Treść
Przypalenie świni po uboju jest bardzo ważne. Jest to ta sama niezbędna procedura, co rozbiór tuszy, z tą różnicą, że opala się ją natychmiast po uboju, gdy tusza jest jeszcze ciepła.
Dlaczego musisz przypalać?
Konieczne jest prawidłowe przypalenie świni, przede wszystkim, aby pozbyć się skóry z włosia. Ponadto czyszczenie często poprzedza wędzenie i wpływa na jakość smalcu. Jeśli świnia jest poddawana ubojowi w celu sprzedaży, należy ją opalić, aby nadać jej wygląd nadający się do sprzedaży.
Wybór sposobu usuwania włosia częściowo wpływa na jakość smalcu. Jeśli smalujesz świnię, smalec nabierze specyficznego smaku. Zwykle zaleca się wędzenie i solenie tuszy natychmiast po jej obsmażeniu.
Teoretycznie młodemu prosiakowi można pozostawić włosie, a podczas gotowania wystarczy po prostu zdjąć skórę. Uniemożliwi to jednak użycie świńskiej skóry. Szczeciniasty materiał nie nadaje się do ubierania i obróbki, a na wystygłej już skórze pozbycie się włosów jest prawie niemożliwe.
Metody usuwania zarostu
Jeśli zdecydujesz się na użycie skóry, musisz wybrać sposób usunięcia zarostu. Wybierana jest najwygodniejsza i dostępna metoda.Zaleca się pozbycie się zarostu na jeden z 4 sposobów:
- słoma, zrębki;
- palnik gazowy;
- lampa lutownicza;
- oparzenie.
Każda metoda ma swoje wady i zalety. Jednak w każdym przypadku należy zachować ostrożność i zwracać uwagę na proces. Odgrywa to decydującą rolę. Ważne jest, aby nie suszyć skóry ogniem i nie gotować tuszy poprzez usuwanie włosia wodą.
Istnieją alternatywne metody - czyszczenie skóry środkami chemicznymi. Nie zaleca się jednak robienia tego w domu. Ponadto warto pamiętać o szkodliwości takich metod.
Przypalenie prosiaka nie wystarczy. Konieczne jest zeskrobanie sadzy i spalonego włosia. Zwykle używa się skrobaka, noża lub ostrza. Metody alternatywne - twarda szczotka i papier ścierny nie są wystarczająco skuteczne, po procesie pozostaje większość włosia i sadzy.
Jak prawidłowo przypalić świnię palnikiem gazowym
Wygodnie jest opalić świnię palnikiem gazowym, gdyż można skutecznie oczyścić trudno dostępne miejsca. Dodatkową zaletą jest możliwość samodzielnego wykonania palnika gazowego do opalania tusz wieprzowych. Tarowanie należy przeprowadzić według poniższego schematu:
- Tuszę umieszcza się na podwyższonej platformie, najlepiej na grzbiecie, z rozstawionymi nogami.
- Włącz palnik gazowy i stopniowo przypalaj skórę.
- Zaleca się powtórzyć procedurę 2 razy - przypalić, zeskrobać, powtórzyć jeszcze raz.
- Podczas zabiegu należy uważać, aby skóra nie wyschła. Pęcherzyki tłuszczu wskazują stopień gotowości.
Palnik gazowy do opalania świń jest bezpieczniejszy niż palnik. Palnik nie ma właściwości nagrzewania. Wadą tej metody jest to, że po prostu wysusza skórę i oprócz włosia przypala skórę.Możesz zniszczyć wierzchnią warstwę smalcu.
Jak zrobić palnik gazowy do przetwórstwa trzody chlewnej
Brak narzędzia w domu jest powodem do samodzielnego wykonania urządzenia. Możesz zrobić palnik do opalania świń własnymi rękami. Projekt obejmuje następujące elementy:
- korpus (metalowy);
- dysza;
- skrzynia biegów;
- zespół do mocowania butli gazowej;
- regulator do kontroli dopływu paliwa;
- wąż gazowy;
- dźwignia;
- urządzenie zabezpieczające przed zdmuchnięciem płomienia;
- głowa.
Szczegółowe instrukcje dotyczące produkcji przedstawiono w licznych filmach. Stwórz palnik gazowy dla świń własnymi rękami zgodnie z poniższym schematem.
- Najpierw wykonany jest uchwyt. Dopuszczalne jest użycie starego uchwytu lutownicy lub niepotrzebnych rurek. Uchwyt powinien pozostać zimny.
- Utwórz stalowy korpus. Dopuszczalne jest stosowanie pręta mosiężnego o średnicy 2 cm.
- Z tego samego pręta wykonany jest rozdzielacz, z 4 otworami umożliwiającymi cyrkulację tlenu. Brak tlenu uniemożliwia spalanie.
- Przekładka jest wciskana na siłę w korpus. Konieczne jest zamontowanie kołnierza wewnętrznego z luzem.
- Robią dyszę. Służy do tego metalowy pręt. Wiertło o średnicy 2 mm wykonuje ślepy otwór. W zworku wykonany jest otwór o średnicy 4 mm. Są młotkowane i ostrzone papierem ściernym.
- Na końcu rurki przymocowany jest wąż przekładniowy (gumowy lub materiałowy) i zabezpieczony opaską lub śrubokrętem. Wąż jest wykonany ze specjalistycznych materiałów, użycie improwizowanych materiałów jest ryzykowne.
- Następnie ustawia się optymalne ciśnienie w podłączonej butli z gazem.
Jak przypalić świnię lub świnię słomą
Śpiewanie świni słomą jest uważane za prymitywną, ale prostą metodę obróbki tuszy. Niektórzy zalecają stosowanie tej metody jedynie przy samodzielnym przygotowaniu tuszy i tarowaniu prosiąt na sprzedaż innymi metodami.
- Tusze układane są na ziemi. Odpowiedni jest stół żaroodporny, ale wygodniejsze jest podłoże, usuwanie popiołu i skrobanie zarostu będzie wygodniejsze na nieograniczonej przestrzeni.
- Przykryj bok słomą i podpal. Powinieneś obserwować spalanie. Silne płomienie należy ugasić płótnem.
- Popiół ze spalonej słomy usuwany jest wraz ze spaloną szczeciną. Wskazane jest użycie dodatkowych narzędzi.
- Odwróć tuszę i powtórz kroki. Ważne jest, aby słomę ułożyć równomiernie po obu stronach świni.
Prawidłowe przypalenie świni słomą jest dość proste. W razie potrzeby słomę zastępuje się cienkimi wiórami osikowymi. Przypalanie świni zrębkami jest szybsze niż przypalanie słomą ze względu na wysoką temperaturę ognia. Sadzę i włosie należy ostrożnie zeskrobać za pomocą skrobaka. Niektórzy zalecają szorowanie sztywną szczotką, jednak ta metoda jest nieskuteczna.
Jak smołować świnię lub świnię za pomocą palnika
Metoda palnika jest podobna do metody palnika gazowego. Różnica polega na tym, że świnia będzie przetwarzana przy użyciu propanu.
- Dla wygody tuszę wieprzową umieszcza się na stole. Wygodniej jest zostawić dużą świnię na ziemi.
- Włącz palnik. Zaleca się dostosowanie temperatury przed przypaleniem świni.
- Ostrożnie przypal włosie, także w trudno dostępnych miejscach. Przypalanie zajmie trochę czasu, należy uwzględnić niezbędne przerwy, zajmie więcej czasu niż czyszczenie świni palnikiem gazowym.
- Tusza jest odwracana w razie potrzeby.Uszy, głowa i ogon są traktowane szczególnie ostrożnie.
- Niektórzy radzą, aby smołować dwukrotnie, oczyszczając skórę tak dokładnie, jak to możliwe.
Należy pamiętać, że palnik nagrzewa się. Będziesz musiał robić przerwy w pracy; niektóre lampy lutownicze eksplodują z powodu przegrzania. Proces ten potrwa dłużej niż przy przypalaniu słomą lub palnikiem gazowym. Zaletą palnika lutowniczego jest możliwość dokładniejszego przetworzenia świni niż innymi metodami.
Wskazane jest zeskrobanie skóry ostrzem, skrobakiem lub nożem. Należy jednak pamiętać, że skóra nie powinna zostać uszkodzona. Nie należy przesuszać skóry, nie należy jej także przypalać aż do zwęglenia.
Jak przypalić świnię, żeby dodać smaku
Po usunięciu włosia zaleca się wykonanie dodatkowego podsmażenia, które nada smalcowi i mięsu specyficznego aromatu.
- Tusza pozbawiona włosia jest spalana, aż stanie się czarna. Plecy i nogi leczone są dłużej niż skóra brzucha.
- Polej skórę wodą, dzięki czemu będzie ona bardziej miękka i elastyczna. Wypalanie sprawia, że skóra staje się krucha, twarda, łamliwa.
- Odwróć tuszę i powtórz procedurę. Świnię należy równomiernie spalić, w przeciwnym razie aromat i smak będą różne w różnych kawałkach.
- Kopyta usuwa się poprzez ogrzewanie płomieniem palnika. Zdjąć za pomocą rękawiczek, aby zapobiec poparzeniom.
Efektem jest aromatyczny smalec, mięso gotowe do wędzenia i solenia. Dopuszczalne jest zamrażanie surowców, przygotowywanie mięsa mielonego i wykorzystywanie ich według własnego uznania.
Usuwanie zarostu metodą oparzeniową
Usunięcie szczeciny prosiąt poprzez oparzenie jest możliwe wyłącznie w przypadku świeżo zabitych zwierząt.Jeżeli opalanie można przeprowadzić w dowolnym momencie, gdy świnia jest jeszcze ciepła, należy natychmiast przystąpić do opalania.
- Przygotuj kadź z gorącą, a nie wrzącą wodą. Objętość zależy od wielkości świni.
- Tuszę opuszcza się za pomocą lin.
- Prosiaczek jest stale obracany z przyczepioną liną. Całą skórę należy równomiernie namoczyć.
- Po odczekaniu, aż skórka zmięknie (włosie powinno łatwo odchodzić), tuszkę usuwamy.
- Zeskrob włosie skrobaczką lub ostrzem. Narzędzia powinny być ostre, wolne od rdzy i uszkodzeń.
- Miejsca o słabej separacji podlewa się w razie potrzeby kilkukrotnie gorącą wodą. Zabrania się używania wrzącej wody.
Metodę wyparzania stosuje się często, gdy tusza nie jest planowana w przyszłości do solenia lub wędzenia.
Wniosek
Wybór metody opalania świni należy do rolnika. Często wybór jest związany z osobistymi preferencjami, nie wszyscy biorą pod uwagę obiektywne czynniki. Są jednak tacy, którzy rozbijają tusze niesmołowe. Sprzedaż prosiaka szczeciniastego nie jest zabroniona, chociaż kupujący może pomyśleć inaczej.
