Grzyb teściowej (wątrobowiec, wątrobowiec, wątrobowiec pospolity): zdjęcie i opis, przepisy kulinarne

Wątrobowiec to niezwykły, ale cenny i całkiem smaczny grzyb jadalny. Istnieje wiele możliwości jego przygotowania. Interesujące jest ich przestudiowanie, aby uzyskać jak najwięcej korzyści z grzyba.

Opis grzyba wątrobowego

Pod nazwami można spotkać także wątrobowce język teściowej, wątrobowiec pospolity, wątrobowiec pospolity i wątrobowiec pospolity. Na zdjęciu wątrobowca pospolitego widać, że główną częścią grzyba jest jego kapelusz, czyli owocnik, którego średnica może dochodzić do 30 cm. U młodych owocników jest bezkształtny, z biegiem czasu przyjmuje kształt wachlarza lub języczka. Kolor wątrobowca jest jasnoczerwony, ciemnofioletowy lub czerwonobrązowy, powierzchnia jest błyszcząca i gładka, w deszczową pogodę jest śluzowata. Spód kapelusza ma kolor kremowy lub żółtawy, z małymi krótkimi rurkami, które pod wpływem dotyku szybko nabierają czerwonego zabarwienia.

Zewnętrznie wątrobowiec jest bardzo podobny do prawdziwej wątroby

Zdjęcia i opisy wątrobowca wskazują, że nie ma on wyraźnej łodygi, jest przyczepiony do pnia drzewa na krótkim i sztywnym pseudonóg.Miąższ owocników jest elastyczny i gęsty, o kwaśnym smaku.

Jak i gdzie rośnie grzyb języka teściowej?

Wątrobowiec można znaleźć w Rosji wszędzie w klimacie umiarkowanym - rośnie w środkowej strefie oraz na Syberii, na Dalekim Wschodzie. Dla rozwoju języka teściowej wybiera zwykle lasy liściaste i mieszane oraz rośnie na pniach drzew. Najczęściej można go spotkać na dębach i kasztanowcach. Wątrobowiec często współistnieje z modrzewiami, świerkami i sosnami.

Wątrobowiec pospolity należy do kategorii jednorocznych, zwykle pojawia się na pniach w jednym rzędzie i umiejscowiony jest na dnie pnia, prawie przy ziemi. Zbiera się go od połowy lipca do października.

Wątrobowiec rośnie na pniach liściastych u samych korzeni

Czy język teściowej to grzyb jadalny?

Dojrzałe wątrobowce nie nadają się do spożycia, gdyż ich miąższ staje się zbyt twardy. Ale młode owocniki są całkiem jadalne i bardzo cenione w kuchni. Mają delikatny smak z lekką kwaskowatością.

Podwójne i ich różnice

Zdjęcie i opis grzyba wątrobowego są na tyle nietypowe, że trudno go pomylić z innymi grzybami. Ale wątrobowiec ma również bliźniaki, podobne grzyby z niewielkimi różnicami.

Polypore włosiaste

Wątrobowiec i szczecina włosia są podobne pod względem wielkości, struktury i koloru. Jednak grzyby mają zasadnicze różnice. Zatem polipor włosiasty najczęściej ma owocnik, który składa się z kilku stopionych czapek. Jego kolor nie jest tak intensywny jak wątrobowiec, ale raczej czerwono-pomarańczowy w młodym wieku i bardzo ciemny w dojrzałym wieku. Miąższ grzyba włoskowatego jest brązowy, a nie różowy, a powierzchnia grzyba pokryta jest małymi włoskami.

Grudkowaty grzyb hubkowy

Innym podobieństwem wątrobowca jest grudkowaty polipor, który rośnie głównie na pniach liściastych i powalonych drzewach. Podobieństwo między grzybami polega na wachlarzowej strukturze kapelusza, a także na rurowej strukturze hymenoforu.

Grzyby można odróżnić od siebie kolorem, grudkowaty grzyb hubki ma zwykle jasnobrązowy kolor bez wyraźnego czerwonawego odcienia. Dolna warstwa owocnika grzyba z wiekiem staje się ciemnoszara lub brązowa.

Grzyb grudkowaty hubkę można rozpoznać także po drzewnym zapachu miąższu. Można go spotkać na pniach drzew nie tylko późnym latem i jesienią, ale przez cały rok. Grzyb nie nadaje się do spożycia przez ludzi.

Jak gotować grzyby wątrobowe

Język jadalnej teściowej jest aktywnie wykorzystywany w gotowaniu. Przepisów na przygotowanie wątrobowca drzewiastego jest wiele, można go spożywać zarówno do dań na ciepło, jak i do zimnych przekąsek.

Jak czyścić grzyby wątrobowe

Przed przygotowaniem języka teściowej należy najpierw przetworzyć:

1. Do spożycia nadaje się tylko dolna część wątrobowca, która ma gęstą strukturę. Podczas czyszczenia miękką część należy całkowicie usunąć ostrym ostrzem, należy ją przyciąć od krawędzi w kierunku nogi.
2. Ponieważ wątrobowiec jest dość duży, po oczyszczeniu kroi się go na kilka części, co ułatwia gotowanie i gotowanie.

Przed przygotowaniem grzyba wątrobowego należy go namoczyć przez co najmniej 8 godzin.Wątrobowiec napełnia się zimną wodą, płyn jest regularnie spuszczany i zastępowany nowym. Należy to zrobić, gdy woda pod wpływem wydzielającego się soku zmieni kolor na czerwony.

Jak i ile gotować grzyby wątrobowe

Po namoczeniu wątrobowiec należy zagotować. Namoczony miąższ zalewa się świeżą porcją wody i podpala na 20 minut. Wywar z języka teściowej należy odcedzić, a samą wątrobówkę wykorzystać do dalszego przetwarzania.

Wątrobowiec przed gotowaniem należy długo namoczyć.

Co można przygotować z wątrobowca

Pieczarka wątrobiana należy do kategorii uniwersalnych, można z niej przygotować wiele prostych i zdrowych potraw. Przepisy na wątrobowiec sugerują jego użycie:

• w zupach i gorących przekąskach;
• w drugich daniach;
• w połączeniu z makaronem, ziemniakami i dowolnymi zbożami;
• w postaci solonej i marynowanej.

Wątrobowiec można ugotować natychmiast po zbiorze lub można go zakonserwować i wykorzystać w miesiącach zimowych. W obu wersjach wątrobówka zachowuje cenne właściwości i doskonały smak.

Jak gotować grzyby wątrobowe: przepisy na dania codzienne

Zasadniczo grzyb wątrobowy jest smażony, ta metoda gotowania jest najłatwiejsza. Przepisów na przygotowanie grzybów wątrobowych jest naprawdę sporo, dlatego można często zajadać się językiem teściowej i nie bać się monotonii.

Jak usmażyć grzyby wątrobowe z cebulą

Prosty i niedrogi przepis sugeruje smażenie miazgi grzybowej z cebulą. Algorytm wygląda następująco:

• wstępnie ugotowaną wątrobówkę kroi się na małe kawałki;
• rozgrzaną patelnię posmaruj olejem i wylej na nią miąższ grzybowy oraz 300 g cebuli pokrojonej w półpierścienie;
• Wątrobę i cebulę smażymy przez 20 minut;
• na kilka minut przed gotowością dodaj 2 liście laurowe, sól i pieprz do smaku.

Gotowe danie doskonale komponuje się z makaronem i ziemniakami.

Najłatwiej jest usmażyć zwykłą wątrobówkę z cebulą i ziołami

Jak smażyć grzyby wątrobowe ze śmietaną

Jeden z najsmaczniejszych przepisów sugeruje smażenie wątrobowca ze śmietaną. Przepis wygląda następująco:

• świeże grzyby są czyszczone, moczone i gotowane przez 20 minut;
• gotowane grzyby myje się w zimnej wodzie i kroi w cienkie paski;
• Smaż miazgę grzybową na patelni przez około 15 minut;
• następnie dodać posiekaną cebulę i smażyć, aż cebula stanie się złocista.

Następnie 2 łyżki kwaśnej śmietany w równych ilościach rozcieńcza się wodą i zalewa grzybami i cebulą, solą i pieprzem do smaku. Naczynie należy gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut, po czym do grzybów i śmietany dodaje się trochę drobno posiekanego koperku, miesza, przykrywa pokrywką i wyjmuje z pieca.

Jak gotować smażone grzyby wątrobowe z ziemniakami

Okazuje się bardzo smaczne, jeśli gotujesz grzyby wątrobowe w połączeniu z kruchymi ziemniakami:

1. Gotowane grzyby w ilości 1 kg pokroić w cienkie plasterki.
2. 500 g gotowanych ziemniaków i 2 cebule pokroić w kostkę.
3. Miąższ grzybowy smaży się na patelni, aż wilgoć odparuje.
4. Następnie dodać 2 duże łyżki wysokiej jakości oliwy słonecznikowej lub oliwy z oliwek, na patelnię wrzucić cebulę i ziemniaki i smażyć razem składniki na złoty kolor.

Gotowe danie posolić i popieprzyć do smaku, można też dodać do wątrobówki zioła i odrobinę kwaśnej śmietany na kilka minut przed jej ugotowaniem.

Wątroba dobrze komponuje się z ziemniakami i warzywami

Robienie kotletów z grzybów wątrobowych

Z miazgi grzybowej można zrobić pożywne kotlety, które w niczym nie ustępują smakiem kotletom mięsnym. Aby to zrobić, potrzebujesz:

• ugotuj wątrobówkę, a następnie przepuść ją przez maszynę do mięsa wraz z 1 dużą cebulą;
• do mięsa mielonego dodać surowe jajko, odrobinę mąki i soli do smaku;
• Zrób regularne kotlety z lepkiej, gęstej mieszanki i zwiń je w mąkę lub panierkę;
• smażymy na natłuszczonej patelni na złoty kolor.

Jak gotować duszone grzyby wątrobowe z marchewką i kalafiorem

Język teściowej okazuje się bardzo smaczny, jeśli duszisz go z warzywami. Aby to zrobić, potrzebujesz:

• ugotować i usmażyć na oliwie świeży miąższ grzybowy;
• na osobnej patelni pod przykryciem dusimy kilka dużych łyżek świeżej posiekanej marchewki, nie więcej niż 200 g kalafiora i taką samą ilość gotowanej fasoli, najlepiej białej;
• wymieszać grzyby z warzywami, następnie gorące danie doprawić masłem.

Gotowy produkt można spożywać razem z ziemniakami lub makaronem, można też spożywać go w czystej postaci.

Z grzyba wątrobowego można zrobić smaczne i sycące kotlety

Przepis na szaszłyk z grzybów teściowej

Z pożywnego miąższu grzybów można przygotować pyszny kebab. Przepis wygląda następująco:

• 500 g gotowanych wątrobowców i 200 g świeżego smalcu pokrojonego w dużą kostkę;
• 2 duże cebule, pokrojone w duże grube pierścienie;
• składniki nabija się na szaszłyki i smaży na węglach w tradycyjny sposób.

Krótko przed przygotowaniem kebaba należy go posolić i popieprzyć, można dodać także aromatyczne zioła, ulubione przyprawy, sos teriyaki lub ketchup.

Jak gotować pieczeń z grzybami Język teściowej

Bardzo szybko i łatwo zrobić aromatyczną pieczeń z wątrobowca. Przepis sugeruje:

• 500 g gotowanej wątrobówki pokroić na duże kawałki i smażyć na patelni na dużym ogniu z masłem przez 10 minut;
• grubo posiekaj 200 g cebuli i średnich marchewek;
• na patelnię z miąższem grzybowym dodaj warzywa, dodaj także 4 posiekane ząbki czosnku;
• smażyć składniki przez kilka minut;
• dodaj trochę wody do garnka i przykryj pokrywką;
• Gotuj wątrobówkę z warzywami przez kolejne 10 minut.

Następnie naczynie solimy do smaku, dodajemy trochę czarnego pieprzu i kolendry, a następnie gotujemy na wolnym ogniu, aż mieszanina na patelni nabierze gęstej konsystencji. Gotową pieczeń układa się na talerzach i dekoruje ziołami.

Pieczona wątrobówka nie ustępuje wartością odżywczą potrawom mięsnym

Przepisy z grzybów wątrobowych na zimę

Wątrobę można stosować nie tylko na świeżo. Grzyb jest często przygotowywany na zimę, istnieje wiele przepisów na jego przetwarzanie.

Jak marynować grzyby wątrobowe

Najprostszym sposobem na zachowanie języka teściowej na zimę jest posolenie go. Algorytm wygląda następująco:

• Grzyby gotujemy, obieramy i kroimy w cienkie paski przez 25 minut i ostudzamy;
• do sterylnego dużego słoika dodaj warstwę soli, dodaj trochę pieprzu i posiekany czosnek;
• połóż na wierzchu gęstą warstwę grzybów, a następnie ponownie przykryj solą i przyprawami.

Warstwy należy naprzemiennie układać, aż słoik będzie pełny, przy czym ostatnia warstwa składa się z soli i przypraw. W razie potrzeby do marynowania można dodać trochę goździków, liści laurowych i koperku.Do napełnionego słoika dodaj 1 dużą łyżkę oleju roślinnego, następnie zamknij pojemnik i włóż do lodówki na 40 dni, aż będzie całkowicie przygotowany.

Wątrobowiec pospolity można solić w celu długotrwałego przechowywania

Jak marynować grzyba języka teściowej na zimno

Aby przygotować zimną marynatę, potrzebujesz:

• Wątrobę ugotować w osolonej wodzie i ostudzić;
• Pieczarki i cebulę pokrojone w półpierścienie w ilości 5 cebul w sterylnym słoiku układać warstwami;
• w osobnym pojemniku rozcieńczyć 30 g soli w 500 ml wody, dodać 5 ziaren czarnego pieprzu, kilka liści laurowych i 100 ml octu;
• Zimną marynatą zalej grzyby i szczelnie zamknij słoik pokrywką.

Istotą metody na zimno jest to, że marynaty nie trzeba gotować, dzięki czemu proces gotowania zajmuje mniej czasu. Marynowane grzyby wątrobowe będą gotowe do użycia za tydzień.

Jak marynować grzyby wątrobowe na gorąco

W metodzie gorącej wątrobowiec marynuje się według tej samej procedury, ale marynata jest wstępnie gotowana. Ponadto proporcje i skład składników są różne.

• 2 kg wątrobowca gotuje się wstępnie, należy to zrobić trzykrotnie po 20 minut, za każdym razem myjąc miąższ grzybowy;
• w tym samym czasie w osobnym naczyniu przygotuj marynatę – do 500 ml wody dodaj kilka dużych łyżek octu, dużą łyżkę cukru i soli, 8 groszków ziela angielskiego, 3 liście laurowe, czosnek i chrzan do smaku;
• Gotowane grzyby umieszcza się w czystych przygotowanych słoikach i dodaje wrzącą marynatę, a na wierzch dodaje jeszcze kilka dużych łyżek oleju roślinnego.

Słoiki zwija się i schładza pod ciepłym kocem, po czym wkłada do lodówki.

Wątroba nadaje się do marynowania na gorąco i na zimno

Jak suszyć grzyby języka teściowej na zimę

Popularną metodą zbioru wątrobowca jest suszenie. Jest bardzo prosty w wykonaniu. Świeżą wątrobówkę oczyszcza się z przylegających resztek i źdźbeł trawy, następnie kroi na małe paski i suszy na świeżym powietrzu przez kilka godzin.

Kiedy sok spłynie z wątrobowca, a kawałki lekko wyschną, należy je nawlec na nitkę i zawiesić w suchym miejscu z dobrą wentylacją. Wątrobówkę można także suszyć na blasze do pieczenia w otwartym piekarniku nagrzanym do zaledwie 50 stopni. Suszone grzyby przechowuj w papierowej lub materiałowej torbie, w ciemnej i suchej szafce i możesz dodawać je do zup i dań głównych.

Jak zamrozić grzyby wątrobowe

W celu długotrwałego przechowywania wątrobowiec można również zamrozić. Świeże grzyby gotuje się w osolonej wodzie i myje, następnie wrzuca do durszlaka i czeka, aż cała woda całkowicie spłynie.

Następnie wątrobowiec kroi się na małe kawałki, umieszcza w plastikowych pojemnikach i wysyła do zamrażarki. Zamrożone grzyby można przechowywać przez 9 miesięcy, zachowując wszystkie swoje korzystne właściwości.

Jak przygotować kawior z grzybów teściowej na zimę

Niezwykłym sposobem przygotowania wątrobowca jest pyszny kawior grzybowy. Aby go przygotować, potrzebujesz:

• posiekaj i usmaż dużą cebulę na oliwie z oliwek na złoty kolor;
• dodać drobno posiekaną średnią marchewkę i 500 g gotowanej pulpy grzybowej;
• Smaż wątrobówkę z warzywami przez około 15 minut, regularnie mieszając;
• sól i pieprz gotowe danie do smaku;
• Lekko ostudzić i zmielić wątrobówkę i warzywa.

Kawior wątrobowy nadaje się do stosowania z kanapkami

Rozdrobnione składniki wysyła się z powrotem na patelnię i smaży przez kolejne 10 minut, po czym umieszcza się je w półlitrowym sterylnym słoiku i zalewa 1 dużą łyżką octu. Kawior grzybowy można jeść do kanapek lub jako nadzienie do naleśników i pierogów.

Dobroczynne właściwości grzybów wątrobowych

Wątrobowiec jest popularny w kuchni nie tylko ze względu na przyjemny smak, ale także ze względu na liczne dobroczynne właściwości. Miąższ grzybowy zawiera witaminy PP i D, kwas askorbinowy, fosfor i potas oraz dużą liczbę związków białkowych.

Przy regularnym stosowaniu wątrobowiec może poprawić trawienie i usprawnić procesy metaboliczne. Spożywanie miazgi grzybowej pomaga zwiększyć odporność immunologiczną, chronić przed przeziębieniami, oczyścić i odmłodzić organizm. Uważa się, że język teściowej służy jako dobra profilaktyka onkologii, grzyb jest również przydatny w przypadku anemii, szybko uzupełnia brak cennych substancji.

Ograniczenia i przeciwwskazania

W niektórych warunkach język teściowej może być szkodliwy dla organizmu. Nie zaleca się jego stosowania, jeżeli:

• dna;
• indywidualna nietolerancja;
• przewlekłe choroby wątroby i nerek;
• zapalenie żołądka o niskiej kwasowości;
• skłonność do zaparć.

Kobietom w ciąży i matkom karmiącym lepiej jest również unikać wątrobowca. Dzieci mogą jeść dania z grzybów dopiero po 10 latach.

Przeciwwskazań do stosowania wątrobowca pospolitego jest sporo

Czy w domu można uprawiać grzyby języka teściowej?

Wątrobowiec pospolity doskonale nadaje się do uprawy w domku letniskowym.Hodowla wątrobowców wymaga czasu, ale wymaga bardzo niewielkiego wysiłku:

1. Aby wyhodować wątrobowiec, musisz wziąć małą kłodę dębową i namoczyć ją w zimnej wodzie na kilka dni.
2. Następnie wierci się w drewnie otwory o głębokości do 7 cm i średnicy do 1 cm.
3. W zagłębieniach umieszcza się wcześniej zakupiony grzyb, po czym kłodę umieszcza się w zacienionym i wilgotnym miejscu na świeżym powietrzu, w piwnicy lub w stodole.

Od czasu do czasu kłodę należy zwilżyć, w chłodne dni można ją przenieść do pomieszczenia o temperaturze około + 8°C. Pierwsze zbiory języka teściowej w ciepłych warunkach pojawiają się po około 3-7 miesiącach.

Ciekawe fakty na temat wątrobowca

Z wątrobowcem pospolitym wiąże się kilka interesujących faktów:

1. Nazwa wątrobowca wzięła się od wyglądu jego miąższu. Po przecięciu owocnik języka teściowej jest różowy z czerwonymi żyłkami i bardzo przypomina kawałek wątroby.
2. Po przekrojeniu świeży grzyb wątrobowy wydziela czerwonawy sok, co dodatkowo zwiększa jego podobieństwo do kawałka mięsa lub wątroby.
3. Pożytecznym grzybem jadalnym jest pasożyt drewna, powodujący brunatną zgniliznę rdzeni drzew.

Miąższ wątrobowca zawiera dużą ilość witaminy C – pełna dzienna wartość dla osoby dorosłej to zaledwie 100 g.

Pożyteczna wątrobówka jest pasożytem drzew, na których rośnie.

Wniosek

Wątrobowiec ma niezwykły i przyjemny smak i jest bardzo popularny w kuchni. Bardzo łatwo go rozpoznać w lesie po wyjątkowym wyglądzie i chociaż grzyb należy do kategorii pasożytów drewna, spożywany jako pokarm przynosi ogromne korzyści.

Polecane posty

Mycena niebieskonoga: opis i zdjęcie

Trufla afrykańska (step): jadalność, opis i zdjęcie

Czy można zatruć boczniakami: objawy, recenzje

Polyporus fossa (Polyporus pit): zdjęcie i opis, zastosowanie

Grzyb krzesiwo sztywny (Trametes grubowłosy): zdjęcie i opis

Grab (grab szary): opis i zdjęcie, jadalność

Polipor południowy (Ganoderma południowy): zdjęcie i opis

Śmierdzący nefniusz (Śmierdzący Mikromphale): zdjęcie i opis

Albatrellus blueporus: gdzie rośnie i jak wygląda