Treść
Separacja domowa rasy świń na grupy o różnych kierunkach zaczęło się prawdopodobnie od czasu udomowienia dzika. Smalec, który zapewnia dużo energii przy małej objętości i minimalnych kosztach jego produkcji, jest niezbędny mieszkańcom północnych regionów. „Smalec z wódką” pojawił się nie bez powodu. Obydwa produkty są bardzo kaloryczne i po spożyciu działają rozgrzewająco.
Ludy, które od czasów starożytnych żyły za kołem podbiegunowym, zmuszone są spożywać dosłownie kilogramy tłuszczu, aby utrzymać swoje funkcje życiowe. Zapewne każdy zauważył, że zimą ciągle mamy ochotę zjeść coś bardziej treściwego niż surówka z kapusty. Dzieje się tak, ponieważ organizm potrzebuje energii, aby się ogrzać. Z tego powodu w krajach północnych ceniono rasy świń, które mogły szybko zyskać nawet nie mięso, ale smalec.
Mieszkańcy krajów południowych nie potrzebują tak dużo tłuszczu. Głównymi tłuszczami spożywczymi w regionie śródziemnomorskim są oleje roślinne. Nie ceni się tam smalcu i nie ma też ochoty go spożywać. W starożytnym Rzymie smalec był powszechnie uważany za pożywienie niewolników, ponieważ potrzeba go niewiele, ale niewolnik może nad nim dużo pracować.Dlatego w krajach południowych preferowane okazały się rasy świń przeznaczonych do produkcji mięsa.
Świnie nie żyją poza kołem podbiegunowym, zastępują je tam morsy i foki. Ale smalec mogą jeść nie tylko Eskimosi, ale także po prostu ludzie, którzy nie mają pieniędzy na zakup mięsa. Ponadto do produkcji tanich świec używano słoniny. Dlatego poszukiwane były rasy łojowe świń, które hodowano nie tylko w bardzo północnych regionach, ale także w Europie Środkowej. Rasy te obejmują dziś:
- Meishan;
- duży czarny;
- Węgierska mangalica.
Wyraźnym przykładem tego, jak jedna świnia może wyżywić maksymalną liczbę ludzi, jest chiński meishan. W Chinach tłuszcz jest ceniony bardziej niż mięso, dlatego Meishan został wyhodowany w celu produkcji wysokoenergetycznego smalcu.
Wraz ze wzrostem dobrobytu i rozwojem technologii zapotrzebowanie ludzkości na smalec zmniejszyło się, ale pojawiło się zapotrzebowanie na mięso wysokiej jakości. Próbowali także przeorientować tłuste rasy świń na produkcję mięsa.
Uderzającym przykładem takiej reorientacji jest duża biała rasa świń, w której występują linie wszystkich trzech kierunków: łój, mięso tłuste i mięso. Rasa ta była pierwotnie hodowana jako rasa tłusta.
Tylko świnie rasy Berkshire należą do europejskich ras świń mięsnych i tłustych. Wszystkie inne rasy tego nurtu zostały wyhodowane w Rosji, prawie wszystkie już w czasach sowieckich, a nie popularnymi metodami selekcji. Oczywiście ma to swoje wyjaśnienie. Związek Radziecki był ogromnym krajem o bardzo różnych strefach klimatycznych. Poszukiwano świń o dowolnym kierunku produktywności. Poza tym dało się odczuć porewolucyjne i powojenne zniszczenia.Populacja wymagała karmienia, a świnie były najbardziej rozwiniętymi ze wszystkich udomowionych ssaków.
Zagraniczne rasy świń bekonowych europejsko-amerykańskich to:
- Durok;
- Hampshire;
- Pietrain;
- Tamworth;
- Landrace.
Jeśli chodzi o Rosję, sytuacja tutaj jest interesująca.
Ponieważ duża biała rasa świń obejmuje linie we wszystkich trzech kierunkach, obecnie ta rasa stanowi największą liczbę wszystkich świń wyhodowanych w Federacji Rosyjskiej.
Rasa ta ma doskonałe cechy produkcyjne. Dzięki pracy sowieckich hodowców dawny wielki biały angielski (Yorkshire) można dziś wyróżnić jako odrębną rasę rosyjską.
Rosyjska wersja Great White ma przyzwoite rozmiary: knur do 360 kg, locha do 260 kg. Jest bardziej przystosowana do rosyjskich warunków, ma silniejszą budowę ciała i jest bardzo płodna. Na szczęście dla innych rosyjskich ras mięsnych, wielki biały ze względu na wymagającą dietę i pielęgnację bardziej nadaje się do hodowli w przemysłowych fermach trzody chlewnej niż w prywatnych gospodarstwach.
Rasy świń bekonowych występujące w Rosji
Świnie bekonowe wyróżniają się długim tułowiem, płytką klatką piersiową, słabo rozwiniętą częścią przednią i mocnymi szynkami.
Świnia mięsna rośnie szybko, przybierając do 100 kg żywej wagi w ciągu sześciu miesięcy. Udział mięsa w tuszy świni ubitej wynosi od 58 do 67%, wydajność tłuszczu od 21 do 32%, w zależności od rasy.
Landrace
Jeden z najlepszych przedstawicieli świń mięsnych. Dlatego chociaż Landrace jest rasą „obcą”, jest aktywnie hodowana w prywatnych gospodarstwach. Typowe dla Landrace'a jest przesadnie długie ciało, u dzika osiągające 2 m. Coś w rodzaju ławki na krótkich nogach.
Przy ogólnym wrażeniu pełnej wdzięku i lekkiej świni, waga Russian Landrace jest taka sama jak waga rosyjskiego Great White.
Duroc
Również świnie „obcej” rasy mięsnej. Wyhodowane w USA i dziś są najpowszechniejszą rasą na świecie. Początkowo Durocsy należały do ras łojowych, jednak później kierunek produkcji uległ zmianie ze względu na selekcję wewnątrzrasową i niewielką ilość krwi pochodzącej od świń Tamworth.
Duroc to zwierzęta dość duże, dorastające do 180 cm długości i ważące do 250 kg.
Charakteryzują się dobrą plennością, rodzą średnio 8 prosiąt w miocie. Ale prosięta rosną powoli i dlatego rasowe Durocs praktycznie nie są hodowane w Rosji.
Wykorzystuje się je do produkcji rodowodowych mieszańców na sprzedaż. Badana jest również możliwość wyhodowania hybrydy w celu produkcji mleka komercyjnego.
Rosyjskie rasy świń mięsnych odpowiednie do prywatnej hodowli trzody chlewnej
W czasach sowieckich prowadzono systematyczne prace nad hodowlą świń mięsnych dostosowanych do rosyjskiego klimatu. Dzięki temu możliwe było wyhodowanie świń zdolnych do życia, pomyślnego rozmnażania się i wytwarzania produktów nawet w warunkach syberyjskich. To prawda, że zdecydowana większość tych ras należy do kategorii mięsa i tłuszczu.
Do świń radzieckich ras mięsnych zalicza się: mięso urzumskie, mięso dońskie, mięso połtawskie, boczek estoński i mięso wczesne.
Urzumska
Wyhodowali świnię Urzhum w obwodzie kirowskim, udoskonalając lokalne świnie rasy Great White, a następnie selekcjonując potomstwo.
Rezultatem była duża świnia o długim tułowiu, mocnych nogach i mięsistym kształcie. Waga knurów Urzhum wynosi 320 kg, świń - 250 kg. Świnie Urzhum są białe. Lochy są bardzo płodne, rodzą do 12 prosiąt na oproszenie.Młode zwierzęta osiągają masę ubojową 100 kg po 6 miesiącach. Te świnie są hodowane w regionie Kirowa i Republice Mari-El.
Mięso wczesno dojrzewające (SM-1)
Prace nad tą rasą rozpoczęły się na krótko przed upadkiem Unii. Projekt miał charakter zakrojony na szeroką skalę, w hodowli mięsa wcześnie dojrzewającego wzięło udział ponad 70 kołchozów z Rosji, Ukrainy, Mołdawii i Białorusi. Terytorium przeznaczone na projekt rozciągało się od zachodnich granic ZSRR po wschodnią Syberię i od Bałtyku po stepy Wołgi.
Projekt nie miał odpowiedników. Wzięło w nim udział 19 instytutów badawczych i uniwersytetów z kraju. Stworzyli przedwczesną rasę mięsną, krzyżując wiele najlepszych zagranicznych i krajowych ras świń.
Po upadku Unii cały inwentarz żywy podzielono na trzy części, biorąc pod uwagę każdy typ, który powstał na terytorium różnych republik. W Rosji zarejestrowano mięso wcześnie dojrzewające (1993), na Ukrainie – mięso ukraińskie (1992), na Białorusi – mięso białoruskie (1998).
W ten sposób każda świnia może być sprzedawana pod marką SM-1.
Dostępny jest jedynie opis rasy i jej cech charakterystycznych.
Wczesna świnia mięsna - świnia o mocnej budowie z mocnymi szynkami. Masa knurów do 320 kg przy długości ciała 185 cm, loch - 240 kg/168 cm SM-1 charakteryzuje się dobrymi wskaźnikami przystosowania do różnych warunków klimatycznych, wczesną dojrzałością i tempem wzrostu, a także dobrą reakcją karmić.
prosięta SM-1. Wiek 1 rok:
Cechami rasy są: wysoka mleczność, przyspieszone osiąganie przez prosięta masy ciała do 100 kg, wydajność mięsna 64%.
Mięso Donskaya (DM-1)
Typ międzyrasowy świń rasy północnokaukaskiej. Ta linia świń powstała w latach 70-tych poprzez skrzyżowanie lokalnych świń rasy kaukaskiej z knurami rasy pietrain.
Od swoich północnokaukaskich przodków świnie dobrze przystosowały się do warunków na pastwisku.
Mięso Donskaya przewyższa swoich północnokaukaskich przodków pod następującymi wskaźnikami:
- szynka zwiększona o 15%;
- 10% większa zawartość mięsa w tuszy;
- 15% mniejsza grubość tkanki podskórnej.
Ważny! Loch tej linii nie należy przekarmiać. Locha otyła źle znosi ciążę i poród.
Przedstawiciele DM-1 kojarzą się nie wcześniej niż po 9 miesiącach, pod warunkiem, że osiągnęli już 120 kg żywej wagi. W przypadku wczesnego krycia potomstwo będzie słabe i nieliczne.
Estoński bekon
Kierunek rasy jest jasny nawet z nazwy. Estońska świnia bekonowa powstała w wyniku skrzyżowania lokalnego stada estońskiego ze świniami Landrace, Great White i niemieckimi krótkouchymi białymi.
Zewnętrznie estoński boczek nadal wygląda jak rasa mięsno-tłusta. Nie ma charakterystycznej dla ras mięsnych długiej tułowia, jej brzuch jest obniżony, a przód lepiej rozwinięty. Estoński boczek wydawany jest przez potężne szynki.
Świnie są duże. Ich waga jest podobna do innych ras mięsnych. Knur waży 330 kg, locha 240. Ich długość ciała jest również podobna do innych prosiąt mięsnych: 185 cm dla knura i 165 cm dla lochy. Ponieważ tłuszcz jest lżejszy od mięśni, najprawdopodobniej boczek estoński ma w rzeczywistości wyższy procent tłuszczu niż inne rasy tego typu.
Estońska locha bekonowa rodzi 12 prosiąt na oproszenie. Sześć miesięcy później prosię osiąga wagę 100 kg.
Boczek estoński jest szeroko rozpowszechniony w krajach bałtyckich i Mołdawii. W północno-zachodnich regionach Rosji hoduje się zwierzęta gospodarskie, do których warunków klimatycznych dobrze przystosowana jest estońska świnia. Ale prace hodowlane z boczkiem estońskim nie są prowadzone w Rosji.
Wniosek
W rzeczywistości, oprócz omówionych, istnieje wiele innych ras świń na bekonie. Aby wybrać świnię odpowiadającą Twoim upodobaniom i dostosowaną do warunków klimatycznych regionu, w którym mieszkasz, należy głębiej przestudiować kwestię ras.
