Treść
Kapusta biała i czerwona to rodzaje zdrowych warzyw, które mają zarówno podobne cechy, jak i znaczne różnice. A jeśli ten pierwszy cieszy się dużą popularnością i uważany jest za produkt uniwersalny, to drugi nie jest tak często spotykany w przepisach kulinarnych. Dlatego warto zrozumieć, czym czerwona kapusta różni się od białej kapusty wyglądem i właściwościami. Równie ważne jest, jaki rodzaj kultury jest korzystniejszy dla zdrowia człowieka.
Kapusta czerwona w odróżnieniu od kapusty białej charakteryzuje się dłuższym okresem wegetacyjnym.
Definicja i krótki opis
Rośliny te są bliskimi krewnymi. Oba rodzaje roślin należą do rodziny krzyżowych i tworzą gęstą główkę kapusty. Jednak nadal istnieje między nimi różnica w wyglądzie, która jest widoczna gołym okiem.
czerwona kapusta
Kapusta czerwona to odmiana hodowlana kapusty białej. W roku sadzenia tworzy krótką, pogrubioną łodygę, na szczycie której tworzy się okrągła lub płaska główka kapusty. Zarówno wewnętrzne, jak i zewnętrzne liście rośliny mają kolor fioletowy.Mogą jednak mieć jasnoniebieski lub ciemnoczerwony odcień, w zależności od zawartości antocyjanów w warzywie.
System korzeniowy jest włóknisty, mocny, rozgałęziony. Średnia waga główek kapusty wynosi 1,5-3 kg. W drugim sezonie kapusta czerwona kwitnie i tworzy strąk owocowy o długości do 12 cm, w którym dojrzewają małe, okrągłe, czarne nasiona.
Gatunek kapusty czerwonej rozwinął się w Europie Zachodniej na początku XVI wieku
Biała kapusta
Kapusta biała to dwuletnia roślina zielna, która w roku sadzenia tworzy krótką, grubą łodygę i rozetę liści. Niektóre z nich później nie otwierają się i tworzą gęstą główkę kapusty. W drugim sezonie głowa pęka, a łodygi kwiatowe wyrastają z kątów liści, gdzie znajdują się pąki. Po zapyleniu pąków tworzą się strąki owocowe, w których powstają nasiona.
Liście są duże, w kształcie liry. Wyraźnie widać na nich duże żyły. Dolne blaszki rośliny tworzą rozetę i mają wydłużone ogonki. Liście górne są siedzące i to one pod koniec pierwszego sezonu tworzą główkę kapusty.
Odcień talerzy tej odmiany upraw, w przeciwieństwie do czerwonej kapusty, zmienia się od jasnego do ciemnozielonego i ma niebieskawy odcień. W odmianach późno dojrzewających możliwe jest zabarwienie antocyjanami w żyłach i wzdłuż krawędzi liści. Płytki pokryte są powłoką woskową, która u gatunków przeznaczonych do długotrwałej konserwacji jest znacznie intensywniejsza.
Kapusta biała różni się od odmiany fioletowej także tym, że jej główki są znacznie większe. Ich średnia waga wynosi 2-4 kg.Ich konsystencja jest jednak luźniejsza niż w przypadku warzyw czerwonogłowych. Kształt główek może być okrągły, spłaszczony, stożkowy lub wydłużony.
System korzeniowy rośliny jest dobrze rozwinięty, mocny, jego główna część znajduje się na głębokości 40-60 cm od powierzchni gleby.
Odmiana kapusty należąca do tej uprawy jest rośliną zapylaną krzyżowo.
Różnica między kapustą czerwoną a kapustą białą
Różnica między kapustą czerwoną i białą polega na właściwościach i cenie. Dlatego warto zrozumieć, jak różne są te produkty.
Okres przydatności do spożycia
Czerwonogłowe gatunki roślin uprawnych, w przeciwieństwie do białych, wypuszczają głowy znacznie później. Ponadto ze względu na dużą gęstość wymagają niższego poziomu wilgotności podczas długotrwałego przechowywania. W większości przypadków zbiory kapusty czerwonej mogą zachować świeżość przez 4-9 miesięcy od momentu zbioru. Jednocześnie zaleca się przechowywanie go w temperaturze +1-3°C i wilgotności około 80-85%.
Kapusta biała w odróżnieniu od kapusty czerwonej jest bardziej soczysta i dzięki temu może zachować świeżość przez 2-6 miesięcy. Wymaga to temperatury +1-2°C i wilgotności 90-95%. W celu długotrwałego przechowywania konieczne jest zbieranie białych główek kapusty tylko przy suchej pogodzie rano.
Wydajność
Ze względu na to, że kapusta czerwona tworzy główki o małych rozmiarach i wadze, pod względem plonu znacznie ustępuje kapuście białej. Średnio od 1 mkw. m powierzchni można zebrać 4-6 kg odmiany fioletowej. A plon białej kapusty z tej samej działki może wynosić 5-12 kg.
Fioletowe główki kapusty lepiej znoszą transport
Cechy uprawy
Warzywa różnią się także warunkami uprawy. Gatunek kapusty czerwonej nie jest wrażliwy na suszę. Ale jednocześnie oba warzywa nie są w stanie rozwijać się w półcieniu i potrzebują dobrego oświetlenia przez cały dzień. Kapusta fioletowa jest mniej wymagająca pod względem składu gleby. Co więcej, w przeciwieństwie do kapusty, jest w stanie w pełni rozwinąć się nawet na torfowiskach wstępnie wapnowanych. Natomiast korzystna temperatura dla aktywnego tworzenia i wzrostu główek kapusty wynosi +15-20°C.
Odmiana kapusty białej jest bardziej wymagająca pod względem podlewania. Jego rozwój znacznie spowalnia, gdy w glebie brakuje wilgoci. Stawia to zwiększone wymagania w stosunku do żyzności gleby. Aby uzyskać wysoki plon, warzywa białe należy dokarmiać regularnie przez cały sezon. W przeciwnym razie głowy mogą być nie tylko małe, ale mogą w ogóle się nie formować.
Kapusta czerwona, w przeciwieństwie do kapusty białej, jest w stanie w pełni rozwinąć się nawet przy braku nawożenia. Stosując jednak nawozy mineralne i organiczne można przyspieszyć dojrzewanie główek kapusty, a także znacznie wydłużyć ich trwałość.
Odporność na szkodniki i choroby
Kapusta czerwona w odróżnieniu od kapusty białej jest mniej podatna na choroby i szkodniki. Wyjaśnia to fakt, że jego liście nie są tak soczyste, a roślina ma wysoką naturalną odporność. Przez cały sezon wegetacyjny kapusta biała może cierpieć na choroby grzybowe i szkodniki. Dlatego w przeciwieństwie do czerwieni wymaga regularnych zabiegów.
Cena
Koszt kapusty fioletowej jest wyższy niż kapusty białej.Wynika to z faktu, że koszt przechowywania plonu jest znacznie wyższy ze względu na jego długi okres przechowywania i niższą produktywność. Ponadto czerwona odmiana rośliny, w przeciwieństwie do białej, jest znacznie mniej popularna w sprzedaży i nie cieszy się tak dużym popytem jak jej krewny. Przecież nie wyróżnia się uniwersalnym zastosowaniem.
Czerwone główki kapusty mają lekko gorzki smak
Która kapusta jest zdrowsza: biała czy czerwona
Trzeba też sprawdzić, czy kapusta fioletowa czy biała jest zdrowsza i jaka jest kaloryczność poszczególnych warzyw.
Według ekspertów oba te warzywa są bogate w błonnik. Oznacza to, że korzystnie wpływają na układ trawienny. Również czerwona kapusta, podobnie jak biała kapusta, zawiera związki przeciwnowotworowe. Jednak ich skład chemiczny ma pewne różnice.
Kapusta czerwona w odróżnieniu od kapusty białej zawiera osiem razy więcej antocyjanów. A substancje te pomagają nie tylko zwalczać komórki nowotworowe, ale także spowalniają proces starzenia. W przeciwieństwie do odmiany kapusty białej, odmiana fioletowa zawiera wyższe stężenie witaminy A, B6, a także zawiera więcej kwasu askorbinowego i minerałów. Ale ten produkt zawiera mniej kwasu foliowego.
Wartość kaloryczna główek kapusty białej na 100 g wynosi 28 kcal, a główek czerwonych – 26 kcal. Obydwa są więc produktami dietetycznymi.
Którą kapustę wybrać
Przy wyborze należy wziąć pod uwagę, do czego warzywo jest potrzebne. Jeśli służy do przygotowania pierwszego i drugiego dania, marynowania, marynowania, lepiej jest preferować białą kapustę.A jeśli chcesz przygotować świeżą sałatkę, odpowiedni jest do tego czerwony rodzaj warzyw.
Wniosek
Kapusta czerwona różni się od kapusty białej znacznie bardziej, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Dlatego przy wyborze należy wziąć pod uwagę cechy obu warzyw, aby korzyści z nich dla organizmu były maksymalne. Dlatego pomimo różnic, warto włączyć do diety każdy z tych produktów, co znacząco wzmocni układ odpornościowy i zapobiegnie niedoborom witamin.
