Treść
Oprócz tradycyjnych metod przetwarzania warzyw, na zimę można przygotować sok z cukinii. Do tego celu nadają się zarówno młode, jak i przejrzałe, niepłynne owoce. Napój w czystej postaci nie jest konserwowany, nie ma wyraźnego smaku i aromatu. Główną wartością cukinii jest jej bogaty skład chemiczny, a dla wzmocnienia smaku dodaje się dodatkowo owoce, jagody czy przyprawy.
Subtelności gotowania
Do przetworzenia na zimę nadaje się każda cukinia: zielona, dojrzała lub przejrzała. Smak i wartość odżywcza warzywa na każdym etapie dojrzałości są takie same. Przygotowanie surowców do konserwacji będzie się różnić. Obowiązkowym wymogiem dla warzyw i innych składników przepisu jest dobra jakość.
Sok na zimę możesz zrobić słodki, jeśli dodasz owoce i owoce cytrusowe, lub słony
Smak i zapach cukinii jest niewyrażony, można powiedzieć, że jest całkowicie nieobecny. Przygotowanie na zimę wyłącznie z warzyw okaże się mdłe z zapachem świeżo skoszonej trawy.
Kultura owocuje obficie. Kilka krzewów cukinii produkuje dość dużą liczbę owoców.Jest ich wystarczająco dużo, aby przechowywać je na zimę w postaci marynowanej, solonej lub do przygotowania kawioru. Z pozostałych surowców możesz zrobić napój witaminowy lub deserowy. Cukinię łączy się ze wszystkimi ziołami bez wyjątku, wszystko zależy od preferencji smakowych. Słodki sok można przygotować z dodatkiem niemal wszystkich dostępnych owoców i cytrusów.
Optymalnym składnikiem do tego celu jest cytryna, która doda napojowi dodatkowego smaku. W przypadku braku cytrusów można użyć kwasu cytrynowego. Nie zaleca się dodawania octu, nawet jeśli jest owocowy, np. jabłkowy czy winogronowy.
Przygotowanie składników
Do produkcji soku na zimę nadaje się każda odmiana cukinii. Przetwarza się nie tylko młode i dojrzałe okazy, ale także przejrzałe, niepłynne.
Przygotowanie warzyw:
- Umyj powierzchnię pod bieżącą wodą. Szczególną uwagę zwraca się na obszary zanieczyszczone.
- Usuń pozostałą wilgoć czystym ręcznikiem kuchennym lub serwetką materiałową.
- Skórka i rdzeń młodej cukinii nie są usuwane. Ich nasiona są miękkie, a struktura włóknista gęsta. Warzywa nadają się do przygotowania nie tylko czystego soku, ale także miąższu.
- Skórka jest usuwana z dojrzałych owoców. Przekrój je wzdłuż i usuń nasiona.
- W przypadku przejrzałych oprócz wierzchniej warstwy odcina się cały rdzeń z nasionami. Jest wytrawny i gorzki, nie ma w nim soku, ale może zepsuć smak.
- Jeśli jakość poszczególnych obszarów budzi wątpliwości, są miękkie, mają nieprzyjemny zapach lub oznaki gnicia, usuwa się je do normalnej, elastycznej miazgi.
Przedmiot obrabiany jest cięty na kawałki. Jeśli używasz sokowirówki, kawałki powinny łatwo zmieścić się w szyjce urządzenia gospodarstwa domowego.Aby otrzymać preparat na zimę z miazgą, surowiec formuje się w drobną kostkę.
Skórkę wygodnie jest usunąć za pomocą specjalnej obieraczki do ziemniaków
Przygotowanie pojemników
Bez względu na to, jak starannie surowce są przygotowywane i poddawane obróbce cieplnej, przedmiot obrabiany nie wytrzyma długo przez zimę, jeśli zostanie zamknięty w nieobrobionych pojemnikach. Cukinię zwijamy wyłącznie w sterylne słoiki lub butelki z szeroką szyjką dopasowaną do zakrętki. Przed dezynfekcją pojemniki myje się gorącą wodą z dodatkiem sody oczyszczonej, a pozostałości usuwa poprzez wielokrotne płukanie.
Istnieje kilka sposobów dezynfekcji pojemników:
- Dla pary. Do garnka wlewamy wodę do 1/3 objętości, na wierzchu kładziemy ruszt, na którym ustawiamy słoiki szyjką w dół. Gdy płyn się zagotuje, wnętrze pojemnika pokryje się parą. Słoiki pozostawiamy do sterylizacji na 15-20 minut.
- W kuchence mikrofalowej. Chociaż puszki można gotować na parze, w przypadku butelek jest to trudne. Są dokładnie myte mydłem do naczyń. Odwróć do góry nogami, aby ociekły i włóż do kuchenki mikrofalowej na 10 minut.
- W piecu. Umyte i wysuszone pojemniki umieszcza się na blasze do pieczenia, a tryb ustawia się na 120-150 0C
Banki są sterylizowane przez 10 minut
Obróbce poddawane są również pokrywy metalowe. Myje się je sodą oczyszczoną, umieszcza w pojemniku i zalewa zimną wodą, aż całkowicie je zakryje. Połóż na kuchence i pozostaw na pięć minut po ugotowaniu. Ogień jest wyłączony. Bezpośrednio przed zwijaniem zdejmij pokrywki z wrzącej wody.
Jak zrobić sok z cukinii na zimę w domu
Jako wyposażenie często używana jest sokowirówka, wtedy napój będzie przezroczysty, bez zanieczyszczeń błonnikowych. Jeśli nie masz sprzętu AGD, możesz uzyskać sok z cukinii, gotując drobno posiekane surowce.W tym drugim przypadku otrzymasz preparat na zimę z miąższem. Wszystkie przepisy z darmową dawką i składem. Można dodawać własne składniki, zwłaszcza zioła i ilość cukru. Jeśli cukinia jest z owocami, proporcje również zależą od upodobań.
Klasyczny
Składniki:
- cukinia – 1,5 kg;
- liście czarnej porzeczki – 3-4 szt.;
- goździki – opcjonalnie, można zastąpić miętą lub melisą;
- sól dla smaku;
- kwas cytrynowy – ¼ łyżeczki. lub 2 plasterki cytryny.
Przygotowanie soku na zimę:
- Cukinia przechodzi przez sokowirówkę.
- Powstałą ciecz wlewa się do pojemnika do gotowania, dodaje przyprawy i sól.
- Na dnie pojemnika ułóż umyte i osuszone liście porzeczki.
- Zaparzaj napój przez 15 minut. Dodaj kwasek cytrynowy lub wyciśnij cytrusy.
- Do pojemnika wlać wrzący płyn cienkim strumieniem, tak aby liście pozostały na dnie.
- Połóż ręcznik kuchenny na dnie szerokiej patelni, umieść przedmiot, przykryj pokrywkami i dodaj wodę do wieszaków.
- Sterylizować po gotowaniu przez 15 minut.
- Uszczelnione i izolowane.
Podczas serwowania naturalny sok można udekorować gałązką mięty
Z jabłkami
Przepis jest najprostszy: weź równe ilości cukinii i jabłek, dodaj cukier do smaku. Na 1 litr soku potrzebny będzie kwas cytrynowy na czubku noża.
Jak zrobić na zimę:
- Jabłka myje się, przecina na pół i usuwa twardy rdzeń z nasionami.
- Owoce i warzywa przepuszczane są przez sokowirówkę.
- Odmierzyć ilość płynu do dozowania środka konserwującego.
- Przelać do naczynia do gotowania, dodać cukier w ilości około 100 g na 1,5 l. Gdy się rozpuści, dostosuj smak.
- Gotuj napój przez 15 minut.
Wlać do pojemników i zamknąć.
Napój z cukinii o wysokiej zawartości witamin i pierwiastków chemicznych jest dobry dla zdrowia o każdej porze roku.
Sok z cukinii na zimę z pomarańczą
Przepis na zimowy sok z miąższem cukinii:
- Warzywa pokroić na małe kawałki w pojemniku do gotowania i pozostawić na 15 minut, aby preparat puścił sok.
- Ustaw najniższą temperaturę i stale mieszaj. Blanszuj, aż plastry zmiękną.
- Cukinię ubić mikserem.
- Przesączyć przez czystą gazę (w kilku warstwach), ostrożnie wycisnąć miąższ.
- Na 300 ml płynu z cukinii weź jedną pomarańczę, usuń z niej skórkę na tarce o drobnych oczkach, a następnie wyciśnij sok.
- Wszystkie składniki są łączone. Dodaj cukier do smaku. Gotuj przez 10 minut.
Wrzący sok wlewa się do słoików i zamyka.
Koktajl witaminowy można podawać jako napój tonizujący z kostkami lodu
Zasady i okresy przechowywania
Cukinia i towarzyszące jej składniki poddawane są obróbce cieplnej przed zamknięciem w pojemnikach. Do soku należy dodać środek konserwujący. Jeśli pojemniki są czyste i wysterylizowane, napój nie straci swoich wartości odżywczych przez 2-3 lata. Zimą przechowuj preparat z cukinii w nieoświetlonym miejscu, aby pod wpływem promieniowania ultrafioletowego większość przydatnych pierwiastków chemicznych kompozycji nie uległa rozkładowi.
Pojemniki z sokiem możesz umieścić w spiżarni lub na zamkniętej loggii. W tym drugim przypadku temperatura zimą nie powinna spaść poniżej zera. W ujemnych temperaturach szklane słoiki mogą pęknąć. Idealną opcją do przechowywania cukinii jest piwnica o niskiej wilgotności powietrza i temperaturach do +80 C.
Wniosek
Sok z cukinii na zimę to jeden z najprostszych sposobów przetwarzania warzyw.Surowce nie są poddawane długotrwałemu gotowaniu, dlatego całkowicie zachowują wszystkie witaminy i przydatne pierwiastki chemiczne. Jako dodatkowe składniki można użyć ziół, owoców cytrusowych i owoców w dowolnej proporcji.
Witam, miąższ należy usunąć z gotowego soku z cukinii