Treść
Polędwiczka wieprzowa wchodzi w skład tuszy zwierzęcej, która zaliczana jest do grupy dietetycznych produktów mięsnych, a nawet uznawana jest za przysmak. Wieprzowina jest uważana za „ciężką” żywność, ale tego samego nie można w pełni powiedzieć o polędwicy wieprzowej, ponieważ ta część wieprzowiny zawiera niewielki procent warstw tłuszczu.
Gdzie występuje polędwica wieprzowa?
Poniższe zdjęcie pokazuje, gdzie znajduje się polędwica wieprzowa - jest to stosunkowo niewielki obszar w tylnej części grzbietu zwierzęcia. Polędwica znajduje się obok kręgów lędźwiowych świni, tuż nad nerkami. Aby uzyskać tę część tuszy, najpierw usuń duży kawałek - polędwicę. Dopiero wtedy ostrożnie wycina się z niego wewnętrzną część.
Polędwiczka wieprzowa to naturalnie jedna z najdroższych części tuszy. Cenę tę tłumaczy się wysokim smakiem kawałka mięsa, delikatnością mięsa i jego właściwościami dietetycznymi. Faktem jest, że polędwica wieprzowa zlokalizowana jest w obszarze ciała, który przez całe życie zwierzęcia jest niemal całkowicie pozbawiony aktywności fizycznej.
Aby kupić produkt wysokiej jakości, przy wyborze polędwiczki wieprzowej należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Przed zakupem lekko dociśnij mięso palcem. Włókna mięśniowe świeżej polędwicy szybko powrócą do swojego pierwotnego położenia. Jeśli otwór pozostaje na swoim miejscu i spływa do niego płyn, oznacza to, że mięso zostało nadziewane dodatkami do żywności.
- Jeśli przyłożysz do polędwicy papierową serwetkę, ta ostatnia pozostanie sucha.
- Pierwszorzędna polędwica wieprzowa nie wydziela obcych zapachów.
- Mięso z polędwicy wieprzowej jest umiarkowanie różowe. Ciemne odcienie wskazują na starość zwierzęcia. Lekkie – przy hodowli świń w dużych ilościach stosowano suplementy hormonalne.
Wartość polędwicy
Wysoka wartość odżywcza polędwicy wieprzowej wynika z bogatego składu witaminowego. Kaloryczność tej części tuszy kształtuje się na średnim poziomie, dlatego umiarkowane spożycie produktu sprzyja procesom odchudzania. Ponadto polędwica wieprzowa zawiera dużą ilość białka, dzięki czemu niemal wszystkie potrawy z niej przyrządzane są szybko trawione. To z kolei normalizuje funkcjonowanie układu trawiennego człowieka.
Zawartość kalorii, kcal | Białka, g | Tłuszcze, G | Węglowodany, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Skład chemiczny produktu reprezentują następujące składniki:
- Witaminy z grupy B – normalizują krążenie krwi, poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego;
- żelazo – bierze udział w tworzeniu krwinek;
- cynk – przyspiesza regenerację uszkodzonych tkanek, stabilizuje pracę układu pokarmowego i zapobiega przedostawaniu się patogennych bakterii i wirusów do organizmu człowieka;
- siarka – bierze udział w procesach metabolicznych, poprawia kondycję włosów, skóry i paznokci;
- wapń i fosfor – brak tych składników osłabia tkankę kostną człowieka i z biegiem czasu prowadzi do zwiększonej łamliwości szkieletu;
- potas i magnez to pierwiastki niezbędne do pełnego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego;
- chlor i sód – normalizują gospodarkę wodną organizmu i łagodzą obrzęki kończyn.
Aby polędwiczka wieprzowa w pełni zachowała swoje korzystne właściwości należy ją przechowywać w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 0°C, przy czym ważne jest zapewnienie swobodnego dostępu powietrza do mięsa – przechowuje się ją w pojemniku z luźno zamkniętą pokrywą. Czas przechowywania wynosi 3 dni, nie więcej. Powtarzające się zamrażanie negatywnie wpływa na smak produktu.
Co można ugotować z polędwicy wieprzowej?
Polędwiczkę wieprzową można spożywać niemal pod każdą postacią: gotowaną, smażoną, duszoną, pieczoną lub grillowaną, jednak najczęściej ta część tuszy zwierzęcej jest smażona lub pieczona w piekarniku. Gotowanie i duszenie mięsa jest nieracjonalne ze względu na wysoki koszt jego rozbioru.
Z tej części tuszy przygotowuje się sznycle, kotlety, eskalopki itp. Mięso podawane jest także w formie pieczeni z dodatkiem płatków zbożowych lub warzyw: kapusty, roślin strączkowych, ziemniaków. Świetnie sprawdziło się połączenie wieprzowiny z owocami, suszonymi owocami, grzybami i miodem.
Ponadto produkt służy do przygotowania mięsa mielonego oraz tworzenia nadzienia do pierogów, wypieków itp. Wreszcie z tej części tuszy wieprzowej powstaje bardzo delikatny kebab, zwłaszcza jeśli mięso jest dokładnie namoczone w marynacie.
Przygotowując dania z polędwicy zaleca się przestrzegać następujących zasad:
- Zamrożonego mięsa nigdy nie należy rozmrażać wrzącą wodą – powinno ono stopniowo rozmrażać się w temperaturze pokojowej;
- aby mięso utworzyło piękną skórkę o pikantnym smaku, przed obróbką cieplną naciera się je przyprawami i ziołami;
- jeśli namoczysz wieprzowinę w marynacie lub solance, stanie się soczysta;
- gotowe danie pozostawia się do zaparzenia na 8-10 minut, a następnie podaje – krótki czas ekspozycji zapewnia równomierne rozprowadzenie soków we włóknach mięsa, dzięki czemu jest ono szczególnie delikatne;
Wniosek
Polędwiczka wieprzowa to część tuszy, którą można zaliczyć do produktów chudych. Mięso tej części zwierzęcia zawiera dużą liczbę biologicznie aktywnych składników, które nie ulegają zniszczeniu nawet po długotrwałej obróbce cieplnej. Produkt nie ma ścisłych przeciwwskazań, jednakże osobom cierpiącym na choroby pęcherzyka żółciowego i wątroby zaleca się ograniczenie spożycia mięsa. Niepożądane jest również włączanie dań wieprzowych do diety osób z zaostrzeniem zapalenia żołądka.
Więcej informacji o właściwościach produktu w poniższym filmie:
