Treść
Wędzone uszy wieprzowe to doskonałe danie dla całej rodziny, smaczne, sycące, a jednocześnie niezbyt ciężkie. W wielu krajach uznawany jest nawet za przysmak. Uszy świńskie można kupić na półkach sklepowych. Produkt gotowy do spożycia sprzedawany jest w opakowaniach próżniowych. Ale możesz sam przygotować taką przekąskę. Palenie świńskich uszu w domu jest dość proste. Najważniejsze jest posiadanie wędzarni i świeżego produktu mięsnego, który musi być odpowiednio przygotowany.
Wędzone uszy wieprzowe są popularne wśród koneserów piwa ze względu na chrząstkę, która nadaje im chrupkość
Wartość produktu i zawartość kalorii
Uszy świńskie są uważane za podroby, które są nie tylko całkiem smaczne, ale także zdrowe. Zawierają następujące mikroelementy:
- fluor;
- wapń;
- fosfor;
- magnez;
- cynk;
- siarka;
- miedź;
- mangan.
Wapń pomaga wzmocnić kości, włosy i paznokcie.Kolagen korzystnie wpływa na narządy układu mięśniowo-szkieletowego. Pomaga zwiększyć elastyczność ścięgien, normalizuje tkankę chrzęstną, wzmacnia stawy i kości.
Podroby te są bogate zarówno w białko, jak i witaminy z grupy B. Pomimo obecności chrząstki uszy są dość pożywne i wysokokaloryczne. 100 gramów produktu zawiera 211 kcal.
Obecność przeciwutleniaczy i wysoka wartość energetyczna potrawy przyczyniają się do odmłodzenia organizmu
Niuanse i metody palenia świńskich uszu
Istnieje kilka opcji palenia świńskich uszu w domu. Można to zrobić za pomocą metod na gorąco i na zimno. Każdy z nich ma swoje własne cechy i niuanse. Do wędzenia można używać fabrycznych lub domowych wędzarni z wiadra lub starej patelni.
Jak długo pali się świńskie uszy?
Wędzenie na gorąco świńskich uszu powinno trwać średnio około 30-50 minut. To wystarczy, aby byli w pełni przygotowani. Podczas tego procesu należy okresowo sprawdzać gotowość, ponieważ mogą one znacznie szybciej rozmoknąć. Wędzenie na zimno to dłuższy proces. Może trwać około jednego dnia.
Jak wybrać i przygotować składniki
Uszy świńskie można kupić w działach mięsnych sklepów i supermarketów, a także na rynkach. Najważniejsze, że sprzedawca jest rzetelny i godny zaufania.Produkt mięsny musi być świeży, nie mrożony. Smak wędlin przygotowanych z mrożonych podrobów zostanie znacznie obniżony.
Nie można od razu palić świńskich uszu, ponieważ przed wykonaniem procedury wędzenia na zimno lub na gorąco należy je przygotować w specjalny sposób.
Przygotowanie krok po kroku obejmuje:
- Mycie, które rozpoczyna się od zmiękczenia pozostałej sadzy, woskowiny i brudu. Najpierw podroby umieszcza się na krótki czas w ciepłej wodzie, a następnie w zimnej wodzie. Do leczenia wnętrza ucha można użyć szczoteczki, twardej gąbki lub szczoteczki.
- Olejowanie delikatnej wełny za pomocą palnika gazowego lub nad kuchenką.
- Za pomocą ostrego noża zeskrob spalone przez ogień włosy, aby pozbyć się charakterystycznego zapachu spalenizny.
- Przycinanie nadmiaru smalcu i tłuszczu u nasady uszu.
- Opłucz produkt pod bieżącą zimną wodą.
Uszy świńskie należy wysuszyć przed paleniem.
Jak marynować uszy wieprzowe do wędzenia
Ważne jest, aby wstępnie zamarynować uszy wieprzowe przeznaczone do wędzenia na zimno lub na gorąco. Marynata nada gotowemu daniu szczególny smak i aromat, a także zmiękczy tkankę chrzęstną. Marynowanie można przeprowadzić na dwa sposoby:
- Z wstępnym gotowaniem.
- Proste solenie.
Przepis na przygotowanie marynaty do wędzonych na gorąco świńskich uszu z gotowaniem wymaga obecności następujących składników:
- uszy wieprzowe – 700-800 g;
- sos sojowy – 100-125 ml;
- cebula – 1 szt.;
- czosnek – 3 ząbki;
- anyż (gwiazdka) – 1 szt.;
- liść laurowy;
- koperek (łodygi z parasolkami) – 50 g;
- Pieprz jamajski (ziele angielskie) – 3 szt.;
- sól;
- czarny pieprz;
- dowolne przyprawy do mięsa (opcjonalnie).
Przygotowanie krok po kroku:
- Uszy włóż do rondla i zalej zimną wodą.
- Gotuj podroby przez około 30 minut.
- Dodać cebulę, czosnek i przyprawy.
- Gotuj przez kolejne 20 minut.
- Wyłącz ogień i pozostaw marynatę do ostygnięcia.
- Po całkowitym ochłodzeniu włóż solankę z uszami do lodówki na 5-7 godzin.
- Po chwili podroby wyjmuje się z marynaty i pozostawia do wyschnięcia na metalowej kratce na około 30-60 minut.
Można pozostawić podroby w marynacie na dłużej, aby świńskie uszy maksymalnie nasyciły się aromatami wszystkich przypraw
Jeśli masz bardzo mało czasu, możesz przygotować produkt do wędzenia poprzez szybkie solenie.
Technologia gotowania:
- Po umyciu i natłuszczeniu uszy dokładnie oprósza się solą, pieprzem i przyprawia. Możesz także dodać czosnek.
- Zawiń produkt w folię lub pergamin.
- Pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin. Aby lepiej zmiękczyć chrząstkę i równomiernie wchłonąć wszystkie przyprawy, lepiej marynować uszy wieprzowe do wędzenia przynajmniej przez jeden dzień.
Jeśli masz dużą liczbę uszu do marynowania, możesz skorzystać z tego przepisu:
- 5 kg świńskich uszu;
- 200 g soli (do lekko solonych potraw);
- 20 g cukru;
- 20 ziaren czarnego pieprzu;
- 10 liści laurowych.
Instrukcja krok po kroku:
- Uszy wieprzowe gotuj w marynacie przez 1,5 godziny.
- Suszyć przez 24 godziny.
- Umieścić w wędzarni na 6-8 godzin.
Uszy te należy wędzić na zimno, a następnie przez kilka dni wietrzyć na świeżym powietrzu. Następnie musisz włożyć wędzone mięso do torby. Zawiązujemy szczelnie i odstawiamy do lodówki na około 7 dni. Wędzone uszy wieprzowe można pakować w worki próżniowe. Przechowywać w zamrażarce lub lodówce.
Inny sposób marynowania:
- Do ognia wlej 4,5 litra wody.
- Dodaj 1/2 łyżki. l. goździki.
- Dodaj 3 łyżki deserowe soli morskiej (dostosuj do smaku).
- Włóż 3 strąki zielonej i czerwonej papryki (chili), 7 jagód jałowca, 5 liści laurowych.
- Dodaj 15 czarnego groszku i 10 ziela angielskiego.
- Doprowadzić solankę do wrzenia.
- Po ugotowaniu włóż uszy do marynaty.
- Gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę.
- Usuń uszy i połóż je na serwetkach lub ręcznikach papierowych. Posmaruj je również na górze i wewnątrz.
- Pozostaw uszy na chwilę do wyschnięcia.
Jak prawidłowo palić świńskie uszy
Nawet niedoświadczony kucharz może przygotować wędzone na gorąco i na zimno świńskie uszy. Proces obróbki podrobów dymem nie jest pracochłonny i dość prosty. Ważne jest przygotowanie wędzarni, a także zrębków i folii.
Uszy wieprzowe wędzone na zimno
Uszy wieprzowe wędzone na zimno nie cieszą się tak dużą popularnością jak podobny produkt przygotowywany metodą na gorąco. Ale jednocześnie są znacznie bardziej przydatne, ponieważ dzięki tej metodzie przetwarzania zachowuje się większą ilość witamin. Proces wędzenia na zimno odbywa się w temperaturze nie wyższej niż 25°C. Tryb ten pozwala przygotować zdrowe danie, zachowując jednocześnie jego wartość biologiczną.
Przygotowanie wędlin na zimno jest procesem dość długotrwałym. W takim przypadku zaleca się marynowanie podrobów tylko przy wstępnym gotowaniu.
Aby dym ostygł do wymaganej temperatury, musi przejść przez bardzo długi komin (około 2-3 metry)
Jak palić na gorąco wędzone świńskie uszy
Obróbka dymem produktu o temperaturze powyżej 100°C nazywana jest wędzeniem na gorąco. Dzięki dodatkowej obróbce cieplnej uszy świńskie są bardzo miękkie. Proces wędzenia na gorąco odbywa się w specjalnej wędzarni, do której dna wsypywane są zrębki.
Procedura wędzenia na gorąco:
- Dno wędzarni pokryte jest folią (żaroodporną).
- Na wierzch równomiernie wylewamy chipsy z drzew owocowych.
- Zainstaluj tacę przeznaczoną do zbierania tłuszczu. Na nim znajdują się ruszty do jedzenia, nasmarowane olejem roślinnym.
- Umieścić marynowany produkt na stojakach. Ważne jest, aby uszy układać luźno, pozostawiając niewielkie szczeliny.
- Zamontuj bloki lub cegły jako stojak pod wędzarnią. Między nimi pali się ogień.
- Po zakończeniu palenia należy wyjąć wędzarnię z otwartego ognia i pozostawić ją do całkowitego ostygnięcia.
Jak palić świńskie uszy w domu
Uszy można palić także w domu, w domu czy mieszkaniu. W tym celu można użyć mini-wędzarni z systemem uszczelnienia wodnego, który jest umieszczony na piecu. W tym przypadku rurę oddymiającą umieszcza się nad specjalną rurą umieszczoną na pokrywie. Druga krawędź wychodzi przez okno lub do maski. Pozostała część procesu jest podobna do palenia na świeżym powietrzu.
Co można ugotować z wędzonych uszu?
Z wędlin można przygotować wiele pysznych i aromatycznych dań. Przepisy na przekąski na bazie gotowanych i wędzonych świńskich uszu są bardzo różnorodne. Dużą popularnością cieszą się ich wersje w stylu azjatyckim.
Pikantną i aromatyczną przekąskę można przygotować „po koreańsku”. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących produktów:
- wędzone uszy - 2 szt.;
- przyprawa do marchewki koreańskiej – 2 łyżki. l.;
- olej roślinny (dowolny) – 100 ml;
- posiekany czosnek – 20 g;
- cukier granulowany – 20 g;
- ocet jabłkowy – 20 ml;
- sos sojowy – 2 łyżki. l.;
- pieprz (ostry).
Przygotowanie krok po kroku:
- Pokrój uszy w paski.
- Posypać czosnkiem i pieprzem.
- Dodaj ocet.
- Pozostawić do marynowania na około 15 minut.
- Polać sosem sojowym, dodać przyprawy i cukier.
- Po ugotowaniu możesz podać je na stół.
Zamiast przyprawiać, do tej przystawki można dodać ugotowaną po koreańsku marchewkę, dzięki czemu danie będzie bardziej pożywne
Z wędzonych uszu możesz zrobić oryginalną sałatkę - pikantną i pikantną. Składnikami przekąski będą:
- uszy wieprzowe – 1-2 szt.;
- rzodkiewki – 6-7 szt.;
- ogórek – 1 szt.;
- sos sojowy – 2 łyżki. l.;
- olej sezamowy – 2 łyżki. l.;
- cebula – 1 szt.;
- miód – 1 łyżeczka;
- czosnek – 2-3 ząbki;
- papryczka chili – 1 szt.;
- zielona cebula - do smaku.
Uszy należy pokroić w paski, warzywa na kawałki. Przygotować dressing mieszając masło, miód i sos. Dodaj posiekany czosnek. Dopraw sałatkę, doprowadzając przyprawy do pożądanego smaku. Przed jedzeniem należy naczynie ostudzić.
Zasady przechowywania
Wędzone uszy wieprzowe najlepiej przechowywać w całości. W temperaturach od 0 do + 4°C – 1 tydzień, w opakowaniu próżniowym – nie dłużej niż 20 dni. W chłodnym miejscu, marynowane uszy można przechowywać w zamkniętym pojemniku przez około sześć miesięcy.
Wniosek
Palenie świńskich uszu w domu pozwala przy minimalnych kosztach przygotować pyszną przekąskę mięsną. W takim przypadku można otrzymać smaczny, naturalny produkt, pozbawiony szkodliwych dodatków chemicznych. Kierując się powyższymi wskazówkami i zaleceniami, przygotujesz pyszny wędzony przysmak.
