Treść
Wszelkie orzechy pokonują długą drogę od punktu zbioru do półki sklepowej i konsumenta końcowego. Najczęściej nie są przestrzegane standardy higieny podczas ich czyszczenia, przechowywania i transportu. Dlatego eksperci zalecają mycie łuskanych orzechów włoskich przed jedzeniem.
Czy muszę myć orzechy włoskie?
Orzechy włoskie łuskane nie różnią się zasadniczo od migdałów, orzechów nerkowca czy orzechów laskowych. I konieczne jest ich umycie przed jedzeniem. Dotyczy to również produktów sprzedawanych w łupinach. Konieczność mycia obranych ziaren wynika z następujących punktów:
- Podczas sprzedaży produkt znajduje się on stale na świeżym powietrzu i nie jest chroniony przed unoszącymi się w powietrzu kurzem i cząsteczkami brudu.
- Do orzechów łuskanych od osób znajdujących się w bezpośrednim sąsiedztwie mogą przedostać się nie tylko bakterie czy wirusy, ale także jaja pasożytów.
- Aby zapewnić długi okres przydatności do spożycia, owoce orzecha można poddać działaniu specjalnych związków chemicznych, które zapobiegają zjedzeniu produktu przez mole spożywcze i inne szkodniki.
Jak myć łuskane orzechy włoskie
Zazwyczaj orzechy w łupinach nie są poddawane działaniu środków chemicznych. Dlatego wszystko z nimi jest proste: wystarczy opłukać je pod bieżącą wodą, pozbywając się w ten sposób brudu i kurzu, który osiada na ziarnach podczas procesu rozłupywania.
Dlatego warto dokładniej myć orzechy włoskie, jeśli produkt sprzedawany był w formie obranej:
- wlać do durszlaka;
- dokładnie spłucz pod bieżącą zimną wodą;
- dodatkowo przepłukać wodą butelkowaną lub schłodzoną przegotowaną.
Opisana metoda dotyczy orzechów łuskanych zakupionych od godnego zaufania sprzedawcy. Jeśli zakupu dokonano na rynku, należy zaparzyć owoce wrzącą wodą - to zabije większość drobnoustrojów.
Ważne jest nie tylko prawidłowe umycie orzechów włoskich przed jedzeniem, ale także prawidłowe wyjęcie ich z wody. Jeśli zatem wodę odlejemy jedynie trzymając ziarenka w dłoniach, cząsteczki brudu, które osiadły na dnie naczynia najprawdopodobniej ponownie przylgną do czystego produktu. Aby temu zapobiec, należy użyć łyżki cedzakowej.
Co jest lepsze: prać czy moczyć?
Istnieje pogląd, że nie wystarczy po prostu umyć orzechy włoskie łuskane - należy je namoczyć.
Procedura nie stanowi szczególnej trudności. Nieprażone, obrane ziarna umieszcza się w pojemniku, zalewa wodą pitną i pozostawia w tej formie na kilka godzin (lub na noc). Produkt można przechowywać do trzech dni w lodówce. Po określonym czasie zaczynają się pogarszać, a ich właściwości smakowe ulegają pogorszeniu.
Do namaczania lepiej jest używać gorącej wody. Ale jeśli używasz sody oczyszczonej, wystarczy zimna soda. Środowisko zasadowe nie mniej skutecznie zabije wszystkie wirusy, bakterie i jaja, które pasożyty zdołały złożyć.
Proces namaczania jest często stosowany przez miłośników surowego jedzenia. Powszechnie przyjmuje się, że umieszczenie surowca na chwilę w wodzie pomaga go ożywić. Smak obranych orzechów włoskich po namoczeniu staje się słodszy i delikatniejszy. Jeśli wcześniej była w nim jakaś goryczka, znika. Orzech przestaje chrupać, ale wielu osobom nawet to smakuje.
Jak prawidłowo wysuszyć orzechy po umyciu
Po zorientowaniu się, jak myć łuskane orzechy włoskie, warto dowiedzieć się, jak je suszyć. Istnieje kilka sposobów.
Naturalne suszenie
Naturalne suszenie nie wymaga obróbki cieplnej. Umyty produkt układa się na szmatce lub kartce papieru w dobrze wentylowanym miejscu na 2 - 3 dni. Owoce należy okresowo mieszać, aby zapewnić równomierne wysuszenie.
W suszarce elektrycznej
Podczas suszenia za pomocą specjalistycznego urządzenia gospodarstwa domowego – suszarki elektrycznej – ważne jest ustawienie odpowiedniej temperatury, która jest przeznaczona do obróbki cieplnej owoców i orzechów. Zabieg potrwa około 5 – 6 godzin.
W piecu
Podczas suszenia umytych, obranych orzechów w piekarniku należy ustawić temperaturę w zakresie od 70 do 90 stopni. Wyższa liczba jest nie do przyjęcia. Przed włożeniem orzechów do piekarnika należy je ułożyć na blasze do pieczenia (najlepiej w jednej warstwie). Proces suszenia zajmie od 2 do 3 godzin.Po upływie wyznaczonego czasu owoce należy usunąć, ułożyć na płaskiej powierzchni i pozostawić do ostygnięcia.
W kuchence mikrofalowej
Suszenie umytych, łuskanych orzechów w kuchence mikrofalowej nie jest najczęstszą metodą, ale czasami się ją stosuje. Suszenie owoców zajmie dosłownie 1–2 minuty. W takim przypadku ważne jest prawidłowe ustawienie trybu czasu: jeśli popełnisz błąd, orzechy włoskie spalą się.
Alternatywa dla mycia: prażenie orzechów
Nie każdy decyduje się na mycie owoców przed jedzeniem, obawiając się o ich smak. W takich przypadkach warto zastanowić się nad innym sposobem, aby produkt był nie tylko bezpieczny do spożycia, ale i smaczniejszy. Mówimy o smażeniu na patelni.
Aby uzyskać smaczne i bezpieczne orzechy poprzez prażenie, należy wykonać następujące kroki:
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu.
- Ułóż w nim ziarna w jednej warstwie, wcześniej przekrojone na pół lub na 4 części. Nie ma potrzeby używania oleju ani tłuszczu: same owoce są dość tłuste.
- Trzymaj na ogniu, ciągle mieszając, aż zmieni kolor na brązowy. Średnio proces ten trwa nie dłużej niż 5 minut.
- Zdjąć z ognia.
- Pozwól orzechom ostygnąć.
- Podawać.
Praktyka pokazuje, że prażone orzechy włoskie mają jaśniejszy i bogatszy smak.
Wniosek
Pomimo tego, że orzechy włoskie uważane są za produkt zdrowy, do ich spożycia należy podchodzić ostrożnie: niemycie orzechów włoskich w łupinach przed jedzeniem będzie poważnym błędem, za który można zapłacić rozstrój żołądka. Mycie owoców przed jedzeniem jest nie mniej ważne niż mycie rąk.
