Treść
Gdy tylko usłyszą słowo „migdał”, niektórzy wyobrażają sobie pyszne orzechy o charakterystycznym kształcie, a inni wyobrażają sobie małe drzewko pokryte chmurą delikatnych różowych kwiatów. Dzieci znają słodycze Raffaello, a dorośli likier Amaretto, którego nieodzownym składnikiem jest aromatyczny pestka, która tak naprawdę nie jest orzechem. Niestety migdały nie rosną wszędzie. Nasz jedyny jadalny gatunek jest zimny, ale dzięki wysiłkom hodowców plony stopniowo rozszerzają się na chłodne regiony.
Czy migdały są pestkami moreli czy nie?
Niektórzy uważają, że pestki moreli to migdały. Jest to błędne przekonanie i w dodatku niebezpieczne. Pestki moreli, podobnie jak migdały, zawierają amigdalinę, która po rozkładzie uwalnia kwas cyjanowodorowy. To prawda, że stężenie trucizny w jądrze jest niskie, a podczas obróbki cieplnej znacznie się zmniejsza, ale nadal może powodować szkody dla organizmu, zwłaszcza dzieci.
Morele uprawia się ze względu na soczyste owoce, pestki należy usunąć przed spożyciem. Dlatego hodowla ma na celu wyhodowanie odmian o zróżnicowanej charakterystyce miąższu i nikt nie pracuje nad zmniejszeniem stężenia związków cyjankowych w ziarnie.Wystarczy, że nie zamienią się w owoce.
Migdały, jako drzewo owocowe, sadzi się wyłącznie w celu uzyskania pestek, błędnie nazywanych orzechami. W ciągu tysięcy lat selekcji stężenie amigdaliny w nich zostało zredukowane do minimum.
Pestki moreli i pestki migdałów nie da się pomylić. W tym drugim przypadku przypomina brzoskwinię, chociaż jest zwykle mniejszy i pokryty głęboko wgłębionymi kropkami i kreskami. Jeśli porównasz nasiona moreli i migdałów na zdjęciu, różnica jest wyraźnie widoczna:
Skąd pochodzą migdały?
Podrodzaj Almond należy do rodzaju Śliwka z rodziny Rosaceae i składa się z 40 gatunków. Tylko jeden z nich jest jadalny – migdał zwyczajny (Prunus dulcis). To uprawiane drzewa wydają nasiona, których nasiona są zjadane. Nazywa się je orzechami migdałowymi i choć z botanicznego punktu widzenia jest to nieprawidłowe, nazwa się przyjęła.
Gatunki drzew wytwarzają nasiona o gorzkich ziarnach zawierających duże ilości amigdaliny (2-8%). Znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym oraz do produkcji leków, jedynie niewielka część wykorzystywana jest przez przemysł spożywczy do nadawania produktom charakterystycznego smaku i aromatu.
Jądra tej rośliny powszechnie nazywane są gorzkimi migdałami (Prunus dulcis var. Amara). Czasami uważa się je za niejadalne, jednak nie jest to prawdą. Można jeść gorzkie migdały, choć w małych ilościach. Uważa się, że śmiertelna dawka dla dzieci wynosi 5-10 „orzechów”, dla dorosłych – 50. Ale jeśli wziąć pod uwagę, że nawet słodkie migdały zaleca się jeść nie więcej niż 10 ziaren dziennie, wszystko okazuje się nie tak straszny. Ponadto obróbka cieplna znacznie zmniejsza stężenie amigdaliny w kościach.
Odmiany, które hodowano przez tysiące lat w celu zmniejszenia goryczy, nazywane są słodkimi migdałami (Prunus dulcis var. Dulcis). Stężenie amigdaliny w nim nie przekracza 0,2%. To właśnie te nasiona, czyli łuskane jądra, sprzedawane są na rynkach i w supermarketach.
Na tej podstawie możemy stwierdzić, że migdały jadalne dzielą się na dwie grupy:
- gorzki, czyli gatunek rośliny i jej formy;
- słodkie - sztucznie wyhodowane odmiany o ziarnie zawierającym niskie stężenie amigdaliny.
Gdzie rosną migdały?
Migdały pospolite uprawia się od tak dawna, a sama uprawa okazała się tak atrakcyjna do uprawy w gorącym i suchym klimacie, że naukowcy mogą się tylko domyślać, skąd pochodzi. Większość botaników zgadza się, że głównym źródłem występowania tego gatunku jest Azja Zachodnia. O drzewie migdałowym wspomina Biblia, z późniejszych źródeł należy odnotować „Księgę tysiąca i jednej nocy”, której korzenie sięgają czasów starożytnych, a pochodzenie nie zostało dotychczas wyjaśnione.
Uprawne plantacje drzew obejmowały terytorium starożytnej Grecji i Rzymu na Morzu Śródziemnym, Tunezji, Algierii, Maroka w Afryce. W Dolinie Fergańskiej znajduje się „miasto migdałów” Kanibadam (Tadżykistan). Oprócz krajów Azji Środkowej - Uzbekistanu, Kirgistanu i Tadżykistanu, kultura jest szeroko rozpowszechniona w Armenii, Dagestanie i Gruzji, gdzie drzewa pochodziły z Persji, Chin, Iraku, Turcji i Afganistanu.
Obecnie migdałowce uprawia się w Chile i Australii, w Środkowej i Azji Mniejszej, w południowej Europie i północnej Afryce. Ale największe plantacje przemysłowe znajdują się w stanie Kalifornia. Największym eksporterem na świecie są Stany Zjednoczone, gdzie w 2018 roku produkcja rdzeni osiągnęła 1,1 mln ton, a podaż na rynek zagraniczny wyniosła ok. 710 tys. ton. Za nimi plasują się Hiszpania, Iran, Włochy, Maroko i Syria z dużym marginesem.
Drzewa słodkie migdały rosną na Kaukazie i Krymie. Wszystkie 8 odmian znajdujących się w Rejestrze Państwowym powstało w Nikitskim Ogrodzie Botanicznym. Selekcja ma na celu wyhodowanie drzew, które są w stanie wytrzymać niskie temperatury, powtarzające się przymrozki i wilgotność gleby przekraczającą normę dla danej uprawy.
Drzewa ozdobne
Oprócz odmian jadalnych występują drzewa i krzewy ozdobne. Uwielbiają też ciepło, ale mogą rosnąć w regionach o znacznie ostrzejszym klimacie. Do stosowania w projektowaniu krajobrazu odmiany hoduje się poprzez krzyżowanie następujących gatunków z migdałem zwyczajnym:
- Step, Niski lub Bobovnik rośnie w naturalnych warunkach w Europie Południowo-Wschodniej i Środkowej, zachodniej Syberii i Azji Środkowej. Można ją uprawiać w pobliżu Wołogdy i Petersburga.
- gruziński – obiecujący w architekturze krajobrazu, mniej mrozoodporny niż poprzedni gatunek, endemiczny dla Kaukazu. Może rosnąć w regionach Moskwy i Leningradu.
- Ledeboura, którego siedliskiem jest podnóże Tarbagatai i Ałtaju. Wykazał wystarczającą odporność na mróz w regionach Białorusi, Moskwy i Leningradu. Często używany do tworzenia odmian i mieszańców.
- Petunnikowa - dość odporny na zimę endemit zachodniego Tien Shan. Uprawiany w zachodniej Syberii, Azji Środkowej, Moskwie, Kijowie, Woroneżu.
- Triloba lub Triloba Luizjańska, pochodząca z Korei Północnej i Chin, jest najczęściej uprawiana jako drzewo ozdobne. Gatunek ten dość dobrze znosi umiarkowanie mroźne zimy, bez gwałtownych zmian temperatury. Można ją uprawiać pod osłonami nawet na północnym zachodzie.
Zdjęcie kwitnącej trójklapowej odmiany migdałów Rosemund
Jak wygląda migdał?
Podrodzaj migdałów obejmuje niskie drzewa liściaste o wysokości do 10 m i krzewy o wysokości nie większej niż 6 m. Uprawa wyróżnia się obfitym atrakcyjnym kwitnieniem, a także mięsistym mezokarpem, który często wysycha po dojrzewaniu jądra.
Największe znaczenie gospodarcze ma migdał zwyczajny, produkujący jadalne owoce i uczestniczący w tworzeniu odmian ozdobnych. Botaniczny opis rośliny nie odwzorowuje dokładnie wszystkich cech innych gatunków, ale daje wyobrażenie o kulturze jako całości.
Jak wygląda migdałowiec?
Migdał pospolity tworzy drzewo o wysokości 5-6 m. W sprzyjających warunkach może osiągnąć 10 m. Pojedyncze okazy, na przykład dwustuletni (zwykle drzewa żyją nie dłużej niż 130 lat) migdał z Krymu Przylądek Ai-Todor urósł do 15 m.
Kora dorosłego drzewa na pniu i starych gałęziach jest szarobrązowa, pokryta pionowymi pęknięciami, młode pnie są ciemnoszare i gładkie. Przyrost roczny jest zielonkawo-szary, z czerwonawym odcieniem po słonecznej stronie.Wiele młodych gałęzi wystaje z pnia pod kątem prostym, przez co drzewo wydaje się gęstsze niż w rzeczywistości. W zależności od warunków zewnętrznych kształt korony może być rozłożysty, piramidalny, a nawet płaczący.
Pąki wegetatywne (liście) mają ostrą końcówkę, pąki generatywne (owocowe) są zaokrąglone i pokryte puchem. Najpierw w marcu-kwietniu otwierają się różowe kwiaty, dopiero potem pojawiają się wydłużone, lancetowate zielone liście ze srebrzystym nalotem.
System korzeniowy drzewa migdałowego jest mocny, ale słabo rozgałęziony. Kultura tworzy kilka silnych pędów wnikających w głębokość kilku metrów (w warunkach naturalnych - do 4-5 m) i jest praktycznie pozbawiona nacieków włóknistych. Taka struktura korzeni pozwala drzewu przetrwać na suchych obszarach górskich.
Jak wyglądają owoce migdałów?
Owoce migdałów to wcale nie orzechy, ale pestkowce o maksymalnej długości 6 cm, masa jądra może osiągnąć 5 g, ale u większości odmian nie przekracza 3 g. Zielone migdały pokryte są niejadalną aksamitną owocnią, która wysycha po dojrzewaniu nasion, wielkość około 3 cm, zmarszczki i pęknięcia. W takim przypadku owoc często oddziela się od skórki i spada na ziemię.
Nasiona migdałowca mają charakterystyczny kształt – podłużny, asymetryczny, ze spiczastym końcem, z głęboko wciśniętym paskiem wzdłuż jednej krawędzi. Może być mniej lub bardziej wydłużony, zaokrąglony, spłaszczony lub prawie cylindryczny. Skorupa kamienia jest od żółtawo-szarej do ciemnobrązowej, gęsta, szorstka, nierówna, nakrapiana głębokimi wgłębieniami i rowkami.
Jądro pokryte jest pomarszczoną skórką o brązowych odcieniach. W przerwie ma kolor biały z kremowym odcieniem. Kształt jądra odpowiada konturom łupiny. Nasiona migdałów dzielą się na cztery grupy:
- muszla papierowa – orzechy można łatwo rozgnieść palcami;
- o miękkiej skorupie – rdzeń można łatwo usunąć za pomocą pęsety;
- twarda skorupa – orzechy rozgniata się szczypcami przy użyciu siły;
- twarda skorupa – rdzeń można usunąć jedynie młotkiem.
Wizualne odróżnienie nasion lub drzew odmian słodkich i gorzkich migdałów jest prawie niemożliwe. Ale zazwyczaj (choć nie zawsze) łupina tego ostatniego jest twarda, a jądro ma silny, charakterystyczny zapach. Ale smak gorzkich i słodkich migdałów jest łatwy do rozróżnienia.
Najczęściej owocowanie rozpoczyna się w 3-4 sezonie po posadzeniu, osiąga maksimum po 20-30 latach i gwałtownie maleje po 50-65 latach. Dorosłe drzewo może wyprodukować w sezonie 6-12 kg obranych ziaren. Nasiona zbiera się, w zależności od okresu dojrzewania, od lipca do września.
Jak kwitną migdały
Kwitnące gałązki migdałów śpiewały pokolenia wschodnich poetów, a Van Gogh uwiecznił je na swoim płótnie. Rzeczywiście, wiele otwierających się pąków otaczających drzewo w różowej lub białej chmurze na początku wiosny wygląda magicznie.
Pojawiają się w marcu lub kwietniu, rzadko - pod koniec lutego, zanim zakwitną liście. Kwiaty duże u migdałowca pospolitego są jasnoróżowe, pięciopłatkowe, symetryczne, pojedyncze, o średnicy do 2,5 cm, kielich ma kształt dzwonu, pręciki od 15 do 30, jeden słupek.
Kwitnienie gatunków migdałów jest bardzo piękne, ale odmiany dekoracyjne i hybrydy robią znacznie większe wrażenie.Mieszkańcy regionów o klimacie ciepłym i umiarkowanym rzadko widują drzewa owocowe - potrzebują prawdziwego ciepła i ciepłej wiosny, bez nawracających przymrozków. Istnieje jednak wiele odmian ozdobnych o pełnych lub prostych kwiatach, które są wystarczająco odporne na mróz, aby rosnąć w regionie Leningradu, Kraju Nadmorskim i zachodniej Syberii.
Jak rośnie migdał?
Zdjęcie krzewów migdałowych rosnących w warunkach naturalnych pokazuje, że rosną one pojedynczo lub w małych grupach. Kultura nigdy nie tworzy zarośli. Wynika to z faktu, że migdały mają duże wymagania świetlne i nie lubią gęstych nasadzeń.
Widok z lotu ptaka na kalifornijską plantację pozwala zobaczyć, że drzewa rosną swobodnie, pozostawiając znaczną przerwę między koronami. Tylko w ten sposób można uzyskać znaczące zbiory.
Ale migdałowce mają niskie wymagania co do gleby. Nie oznacza to jednak, że będą rosły gdziekolwiek. Migdały preferują lekkie gliny lub gliny, ale zakorzenią się również na węglanowych lub ługowanych czarnoziemach. Drzewa dobrze radzą sobie na skalistych zboczach, osłoniętych od północnego wiatru.
Uprawa może łatwo wytrzymać suszę, ale może nie tolerować ulewnych deszczy i podlewania. Drzewo migdałowe może przetrwać mrozy do -25°C, ale spadek temperatury w trakcie lub po kwitnieniu powoduje opadanie jajników.
Co ciekawe, sadzonki i młode drzewa nie spieszą się z zrzucaniem liści. Opadają po Nowym Roku lub gdy temperatura spada do -8°C. Drzewa owocowe można jednak pozostawić bez liści, za to z orzechami już w sierpniu.Godne uwagi jest to, że zielone migdały nie opadają - plon ma wystarczającą ilość chlorofilu zawartego w owocni do dojrzewania i dalszej wegetacji.
Wniosek
Migdały, które wytwarzają jadalne jądra, rosną w gorącym, suchym klimacie z przewidywalnie ciepłymi źródłami. Ale dzięki wysiłkom hodowców powstają nowe odmiany, możliwe, że wkrótce będzie można uzyskać zbiory w Strefie Środkowej. Migdały ozdobne, pozyskiwane z gatunków mrozoodpornych, kwitną i ozdabiają ogrody nawet w rejonie Leningradu i zachodniej Syberii.
