Treść
W życiu każdego początkującego rolnika prędzej czy później przychodzi moment, w którym dorosłe zwierzę trzeba zabić w celu dalszego przetworzenia na mięso. Ubój świń wymaga od początkujących pewnych umiejętności i ścisłego przestrzegania kolejności procesu. Odpowiedzialny ubój świń zapewnia smaczne mięso.
Kiedy można zabijać świnie?
Najlepszym okresem kalendarzowym na zabicie zwierzęcia na mięso jest zima. Mróz pomaga zmniejszyć prawdopodobieństwo dodatkowej infekcji świni z otaczającego powietrza. Ponadto zimą nie ma całkowicie owadów, które mogłyby mieć czas na złożenie larw w tuszy.Zimno jest również doskonałą pomocą, ponieważ pozwala niedoświadczonej osobie nie martwić się szybkością uboju świni, mając pewność, że mięso zachowa świeżość.
Jesienią i wiosną warto podejść do procesu uboju świni bardziej odpowiedzialnie. Dlatego pożądany jest całkowity brak opadów. Ponadto ważne jest, aby zabieg uboju zwierzęcia przeprowadzać w chłodniejszej porze dnia, aby zmniejszyć ryzyko zepsucia się mięsa. Jeśli czas uboju świń przypada na lato, warto wybrać wczesny poranek. W tej chwili owady, zwłaszcza muchy, nie stały się jeszcze aktywne. Warto szybko dźgnąć świnię – cały proces, łącznie z przecięciem tuszy na mięso, nie powinien zająć więcej niż 2-3 godziny.
Przygotowanie świń do uboju
Na 12 godzin przed ubojem wybranej świni należy zaprzestać jej karmienia – zapobiegnie to przedostawaniu się dużej ilości odchodów do jelit zwierzęcia. Wstrzymanie się od jedzenia poprawia także jakość mięsa. Jedynym wyjątkiem jest woda – świnie potrzebują picia do prawidłowego funkcjonowania układu moczowo-płciowego. O wiele łatwiej jest wywabić głodne zwierzę ze stodoły przed ubojem – świnia sama wyruszy w poszukiwaniu pożywienia.
Mycie świni przed ubojem jest obowiązkowe, zwłaszcza jeśli zwierzę trzymane było w ciasnej oborze. Skóra świni powinna być tak czysta, jak to możliwe. Warto używać ciepłej wody i pędzla. Uważa się, że im mniej brudu znajduje się na ciele, tym mniej drobnoustrojów przedostanie się do mięsa podczas krojenia, wydłużając w ten sposób jego przyszły okres przydatności do spożycia. Dodatkowa obróbka cieplna tuszy wieprzowej po uboju również pomoże pozbyć się nadmiaru drobnoustrojów.
Jeżeli zwierzę poddawane jest ubojowi w celu dalszej sprzedaży mięsa, należy zadbać o uzyskanie zaświadczenia od lekarza weterynarii. Dokument ten zawiera potwierdzenie, że świnia jest zdrowa i nie ma ograniczeń co do uboju.Jeżeli mięso przeznaczone jest wyłącznie do celów osobistych, raport weterynaryjny nie jest konieczny.
W jakich przypadkach należy odmówić uboju?
Zdarzają się przypadki, gdy ubój świń z różnych powodów jest niepożądany, a nawet zabroniony. Warto zwrócić uwagę na stan fizjologiczny zwierzęcia, aby wybrać optymalny moment na ubój. W żadnym wypadku nie zaleca się uboju świni w okresie rui. Zaleca się ubój dopiero 12-14 dni po ostatnim polowaniu.
Chorych zwierząt nie wolno zabijać. Drobnoustroje zawarte w ciele świni nasycają mięso substancjami szkodliwymi dla człowieka. Chore świnie leczy się specjalnymi lekami. Ale nawet po wyzdrowieniu termin uboju zwierzęcia musi zostać znacznie przesunięty. Faktem jest, że substancje zawarte w szczepionkach przez pewien czas pozostają we krwi i mięsie. Całkowity okres karencji leków po szczepieniu wynosi około miesiąca.
Przygotowanie narzędzi i sprzętu
Ubój świń wymaga pewnych narzędzi, które należy przygotować wcześniej. Lista wymaganego wyposażenia obejmuje następujące pozycje:
- Łuparka do świń to nóż z długim, sztywnym ostrzem. Ostrze musi być idealnie ostre, aby z łatwością mogło przejść przez skórę i mięso świni.
- Palnik do pieczenia tuszy wieprzowej. Istnieje możliwość użycia palnika.
- Liny do wiązania kończyn zwierzęcia.
- Żelazna misa do odprowadzania krwi.
Należy także zadbać o dużą ilość czystej ściereczki lub serwetek papierowych. Podczas uboju świni z jej ciała wycieka duża ilość krwi, dlatego konieczne jest ciągłe wycieranie powierzchni. Niepożądane jest używanie wody do zmywania krwi - psuje to strukturę powierzchniową mięsa.
Kolejnym ważnym czynnikiem przygotowawczym jest posiadanie odpowiedniego miejsca do uboju i przyszłego rozbioru tuszy wieprzowej. Najlepszą opcją jest płaska powierzchnia betonowa. Jeżeli taka platforma nie jest dostępna, można zastosować drewniane palety. W ostateczności, aby nie zabijać zwierzęcia na czystym podłożu, można zastosować duży materiałowy koc lub stertę suchej, czystej słomy.
Jak prawidłowo ubić świnię lub prosię w domu
Jest wiele sposobów uboju świń. Niektóre z nich są uniwersalne, inne służą specjalnie do uboju prosiąt lub dorosłych knurów. Niektóre metody, takie jak użycie pistoletu lub uderzenie świni bezpośrednio w serce, są uważane za bardziej humanitarne, ponieważ pozwalają uniknąć długotrwałego cierpienia zwierzęcia. Nowy rolnik powinien wybrać najwygodniejszą metodę uboju świń, kierując się swoją pewnością siebie i człowieczeństwem.
Jak wbić świnię w serce
Zwierzę wstępnie przygotowane do uboju należy unieruchomić. Przednie i tylne nogi są związane liną. Następnie świnię umieszcza się na lewym boku. Nóż wprowadza się w zrost chrzęstny pomiędzy 3. i 4. żebrem. Aby sprawdzić dokładne położenie serca świni, należy położyć rękę na klatce piersiowej zwierzęcia i wyczuć silne pulsowanie. Nóż wbija się szybkim i pewnym ruchem i wyjmuje dopiero po całkowitym unieruchomieniu. Przykryj ranę czystą szmatką i lekko ją oparz.
Zabitą świnię należy podnieść lub zawiesić, aby spuścić krew. Krew wlewa się do wcześniej przygotowanych mis i patelni. Całkowite krwawienie trwa średnio do 5 minut. Wadą tej metody jest możliwość przedostania się krwi do jamy klatki piersiowej i w efekcie psucia się mięsa w tym miejscu.
Jak dźgnąć świnię w szyję
Aby prawidłowo ubić świnie za szyję, trzeba mieć drewnianą poprzeczkę i kilka lin. Ta metoda wymaga 3 osób. Dwie liny przerzuca się przez poprzeczkę, a końce przywiązuje się do tylnych nóg zwierzęcia. Oboje napinają liny i dociskają świnię do drążka, aż się uspokoi. Następnie trzecia osoba ostrym ruchem podcina jej gardło w szyję. Tętnica szyjna u świń znajduje się pośrodku, po prawej stronie szyi. Uderzenie musi być mocne, aby nóż wszedł jak najgłębiej w szyję zwierzęcia.
Następnie podnosi się tył tuszy wieprzowej w celu odprowadzenia krwi. Przecięcie szyi pozwala na maksymalne wykrwawienie tuszy dzięki wciąż bijącemu sercu. Dzięki tej metodzie uboju krew jest całkowicie usuwana z organizmu zwierzęcia w ciągu około 2-3 minut.
Jak zastrzelić świnię z pistoletu
Dla wielu osób metoda uboju zwierzęcia strzałem z pistoletu wydaje się najbardziej humanitarna, gdyż pozwala uchronić je przed niepotrzebnymi agoniami. Oczywiście wymagane jest pozwolenie na broń. Są 2 sposoby na zabicie świni pistoletem - strzał w głowę i strzał w serce.
Najpierw musisz przywiązać zwierzę do słupa. Dobrze ustawiony cel pozwoli Ci ograniczyć się do jednego celnego strzału w głowę. Strzał można oddać bezpośrednio w czoło świni lub w inne miejsca - uszy i oczy. Uważa się, że im szybciej kula dotrze do mózgu, tym szybciej zwierzę umrze i przestanie cierpieć. Strzał w mózg powoduje paraliż serca u świni. W rezultacie cała krew pozostaje w organizmie zwierzęcia, co może sprawić, że mięso nie będzie nadawać się do spożycia.
Strzał w serce eliminuje problem krwawienia tuszy. Jedyne, o co musisz się martwić, to celność strzału i siła penetracji broni. Krew wypłynie przez dziurę po kuli. Ponadto można dodatkowo przeciąć tętnicę szyjną już zmarłemu zwierzęciu.
Jak porazić świnię prądem
Istnieją specjalne urządzenia, które ułatwiają ubój świń. W prywatnych gospodarstwach rolnych i dużych zakładach mięsnych stosuje się specjalistyczne paralizatory – urządzenia, które pozwalają na całkowite unieruchomienie zwierzęcia. Siła prądu takich urządzeń waha się od 65 V do 100 V, moc wynosi około 1,5 A. Przed użyciem zaleca się umycie świni, aby uzyskać lepszą przewodność prądu elektrycznego. Procedura dla tej metody jest następująca:
- Do tylnej nogi zwierzęcia przywiązuje się grubą linę. Mężczyzna ciągnie go, trzymając świnię.
- Urządzenie przykłada się do skroni lub klatki piersiowej zwierzęcia tak mocno, jak to możliwe, po czym włącza się zasilanie. Prąd należy zastosować w ciągu 5 sekund.
- Jeśli świnia jest nadal przytomna, należy powtórzyć poprzednią operację, nieznacznie zwiększając natężenie prądu.
Unieruchomioną świnię zabija się nożem w serce lub tętnicę szyjną, po czym wykrwawia się krew.W zależności od miejsca uderzenia tuszę układa się na boku lub zawiesza na tylnych łapach.
Czy muszę go oskórować?
Każdy rolnik hoduje świnie w określonym celu, dlatego wybiera dla siebie określone rasy. Istnieją rasy łojowe, mięsne i tłuste. Wychowując osobniki łojowe, osoba planuje pozyskać smalec do dalszego przetwarzania. W takich przypadkach skóra nie jest usuwana z tuszy, a jedynie lekko przypalana. Podczas krojenia świni odcina się skórę wraz z znajdującą się na niej tłustą warstwą.
Inaczej będzie się postępować w przypadku świń mięsnych. Podczas uboju zwierzęcia zaleca się usunięcie skóry dla większej wygody rozbioru tuszy. Ubitą świnię układa się na grzbiecie, a za uszami i wokół głowy wykonuje się nacięcia. Następnie nóż przesuwa się wzdłuż żołądka do odbytu. Z tego zaczynają usuwać skórę, ostrożnie oddzielając ją od mięsa. Podczas zdejmowania należy stale naciągać skórę, aby uniknąć przypadkowych skaleczeń.
Który sposób jest lepszy
Najczęściej stosowaną metodą w gospodarstwach prywatnych jest cios w serce. Ta metoda uboju świń jest najprostsza i najłatwiejsza do zastosowania w domu. Nie wymaga specjalnego sprzętu – wystarczy zadać odpowiedni cios, aby uchronić zwierzę przed cierpieniem.
W tym przypadku najlepsze mięso uzyskuje się poprzez przecięcie tętnicy szyjnej. Większość osób wybiera tę metodę jako najskuteczniejszą pod względem pozbycia się tuszy z nadmiaru krwi. Główną wadę tej metody można uznać za brak człowieczeństwa - zwierzę bardzo cierpi.
Kwestia człowieczeństwa w procesie zabijania zwierzęcia jest sama w sobie interesująca. Z jednej strony ubój nie jest automatycznie humanitarny, z drugiej strony nieuchronność uboju wymaga zmniejszenia odczuwanego bólu.Z tego punktu widzenia najlepszym wyborem byłoby użycie broni palnej. Strzał w serce natychmiast zabija świnię.
Zasady uboju prosiąt, świń i knurów
W zależności od wielkości osobnika podejście do jego uboju może się diametralnie zmienić. Aby więc prawidłowo ubić małego 6-miesięcznego prosiaka o wadze 80-100 kg, wystarczą wysiłki jednej silnie zbudowanej osoby. Nogi prosiaka są związane, po czym są bezpiecznie przymocowane jedną ręką. Drugą ręką uderzają w okolicę serca, po czym krew zostaje odprowadzona.
W przypadku większych świń o wadze 120-140 kg wysiłki jednej osoby nie wystarczą. Dorosły z łatwością zrzuci osobę. W takiej sytuacji jedna osoba powinna przytrzymać zwierzę, druga uderzyć. Ponadto dwie osoby mogą już zacząć stosować metodę przecięcia tętnicy szyjnej, ponieważ jedna osoba raczej nie będzie w stanie samodzielnie podnieść tuszy.
Największe trudności pojawiają się przy uboju knurów i odrzuconych zwierząt o wadze 150 kg i więcej. Świnie tak gigantycznych rozmiarów są ciężkie, a grubość ich skóry i tłuszczu może czasami stanowić poważny problem przy uboju. W takich przypadkach zaleca się unieruchomić dzika za pomocą paralizatora, a następnie dobić go długim nożem.
Technologia uboju trzody chlewnej w zakładzie mięsnym
W zakładach mięsnych ubój trzody chlewnej odbywa się na dwa sposoby. Pierwszą technologią jest zastosowanie zaawansowanych technologicznie amortyzatorów, a następnie ubój. Specjalne paralizatory mogą ogłuszyć do 100 głów na godzinę. Dalsza obróbka polega na zawieszeniu tuszy i odcięciu szyi. Bezkrwawą tuszę przekazuje się do dalszego rozbioru. Metoda ta nie jest humanitarna, ale pozwala uzyskać mięso o idealnej jakości dla konsumenta końcowego.
Inną technologią jest zastosowanie specjalnych komór uśmiercających. Wpędza się w nie zwierzęta, po czym dostarcza się specjalny trujący gaz. Natychmiastowa śmierć pozwala uniknąć dotkliwych cierpień. Następnie krew świń jest odprowadzana i wysyłana do przetworzenia. Ta metoda nie pozwala całkowicie pozbyć się krwi, ale może zapewnić ogromne ilości przetwarzania.
Kilka wskazówek dla początkujących
Głównym problemem dla początkujących przy uboju zwierzęcia jest litość. Pod żadnym pozorem nie przyzwyczajaj się do świni domowej. Należy jasno zrozumieć, że rośnie w celu dalszego uboju. Nadmierne uczucia podczas zabijania nie pozwolą ci zadać pewnego, zdecydowanego ciosu, przynosząc w ten sposób niepotrzebne cierpienie. Również niewłaściwy cios rozwścieczy świnię, która wpadnie w szał, gryząc swoich przestępców.
Aby ułatwić ubój świni, należy ją unieruchomić. Czasami regularne łączenie nie wystarczy. Tutaj na ratunek przychodzi ogłuszenie poprzez uderzenie młotem w czoło lub użycie prądu elektrycznego. Prawidłowe ogłuszenie świni przed ubojem jest gwarancją łatwości w dalszych działaniach. Unieruchomione zwierzę żyje, więc nie będzie problemów z pobraniem krwi podczas uboju.
Nie lekceważ znaczenia szybkiego wykrwawienia tuszy. Im szybciej przeprowadza się tę procedurę, tym wyższa jest jakość produktu końcowego. Za idealny czas uważa się 3 minuty od chwili śmierci, ale w niektórych przypadkach dopuszcza się 5 minut. Opóźnienie w usunięciu krwi prowadzi do nieodwracalnych konsekwencji - procesy krzepnięcia i gnicia rozpoczynają się bardzo szybko.
Wniosek
Ubój świń jest ostatnim etapem hodowli zwierzęcia. Ucząc się samodzielnie uboju zwierzęcia, możesz zaoszczędzić sporo pieniędzy. Wybór optymalnej metody uśmiercania i prawidłowe przeprowadzenie procedury pozwoli uzyskać mięso doskonałej jakości.
