Treść
Prażone migdały to dla wielu ulubiony przysmak. Będzie nie tylko doskonałą przekąską, ale także źródłem dużej ilości składników odżywczych.
Czy prażone migdały są zdrowe?
Migdały nazywane są orzechami długowieczności, ponieważ poprawiają pracę serca. Zawarty w nim magnez wzmacnia tkankę mięśniową serca, poprawia funkcjonowanie narządu i chroni go przed rozwojem niebezpiecznych patologii. Dodatkowo ten sam pierwiastek działa antydepresyjnie i antystresowo. Oprócz magnezu, na kondycję i funkcjonowanie centralnego układu nerwowego korzystnie wpływają witaminy z grupy B oraz tryptofan, substancja leżąca u podstaw produkcji „hormonu radości”.
Magnez jest korzystny dla kobiet przechodzących PMS. Niedobory tego mikroelementu występują szczególnie w organizmie kobiety. Mangan pomaga regulować poziom glikemii i produkcję insuliny. Witamina E chroni skórę i cały organizm przed starzeniem się oraz zwalcza destrukcyjne działanie rodników.
Prażone orzechy w połączeniu z miodem stymulują układ hormonalny mężczyzny i zwiększają liczbę aktywnych plemników. Pomaga przywrócić siły fizyczne po ciężkich treningach i innych ćwiczeniach fizycznych.Wspomaga aktywność seksualną w męskim organizmie. Dobroczynny skład orzechów pomaga oczyścić krew z nadmiaru cholesterolu. Chroni przed anemią dzięki obecności ryboflawiny i folacyny.
Prażone migdały, odpowiednio ugotowane, zachowują prawie wszystkie korzystne właściwości świeżego produktu. Dopuszczalna jest niewielka utrata bioaktywnych pierwiastków chemicznych, ale różnica w tym przypadku jest dość nieznaczna. Ważne jest, aby nie popełniać następujących naruszeń procesów:
- nie zwiększaj temperatury;
- nie dodawaj olejów roślinnych, jest ich już dużo w orzechach, w kontakcie z tymi produktami witamina E ulega zniszczeniu, która bierze udział w odbudowie komórek organizmu i ochronie naczyń krwionośnych;
- nie przegrzewaj się.
Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad, korzyści z prażonych lub surowych migdałów będą w przybliżeniu takie same.
Które migdały są zdrowsze – prażone czy surowe?
Istnieją gorzkie odmiany migdałów, których nie zaleca się spożywać bez uprzedniego upieczenia. Niedojrzałych lub odwrotnie, zbyt starych owoców nie należy spożywać na surowo. Migdały te mają gorzki smak, co wskazuje na obecność w ich składzie amigdaliny. Substancja toksyczna rozkłada się w przewodzie pokarmowym człowieka na kwas cyjanowodorowy i inne związki chemiczne. Jedzenie nieprażonych gorzkich migdałów może prowadzić do ciężkiego zatrucia, a nawet śmierci. We wszystkich tych przypadkach możemy jednoznacznie stwierdzić, że prażone migdały są zdrowsze.
Jeśli migdały nie są gorzkie, można je jeść w stanie nieprzetworzonym, ale w małych ilościach.Surowe owoce zachowują cały dobroczynny skład, który jest całkowicie wchłaniany przez organizm ludzki i przynosi mu nieocenione korzyści. Prażone migdały, jeśli są gotowane w wysokich temperaturach, tracą znaczną część swoich korzystnych właściwości. Dlatego lepiej gotować orzechy w domu lub kupować je od niezawodnego producenta. Można zatem odpowiedzieć na pytanie, czy lepsze są migdały surowe czy prażone, biorąc pod uwagę powyższe czynniki.
Jak prażyć migdały
Zanim zaczniesz smażyć, musisz obrać orzechy. Istnieją trzy sposoby:
- wlać do pojemnika z wodą o normalnej temperaturze i pozostawić na 6-12 godzin, po czym będą doskonale oczyszczone;
- zalać wrzącą wodą na co najmniej godzinę lub trochę dłużej, a następnie usunąć skórę;
- Gotować przez minutę we wrzącej wodzie, wynik jest taki sam.
Musisz wybrać metodę czyszczenia w zależności od swoich możliwości i wolnego czasu. Do prażenia nie trzeba obierać orzechów, będą wtedy zdrowsze. W sprzedaży często można spotkać prażone migdały w łupinie.
Jak usmażyć migdały na patelni
W domu orzechy można smażyć przy użyciu dowolnego odpowiedniego naczynia. Zwykle używa się patelni, blachy do pieczenia lub rondla. Ktoś przystosował się do robienia tego w kuchence mikrofalowej. Najpopularniejszą metodą jest smażenie na patelni. Robią to w następujący sposób:
- posmaruj wewnętrzną powierzchnię patelni oliwą z oliwek;
- Umieść migdały na rozgrzanej powierzchni;
- upewnij się, że orzechy są równomiernie usmażone;
- dodaj 2 łyżki masła;
- smażyć na złoty kolor;
- doprawić przyprawami.
Możliwa jest również inna opcja. Najczęściej stosuje się go, gdy trzeba dodać migdały do innych potraw.Obrane orzechy pokroić na 4 części i podsmażyć na suchej patelni. Kolejny przepis na smażenie na patelni:
- w dużej misce (lub plastikowej torbie) wymieszaj orzechy, oliwę lub inny olej roślinny (można zastąpić sokiem z cytryny i wodą) oraz sól morską;
- Dobrze wstrząśnij, aby tłuszcz i przyprawy zostały równomiernie rozłożone;
- podgrzej patelnię umiarkowanie;
- dodać przygotowaną masę orzechową;
- mieszając, smażyć na złoty kolor;
- wylać z gorącej patelni na zimną blachę do pieczenia, ostudzić;
- umieścić w szczelnym pojemniku.
Jak upiec migdały w piekarniku
Aby usmażyć orzechy w piekarniku, należy je najpierw dobrze podgrzać w temperaturze +180 C. Nie zaleca się zwiększania temperatury, aby owoce nie przypaliły się i nie straciły smaku i właściwości odżywczych. Następnie należy wykonać następujące kroki:
- Orzechy ułożyć równą warstwą na czystej, suchej blasze do pieczenia, jeśli planujesz użyć oleju, przypraw, wcześniej wymieszaj wszystkie składniki lub wylej olej i przyprawy na blachę;
- często mieszaj drewnianą szpatułką;
- trzymać w piekarniku, aż pojawi się charakterystyczna skórka;
- Posyp mieszaniną orzechów (na serwetce lub ręczniku) i ostudź.
Okres przydatności do spożycia prażonych migdałów można wydłużyć przechowując je w zamrażarce.
Ile możesz zjeść
Zdrowa osoba może spożywać dziennie około 30-40 g produktu.To około dziesięciu orzechów dziennie, dla dzieci – o połowę mniej. Ponieważ migdały są produktem bardzo tłustym i wysokokalorycznym, niektórzy dorośli muszą jeść nie więcej niż 5-6 sztuk dziennie:
- na otyłość;
- z cukrzycą.
Same migdały są tak sycącym produktem, że nie da się ich zjeść w nadmiarze. Uczucie głodu po podjadaniu orzechów nie pojawia się przez bardzo długi czas.
Zawartość kalorii w prażonych migdałach
Nie należy zapominać, że migdały, jak każdy orzech, są bardzo bogate w kalorie. 100 g zawiera około 640 kcal. Dietetycy pozwalają jeść nie więcej niż jedną lub dwie garści migdałów dziennie.
Często jednak orzechy smaży się z dodatkiem masła, które samo w sobie jest tłuste i bogate w kalorie. To połączenie dodatkowo zwiększa wartość energetyczną oryginalnego produktu.
Przeciwwskazania
Jak każdy produkt, migdały prażone nie są dla każdego. Są ludzie, którzy nie powinni tego jeść:
- wiek do pięciu lat;
- Zaburzenia metaboliczne;
- nietolerancja;
- przyspieszone tętno;
- problemy z przewodem żołądkowo-jelitowym;
- reakcje alergiczne.
W każdym razie powinieneś zacząć jeść orzechy stopniowo, aby upewnić się, że nie wystąpią reakcje alergiczne lub inne negatywne.
Warunki przechowywania
Suszone orzechy w łupinie można przechowywać do dwóch lat, ale prażone tylko przez sześć miesięcy lub krócej. Zależy od tego, jak przeprowadzono obróbkę cieplną i opakowanie produktu. Jeśli jest to przemysłowa wersja prażonych migdałów, o ile opakowanie jest nienaruszone, można je przechowywać przez okres wskazany na etykiecie.Po otwarciu szczelnie zamkniętego opakowania produkt zachowa świeżość przez 3-4 tygodnie, podobnie jak orzechy prażone w domu.
Po obróbce cieplnej okres przydatności do spożycia produktów ulega znacznemu skróceniu, ponieważ błony komórkowe ulegają uszkodzeniu. A jeśli prażone migdały są przechowywane nieprawidłowo lub zbyt długo, nabierają zjełczałego smaku i odpowiedniego zapachu. Dlatego zdecydowanie powinieneś go powąchać przed zakupem.
Prażone orzechy można przechowywać w lodówce lub w temperaturze pokojowej. W tym drugim przypadku trwałość jest znacznie zmniejszona. W obu przypadkach należy umieścić go w pojemniku, który szczelnie zamyka się i nie pozwala na przenikanie światła słonecznego ani powietrza. Dodatkowo warto wcześniej poznać prażone migdały i warunki ich przechowywania.
Wniosek
Prażone migdały są nie mniej zdrowe niż surowe orzechy. Ale jest o wiele smaczniejszy, przyjemniejszy i ma dobry zapach. Bardziej nadaje się do przekąsek lub stosowania w kompozycjach kulinarnych.
