Treść
Schab wieprzowy to produkt dla każdego. Choć nie wszyscy akceptują wieprzowinę ze względu na zawartość tłuszczu w tym gatunku mięsa, nikt nie kwestionuje miękkości i soczystości polędwicy.
Cechy charakterystyczne
Świnię kroi się na 12 rodzajów mięsa. Każda część ma charakterystyczne cechy. Zatem mostek znany jest ze swojej zawartości tłuszczu, a polędwica wieprzowa z braku zbędnych zanieczyszczeń i zwiększonej miękkości. Schab jako część wieprzowa różni się od pozostałych części tuszy następującymi cechami:
- miękkość - polędwica wieprzowa, węglanowa jest po ugotowaniu bardziej miękka i soczysta nawet bez ubijania, ale twardsza niż polędwica;
- zawartość tłuszczu w węglanie jest wyższa niż w golonce, szynce czy polędwicy, ale jest mniej tłuszczu niż w boczku, zadzie i karczku;
- obecność kości – klasyczna polędwica wieprzowa zawiera kość – łatwo więc sprawdzić autentyczność.
Cechą charakterystyczną polędwiczki wieprzowej jest jej aromat. Mięso tego typu jest smaczniejsze i łatwiejsze w przygotowaniu ze względu na brak zapachu charakterystycznego dla dorosłych knurów i dorosłych świń.
Inne cechy leżą w składzie.Wartość odżywcza i korzystne substancje nie są wyjątkowe, ale sprawiają, że wieprzowina jest produktem niezbędnym. Schab możesz zastąpić w swojej diecie kilkoma potrawami, witaminami i suplementami diety. Jednak zastąpienie smaku nie jest możliwe.
Skład i wartość mięsa
Jedzenie schabu (węglowodanów) jest korzystne. Mięso to jest chude i lekkostrawne. Szczególnie cenią sobie brak nadmiaru tłuszczu i filmów. Kawałek można łatwo oddzielić od kości. Wieprzowina jest ceniona w kuchni ze względu na brak konieczności długotrwałej obróbki produktu.
Wartość odżywcza na 100 g mięsa:
- białko – 13,7 g;
- węglowodany – 0 g;
- tłuszcze – 36,5 g;
- kilokalorie – 384 kcal.
Węglan wchodzący w skład tuszy wieprzowej jest cenny także ze względu na swój skład. Korzystne właściwości zależą od bogactwa składników chemicznych. Schab wieprzowy zawiera:
- witaminy z grupy B;
- witamina E;
- witamina H;
- witamina PP;
- chlor;
- magnez;
- fosfor;
- potas;
- siarka;
- sód;
- wapń;
- cynk;
- żelazo;
- miedź;
- chrom;
- jod;
- fluor;
- kobalt;
- mangan;
- nikiel;
- molibden;
- cyna.
Część tuszy wieprzowej jest produktem zdrowym, ale schabu nie można nazwać dietetycznym. Zawartość tłuszczu jest zbyt wysoka dla osób odchudzających się. Główną wartością jest bogactwo witamin, mikroelementów i makroelementów oraz lekkostrawność białka. Witaminy korzystnie wpływają na:
- trawienie;
- metabolizm;
- odporność;
- hematopoeza (niedobór B5 prowadzi do upośledzonego tworzenia hemoglobiny);
- skórę (brak PP powoduje problemy skórne).
Brak fosforu może być przyczyną rozwoju anemii, anoreksji i krzywicy (dlatego ważne jest, aby wegetarianie przyjmowali suplementy diety). Cynk jest dobry dla wątroby i funkcji seksualnych. W czasie ciąży niedobór tego pierwiastka prowadzi do zaburzeń rozwojowych płodu.
Gdzie znajduje się schab świni?
Zobacz, gdzie znajduje się schab na tuszy wieprzowej, mono na dowolnym schemacie, pomoże w tym zdjęcie. Miejscem lokalizacji tego rodzaju mięsa jest polędwica wieprzowa, pomiędzy karkiem a szynką. Wytnij część wraz z żebrami. W rezultacie „żeberka”, węglan i schab są często mylone. Ten ostatni jest wycięty bliżej kręgosłupa.
Schab zawsze ma kość, po tej cesze można dokładnie rozpoznać mięso. W przeciwnym razie prawdopodobnie skończy się na polędwicy wieprzowej, części szynki lub innych obszarach. Kupowanie produktu pakowanego jest ryzykowne – możesz otrzymać mięso kiepskiej jakości. Mięso targowe jest precyzyjnie selekcjonowane – niektórym udaje się znaleźć sprzedawcę z nieciętą tuszą i poprosić o żądany kawałek.
Jaką częścią tuszy wieprzowej jest węglan?
Węglan znajduje się w miejscu polędwicy wieprzowej, ale na zdjęciu brakuje słowa „węglan”. Jest kilka powodów:
- prawidłowa nazwa to „węglan”, „węglan” to forma potoczna, w rzeczywistości słowo to oznacza związek chemiczny;
- ten rodzaj mięsa wieprzowego to schab oczyszczony z kości i tłuszczu, czyli wysokiej jakości przetworzona część tuszy;
- Karbonada często nazywana jest gotowymi wędzonkami.
Skład, kaloryczność i smak kotleta schabowego i polędwicy różnią się nieznacznie. Węglany nie powinny zawierać tłuszczu, dlatego mięso jest mniej kaloryczne i zawiera nieco mniej mikroelementów. Różnice w smaku zauważalne są tylko dla nielicznych smakoszy. Gotowany schab i węglan różnią się tylko tym, że są to różne potrawy.
Jak prawidłowo wybrać i przechowywać polędwicę i węglany
Umiejętność prawidłowego wyboru i przechowywania mięsa jest ważną umiejętnością. Kawałek niskiej jakości sprawi, że danie nie będzie wystarczająco dobre, a zbyt długie przechowywanie bez naruszeń doprowadzi do zepsucia produktu.
- Zapach surowego mięsa nie powinien zawierać żadnych nieprzyjemnych nut. Dorosła świnia pachnie jak mięso, prosię trochę jak mleko. Dzik po ugotowaniu wydziela nieprzyjemny „aromat”, można przetestować dzika lub świnię tylko na targu – podgrzej igłę nad zapalniczką i przekłuj polędwicę. Jeśli występuje specyficzny zapach, nie zaleca się jego przyjmowania.
- Kolor jest tylko jednolity. Stłuczenia i nierówności są oznaką zepsucia się produktu. Odcień powinien być nawet różowy lub czerwony. Ciemne odcienie wskazują na starszą świnię.
- Brak barwników – jeśli dotkniesz kawałka papierową serwetką, nie powinny pozostać żadne plamy ani smugi.
- Obecność kości – preferowane są pozostałości żeber w kawałku. Brak kości utrudnia określenie, czy dana osoba jest nagazowana, czy nie.
- Powinno być mało tłuszczu, zawsze białe. Jeśli jest żółty, jest to oznaka starości świni. Kawałek będzie twardy, prawdopodobnie żylasty i prawdopodobnie będzie miał nieprzyjemny zapach.
- Świeże mięso po sprasowaniu odzyskuje swój kształt. Jeśli wgniecenia pozostaną, produkt utracił ważność. Jedyną opcją jest natychmiastowe ugotowanie i natychmiastowe spożycie. Nie jest to jednak zalecane.
Mięso wieprzowe należy przechowywać w zamrażarce, osuszyć serwetkami i zawinąć w folię. Dopuszczalne jest przechowywanie niezamrożonego węglanu:
- wędzony;
- pieczony;
- smażony.
Bez zamrażania mięso należy przechowywać nie dłużej niż miesiąc. Jeżeli na opakowaniu podana jest data ważności, ważne jest, aby jej przestrzegać i nie spożywać węglanów po upływie określonego terminu. Przed zakupem koniecznie przeczytaj etykietę.
Co można ugotować z polędwiczki wieprzowej?
Schab nadaje się do przyrządzania:
- eskalop;
- stek;
- siekać;
- sznycel;
- gotowana wieprzowina;
- grill;
- pieczeń z warzywami;
- mięso mielone;
- zupa mięsna;
- kebab;
- wędliny
Schab ze względu na swoją miękkość nie wymaga długiego marynowania (w occie, winie, fermentowanych produktach mlecznych, soku owocowym), wymaga minimalnego ubijania. Ta wieprzowina dobrze komponuje się z:
- warzywa;
- rośliny strączkowe;
- ciasto (nadzienie do ciasta);
- ryż, makaron.
Kotlety z mięsa mielonego są bardziej miękkie, delikatniejsze i wymagają minimalnej ilości dodatków. Warunkiem jest usunięcie kości i tłuszczu. Gotowanie polędwicy jako części tuszy wieprzowej niewiele różni się od gotowania węglowodanów.
Co przygotowuje się z węglanu?
Istnieje kilka różnic w stosunku do poprzedniego typu. Różnica polega na braku kości i tłuszczu. Węglan stosuje się do:
- pieczenie;
- palenie;
- smażenie (kotlety, eskalopki);
- gotowana wieprzowina.
Wśród przepisów znajdują się:
- karbonat pieczony w miodzie;
- kotlet schabowy w winie;
- pieczona karbonada w folii;
- karbonada, smażona i pieczona bez folii.
Kotlet schabowy dodaje się także do zup. Z powodu braku kości bulion jest mniej skoncentrowany, kawałki mięsa należy drobno pokroić i podsmażyć z cebulą i marchewką. Węglan wieprzowy dodany pod koniec gotowania nadaje zupie łagodny, mięsny smak. Karbonatę doprawia się czosnkiem, przyprawami, ziołami, sosami kwaśnymi i słodkimi.
Wniosek
Odpowiednia polędwiczka wieprzowa to dodatek na Twój codzienny i świąteczny stół. Łatwiej jest przygotować smaczne danie, gdy mięso jest dobrze pokrojone.
