Dżem z zielonego orzecha włoskiego: korzyści, przepisy kulinarne

Większość mieszkańców Rosji nie ma pojęcia, czym jest dżem orzechowy. Przysmak ten mogą przygotować głównie mieszkańcy południowych regionów, gdyż orzechy na konfiturę należy zbierać jeszcze bardzo miękkie, najlepiej bezpośrednio z drzew, w stanie zielonym (niedojrzałym). Jednak ze względu na rozwój selekcji wiele południowych upraw stopniowo przesuwa się na północ. Być może wkrótce nawet mieszkańcy środkowej strefy będą mieli okazję zrobić ten egzotyczny dżem, zbierając owoce z drzew w swojej okolicy. Przepisy na dżem z zielonych orzechów włoskich nie są zbyt różnorodne.Ale dla tych, którzy mają podobne drzewa orzechowe rosnące na swojej działce lub w jej pobliżu, interesujące będzie zapoznanie się z cechami technologii i przepisami na wykonanie tego bardzo zdrowego deseru.

Korzyści z dżemu z zielonego orzecha włoskiego

Owoce orzecha włoskiego zawierają bogaty zestaw witamin (PP, C, z grupy B), mikroelementów, ważnych dla funkcjonowania organizmu kwasów, a także fitoncydów, które pomagają zwalczać niektóre rodzaje bakterii.

Zawartość jodu w zielonych owocach jest szczególnie wysoka, dlatego dżem najczęściej polecany jest osobom mającym problemy z tarczycą. Ale dżem z zielonego orzecha włoskiego może również przynieść wymierne korzyści w przypadku następujących problemów zdrowotnych:

• z niestabilnością ciśnienia krwi (nadciśnienie);
• na bezsenność, migreny i bóle głowy, zwłaszcza u osób wrażliwych na pogodę;
• na depresję i wszelkiego rodzaju lęki;
• na choroby wątroby;
• w celu zwiększenia odporności, szczególnie przy przeziębieniach: ból gardła, grypa i inne;
• z zapaleniem żołądka;
• z miażdżycą.

A to tylko dane oficjalnej medycyny. Tradycyjna medycyna zaleca stosowanie dżemu orzechowego w leczeniu reumatyzmu, dny moczanowej oraz obecności chorób ginekologicznych i urologicznych.

Oprócz bolesnych schorzeń, dobroczynne właściwości dżemu z młodych orzechów włoskich będą miały zbawienny wpływ na kobiety w ciąży, osoby, których praca wiąże się z intensywną aktywnością umysłową, a także osoby skrajnie osłabione po niedawnej operacji.

Szkoda dżemu orzechowego wykonanego z zielonych orzechów włoskich

Ponieważ dżem orzechowy zawiera dość dużą ilość cukru, osoby otyłe powinny go spożywać z dużą ostrożnością.

Ponadto jest przeciwwskazany u małych dzieci i osób cierpiących na wrzody trawienne przewodu żołądkowo-jelitowego, cukrzycę i objawy alergiczne.

Smak dżemu orzechowego

Smak konfitury orzechowej jest tak wyjątkowy, że nie każdy potrafi go rzetelnie opisać. Ponadto ze względu na różnice w technologii produkcji może się ona znacznie różnić. Klasyczny smak konfitury orzechowej ze skórką przypomina nieco słodki cukierek czekoladowy. Sam syrop jest słodki, wręcz mdły, a owoce bardzo delikatne, lekko elastyczne i zarazem słodkie.

Jeśli przepis wykorzystuje kwas cytrynowy, w dżemie pojawia się orzeźwiająca kwaskowatość. A dodatek pikantnych substancji aromatycznych nadaje konfiturowi nowy wymiar smaku.

Jak zrobić dżem z zielonych orzechów włoskich

Sam proces robienia dżemu orzechowego można podzielić na dwa nierówne etapy.

• Pierwszy etap – właściwie najwięcej czasu zajmuje przygotowanie owoców do gotowania, od 5 do 15 dni.
• Druga faza, który obejmuje bezpośrednie przygotowanie dżemu, można wykonać w ciągu jednego dnia.

Dla tych, którzy nigdy nie robili takiego deseru, najwięcej pytań pojawia się na pierwszym etapie. I nie jest to zaskakujące.

Przede wszystkim musisz zrozumieć, w jakich miesiącach możesz zrobić ten dżem, ponieważ jeśli nie masz doświadczenia, możesz przegapić odpowiedni czas. Owoce należy wybierać w tzw. dojrzałości mlecznej, gdy łupina jest jeszcze jasnozielona, ​​​​miękka i elastyczna w dotyku. Zaostrzony drewniany patyczek lub wykałaczka powinien z łatwością wbić się w nie. Po pokrojeniu miąższ orzechów powinien być dość jednolity i mieć bladobiały kolor.

Zazwyczaj najodpowiedniejszym czasem na zrobienie dżemu z zielonych orzechów jest okres od końca maja do końca czerwca. W lipcu może być już nieco późno, chociaż wiele zależy od konkretnej odmiany i regionu wzrostu (warunków pogodowych w bieżącym sezonie).

Owoce wybiera się tak, aby były mniej więcej tej samej wielkości, bez uszkodzeń, to znaczy na skórce nie powinno być ciemnych ani nawet zgniłych plam.

Szczególną uwagę należy zwrócić na potrawy, w których będą przygotowywane orzechy i sam proces gotowania. W żadnym wypadku nie należy używać do tych celów pojemników aluminiowych lub miedzianych. Najlepsze są patelnie ze stali nierdzewnej z grubym dnem. Odpowiednie są również naczynia emaliowane, ale jasna emalia może całkowicie przyciemnić się w wyniku interakcji z owocami podczas ich moczenia. Musisz być na to przygotowany. Do mieszania dżemu najlepiej używać łyżek drewnianych, szklanych lub ceramicznych.

Pierwszym etapem jest moczenie.

Zielone orzechy włoskie mają bardzo gorzki i nieprzyjemny smak ze względu na wysoką zawartość jodu w łupinie. Długotrwałe moczenie pozwala uwolnić owoce od goryczy. Do tych samych celów stosuje się również różne substancje: wapno, sodę lub kwas cytrynowy.

Istnieją dwa główne rodzaje dżemu orzechowego:

• Ze skórką, mającą gęsty ciemny, prawie czarny kolor.
• Bez skórki w tym przypadku kolor dżemu staje się jasnobrązowy.

Skórkę można też usunąć na różne sposoby: cienką warstwą za pomocą obieraczki do warzyw lub grubą warstwą, praktycznie pozostawiając sam miąższ. Podczas obierania orzechów zaleca się stosowanie rękawic gumowych lub lateksowych.Ponieważ substancja pigmentowa zawarta w skórce owocu może trwale zabarwić skórę dłoni na prawie czarną.

Najczęściej wstępne namoczenie orzechów przeprowadza się w następujący sposób:

1. Najpierw całe zielone owoce moczy się w zimnej wodzie przez 2 dni, nie zapominając o wymianie wody dwa, a nawet trzy razy dziennie.
2. Następnie są myte i zanurzane w roztworze wapna lub sody lub roztworze kwasu cytrynowego na co najmniej 4 godziny, a maksymalnie na 24 godziny.

3. W kolejnym etapie orzechy myje się pod bieżącą wodą, nakłuwa ostrym przedmiotem na całej powierzchni skórki lub całkowicie obiera.
4. Napełnij go ponownie zimną wodą na co najmniej jeden lub kilka dni, nie zapominając o regularnej wymianie wody (2-3 razy dziennie).
5. Owoce ponownie myje się pod bieżącą wodą, a następnie gotuje we wrzącej wodzie przez 10-12 minut.
6. Wyjmij na durszlak i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął.

Etap drugi – zrobienie dżemu

Ten etap jest bardziej tradycyjny.

1. Najpierw przygotowuje się dość bogaty syrop cukrowy.
2. Po dokładnym ugotowaniu włóż do niego przygotowane owoce i gotuj przez około 5 minut.
3. Odstawić na 1 godzinę i ponownie doprowadzając dżem do wrzenia, gotować przez 5 minut.
4. Powtórz tę procedurę z osadzeniem co najmniej 5 razy.
5. Następnie przełóż dżem do sterylnych słoików i szczelnie zamknij.

Dżem z zielonych orzechów ze skórką

Będziesz potrzebować:

• około 100 sztuk zielonych orzechów włoskich;
• 1,6 litra wody;
• 2 kg cukru;
• 5 litrów wody;
• 0,5 kg wapna gaszonego;
• szczypta kwasku cytrynowego.

Produkcja:

1. Niedojrzałe orzechy zbiera się z drzewa.
2. Są sortowane, myte i krojone na dwie połowy.
3. Włożyć do głębokiego naczynia i zalać zimną wodą na kilka dni.
4. Stale zmieniaj wodę co najmniej 3-4 razy dziennie.
5. Następnie owoce zalewa się przygotowaną zaprawą wapienną na 24 godziny.
6. Roztwór odsącza się, a orzechy dokładnie myje.
7. Napełnij ponownie świeżą zimną wodą i pozostaw na jeden dzień.
8. Wodę spuszcza się, wlewa świeżą, podgrzewa do wrzenia i gotuje przez 25 minut.
9. Procedurę powtarza się 2 razy.
10. Połóż orzechy na ręczniku i osusz je.
11. Z wody i cukru przygotowuje się syrop, do którego dodaje się kwas cytrynowy i umieszcza orzechy.
12. Gotuj przez 5 minut i wyłącz ogrzewanie, aż mieszanina ostygnie.
13. Powtórz procedurę 5 razy.
14. Dżem z zielonych orzechów włoskich ze skórkami można uznać za gotowy.
15. Jest on układany w sterylnym pojemniku i zwijany.

Bułgarski dżem z zielonych orzechów

Według bułgarskiej receptury dżem orzechowy przygotowuje się z obowiązkowym użyciem do namaczania kwasu cytrynowego.

Będziesz potrzebować:

• około 1 kg namoczonych wcześniej orzechów włoskich;
• 200 ml wody;
• 1 kg cukru;
• 10 g kwasu cytrynowego na syrop.

Produkcja:

1. Najpierw orzechy moczy się w tradycyjny sposób przez 5 dni, stale zmieniając wodę.
2. Następnie nakłuj skórkę i mocz przez kolejne 5 dni.
3. W kolejnym etapie przygotuj roztwór z 1,5 litra płynu i 1 łyżeczki kwasku cytrynowego.
4. Podgrzewaj, aż się zagotuje, zanurz tam namoczone orzechy na 5 minut.
5. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij owoce i włóż je do pojemnika z zimną wodą.
6. Powtórz tę procedurę 5 razy, za każdym razem ponownie podgrzewając roztwór z kwasem cytrynowym, aż do wrzenia.
7. Następnie tradycyjny syrop gotuje się z wody i cukru i dodaje się do niego kwas cytrynowy.
8. Umieść tam umyte orzechy i gotuj przez około kwadrans, aż będą miękkie.

Dżem z orzechów ormiańskich

Według ormiańskiej receptury konfitura z zielonych orzechów włoskich przygotowywana jest z obowiązkowym dodatkiem przypraw: cynamonu lub waniliny, czasem goździków.

Będziesz potrzebować:

• około 1,5 kg obranych i namoczonych orzechów włoskich;
• 2-2,2 kg cukru granulowanego;
• 500 ml czystej wody;
• 2 laski cynamonu;
• 1,5 g waniliny.

Produkcja:

1. Wodę z cukrem podgrzewa się do wrzenia i aż syrop będzie całkowicie przezroczysty.
2. Całkowicie namoczone i obrane orzechy wrzucić do wrzącego syropu.
   
3. Przyprawy warto umieścić w torebce z gazy i zanurzyć je razem z owocami w syropie.
4. Syrop z orzechami gotować przez kilka minut i pozostawić do ostygnięcia na 6-8 godzin.
5. Powtórz tę procedurę trzy razy.
6. Przed włożeniem dżemu do słoików należy wyjąć torebkę z przyprawami.
7. Następnie włóż do czystych i suchych słoików i zwiń.

Jak zrobić dżem z zielonych orzechów włoskich i cytryny

Deser z zielonych orzechów włoskich, przygotowany z dodatkiem cytryn, jest szczególnie smaczny i nie tak mdły jak klasyczny dżem.

Sam proces gotowania jest całkowicie taki sam, jak opisano w poprzednim przepisie. Do składników dodaje się tylko 2 cytryny, które wykorzystuje się w całości wraz ze skórką.

Sok z cytryny i startą skórkę dodaje się już na samym początku gotowania, w pierwszym etapie gotowania.

Niedojrzały dżem orzechowy z goździkami

Goździki to bardzo ciekawa przyprawa, która dobrze komponuje się ze smakiem zielonych orzechów włoskich.

Dżem można przygotować według standardowego przepisu, dodając w trakcie gotowania torebkę z 10-12 pąkami goździków dla dodatkowego aromatyzowania deseru.

Istnieje jednak bardziej oryginalny sposób wykorzystania goździków. Aby to zrobić, orzechy, obrane przed kolejnym namoczeniem, nadziewane są pąkami goździków, używając 3-4 sztuk na każdy owoc.

Następnie, według tradycyjnej metody, moczy się je jeszcze przez kilka dni, gotuje w wodzie, a następnie w syropie cukrowym. Zwijają się na zimę. W rezultacie powstał bardzo oryginalny przysmak, który docenią miłośnicy pikantnych deserów.

Dżem z młodych orzechów włoskich

Dla tych, którzy mają ograniczony czas, ale chcą spróbować stworzyć słodkie cudo z zielonych orzechów, istnieje przepis na stosunkowo szybkie wykonanie tego dżemu.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg młodych orzechów włoskich;
• 1 kg cukru;
• 250-300 ml wody;
• szczypta cynamonu.

Produkcja:

1. Owoce myjemy, nakłuwamy w kilku miejscach widelcem i gotujemy przez 20–30 minut bez wstępnego namaczania.
2. Napełnij zimną wodą i trzymaj w niej co najmniej pół godziny.
3. Powtórz procedurę jeszcze raz.
4. Syrop przygotowujemy rozpuszczając całkowicie cukier w wodzie i dodając cynamon.
5. Orzechy wrzucić do wrzącego syropu, gotować przez kwadrans i pozostawić do ostygnięcia na 10 godzin.
6. Gotuj ponownie przez ten sam czas i odstaw na 10 godzin.
7. Po trzecim gotowaniu dżem pakuje się w sterylne pojemniki i zamyka.

Recenzje dżemu z zielonych orzechów włoskich

Warunki przechowywania

Hermetycznie zwinięte lub zakręcone słoiki konfitury z zielonego orzecha włoskiego można doskonale przechowywać przez kilka lat w chłodnym miejscu o temperaturze nie przekraczającej + 25 ° C. Wskazane jest, aby nie wystawiać ich na działanie promieni słonecznych.

Wniosek

Przepisy na dżem z zielonych orzechów opisane w tym artykule nie wyczerpują całej możliwej wyobraźni kulinarnej gospodyń domowych. Po jednorazowej próbie zrobienia tego dżemu można bez końca eksperymentować z dodawaniem różnych przypraw (imbir, gałka muszkatołowa) lub jagód i owoców. W ten sposób użyteczność gotowego produktu tylko wzrośnie.

Polecane posty

Czy kobiety w ciąży mogą jeść orzechy włoskie?

Zastosowanie łupin i skórek orzechów włoskich

Orzech Idealny: opis, zdjęcia, recenzje

Stosowanie nalewki z zielonego orzecha włoskiego z wódką, alkoholem, naftą

Jak rośnie orzech włoski: zdjęcie, owocowanie

Zielone orzechy włoskie z miodem: zastosowanie

Jak przechowywać orzechy włoskie

Najlepsze i mrozoodporne odmiany orzechów włoskich

Jak rozmnażać orzechy włoskie