Gorzkie migdały: korzystne właściwości i przeciwwskazania

Migdały to zdrowy owoc pestkowy należący do rośliny z rodzaju śliwki – migdałowca pospolitego lub innych jego odmian. Przyzwyczailiśmy się uważać to za wariata, ale tak nie jest. Wygląda raczej jak pestki wyciśnięte z brzoskwini. Gorzkie migdały to często niedojrzałe słodkie migdały lub specjalna odmiana o nietypowym smaku. Zawiera kwas cyjanowodorowy, który może prowadzić do ciężkiego zatrucia. Dlatego gorzkie migdały (patrz zdjęcie) są wykorzystywane w kuchni w ograniczonym zakresie. Stosowany jest głównie do produkcji perfum i olejku migdałowego.

Jak odróżnić gorzkie migdały od słodkich

Istnieje około 40 zdrowych odmian migdałów i prawie wszystkie z nich są słodkie. Niektóre zawierają gorycz, która jest spowodowana obecnością wysokich stężeń cyjanogennego glikozydu amigdaliny. O obecności substancji toksycznych świadczy silny zapach migdałów, którego nie ma w słodkich, zdrowych odmianach. Różnice pomiędzy słodkimi i gorzkimi migdałami widoczne są także w cechach zewnętrznych.Sadzonki liści gorzkiego migdałowca są przeważnie pozbawione gruczołów, kwiaty są zwykle jaśniejsze, a pestka jest zdrewniała lub łamliwa. Rośnie jako pustelnik na skalistych zboczach gór w Azji Środkowej, na Kaukazie i na Krymie.

Glikozydy to związki chemiczne glukozy z inną cząsteczką. Przynoszą korzyść roślinie, chroniąc ją przed wrogami zewnętrznymi. Dlatego glikozydy z reguły mają właściwości toksyczne w różnym stopniu. Nie szkodzą samej roślinie i mogą gromadzić się w dużych ilościach.

Gdy tylko człowiek zacznie żuć gorzkie migdały, rozpoczyna się proces hydrolizy amigdaliny. W rezultacie powstaje kwas cyjanowodorowy, wysoce toksyczny związek, który może spowodować poważne zatrucie u każdej żywej istoty. Enzym glikozydaza, niezbędny do skutecznego rozkładu amigdaliny, jest zawarty zarówno w samych nasionach, jak i jest wytwarzany w naszym własnym żołądku.

Zapewne każdy słyszał i wie, czym jest kwas cyjanowodorowy. Sto lat temu używano go do przynęty na małe gryzonie i owady. Często kończyło się to śmiercią nie tylko szkodników, ale także ludzi. Cyjanek od dawna jest środkiem zatruwającym wrogów zapasów zboża.

Kwas cyjanowodorowy trudno nazwać substancją użyteczną dla organizmu ludzkiego. Po wejściu do środka blokuje produkcję szeregu enzymów, co prowadzi do niedoboru tlenu w tkankach. Śmiertelna dawka kwasu cyjanowodorowego dla osoby dorosłej wynosi 0,3 g i może być zawarta w 100 g migdałów. Wystarczy około dziesięciu owoców, aby dziecko przyjęło śmiertelną ilość toksycznego związku.

Korzyści i szkody gorzkich migdałów

Jeśli migdały zakupione w sklepie są gorzkie, lepiej przestać je jeść, ponieważ nie tylko nie przyniosą korzyści, ale mogą również wyrządzić nieodwracalne szkody dla organizmu. Powinieneś starać się kupować słodkie odmiany, są bezpieczne i mają te same korzystne właściwości. Jeśli jednak już zdarzy się, że natkniesz się na gorzkie owoce, możesz je poddać obróbce cieplnej, a wtedy staną się zdrowe i bezpieczne. W wyniku narażenia na działanie wysokich temperatur enzymy prowadzące do uwalniania toksycznych substancji ulegają zniszczeniu.

Dobroczynne właściwości gorzkich migdałów sprawiają, że można go nazwać orzechem długowieczności. Zawiera ważne dla zdrowia człowieka substancje, które działają leczniczo na organizm:

• wzmacniają mięsień sercowy, poprawiają pracę całego układu sercowo-naczyniowego, chronią przed miażdżycą (magnez);
• spowalniają starzenie się skóry (witamina E);
• chronią przed cukrzycą typu 2 (mangan).

Gorzkie migdały stosuje się w leczeniu raka i zapobieganiu mu. Korzyści płynące z owoców zostaną w pełni wykorzystane, jeśli zaczniesz od spożywania jednego pestki dziennie, stopniowo zwiększając ilość do 20 sztuk. I to samo w odwrotnej kolejności. Powtórz za miesiąc.

W wielu krajach gorzkie migdały stosuje się jako dodatek do przypraw. Wytwarzany z niego olejek korzystnie wpływa na tworzenie kompozycji perfumeryjnych i kosmetycznych. Jest również stosowany do znieczulenia miejscowego lub jako środek przeciwbólowy w następujących stanach i chorobach:

• ból brzucha;
• odleżyny;
• wysypka pieluszkowa;
• zapalenie skóry;
• skręcenia;
• ból gardła;
• ból lub stwardnienie woskowiny w uchu.

Skład chemiczny

Skład biochemiczny gorzkich migdałów wskazuje na jego korzystne właściwości lecznicze i wysoką wartość odżywczą.

To nie jest pełna lista przydatnych składników, które wypełniają kompozycję gorzkich migdałów. Każdy z tych związków przyczynia się do leczniczych i odżywczych właściwości orzechów.

Zastosowanie gorzkich migdałów

Pomimo swoich trujących właściwości, migdały gorzkie, podobnie jak migdały słodkie, po odpowiednim przetworzeniu, uważane są za zdrowy produkt spożywczy, choć podlegają wielu ograniczeniom w stosowaniu. Posiada niezwykle bogaty i różnorodny skład, co zapewnia pestkowi wszechstronne zastosowanie i korzyści w różnych obszarach działalności człowieka.

Ale ilość gorzkich migdałów w porównaniu ze zdrowymi słodkimi odmianami jest ściśle ograniczona - nie więcej niż dwie sztuki dziennie. Dzieci w ogóle nie powinny go połykać. Jeśli mówimy o słodkich migdałach, to 10 kawałków surowych orzechów może spowodować śmierć u dzieci, śmiertelna dawka dla dorosłego to 50 świeżo zerwanych orzechów. Podczas obróbki cieplnej cyjanowodór ulega zniszczeniu, dzięki czemu owoce są bezpieczniejsze i zdrowsze dla ludzi.

W leczeniu

Gorzkie migdały mają wysokie właściwości lecznicze i mogą być korzystne w przypadku wielu chorób.Awicenna dobrze znał leczniczą moc owoców i stosował je w leczeniu schorzeń przewodu pokarmowego, narządów moczowo-płciowych oraz w celu nadania „męskiej siły”. Zdrowe preparaty na bazie gorzkich migdałów lepiej kupować w sieci aptek. Chociaż możesz je przygotować samodzielnie, musisz bardzo rygorystycznie przestrzegać dawek i jakości surowców.

Olejek z gorzkich migdałów przynosi korzyści kobietom cierpiącym na PMS. W tym czasie zawartość magnezu we krwi gwałtownie spada. I właśnie tego pierwiastka jest bardzo dużo w gorzkich migdałach. Zalety orzechów widoczne są także w ich wpływie na procesy trawienne. Nie tylko olejek, ale także same gorzkie migdały stosuje się w leczeniu bólu żołądka spowodowanego wrzodami lub zapaleniem żołądka. Jest również korzystny przy kolce nerkowej i trudnościach w oddawaniu moczu. Wszystkie rodzaje migdałów oczyszczają wątrobę, śledzionę i nerki, a także wzmacniają wzrok i mózg. Są przydatne w leczeniu astmy, zapalenia opłucnej i wrzodów jelit.

Olejek z gorzkich migdałów ma szerokie zastosowanie w medycynie. Dodawany jest do roztworów do wstrzykiwań i maści leczniczych. Cenione są przede wszystkim działanie przeciwskurczowe, przeciwhistaminowe, rozszerzające naczynia, narkotyczne i nasenne. Sposoby wykorzystania tego dobroczynnego olejku są następujące:

• w lampie zapachowej – 2-3 krople;
• masaż – 1-2 krople na 10 g olejku transportowego;
• wewnątrz – 1 kropla na 1 łyżeczkę miodu trzy razy dziennie.

Olejek korzystnie wpływa na zmiękczenie szorstkiej skóry, gojenie mikrourazów, a także pomaga w walce z cellulitem. Rewitalizuje suchą, zwiotczałą skórę, wygładza zmarszczki. Wykazuje korzystne działanie w chorobach dróg oddechowych, na obniżenie cholesterolu, gojenie drobnych uszkodzeń skóry, a także na zagęszczenia gruczołu sutkowego.

W kosmetologii

Zdrowy olejek z gorzkich migdałów doskonale oczyszcza twarz z piegów, plam starczych, zaskórników i wyprysków. Aby to zrobić, mielą również owoce, a do powstałego proszku dodają trochę wody i doprowadzają go do konsystencji pasty. Następnie nałóż na problematyczne obszary i pozostaw na maksymalnie pół godziny, aby uzyskać maksymalne korzyści. Jeśli w podobnym przepisie użyjesz mleka zamiast wody, otrzymasz doskonałe lekarstwo na łysienie. Jeśli zmieszasz gorzkie migdały z winem, możesz uzyskać przydatną mieszankę do pozbycia się łupieżu.

W przemyśle kosmetycznym olejek stosowany jest jako dodatek do różnych kremów i maści. Nadaje mieszankom właściwości przeciwzapalne, regenerujące, lecznicze i inne korzystne właściwości. Pomaga poprawić równowagę wodno-tłuszczową skóry. W domu możesz przygotować nawilżające maseczki do dłoni, szyi i twarzy z miąższu gorzkich migdałów, które zapewnią nieocenione korzyści dla Twojego wyglądu. Mieszanka lecznicza zawiera miazgę migdałową, śmietanę lub miód. 10-15 minut po aplikacji spłukać wodą lub przetrzeć wilgotną szmatką.

W gotowaniu

Gorzkie migdały należy poddać działaniu ciepła, które może przybrać formę pieczenia, smażenia, kalcynowania lub gotowania. Następnie owoce można dodawać do potraw jako zdrową przyprawę lub dodatek do sałatek, dań mięsnych i ryżowych, deserów i wyrobów cukierniczych.

Zatrucie gorzkimi migdałami

Gorzkie migdały, mimo że są produktem zdrowym, mogą nie być odpowiednie dla konkretnej osoby. Każdy organizm ma swoją skalę nietolerancji. Ponadto owoce zawierają kwas cyjanowodorowy, który nie jest korzystny dla organizmu. Nawet w małych ilościach jest niebezpieczny dla ludzi.Dlatego wymagane jest monitorowanie leczenia przez doświadczonego specjalistę oraz ścisłe przestrzeganie wszystkich zaleceń i dawkowania. Tylko w ten sposób można odnieść korzyść z leczenia.

W przypadku zatrucia gorzkimi migdałami należy dobrze poznać objawy, aby w porę udzielić pierwszej pomocy i zgłosić się do lekarza. Najczęstsze objawy zatrucia organizmu wynikające z nadmiernego stosowania produktu:

• zwiększone wydzielanie śliny;
• odruch wymiotny;
• Silne bóle głowy;
• problemy z oddychaniem;
• ból brzucha;
• skrajne wyczerpanie;
• niemiarowość;
• skóra i błony śluzowe nabierają różowego odcienia;
• drgawki;
• utrata przytomności.

Kiedy pojawią się pierwsze objawy, należy pilnie zapewnić wykwalifikowaną pomoc medyczną, ponieważ ciężkie formy zatrucia mogą prowadzić do śmierci. Ciężkiemu stopniowi zatrucia towarzyszą zaburzenia świadomości, halucynacje, anemia i bradykardia. Przed przybyciem karetki poszkodowanemu należy udzielić następującej pomocy:

• podawaj do picia jak najwięcej wody, wywołaj odruch wymiotny;
• oczyścić żołądek, aż wypływające wody staną się czyste;
• używać sorbentów;
• podać do picia słodką herbatę (cukier jako antidotum);
• aby zapobiec odwodnieniu, pij często;
• użyj Regidronu.

Leczenie odbywa się w szpitalu. Ofierze podaje się specjalne antidota, dobiera inne leki i przepisuje dietę.

Przeciwwskazania do gorzkich migdałów

Niedojrzałe słodkie migdały nie powinny być spożywane. Ich zalety są wątpliwe. Zawierają cyjanek, który jest niebezpieczny dla ludzi. Gorzkie odmiany migdałów są również bardzo ograniczone w spożyciu i mają wiele przeciwwskazań:

• indywidualna nietolerancja;
• dzieciństwo;
• ciąża;
• laktacja;
• kardiopalmus;
• otyłość.

Lepiej jeść słodkie odmiany migdałów. Są bezpieczne dla człowieka i dzięki temu mogą przynieść organizmowi znacznie więcej korzyści.

Jaka trująca substancja ma zapach gorzkich migdałów?

Zapach gorzkich migdałów pochodzi od amigdaliny, która bierze udział nie tylko w ochronie rośliny, ale także w tworzeniu jej charakterystycznego aromatu. W łańcuchu konwersji kwasu cyjanowodorowego z glikozydu znajduje się jedna bardzo przydatna cząsteczka - benzaldehyd. Jego główną rolą jest wiązanie trującego kwasu cyjanowodorowego w amigdalinie. Jest przydatny dla ludzi, ponieważ wpływa na zmysł węchu i jest przyczyną charakterystycznego migdałowego aromatu.

Sam kwas cyjanowodorowy w ogóle nie ma zapachu, więc ci autorzy kryminałów, których bohaterowie identyfikują toksyczną substancję na podstawie zapachu, są w błędzie. Zapach będzie obecny tylko wtedy, gdy śmierć osoby nastąpi w wyniku zażycia amigdaliny (letrilu), ponieważ jego przyczyną będzie cząsteczka benzaldehydu.

Owoce gorzkich migdałów można rozpoznać po charakterystycznym aromacie. Ale cząsteczka aromatyczna nie występuje w orzechach w czystej postaci. Pod wpływem własnych enzymów pestkowca niewielka część amigdaliny rozkłada się na kwas cyjanowodorowy i użyteczny benzaldehyd. To ten ostatni związek odpowiada za pojawienie się niepowtarzalnego zapachu.

Warunki przechowywania

Przydatne jest kupowanie i przechowywanie gorzkich migdałów w łupinie. W takim przypadku należy zwrócić uwagę, aby nie było na nim pleśni ani innej płytki nazębnej, co jest nietypowe dla świeżych, zdrowych owoców. Najzdrowsze gorzkie migdały to te sprzedawane w opakowaniach próżniowych i zabezpieczone przed niepożądanym wpływem środowiska.Niełuskane gorzkie migdały przechowywane są w oddychającym, nieuszczelnionym pudełku. Powietrze w pomieszczeniu nie powinno nagrzewać się powyżej +18 stopni, a także nie powinno być bezpośredniego światła słonecznego.

Jeśli orzechy zakupiono bez łupin i luzem, należy je umieścić w dobrze zamkniętym pojemniku i przechowywać w lodówce. Mogą więc stać przez okres do sześciu miesięcy, zachowując swoje korzyści. Zimą miejscem do przechowywania może być izolowana loggia lub balkon. Aby zachować korzystne właściwości gorzkich migdałów, można je zamrozić. Wydłuża to okres przydatności do spożycia nawet do roku.

Bardziej przydatne jest kupowanie orzechów łuskanych do przechowywania w formie niepoddanej obróbce cieplnej. Prażone gorzkie migdały powinny być tymi, które zostały ugotowane „na sucho”, bez oleju. Należy także uważnie przeczytać skład i upewnić się, że nie ma w nim żadnych dodatkowych składników typu syrop kukurydziany, cukier, konserwanty, gdyż nie są one korzystne.

Recenzje gorzkich migdałów

Wniosek

Gorzkie migdały mogą być korzystne dla ludzi, ale tylko wtedy, gdy obchodzi się z nimi ostrożnie. Konieczne jest ścisłe przestrzeganie dawkowania i instrukcji stosowania leków sporządzonych na jego podstawie.

Polecane posty

Prażone migdały: korzyści i szkody

Jak szybko obrać migdały z łusek i łupin

Mleko migdałowe

Migdały: korzyści i szkody orzechów

Dżem z zielonego orzecha włoskiego: korzyści, przepisy kulinarne

Leszczyna (orzech laskowy): sadzenie i pielęgnacja w otwartym terenie

Kasztanowiec: właściwości lecznicze, jak rosnąć

Zastosowanie łupin orzechów piniowych

Olej z awokado do twarzy, włosów, paznokci, żywności