbce. Można ją odróżnić od różyczki po ciemnoczerwonym lub bordowym kolorze kapelusza i bardziej ostrym, gorzkim mlecznym soku.
Jak gotować grzyby różyczki
Gatunek ten można wykorzystać do celów spożywczych, ale dopiero po wstępnej obróbce. Aby to zrobić, potrzebujesz:
- Oczyść grzyby z resztek leśnych.
- Odetnij nogi.
- Umieść kapelusze w głębokim pojemniku, napełnij wodą i połóż na wierzchu duży ciężar. Moczyć przez 24 godziny. W takim przypadku wodę należy wymieniać około 2 razy dziennie.
- Opłucz, gotuj w osolonej wodzie przez około 10 minut, po czym możesz zacząć przygotowywać jedno lub drugie danie z grzybów różyczki.
Istnieje inna opcja przetwarzania, w której zamiast długiego moczenia wymagane będzie gotowanie. Decydując, jak długo gotować różyczkę w tym przypadku, należy przeznaczyć na ten proces co najmniej dwie godziny. Następnie grzyby myje się również pod bieżącą wodą, po czym można je wykorzystać do dalszego gotowania.
Przepisy na różyczkę
Okaz ten znalazł raczej ograniczone zastosowanie w kuchni.Różyczka nie nadaje się do przygotowania zup i dań smażonych, ale marynowana lub solona stanie się niesamowicie smaczna i chrupiąca.
Jak gotować wieśniaków z ziemniakami
Słodka pierś jest gatunkiem warunkowo jadalnym
Nadaje się wyłącznie do marynowania i solenia. Jednak w tej formie różyczki dobrze komponują się ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami. Poniżej znajdują się przepisy na robienie marynowanych i solonych grzybów.
Jak marynować grzyby różyczki
Słodkawa mleczna ma bardzo delikatny miąższ
Proces przygotowania solonych produktów leśnych wygląda następująco:
- Oczyść różyczkę z brudu, usuń łodygi.
- Moczyć przez jeden dzień.
- Po tym czasie spłucz.
- Umieścić w pojemnikach zakrętkami do dołu.
- Posypać solą.
- Ułożyć kolejną warstwę czosnku, pokroić w plasterki, następnie koperkiem parasole i liście porzeczki.
- Przykryj obrabiany przedmiot szerokim arkuszem chrzanu i dociśnij go do góry.
- Wstawić do lodówki na 3 dni.
- Przełóż grzyby do wysterylizowanych słoików i zwiń pokrywki.
- Pozwól temu daniu parzyć przez 40 dni, po czym będzie gotowe do spożycia.
Jak marynować różyczkę
Słodkawe mleko matki ma włóknistą i gorzką łodygę, dlatego nie jest spożywane
Proces marynowania różyczek niewiele różni się od solenia. Jednak w tym przypadku zamiast moczenia zapewnia się obróbkę cieplną produktów leśnych. Tak więc, aby przygotować gorące marynowane grzyby, potrzebne będą następujące produkty:
- różyczka – 500 g;
- liść laurowy – 1 szt.;
- czosnek – 2 ząbki;
- sól dla smaku;
- Ocet 9% – 2 łyżki. l.
Metoda gotowania:
- Umyj czerwone jagody, odetnij łodygi i włóż do rondla.
- Gotować na małym ogniu w osolonej wodzie około 2-3 godziny.
- Jeszcze ciepłe dary lasu przełóż do przygotowanych słoików.
- Dodaj przyprawy, ocet.
- Zwiń sterylizowanymi pokrywkami.
- Zawiń i wyślij w ciemne miejsce.
Wniosek
Grzyby różyczki to barwni przedstawiciele lasu, rosnący w różnych regionach o klimacie umiarkowanym. Wyróżniają się bezpretensjonalnością i mogą rosnąć aż do pierwszej pokrywy śnieżnej. Jednak pomimo wielu zalet mają też kilka wad, z których jedną jest gorzki smak miąższu. Z tego powodu wielu grzybiarzy mija te okazy. Są jednak i tacy, którzy cenią sobie smak marynowanych i solonych rubinów. Odpowiednio ugotowane przestają być gorzkie, stają się chrupiące, a nawet mogą konkurować z innymi grzybami jadalnymi.
