Treść
Orzech mandżurski (Dumbey) to mocne i piękne drzewo, które produkuje owoce o niesamowitych właściwościach i wyglądzie. Jej orzechy są niewielkich rozmiarów, podobne wyglądem do orzechów włoskich, ale bogatsze w zawarte w nich składniki odżywcze. Dlatego dżem z orzechów mandżurskich jest nie tylko przyjemny w smaku, ale także bardzo zdrowy.
Korzyści i szkody mandżurskiego dżemu orzechowego
Zalety orzechów mandżurskich zostały w pełni udowodnione przez ekspertów. Jest pełen tak ważnych dla człowieka pierwiastków i związków chemicznych jak: magnez, potas, kwasy (jabłkowy i cytrynowy), alkaloidy, różne fitoncydy, karoten, kumaryna i garbniki. Ponadto niedojrzały owoc orzecha mandżurskiego jest bogaty w witaminy B i C. Jest smaczny i zawiera około 60% odżywczych olejów. Wykorzystuje się go w lecznictwie i kuchni, głównie do robienia dżemów i różnych nalewek.
Pomimo wszystkich korzystnych właściwości tego orzecha, może on być szkodliwy. Ze względu na dużą zawartość pierwiastków chemicznych może powodować reakcję alergiczną.Nie zaleca się jego spożywania kobietom w ciąży oraz w okresie laktacji. Przeciwwskazane u osób z marskością wątroby, reakcjami alergicznymi, wrzodami żołądka i zapaleniem żołądka.
Które orzechy nadają się do robienia dżemu?
Do przygotowania dżemu nadają się tylko te owoce orzechów mandżurskich, które zbiera się w połowie lipca, mniej więcej od 10 do 20 lipca. Do tego czasu nie są jeszcze w pełni dojrzałe, a ich skórka nie stała się silniejsza. Zasadniczo zbiór ten nazywa się owocami „dojrzałości mlecznej”. Po usunięciu orzechów z drzewa poddaje się je długotrwałemu moczeniu z okresową podmianą wody.
Ważny! Kora orzecha mandżurskiego jest bogata w jod, dlatego zbieranie, namaczanie i obieranie należy wykonywać w rękawiczkach, aby nie pobrudzić rąk.
Aby mieć pewność przydatności dżemu z orzechów mandżurskich, należy ściśle przestrzegać przepisu na jego przygotowanie.
Składniki
Istnieje kilka przepisów na dżem z orzechów mandżurskich, ale najprostszym jest przygotowanie niełuskanych zielonych orzechów. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 100 sztuk mandżurskich, dojrzałych orzechów mlecznych, nieobranych;
- 2 kg cukru;
- 1 cytryna;
- różne przyprawy i zioła w proszku (imbir, kardamon, goździki, cykoria) po około szczypcie;
- ekstrakt waniliowy (cukier lub strąk);
- około 2,4 litra wody (2 litry do gotowania i 2 szklanki do przygotowania syropu);
- 1 opakowanie sody oczyszczonej.
W razie potrzeby do tych składników można dodać różne jagody lub skórki pomarańczowe.
Przepis na dżem z orzechów mandżurskich
Prawidłowe przygotowanie dżemu z owoców drzewa mandżurskiego zajmuje dużo czasu. Samo przygotowanie orzechów do gotowania w syropie zajmuje około dwóch tygodni. A sam proces robienia dżemu zajmuje 3 dni.
Proces wytwarzania dżemu rozpoczyna się od selekcji i oczyszczenia resztek owoców. Następnie wlewa się je do całkowitego pokrycia zimną wodą i pozostawia do namoczenia na jeden dzień. W tym czasie należy co najmniej trzy do czterech razy wymienić wodę, a orzechy umyć pod bieżącą wodą.
Po namoczeniu owoców w czystej wodzie, nakłuwa się je lub nakłuwa i zalewa specjalnym roztworem sody (5 litrów wody zmieszanej ze 100 g sody). Orzechy powinny pozostać w tym roztworze przez około dwa dni, po czym należy je zmienić. Procedurę wykonuje się 4 razy. W takim przypadku orzechy należy mieszać tak często, jak to możliwe. Ta procedura jest konieczna, aby pozbyć się goryczy.
Po namoczeniu owoców orzechów są one usuwane i suszone do następnego gotowania w syropie.
Syrop sporządza się z cukru i wody.
Rozpuścić 2 kg cukru w dwóch szklankach wody i postawić na dużym ogniu, doprowadzić do wrzenia, usuwając białą pianę. Zmniejsz ogień i zanurz w syropie namoczone i suszone owoce. Do orzechów dodaje się pikantne proszki i drobno posiekaną cytrynę. Ponownie zagotuj i zdejmij z ognia. Powstały dżem należy parzyć przez co najmniej 24 godziny, następnie ponownie postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i wyjąć do zaparzenia.
W sumie dżem należy zagotować co najmniej trzy razy, aż cała woda się wygotuje i konsystencja uzyska lepką konsystencję przypominającą miód.
Dla aromatu i pikanterii do gotowego dżemu dodaje się wanilinę przed ostatnim wyjęciem z pieca. Eliminuje cierpki, orzechowy zapach.
Powstały dżem wlewa się do słoików, które są wcześniej sterylizowane i szczelnie zamykane pokrywką. Aby szczelnie zamknąć słoiki, dżem należy zalać gorącym.
Zasady stosowania zielonego dżemu z orzechów mandżurskich
Gotowy dżem z orzechów mandżurskich można zjeść nie wcześniej niż miesiąc po zwinięciu w słoiki. W tym czasie owoce całkowicie wchłoną syrop cukrowy i staną się miękkie.
Dżemy należy jeść ostrożnie, z umiarem, aby nie wywołać reakcji alergicznej. Ponadto słodycz ta jest bardzo bogata w kalorie. 100 g owoców orzechów zawiera około 600 kcal.
Można go spożywać w tej postaci razem z herbatą jako środek pobudzający wzmacniający układ odpornościowy. Dżem nadaje się również jako nadzienie do pieczenia ciast.
Warunki przechowywania
Odpowiednio przygotowany dżem orzechowy Dumbey można przechowywać nawet do 9 miesięcy. W takim przypadku powinieneś przestrzegać kilku prostych zasad:
- ciemne miejsce;
- chłodna temperatura.
Optymalne warunki do zachowania świeżości i przydatności tego przysmaku to miejsce chronione przed działaniem promieni słonecznych, w którym panuje temperatura 0-15 stopni. Może to być spiżarnia lub piwnica.
Po otwarciu słoika dżem można spożyć i przechowywać nie dłużej niż dwa miesiące.Dlatego zaleca się przygotowanie go w litrowych lub półlitrowych słoikach.
Aby zachować otwarty słoik, należy umieścić słodką zawartość w plastikowym pojemniku i szczelnie go zamknąć. Pojemnik należy przechowywać wyłącznie w lodówce.
Wniosek
Pomimo pracochłonnego procesu wytwarzania dżemu z orzechów mandżurskich uzyskany wynik w pełni uzasadnia długie oczekiwanie. Gotowe danie ma bardzo nietypowy i przyjemny smak, w przeciwieństwie do odcieni podobnych słodyczy. Bardzo cenne właściwości lecznicze i wartości odżywcze zasługują na to, aby stać się ulubionym przysmakiem całej rodziny.
