Treść
Każdy rodzaj mięsa przy rozbiorze tuszy wieprzowej ma unikalne właściwości konsumenckie. Kość krzyżowa znajduje się w tylnej części kręgosłupa świni. Obszar ten wyróżnia się wysoką jakością mięsa i jest niezbędny do przygotowania dużej liczby dań, od kotletów po różnorodne sałatki.
Gdzie znajduje się zad świni?
Zad to górna część grzbietu zwierzęcia. Ten obszar grzbietu świni ma niewielki ruch, więc mięśnie w tym obszarze pozostają miękkie. Warstwa tłuszczu jest tutaj słabo rozwinięta.
Uważa się, że zad świni powinien być wystarczająco szeroki i niezbyt długi. Za idealny uważa się gładki, lekko opadający zad. Jeśli u zwierzęcia ta część ciała jest słabo rozwinięta i jest wąska, szydlata lub nadmiernie krótka, świadczy to o problemach z prawidłowym rozwojem. W rezultacie od takiej osoby nie można uzyskać idealnie smacznego mięsa. Uważa się również, że jakość mięsa zadowego jest bezpośrednio powiązana z ogonem zwierzęcia. Cienki, miękki ogon to gwarancja prawidłowo odżywionego i odchowanego prosiaka.
Jaką częścią tuszy wieprzowej jest zad
Wizualnie kość krzyżowa jest końcem górnej części pleców. W rzeczywistości jest to osobna część tuszy, która znajduje się w górnej części szynki. Ze względu na swoje położenie często nazywany jest także mięsem nadnerczy.
Zad świni znajduje się w nacięciu biodra, uzyskanym podczas rozbioru tuszy. Składa się z części górnej, wewnętrznej, zewnętrznej i bocznej. Po oddzieleniu szynki od tuszy należy ją odpowiednio pociąć. Aby więc uzyskać zad, należy odciąć górną część kawałka szynki.
Po wstępnym odkostnieniu kość krzyżowa pokryta jest niewielką warstwą tłuszczu. W zależności od przeznaczenia kulinarnego tłuszcz można pozostawić lub odciąć, pozostawiając jedynie czystą tkankę mięśniową.
Charakterystyczne cechy mięsa
Zad często uznawany jest za jeden z najlepszych rodzajów mięsa spośród tych uzyskiwanych z rozbioru tuszy wieprzowej. Mięśnie znajdujące się w tym obszarze praktycznie nie są wykorzystywane przez całe życie zwierzęcia. Zad świni znajduje się w obszarze, w którym minimalna aktywność fizyczna oznacza całkowity brak twardych włókien mięśniowych i ścięgien, dzięki czemu mięso jest wyjątkowo delikatne.
Zad oprócz niezwykłej miękkości jest niemal całkowicie pozbawiony warstwy tłuszczowej. Dzięki temu mięso utożsamiane jest z chudą odmianą i staje się niezwykle popularne wśród osób dbających o swoje zdrowie i dbających o prawidłowe odżywianie. Produkt ten cieszy się także uznaniem dietetyków podczas kursów mających na celu utratę wagi i normalizację procesów metabolicznych w organizmie.
Zgodnie z ogólnie przyjętymi warunkami technicznymi rozbioru odmianowego wieprzowiny, wszystkie półprodukty w kawałkach dzieli się na kilka kategorii. Najwyższa kategoria obejmuje produkty zawierające do 10% warstw tłuszczu.Zad uznawany jest za jedną z najlepszych części tuszy, obok chudej polędwicy, szynki i tuszy.
Zad z tuszy wieprzowej ze względu na brak włókien tłuszczowych jest idealny dla osób, które ze względu na problemy zdrowotne muszą zrezygnować z tłustych potraw. Ze względu na całkowity brak aktywności fizycznej u zwierzęcia mięso to jest łatwo wchłaniane przez organizm. Dzięki temu zad jest idealny dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego.
Ze względu na wysoką jakość mięsa, kuper jest produktem dość drogim. Jest znacznie droższy niż łopatka, kark, mostek, a nawet szynka. W sklepach ta część tuszy wieprzowej często znajduje się w tym samym przedziale cenowym co elitarne części - polędwica i węglan.
Co można ugotować z zadu i zadu
Zad od dawna uważany jest za jedną z najcenniejszych części tuszy wieprzowej. Specjaliści kulinarni od wieków dokonują cudów przygotowując z niego różnorodne potrawy. Do najpopularniejszych należą:
- szaszłyk;
- piec;
- kotlety;
- gotowana wieprzowina;
- eskalop.
Sacrum najlepiej sprawdziło się w przygotowaniu grilla. Ponieważ samo mięso jest wyjątkowo delikatne, nie wymaga mocnych marynat zmiękczających. Tradycyjnie marynaty stosuje się na kefirze lub wodzie mineralnej z minimalną ilością przypraw. Podczas gotowania minimalna warstwa tłuszczu otaczająca mięso zapobiegnie wysychaniu kebaba w środku. Powstałe danie będzie soczyste i delikatne.
Oprócz kebabów rumak służy do przygotowywania wszelkiego rodzaju potraw z grilla i grilla.Minimalny procent zawartości tłuszczu pozwala osiągnąć wyjątkowy smak zarówno podczas szybkiego smażenia, jak i długiego gotowania. Na przykład dobrze grillowana wieprzowina jest integralną częścią każdego europejskiego święta.
Najdelikatniejsza gotowana wieprzowina z zadu, pieczona w piekarniku, okazuje się bardzo smaczna i soczysta. Kotlety przygotowane z tej części tuszy uznawane są za danie dietetyczne uznane przez światową społeczność zdrowego odżywiania. Często mięso po prostu kroi się w eskalopki i smaży, aż będzie chrupiące. Jeśli dodamy do tego warzywa i ser, a następnie upieczemy w piekarniku, otrzymamy danie, które nie ustępuje swoim restauracyjnym odpowiednikom.
W rzeczywistości zakres wykorzystania zadu w kuchni jest prawie niewyczerpany. Można go wykorzystać do przygotowania różnorodnych pieczeni z ulubionymi warzywami, a nawet klusek. Chude mięso to także doskonały dodatek do różnorodnych sałatek.
Wniosek
Zad znajduje się w górnej części kości biodrowej świni i jest jedną z najcenniejszych części tuszy wieprzowej. Mięso jest bardzo delikatne i jednocześnie dietetyczne. Ponadto jest niezwykle korzystny dla organizmu ze względu na niemal całkowity brak tłuszczu.
Dziękuję za szczegóły i format. Pozostaje jedno pytanie. Jaki jest procent uzysku zadu podczas odkostniania szynki nieżelaznej? Dziękuję.