Treść
Większość przepisów wymaga użycia różyczek brokułów. W związku z tym większość głów po odcięciu jest „wyrzucana”. Jednak tak naprawdę do spożycia nadaje się prawie cała nadziemna część rośliny – można jeść łodygi, łodygi i liście brokułów. Co więcej, jest nie tylko całkiem smaczna, jeśli jest odpowiednio przygotowana, ale także korzystnie wpływa na organizm.
Jadalne części brokułów
Wbrew powszechnemu przekonaniu jadalne są nie tylko różyczki brokułów. Można jeść całą nadziemną część rośliny, łącznie z łodygą i liśćmi. Do jedzenia nie nadają się jedynie korzenie: są bardzo gorzkie, co nieuchronnie podrażnia błonę śluzową żołądka i w większości przypadków powoduje silny ból i skurcze brzucha.
Czy liście brokułów są jadalne?
Liście brokułów, jeśli zachowały swój charakterystyczny matowozielony odcień z szarawym odcieniem, nie pożółkły lub nie zwiędły, tracąc swój koloryt, są zdecydowanie bezpieczne do spożycia. Ze wszystkich części głowy zawierają maksymalne stężenie beta-karotenu.
Liście nie mają wyraźnego smaku. Jest to typowo „kapusta”: neutralno-świeża, z lekką, ledwo wyczuwalną goryczką i tą samą ostrością w posmaku.Niektórzy zauważają podobieństwa z sałatą i szpinakiem.
Świeże liście brokułów, pozbawione śladów uszkodzeń przez patogenną mikroflorę i szkodniki, można, a nawet należy jeść
Czy łodyga brokułu jest jadalna?
Łodygi i łodygi brokułów można również jeść, także na surowo, choć są nieco twarde. Zanim to zrobisz, pamiętaj, aby usunąć z nich wierzchnią warstwę dość gęstej skórki za pomocą noża lub obieraczki do warzyw - trudno będzie ją przeżuć. Tekstura tych części głowy jest włóknista, smak jest neutralny. W zależności od odmiany lub hybrydy można wykryć różny stopień intensywności słodyczy lub goryczy.
Łodyga i łodygi są cennym źródłem błonnika i pektyn. W związku z tym przydadzą się do aktywacji procesu trawienia i „oczyszczenia” żołądka i jelit z resztek jedzenia, odpadów i toksyn.
Lepiej jednak powstrzymać się od jedzenia łodyg brokułów kupowanych w sklepie. To właśnie ta część rośliny najaktywniej akumuluje szkodliwe dla zdrowia azotany. Aby zapobiec temu samemu wyhodowaniu głów, należy zachować szczególną ostrożność przy stosowaniu nawozów zawierających azot. W zasadzie można sprawdzić ilość azotanów w łodygach i łodygach brokułów, jednak nie każdy posiada takie urządzenia.
Łodyga stanowi znaczną część masy głowy, dlatego nie zaleca się jej wyrzucania
Jak wykorzystać łodygę brokułów
Niewiele jest osób, które lubią „chrupać” świeże łodygi brokułów, a najczęściej praktykują je poprzez gotowanie. Mają dość specyficzną konsystencję, wiele odmian i mieszańców posiada charakterystyczną goryczkę. Mogą jednak stać się ciekawym i nietypowym dodatkiem do zielonych sałatek.
Po obróbce cieplnej znikają wady smaku, staje się on niemal „neutralny”. Tarte na drobnej tarce lub pokrojone na drobne kawałki i cienkie paski, łodygi i łodygi dodawane są do zup warzywnych, zapiekanek, gulaszu, naleśników, a nawet stosowane jako „gotowanie” naleśników.
Zaleca się najpierw blanszować je we wrzącej wodzie przez 3-5 minut. Możesz też ugotować łodygę brokułów do półmiękkości w lekko osolonej wodzie.
Ważne jest, aby nie „prześwietlać” łodyg we wrzącej wodzie, aby nie pojawił się nieprzyjemny „siarkowy” zapach.
W całej postaci piecze się je w piekarniku, skropiono umiarkowanie olejem roślinnym, grilluje lub gotuje na parze „w czystej postaci” lub z dowolnymi przyprawami. Jest to danie dietetyczne, jednak dość „ciężkie” dla żołądka ze względu na dużą zawartość błonnika, dlatego nie zaleca się spożywania go na noc, aby uniknąć nieprzyjemnego uczucia wzdęć.
Co zrobić z liśćmi brokułów
Najprostszą i najbardziej oczywistą opcją jest jedzenie świeżych liści, jak każdej zieleniny. Jednak ich obróbka cieplna jest również całkiem akceptowalna. W zasadzie mogą zastąpić część kwiatostanów w przepisach polegających na smażeniu, pieczeniu, gotowaniu lub gotowaniu na parze brokułów.
Dodaje się je także do wszelkich „zielonych” lub warzywnych koktajli, omletów i skomplikowanych dodatków. Jednym z popularnych przepisów w Azji są posiekane liście duszone na głębokiej patelni z małym kawałkiem masła, drobno startą marchewką i posiekaną lub inaczej posiekaną cebulą.
Smak zieleniny jest stosunkowo „neutralny”, dlatego dobrze komponuje się z dowolnymi daniami głównymi z mięsa, drobiu, ryb i owoców morza. Ten „dodatkowy” składnik z pewnością nie zepsuje sałatki, zwłaszcza jeśli doprawisz ją sosem sojowym lub olejem sezamowym.
Czy mogę jeść surowe liście brokułów?
Surowe liście brokułów można również stosować jako żywność. W Azji Południowo-Wschodniej i Japonii często dodaje się je do „zielonych” mieszanek sałat. Uważa się, że im ciemniejszy i bardziej nasycony kolor liścia, tym wyraźniejszy jest charakterystyczny gorzko-ostry smak.
To właśnie te warzywa są najbardziej „popytowe” wśród zwolenników orientalnej medycyny tradycyjnej i osób prowadzących zdrowy tryb życia. Uważa się, że zawiera naturalne enzymy w najwyższych stężeniach, które aktywują metabolizm i przywracają go w przypadku „niepowodzeń”, co przesądza o korzyściach dla organizmu ciemnozielonych liści brokułów.
Gdy gorycz i ostrość wydają się nadmierne, można je łatwo usunąć blanszując we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. To prawda, że jeśli w ten sposób „ugotujesz” liście brokułów, zmieni się także ich konsystencja – przestaną chrupać, staną się miękkie i delikatne. Należy również wziąć pod uwagę, że podczas obróbki cieplnej, nawet przez krótki czas, ucierpią zalety zieleni - szczególnie aktywnie niszczone są witaminy A i C.
Wniosek
Fakt, że można jeść łodygi, łodygi i liście brokułów, dla wielu będzie prawdziwym „kulinarnym odkryciem”. Te części głowy nie wymagają szczególnej obróbki ani przygotowania, nie mają bardzo wyrazistego smaku, mogą jednak „uzupełnić” receptury wielu potraw. A pod względem stężenia niektórych zdrowych substancji liście, łodygi i łodygi brokułów przewyższają nawet kwiatostany.
