Treść
Możesz zamrozić liście porzeczki w domu. Najlepiej zrobić to za pomocą technologii szokowej. W tym celu surowce umieszcza się w bardzo schłodzonej zamrażarce (-24°C). Pozwala to w jak największym stopniu zachować korzystne właściwości i aromat liści.
Czy można zamrozić liście porzeczki na zimę?
Zamrażanie nie jest najpopularniejszym sposobem przygotowania liści na zimę. Ale jest to również całkowicie działająca opcja, którą niektórzy mieszkańcy lata uważają za jeszcze bardziej interesującą niż suszenie. Zamrożenie materiału pozwala na jego długie przechowywanie. Worki można przechowywać w zamrażarce przez 8-12 miesięcy.
Jednocześnie smak takiego produktu jest nieco gorszy niż suszonych liści. Dlatego coraz częściej wykorzystuje się je do wywarów, mieszanek owocowych i do sporządzania kompotów.
Kiedy zbierać liście do zamrożenia
Liście do zamrożenia zbiera się w momencie, gdy zawierają maksymalną ilość przydatnych substancji. Jest to okres przed kwitnieniem, kiedy pędy zyskują zieloną masę. Jeśli zostaną zebrane później, krzew zacznie uwalniać składniki odżywcze i wilgoć, tworząc jajniki, więc liście będą gorszej jakości.
Zbiórkę do mrożenia należy przeprowadzać wyłącznie w czystych miejscach - na własnym terenie lub na bezpiecznym terenie, z dala od dróg i zakładów przemysłowych. Sam zbiór odbywa się przy suchej pogodzie, która trwa kilka dni z rzędu (surowce nie powinny być mokre).
Przygotowanie liści
Przygotowując się do zamrożenia, należy posortować liście, usunąć resztki, gałęzie, uszkodzone blaszki liściowe (z plamami, oparzeniami słonecznymi itp.). Nie zaleca się mycia surowców. Świeżo zebrane liście porzeczki najlepiej nadają się zarówno do suszenia, jak i zamrażania. Jeśli jednak masz wątpliwości, warto je trochę przepłukać wodą, następnie rozłożyć w jednej warstwie i poczekać, aż całkowicie wyschną.
Do zbioru nadają się wyłącznie zdrowe, młode liście porzeczki.
Nie zaleca się usuwania dużej ilości liści z jednego krzaka. Może to mieć zły wpływ na stan jagód i plony.
Jak zamrozić liście porzeczki
Podobnie jest z mrożeniem liści porzeczek i malin na herbatę i inne napoje. Surowce są przygotowywane, pakowane w worki lub folię i wysyłane do lodówki.
Całe liście
Zamrażanie całych liści czarnej porzeczki jest wygodne, ponieważ surowca nie trzeba ciąć, siekać itp. Po prostu ułóż liście w worki i włóż je do zamrażarki. Instrukcje dotyczące wydarzenia:
- Jeśli surowiec został umyty pod bieżącą wodą, należy go ułożyć w jednej warstwie pod baldachimem i wysuszyć. Światło powinno być rozproszone, pośrednie.
- Aby przyspieszyć suszenie, warto wybrać czystą ściereczkę lub serwetkę, która dobrze wchłonie nadmiar wilgoci.
- Następnie liście umieszcza się w folii spożywczej, plastikowych pojemnikach lub grubych workach. Zaleca się umieszczać je w małych porcjach, aby móc wyjąć tyle, ile potrzeba na kilka filiżanek herbaty, kompotu czy koktajlu.
- W miarę możliwości usuń powietrze z opakowania.
- Zamykana pokrywką lub specjalnym zamkiem błyskawicznym.
- Umieścić w zamrażarce, która utrzymuje stałą temperaturę -18°C lub niższą.
Nowoczesne zamrażarki wyposażone są w funkcję szybkiego zamrażania. W takim przypadku należy ustawić temperaturę na -24 ° C i trzymać torby przez 3-4 godziny, po czym temperaturę można doprowadzić do normalnej (-18 stopni) i surowce można przechowywać w takich warunkach nie dłużej niż 8-12 miesięcy.
Jednym z najlepszych opakowań do przechowywania jest torba do zamrażania.
Rozdrobnione liście
Zasady przygotowania pokruszonych mrożonych liści porzeczki są takie same jak w przypadku całych. W razie potrzeby surowce są myte, suszone, następnie miażdżone ostrym nożem i natychmiast zamrażane, aby zapobiec wyciekaniu płynu z uszkodzonych tkanek.
Porzeczki można wcześniej wymieszać z liśćmi innych jagód i ziół ogrodowych - malinami, melisą, miętą, jagodami. Proporcje składników powinny być w przybliżeniu takie same. Zaleca się spożywać 2 razy mniej mięty. Otrzymujesz wówczas mieszankę owocową, którą można wykorzystać zarówno w herbacie, jak i innych napojach.
Jak to prawidłowo przechowywać
Nie ma specjalnych wymagań dotyczących zasad przechowywania.Surowce należy przechowywać w zamrażarce lodówki w ujemnych temperaturach (minus 15-18°C). Jedynym wymogiem jest zakaz rozmrażania i ponownego zamrażania. Na przykład, jeśli lodówka wymaga czyszczenia, żywność należy przenieść do innej zamrażarki.
Nie należy przechowywać surowców na balkonie. Pogoda może być nieprzewidywalna, co może powodować topienie się żywności. Na świeżym powietrzu surowce z łatwością wchłaniają obce zapachy.
Jak długo można go przechowywać?
Okres przydatności surowców jest krótki. Zaleca się użycie mrożonek z sześciomiesięcznym wyprzedzeniem. Maksymalny okres wynosi 12 miesięcy. Do tego czasu wyrosną nowe warzywa, które można jeść na świeżo, wysyłać do suszenia lub w zamrażarce.
Co jest lepsze - zamrażanie czy suszenie liści porzeczki?
Pomimo tego, że zamrażanie liści porzeczki jest dość łatwe, suszenie jest uważane za bardziej preferowaną opcję zbioru na zimę. Faktem jest, że podczas zamrażania liście porzeczki przechowuje się nie dłużej niż rok, ale suszone surowce można przechowywać przez kilka lat w odpowiednich warunkach.
Ponadto zamrażanie pogarsza smak. Takie liście są mniej odpowiednie na herbatę. Najczęściej wykorzystuje się je do wywarów, mieszanek owocowych oraz do sporządzania koktajli. Mrożone liście sprawdzają się lepiej w takich napojach niż suszone liście.
Dlatego herbata z mrożonych liści porzeczki nie jest tak aromatyczna. Pod tym względem suszenie również wygrywa.
Istnieją jednak również argumenty przemawiające za zamrożeniem:
- jest to prosty proces, który nie wymaga długich przygotowań;
- Dzięki zamrożeniu liście zachowują prawie wszystkie korzystne substancje.
Napoje na bazie mrożonych liści wzmacniają układ odpornościowy, pomagają radzić sobie z pierwszymi oznakami przeziębienia, a także normalizują metabolizm. Nie da się jednoznacznie stwierdzić, co jest lepsze - suszenie czy zamrażanie liści porzeczki. Możesz wypróbować obie metody, a następnie skupić się na swoich preferencjach.
Wniosek
Zamrażanie liści porzeczki jest dość proste. Należy to zrobić natychmiast po zebraniu, nawet bez mycia surowców. Liście należy starannie zapakować i odpowietrzyć worki. Przechowywanie w zamrażarce jest dopuszczalne przez całą zimę i wiosnę, ale najlepiej nie dłużej niż przez jeden rok kalendarzowy.
