Treść
Z botanicznego punktu widzenia nie ma różnicy między rutabagą a rzepą jako taką. Oba warzywa należą nie tylko do tej samej rodziny, ale także do tego samego rodzaju. Jednak z punktu widzenia przeciętnego konsumenta istnieje różnica między tymi dwoma warzywami i nie polega ona wyłącznie na różnicach kulinarnych.
Jaka jest różnica między rutabagą a rzepą?
Oczywiście istnieje różnica między rzepą a rutabagą. Co więcej, w niektórych kwestiach mają one wyraźny charakter. Na przykład, pomimo tych samych warunków uprawy, technologia rolnicza roślin może się różnić ze względu na czas ich dojrzewania. Smak roślin, a także ich zawartość odżywcza i kaloryczna są nieco inne. Następnie zostaną przedstawione cechy tych warzyw i różnice między nimi.
Pochodzenie
Dokładna historia pojawienia się rutabagi nie jest znana. Zakłada się, że uzyskano go stosunkowo niedawno, bo nie więcej niż 500 lat temu, w południowej Europie. Roślina pojawiła się sztucznie lub naturalnie, w wyniku przypadkowego skrzyżowania rzepy i jednej z odmian miejscowej kapusty. Ponieważ jednak warzywo jest najbardziej popularne w regionach północnych, założenie to najprawdopodobniej jest błędne.
Według innej wersji brukiew po raz pierwszy uzyskano na Syberii Wschodniej na początku XVII wieku, skąd najpierw trafiła do krajów skandynawskich, a następnie stopniowo rozprzestrzeniła się po całej Europie.
W przypadku rzepy wszystko jest znacznie prostsze: ludzkość była znana już w 2000 roku pne. Pojawiająca się po raz pierwszy w zachodniej Azji i na Bliskim Wschodzie kultura szybko rozprzestrzeniła się niemal wszędzie.
Rozpościerający się
Uprawy mają obecnie prawie identyczne siedliska, ponieważ warunki ich uprawy są takie same. Do normalnego dojrzewania roślina potrzebuje niskich temperatur (od + 6 ° C do + 8 ° C). Zbyt długie przetrzymywanie warzyw w temperaturze powyżej +20°C (szczególnie w końcowych fazach dojrzewania) negatywnie wpływa na jakość i smak owoców.
Dlatego rośliny uprawia się na skalę przemysłową głównie w regionach północnych oraz w regionach o klimacie umiarkowanym lub ostro kontynentalnym. W regionach o ciepłym lub gorącym klimacie można znaleźć tylko kilka przystosowanych rodzajów rzepy.
Wygląd
Wygląd części nadziemnych obu roślin jest bardzo podobny: identyczne, żółte, czteropłatkowe kwiaty zebrane w grona, bardzo podobne liście, strąki i nasiona. Główne różnice dotyczą wyglądu roślin okopowych.
Tradycyjnie rzepa ma spłaszczony kształt korzenia, podczas gdy korzeń brukwi jest często spiczasty. Warzywa korzeniowe brukwi mają nieco grubszą skórkę niż rzepa. Różni się także kolor skórki: rzepa ma zwykle jasny, jednolity żółty lub biało-żółty kolor, korzeń brukwi jest u góry szary, fioletowy lub czerwony, a u dołu żółty.
Różnica jest też w wyglądzie miąższu: tutaj rutabaga jest nieco bardziej urozmaicona, jej miąższ może mieć niemal dowolny odcień, natomiast rzepa najczęściej jest biała lub żółta.
Mieszanina
Rośliny mają następujące różnice w składzie witamin i minerałów:
- brukiew ma o około jedną czwartą większą zawartość witaminy C (do 25 mg na 100 g);
- zawiera więcej tłuszczów (kwasy nasycone - prawie 2 razy, jednonienasycone - 3 razy, wielonienasycone - 1,5 razy więcej);
- zawiera więcej minerałów (potas, wapń, siarka, magnez i żelazo).
W przeciwnym razie skład warzyw jest w przybliżeniu taki sam.
Stosowanie
Obydwa warzywa stosuje się zarówno na surowo, jak i przetworzone. Idą do różnych sałatek, pierwszego i drugiego dania. Można stosować duszone, gotowane i smażone. Tradycyjnie rzepę gotowano we własnym soku, a rutabagę gotowano w połączeniu z innymi rodzajami warzyw w różnych potrawach, np. Gulaszach. Jednak obecnie oba warzywa można stosować w szerokiej gamie form i metod gotowania.
Różnice w smaku brukwi i rzepy są subiektywne. Rutabaga uważana jest za mniej smaczną, chociaż w rzeczywistości jest zdrowsza dla całego organizmu.
Obie kultury mają również zastosowanie w medycynie ludowej. Mają podobne nie tylko sposoby stosowania czy listy chorób, ale nawet przeciwwskazania.
Cechy uprawy brukwi i rzepy
Uprawa rzepy i brukwi przebiega bardzo podobnie. W rzeczywistości proces sadzenia i pielęgnacji roślin jest całkowicie identyczny, z wyjątkiem dwóch punktów: terminu dojrzewania oraz wynikającego z tego terminu i metod sadzenia warzyw.
Rzepa (w zależności od odmiany) dojrzewa od 60 do 105 dni. W przypadku rutabagi czas ten jest znacznie dłuższy. Najwcześniej dojrzewające odmiany dojrzewają w ciągu 90-95 dni, podczas gdy dla większości odmian okresy te wynoszą 110-130 dni.
W praktyce prowadzi to do tego, że rzepę często uprawia się w dwóch siewach: wczesną wiosną (kwiecień, rzadziej maj) lub na początku lipca. Jednocześnie zbiory z pierwszego siewu zbiera się i wykorzystuje latem, a wynik drugiego siewu zbiera się prawie pod koniec jesieni w celu zimowego przechowywania w piwnicach i magazynach warzywnych.
W przypadku rutabagi podobna metoda uprawy nie będzie działać, ponieważ „pierwsza fala” warzywa po prostu nie ma czasu na dojrzewanie. I nie jest to tylko kwestia czasu. Do normalnego dojrzewania brukiew i rzepa wymagają stosunkowo niskiej temperatury (+ 6-8 ° C). A jeśli uda się jakoś zjeść „letnią” rzepę pierwszej fali, to na pewno nikomu nie spodoba się smak niedojrzałej brukwi.
Dodatkowo, aby jeszcze bardziej poprawić smak rzepy zbieranej na zimę, zbiera się ją około 2-3 tygodnie po brukwi. A powód tego ma także charakter gastronomiczny: dojrzewanie brukwi we wrześniu-październiku poprawia jej smak w mniejszym stopniu niż podobny proces w przypadku rzepy.
Dlatego też zaleca się zbiór brukwi w połowie września, a rzepy w 2-3 dekadzie października. Oznacza to, że termin sadzenia rzepy przypada na czerwiec-lipiec, a rutabagi na kwiecień-maj. Ponadto, jeśli w kwietniu nie ma gwarancji, że nie będzie groźnych dla brukwi przymrozków, lepiej zastosować metodę uprawy rozsady.
W przypadku rzepy z reguły nigdy nie stosuje się metody sadzonek.
Co lepiej wybrać
Nie da się udzielić jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ preferencje smakowe każdej osoby są indywidualne. Uważa się, że rutabaga jest zdrowsza, ale mniej smaczna. Nie stanowi to jednak szczególnego problemu, ponieważ każde z warzyw można przygotować zachowując lub zmieniając jego smak. Ponadto często oba produkty nie są używane niezależnie, ale są włączane do bardziej skomplikowanych potraw.
Z punktu widzenia użyteczności rzepa będzie bardziej preferowana w walce z przeziębieniem, a rutabaga - w normalizacji metabolizmu. Jeśli mówimy o wpływie na układ trawienny, różnica w obu warzywach będzie niewielka.
Wniosek
Różnica między rutabagą a rzepą, choć na pierwszy rzut oka niewidoczna, jest nadal obecna. Pomimo bliskiego pokrewieństwa roślin, nadal są to różne gatunki. Rośliny różnią się wyglądem roślin okopowych, składem witaminowo-mineralnym, nawet technologia uprawy jest nieco inna. Wszystkie te różnice w naturalny sposób wpływają na smak warzyw i obszary ich zastosowania.
