Treść
Oprócz kapusty wcześnie dojrzewającej, która doskonale nadaje się na letnie sałatki, ogrodnicy uprawiają także kapustę późno dojrzewającą, nadającą się do długotrwałego przechowywania. Jednak nawet jeśli opis odmiany obiecuje dobrą jakość utrzymania, właściwość ta w dużej mierze zależy od jakości opieki i innych niuansów. Na przykład musisz wiedzieć, kiedy i jak usunąć późną kapustę z ogrodu i móc wizualnie określić stopień dojrzałości główek kapusty.
Czy kapusta boi się mrozu?
Odporność na zimno w dużej mierze zależy od cech konkretnej odmiany lub hybrydy. Ogrodnik może go zwiększyć, utwardzając sadzonki, ale nie znacząco. Jednakże odmiany późne uprawia się z myślą o długotrwałym przechowywaniu. A utrzymanie jakości będzie dobre tylko przy stosunkowo krótkiej ekspozycji na ujemne temperatury.
Kapusta późna ma lepszą odporność na zimno niż kapusta wczesna i średnio sezonowa
Niektórzy celowo pozostawiają w ogrodzie odmiany późne, aby lekko „złapały” je pierwsze przymrozki, twierdząc, że wpływa to pozytywnie na smak – liście stają się bardziej soczyste i słodsze.Również kapustę późną, „zamrożoną” przed zbiorem w temperaturze -3-4°C, uważa się za idealną do kiszenia.
Można „poczekać do końca” tylko wtedy, gdy jesień będzie sucha
Kiedy plony przez długi czas pozostają w ogrodzie pod śniegiem lub są zbierane w temperaturach poniżej -6 ° C, zewnętrzne liście powłokowe zamarzają. Kiedy główki kapusty zostaną wniesione do magazynu, rozmrożą się. Wysoka wilgotność stwarza korzystne warunki dla rozwoju patogennej mikroflory, przede wszystkim zgnilizny. Niemożliwe jest zachowanie zbiorów przez długi czas po zbiorze.
Zasady zbierania
Jakość utrzymania zależy bezpośrednio od przestrzegania zasad zbioru późnej kapusty. Każdą główkę kapusty ostrożnie wkopujemy widłami lub łopatą, usuwamy z ziemi wraz z korzeniami, a pozostałą ziemię dokładnie strząsamy. Jeśli podłoże jest bardzo miękkie i luźne, można je „odkręcić” ręcznie.
Zaraz po zbiorze późnej kapusty następuje jej sortowanie. Małe, zdeformowane, popękane okazy ze śladami uszkodzeń przez owady i grzyby kierowane są do stanu „niespełniającego norm”. Ale nie ma potrzeby ich wyrzucać, większość z nich nadaje się do spożycia lub przetworzenia.
Najważniejszą rzeczą w procesie czyszczenia jest unikanie uszkodzeń mechanicznych (uderzeń, pęknięć, wgnieceń), nawet tych drobnych.
Niezależnie od wybranej metody, późnej kapusty nie można wysyłać do przechowywania bezpośrednio po zbiorze. Suszenie trwa co najmniej kilka godzin na zewnątrz lub w pomieszczeniu, zapewniając dobrą wentylację i ochronę przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Najpierw usuń wszystkie zewnętrzne liście z wyjątkiem 2-3 znajdujących się najbliżej główki kapusty.
Kapusta późna uprawiana na glebie przesyconej azotem, nawet przy zachowaniu wszelkich zasad zbioru, nie nadaje się do długotrwałego przechowywania. Ten makroelement „rozluźnia” liście, zmniejszając w nich zawartość suchej masy, co zwiększa ryzyko gnicia.
Fosfor i potas przyczyniają się do wydłużenia okresu przydatności do spożycia
Oznaki dojrzewania kapusty
Zbiór późnej kapusty rozpoczyna się dopiero po całkowitym dojrzeniu. Jakość utrzymania niedojrzałych główek kapusty jest znacznie niższa. Możesz sam określić „stan”, skupiając się nie tylko na okresie dojrzewania późnej kapusty i przybliżonych wymiarach wskazanych w opisie odmiany lub mieszańca, ale także na innych kryteriach:
- Gęstość i elastyczność główki kapusty, po naciśnięciu lekko chrupie. Niedojrzała kapusta późna jest dość miękka, łatwa w podaniu, niemal zgnieciona pod dłonią. Również nienaturalna miękkość może wskazywać na gnicie od wewnątrz.
- Prawie biały, z bardzo lekkim zielonkawym odcieniem, kolor zewnętrznych liści. Niektóre odmiany mają również niebieskawy lub niebieskawo-fioletowy odcień i błyszczący połysk.
- Żółknięcie, wysychanie i zamieranie dolnych liści. Proces w ogrodzie powinien odbywać się masowo.Jeśli dotyczy to tylko jednej lub kilku główek kapusty, może to wskazywać na uszkodzenie przez patogenną mikroflorę lub szkodniki.
- Proces „przyrostu masy” wyraźnie się zatrzymał. Jeśli główka kapusty wciąż rośnie, oznacza to, że dojrzewanie nie jest zakończone, jest za wcześnie, aby usunąć późną kapustę z ogrodu.
Kiedy główka kapusty dopiero zaczyna wiązać, jej liście są jasnozielone, a w miarę dojrzewania stopniowo bledną
Kiedy zbierać późną kapustę jesienią
Aby zebrać późną kapustę, wybierz suchy, stosunkowo ciepły dzień. Nie zaleca się rozpoczynania zabiegu zbyt wcześnie, gdy rosa jeszcze nie przeschła. Na mokrych główkach kapusty niemal nieuchronnie rozwija się pleśń i zgnilizna, nie można liczyć na dobrą trwałość.
Według kalendarza księżycowego 2023
Niektórzy ogrodnicy zbierają późną kapustę, kierując się zaleceniami kalendarza księżycowego. Uwzględniane są nie tylko fazy księżyca, ale także inne niuanse; Na ich podstawie określane są najkorzystniejsze dni.
W 2023 roku zaleca się zbiór późnej kapusty:
- 1-3 września, 20, 21, 29-30;
- 17-18 października, 26-27;
- 22 i 23 listopada.
Nie należy jednak ślepo kierować się zaleceniami kalendarza księżycowego, rozpoczynając zbiór późnej kapusty, jeśli pogoda wyraźnie nie sprzyja temu (na przykład mocno pada deszcz). Nie da się też zbytnio zwlekać z wyczekiwaniem sprzyjającego dnia, gdy na zewnątrz jest już wyraźnie zimno.
Na Syberii i Uralu
Ze względu na długi sezon wegetacyjny - kapusta późna dojrzewa w ciągu 120-150 dni - w tych regionach nie zawsze ma czas na pełne uformowanie się. A przy zbiorze niedojrzałych główek kapusty nie można liczyć na dobrą jakość utrzymania.
W tych regionach ujemne temperatury często pojawiają się w połowie jesieni. Dlatego zbiór późnej kapusty należy zakończyć w ostatnich dziesięciu dniach września lub na samym początku października.
Na zachodniej Syberii i Uralu uprawa późnych odmian i mieszańców jest dużym ryzykiem, tutaj częściej uprawia się odmiany wczesne i średnio sezonowe
W obwodzie moskiewskim i strefie centralnej
Region moskiewski i środkowa Rosja charakteryzują się pewną niestabilnością klimatyczną. Tutaj jesień może być zarówno długa i ciepła, jak i krótka i zimna. Dlatego należy skupić się na długoterminowej prognozie pogody. W pomyślnych latach zbiór późnej kapusty może trwać do ostatnich dni października lub nawet początków listopada. W „niesprzyjających” okresach należy go zakończyć do końca września.
W obwodzie leningradzkim
Jesień w obwodzie leningradzkim i północno-zachodnim jest najczęściej chłodna i deszczowa, ale na stabilne przymrozki trzeba długo czekać. Dlatego zbiór późnej kapusty rozpoczyna się w pierwszej połowie października.
Jak pokroić kapustę
Niektórzy ogrodnicy wolą w ogóle nie odcinać korzeni i łodyg po zbiorze późnej kapusty, przechowując ją w „nieprzetworzonej” formie. Metoda ta ma prawo istnieć, gdyż jej zastosowanie w praktyce daje bardzo dobre rezultaty.
Jeśli po zbiorze późnej kapusty korzeń i część łodygi są nadal odcinane lub odcinane (na przykład dla większej zwartości), odbywa się to za pomocą ostro naostrzonego i dobrze odkażonego noża lub siekiery. Idealnie, po każdej główce kapusty, ostrze należy potraktować jakimkolwiek lekiem przeciwgrzybiczym lub „środkiem antyseptycznym”. Minimalizuje to ryzyko rozprzestrzeniania się chorobotwórczej mikroflory.
Po zbiorze późnej kapusty nie można całkowicie odciąć łodygi - należy pozostawić łodygę o długości 4-5 cm i 2-3 liście zewnętrzne. Te ostatnie chronią główkę kapusty przed uszkodzeniami mechanicznymi i zapobiegają szybkiej utracie wilgoci.
Odcięcie łodygi, jeśli nie jest leczone, jest gotową „bramą” do infekcji
Wniosek
Późną kapustę należy usunąć z ogrodu na czas i zgodnie z prostymi zasadami, w przeciwnym razie bardzo ucierpi jej jakość, możliwość transportu, smak i zalety. Wielu ogrodników przy ustalaniu terminu kieruje się kalendarzem księżycowym, ale o wiele ważniejsze jest uwzględnienie pogody na zewnątrz, cech klimatycznych danego regionu i stopnia dojrzałości główek kapusty.
