Treść
Wczesną kapustę można przechowywać zarówno w wiejskim domu, jak iw mieszkaniu. W pierwszym przypadku odpowiednia jest piwnica, piwnica lub spiżarnia, w drugim lodówka lub balkon. Należy pamiętać, że kapusta jest bardzo wymagająca pod względem warunków przechowywania. I nawet jeśli wszystkie parametry zostaną spełnione, wczesne odmiany przetrwają nie dłużej niż 2,5 miesiąca. Jeśli zbiory są duże, część należy natychmiast wysłać do fermentacji lub marynowania.
Jakie odmiany wybrać do przechowywania
Do przechowywania na zimę należy szczególnie starannie wybrać wczesne odmiany kapusty. Prawie wszystkie odmiany dają plony już w pierwszej połowie lata, co komplikuje przechowywanie. Nawet jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, główki kapusty wytrzymują tylko 1,5-2 miesiące, po czym nieuchronnie zaczynają się pogarszać.
Wczesna kapusta nie nadaje się do długotrwałego przechowywania, dlatego lepiej wybierać odmiany średnio sezonowe, a jeszcze lepiej późne. Dojrzewają dość długo, a nawet po zbiorze nadal śpiewają, uzyskując jeszcze ciekawsze odcienie smakowe.Do przechowywania zaleca się następujące odmiany: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moskwa późna, Turkiz, Valentina.
Przygotowanie główek kapusty do przechowywania
Przygotowując wczesną kapustę do przechowywania, należy odpowiednio pociąć plon, posortować główki kapusty, a następnie dobrze je zapakować. Takie podejście pozwoli ci zachować warzywa przez dwa miesiące lub dłużej.
Zasady cięcia plonów
Jeśli zostawisz główki kapusty z korzeniami, wytrzymają dłużej. Ale będą musiały zostać oczyszczone z mokrej gleby, co może spowodować gnicie sąsiednich wideł. Dlatego lepiej po prostu odciąć łodygę równo z liśćmi. Dopuszczalne jest pozostawienie małego kikuta do 1 cm, nacięcia powinny być gładkie i schludne, nie wymagają obróbki.
Czyszczenie i sortowanie
W przeddzień przechowywania należy przeprowadzić pewne przygotowania:
- Wszystkie uszkodzone liście, a także te, które nie przylegają ściśle, należy usunąć z główki kapusty. Nie są potrzebne, bo i tak szybko gniją.
- Następnie widelce zawijamy w zwykłą folię spożywczą (układamy w kilku warstwach). Pożądane jest, aby był szeroki. Pęcherzyki powietrza nie powinny pozostać na powierzchni.
- Istnieje inna opcja pakowania - zawiń go szczelnie w papier i włóż do mocnej plastikowej torby, która powinna mieć kilka otworów zapewniających dostęp powietrza. Z biegiem czasu papier stanie się wilgotny i należy go wymienić.
- Następnie możesz wysłać główki kapusty do przechowywania. Należy je okresowo sprawdzać, aby w odpowiednim czasie usunąć zgniłe widły.
Do długotrwałego przechowywania wybiera się wyłącznie zdrowe i gęste okazy, bez uszkodzeń
Jeśli chodzi o sortowanie, należy zwrócić uwagę nie tyle na wielkość i odmianę, ile na stan główek kapusty. Do przechowywania wybiera się najlepsze główki wczesnej kapusty.Powinny być gęste i zdrowe, nienaruszone i bez uszkodzeń. Widły nie mogą wykazywać oznak chorób ani uszkodzeń spowodowanych przez owady. Nie ma potrzeby wyrzucania nieodpowiednich główek kapusty - używa się ich świeżych, a także do konserwacji, na przykład wysyłanych do marynowania.
Świeże warunki przechowywania
Wczesne, podobnie jak inne odmiany kapusty (średnie, późne) są bardzo wymagające pod względem warunków przechowywania. Dobrze sprawdzają się tylko w określonych temperaturach (zakres jest wąski) i przy dużej wilgotności. Pomieszczenie powinno być ciemne, równie ważne jest zapewnienie stałego przepływu powietrza, aby wilgoć nie stagnowała i nie tworzyła się pleśń.
Temperatura
Dopuszczalny zakres temperatury przechowywania wynosi od 0 do +5 stopni. W tym przypadku za idealny uważa się węższy przedział od 0 do +2. Jeśli możesz stale utrzymać tę temperaturę, wczesna kapusta przetrwa ponad dwa miesiące (zwykle jest to okres maksymalny). Jeśli temperatura okresowo spadnie poniżej 0, główki kapusty zamarzną i stracą smak, chociaż nie zepsują się. Jeśli jest dość ciepło, miąższ szybko zmięknie i może zgnić.
Wilgotność powietrza
Kolejnym ważnym parametrem jest wilgotność powietrza. Kapusta nie toleruje suchego powietrza, ale podwyższony poziom jest również szkodliwy i może prowadzić do gnicia i pleśni. Za optymalny zakres uważa się 80–90%. Dopuszczalna dolna granica wynosi 75%. Aby wiarygodnie określić wilgotność, zaleca się zakup niedrogiego higrometru (często jest on wyposażony w termometr).
Tara
Do przechowywania wczesnej kapusty zaleca się wybór zwykłych drewnianych skrzynek
Pojemniki wykonane z naturalnego materiału mają kilka zalet:
- doskonała przepuszczalność powietrza;
- przystępny;
- przestronny;
- Standardowe rozmiary pozwalają na ustawienie pojemników w kilku rzędach.
Lepiej wybierać nie solidne pudełka, ale takie z dziurami. Wtedy jeszcze lepiej przepuszczają powietrze – jest mniejsze ryzyko, że kępy zgniją. Nie ma potrzeby zakrywania pojemnika pokrywką. Kolejna rada jest taka, że pojemników nie należy stawiać bezpośrednio na podłodze w piwnicy lub innym pomieszczeniu. Lepiej jest zainstalować go na wsporniku, na przykład na drewnianej palecie. Niepożądane jest stosowanie stojaków metalowych i betonowych - wydzielają one ekstremalne zimno.
Jak przechowywać wczesną kapustę w domu
Istnieje kilka sposobów przechowywania widelców dostępnych w domu. Najłatwiejszą opcją jest umieszczenie ich w lodówce. Można go postawić na balkonie lub umieścić w spiżarni lub piwnicy.
W lodówce
Wczesną kapustę białą można przechowywać w lodówce. Wcześniej należy go owinąć w papier lub folię plastikową. Należy szczelnie owinąć, a następnie ustawić na półce na warzywa lub w strefie świeżości (dostępne w nowoczesnych modelach). Jeśli to możliwe, główki kapusty należy umieścić w pudełku, którego ściany są izolowane pianką lub w specjalnym pojemniku termicznym.
Na balkonie
Ponieważ wczesna kapusta dojrzewa już w czerwcu-lipcu, nie będzie można od razu posadzić jej na balkonie. Po pierwsze, widelce należy przechowywać w piwnicy lub lodówce. Następnie, gdy temperatura na balkonie nie wzrośnie powyżej +5 stopni, zbiory można przenieść. Widły należy przykryć płótnem lub innym gęstym materiałem, aby nie były wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
W piwnicy
Innym sposobem przechowywania wczesnej kapusty jest piwnica.Jest to jedna z najlepszych opcji, ponieważ może zapewnić zarówno warunki temperaturowe, jak i odpowiednią wilgotność. Główki kapusty umieszcza się w skrzynkach i ustawia w rzędach. Piwnicę należy okresowo wietrzyć. Można przechowywać do 2-2,5 miesiąca.
Szerokość powinna odpowiadać jednej główce kapusty, długość powinna wynosić 10 sztuk. Widelce wczesnej kapusty układa się łodygami do góry, a liście okrywowe lekko podwinięte. Następnie posypuje się je suchą ziemią, a na wierzchu umieszcza się liście, torf lub słomę.
W spiżarni
Przechowywanie wczesnej kapusty w spiżarni jest również możliwe, jeśli uda się utrzymać stabilną temperaturę. Z reguły jest to możliwe tylko w wiejskim domu lub wiejskim domu - w mieszkaniu w mieście nawet w niszy na jedzenie jest za ciepło.
W spiżarni możesz zrobić drewniane półki, aby pomieścić całe zbiory.
Okres ważności wczesnej kapusty
Możesz zachować zbiory wczesnej kapusty na zimę na różne sposoby, a czas w dużej mierze zależy od uprawy:
- przechowywanie wczesnych odmian - do 60 dni;
- odmiany w połowie sezonu - około 90 dni;
- późne dojrzewanie - 3-4 miesiące, czasem kilka tygodni dłużej.
Istnieją również niektórzy rekordziści pod względem trwałości. Zatem „Zimowanie” można przechowywać do siedmiu miesięcy, „Prezent” - co najmniej pięć. Holenderskie hybrydy „Lennox”, „Marathon” i „Bartolo” można przechowywać jeszcze dłużej.
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia wczesnej kapusty, zaleca się przestrzeganie pewnych zasad uprawy:
- Jeśli to możliwe, zrób łóżko z gleby gliniastej, a nie gliniastej.
- Nie należy nadmiernie podlewać, szczególnie jeśli jesień jest deszczowa.
- Używaj nawozów z umiarem, zwłaszcza azotu. Stosuje się je tylko we wczesnych stadiach wzrostu.
Konserwowanie kapusty
Niezawodnym sposobem na zachowanie wczesnej kapusty, odpowiedniej dla początkujących i doświadczonych ogrodników, jest zachowanie plonów na zimę. Jedną z najpopularniejszych metod przygotowania jest fermentacja. Do gotowania weź kilka produktów w następujących ilościach:
- kapusta – 1 kg;
- marchew – 0,5 kg;
- sól 20-25 g.
Sekwencja działań jest następująca:
- Marchew zetrzeć na grubej tarce.
- Rozdrobnić kapustę.
- Połączyć z marchewką i posypać solą.
- Dokładnie wymieszaj, ale nie rozgniataj warzyw.
- Dno pojemnika wyłóż dużymi liśćmi wczesnej kapusty.
- Ułóż warzywa tak ciasno, jak to możliwe.
- Napełnij pojemnik do góry i ponownie przykryj dużymi liśćmi.
- Połóż na wierzchu płaski talerz lub pokrywkę.
- Umieść na nim ładunek o wadze 3-5 kg lub więcej.
- Codziennie zdejmuj pokrywkę i przebijaj mieszankę drewnianym patyczkiem.
- Po trzech dniach należy przenieść wannę w chłodne miejsce, na przykład do lodówki lub na balkon.
W szklanym słoju umieszczonym w lodówce kapustę kiszoną można przechowywać do sześciu miesięcy.
Aby przechowywać wczesną kapustę na zimę, zaleca się ją marynować. Będziesz potrzebować następujących składników:
- kapusta – 1 kg;
- marchew – 1 szt.;
- cukier – 1 łyżka. l.;
- woda – 1 l;
- esencja octowa – 1 łyżeczka. (lub ocet spożywczy 9% - 7 łyżeczek);
- sól – 2 łyżki. l.;
- świeży czosnek – 3 ząbki;
- pieprz – 10 groszków;
- liść laurowy – 2-3 szt.
Aby przygotować przedmiot, należy postępować w następujący sposób:
- Sterylizuj słoik o pojemności 1 litra.
- Na dnie ułożyć paprykę, posiekane ząbki czosnku i liście laurowe.
- Rozdrobnić widelce.
- Marchew zetrzyj na grubej tarce.
- Napełnij pojemnik do góry i lekko dociśnij.
- Przygotuj marynatę z soli i cukru, wyłącz ją po zagotowaniu i dodaj ocet.
- Wlać marynatę do słoika i zwinąć pokrywkę.
- Zawiń w koc i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie przechowuj w lodówce lub na balkonie.
Wniosek
Wczesną kapustę można przechowywać w chłodnym i dość wilgotnym miejscu. Powinien być dobrze wentylowany, aby widelce nie spleśniały. Są one okresowo sprawdzane, a zgniłe okazy są usuwane. Jeżeli zachodzi konieczność przechowania plonów przez całą zimę, należy stosować odmiany późno dojrzewające, a nie wczesno dojrzewające.
