Treść
Nie każdy, słysząc o pęcherzycy, od razu zrozumie, o czym mówimy. Choć wielu ogrodników od dawna zna tego egzotycznego przedstawiciela rodziny psiankowatych, nie wszyscy wiedzą, że z niemal każdej jej odmiany można przygotować wiele ciekawych, smacznych i zdrowych potraw na zimę. Przepisy na przygotowanie pęcherzycy na zimę nie są zbyt różnorodne - w końcu, w przeciwieństwie do pomidorów, bliska znajomość tej rośliny rozpoczęła się dopiero około pół wieku temu. Jednak wiele dań okazuje się bardzo smacznych i na tyle oryginalnych, że z łatwością zaintrygują gości przy świątecznym stole.
Co ugotować z pęcherzycy na zimę
Tak jak same rośliny pęcherzycy dzieli się zwykle na roślinne i jagodowe, tak potrawy z niej przyrządzane dzieli się na pikantne, marynowane i słodkie.
Rzeczywiście, z pęcherzycy roślinnej przygotowuje się bardzo smaczne marynowane, solone i namoczone przetwory na zimę, zarówno samodzielnie, jak i jako dodatek do innych warzyw.
Do dżemów i dżemów nadają się zarówno odmiany warzywne, jak i jagodowe. Ale do przygotowania kandyzowanych owoców, suszonych owoców, kompotów i galaretek na zimę najlepiej nadają się odmiany jagód.
Aby usunąć lepką substancję z powierzchni owocu, pęcherzycę warzywną należy najpierw oczyścić z osłonek, blanszować przez kilka minut we wrzącej wodzie lub przynajmniej parzyć wrzącą wodą. Odmianom jagodowym można oszczędzić tej procedury, ponieważ zwykle nie mają powłoki klejącej.
Przepisy na pęcherzycę na zimę
Ponieważ pęcherzyca nie jest jeszcze zbyt dobrze znana jako surowiec do przygotowywania potraw na zimę, zaleca się najpierw wypróbowanie kilku przepisów ze zdjęciami lub bez i użycie małych porcji do przygotowania konkretnego dania. Owoce tej rośliny dojrzewają stopniowo, co jest bardzo wygodne. Ponieważ po przygotowaniu określonej ilości tego lub innego preparatu z pierwszej dojrzałej partii i wypróbowaniu go, możesz od razu określić, czy warto zaangażować się i przygotować wszystkie pozostałe owoce według tego przepisu, czy nie.
Przygotowanie pęcherzycy na zimę według klasycznej receptury
Proces przygotowania marynowanej pęcherzycy na zimę zasadniczo nie różni się od marynowania tych samych pomidorów lub ogórków.
Do tego przepisu będziesz potrzebować:
- 1 kg owoców pęcherzycy;
- 5-7 pąków goździków;
- po 4 groszki czarne i ziele angielskie;
- szczypta cynamonu;
- liście laurowe do smaku;
- 1 litr wody;
- po 50 g cukru i soli;
- 15 ml 9% octu;
- parasole koperkowe, liście wiśni, czarne porzeczki i chrzan do smaku i pragnienia.
Istnieją 2 główne sposoby marynowania pęcherzycy.W pierwszym przypadku owoce umieszcza się w czystych słoikach, posypuje przyprawami, zalewa wrzącą marynatą przygotowaną z wody, cukru, soli i octu i sterylizuje przez 18-20 minut.
Jeśli chcesz uniknąć sterylizacji, zastosuj metodę potrójnego napełniania:
- Połóż połowę zieleniny z przyprawami na dnie przygotowanych słoików, następnie pęcherzycę i resztę przypraw na wierzchu.
- Do słoika wlać wrzącą wodę i pozostawić pod przykryciem na 15 minut.
- Następnie wodę spuszcza się, przygotowuje się z niej marynatę (bez octu) i w stanie wrzenia pęcherzycę ponownie wlewa się do szklanych pojemników.
- Po osiadaniu na 15 minut marynatę ponownie odsącza się, podgrzewa do + 100 ° C, dodaje się do niej ocet i wlewa z powrotem do słoików.
- Marynowaną pęcherzycę natychmiast zwija się hermetycznie i umieszcza do góry nogami pod kocem w celu dodatkowej sterylizacji.
Preparat uzyska ostateczny smak dopiero po miesiącu.
Pikantna marynowana pęcherzyca
Miechunka, nawet warzywna, ma bardzo delikatne owoce, których smak może zepsuć zbyt agresywna lub mocna marynata, dlatego ważne jest, aby nie przesadzić i ściśle przestrzegać zaleceń przepisu.
Będziesz potrzebować:
- 1000 g obranej pęcherzycy;
- 1 litr wody;
- 1 łyżeczka. suche nasiona gorczycy;
- pół strąka ostrej papryki;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 4-5 ząbków czosnku;
- 2 pąki goździków;
- 2 liście laurowe;
- 40 g soli;
- 1 łyżka. l. esencja octowa;
- 50 g cukru.
Sam proces gotowania jest podobny do opisanego w poprzednim przepisie. Ostra papryka i czosnek są oczyszczane z nadmiaru części i krojone na małe kawałki. Wraz z nasionami gorczycy warzywa umieszcza się mniej więcej równo w przygotowanych słoikach.
Z sokiem pomidorowym
Physalis marynowana w tej formie praktycznie nie różni się od pomidorów koktajlowych w puszkach. Do tego przepisu nie potrzebujesz nawet octu, ponieważ sok pomidorowy będzie pełnił rolę kwasu.
Aby przygotować tak prostą i jednocześnie niezwykłą przekąskę na zimę według przepisu, będziesz potrzebować:
- około 1 kg owoców pęcherzycy warzywnej lub jagodowej;
- 1,5 litra kupionego w sklepie lub domowego soku pomidorowego;
- 1 średni korzeń chrzanu;
- 50 g selera lub pietruszki;
- kilka liści liścia laurowego i czarnej porzeczki;
- 3 ząbki czosnku;
- 70 g soli;
- 75 g cukru;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- kilka parasoli koperkowych.
Przygotowanie:
- Owoce są usuwane z skrzynek i, jeśli to konieczne, blanszowane we wrzącej wodzie (jeśli stosuje się odmiany warzywne).
- Aby przygotować sok pomidorowy według domowych przepisów, wystarczy gotować pokrojone na kawałki pomidory przez kwadrans. A następnie po ostygnięciu przetrzyj masę pomidorową przez sito. Możesz też po prostu użyć sokowirówki, jeśli ją posiadasz.
- Aby przygotować marynatę, do soku pomidorowego dodaj cukier, sól, liść laurowy i czarny pieprz i podgrzewaj aż do wrzenia.
- W międzyczasie wszystkie pozostałe przyprawy umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, a na wierzchu umieszcza się pęcherzycę.
- Napełnij zawartość słoików wrzącą marynatą pomidorową i natychmiast zamknij je na zimę.
- Schłodzić do góry nogami pod ciepłym schronieniem.
Z pomidorami
Istnieje również bardzo ciekawy przepis na zimę, w którym pęcherzycę marynuje się nie w doskonałej izolacji, ale w towarzystwie warzyw i owoców, które są bardzo odpowiednie dla jej smaku i konsystencji. Niezwykły smak i wygląd preparatu z pewnością zaskoczy każdego gościa.
Będziesz potrzebować:
- 500 g pęcherzycy;
- 500 g pomidorów;
- 200 g śliwek;
- 1 litr wody;
- 50 g soli;
- 100 g cukru;
- gałązka estragonu i bazylii;
- 50 ml octu owocowego (jabłkowego lub winnego).
Przygotowanie:
- Physalis, pomidory i śliwki nakłuwa się wykałaczką i parzy wrzącą wodą.
- Następnie układa się je w szklanych pojemnikach i dodaje niezbędne i pożądane przyprawy.
- Zagotuj wodę z solą i cukrem, na koniec dodaj ocet.
- Napełnij pojemniki wrzącą marynatą, sterylizuj przez 10 minut i zwiń na zimę.
Przyprawiony
Dokładnie w ten sam sposób możesz przygotować pęcherzycę na zimę z różnymi pikantnymi dodatkami.
Na 1 kg owoców i odpowiednio 1 litr wody na marynatę dodać:
- 15 pąków goździków;
- 4 laski cynamonu;
- 15 groszków ziela angielskiego;
- 100 g różnych ziół (liście chrzanu, porzeczki, wiśnie, dąb, kwiatostany kopru, estragon, hyzop, seler, pietruszka, bazylia);
- kilka liści laurowych;
- 50 ml 9% octu;
- 60 g cukru;
- 40 g soli.
Solona pęcherzyca
Physalis można marynować na zimę w taki sam sposób, jak pomidory i ogórki.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg pęcherzycy;
- 3-4 ząbki czosnku;
- mały korzeń chrzanu;
- 30 g kwiatostanów kopru;
- 5-7 ziaren czarnego pieprzu;
- w razie potrzeby i możliwości liście wiśni i czarnej porzeczki;
- 60 g soli;
- 1 litr wody.
Przygotowanie:
- Z wody i soli przygotować solankę, zagotować i ostudzić.
- Napełnij czyste słoiki owocami pęcherzycy zmieszanymi z przyprawami.
- Zalać solanką, przykryć lnianą ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-10 dni do wyrośnięcia.
- Jeśli w procesie fermentacji pojawi się piana i pleśń, należy je usunąć z powierzchni.
- Po upływie ustawionego czasu solankę spuszcza się, podgrzewa do wrzenia, gotuje przez 5 minut i wlewa z powrotem do słoików.
- Solone pęcherzyce są zwijane i przechowywane na zimę w chłodnym miejscu.
Kawior
Kawior tradycyjnie wytwarza się z pęcherzycy roślinnej lub meksykańskiej. Danie okazuje się bardzo delikatne i ma tak niezwykły smak, że trudno zrozumieć, z czego jest zrobione.
Będziesz potrzebować:
- 2 kg odmian warzyw Physalis;
- 1 kg cebuli;
- 1 kg marchewek;
- czosnek - do smaku;
- po jednym pęczku koperku i pietruszki;
- 450 ml oleju roślinnego;
- 45 ml octu 9%;
- sól dla smaku.
Przygotowanie:
- Wszystkie warzywa są obrane lub obrane i drobno posiekane.
- Smażyć na patelni oddzielnie od siebie: cebulę - 5 minut, marchewkę - 10 minut, pęcherzycę - 15 minut.
- Wszystko wymieszaj w osobnym pojemniku o grubych ściankach, dodaj olej i włóż do piekarnika nagrzanego do +200°C.
- Po pół godzinie dodać posiekane zioła i czosnek.
- Dodać cukier, sól, przyprawy do smaku.
- Na samym końcu duszenia dodać ocet lub kwasek cytrynowy.
- Gorący kawior warzywny umieszcza się w sterylnych słoikach i zamyka na zimę.
Kompot
Kompot na zimę lepiej przygotować z odmian jagód, które zawierają więcej cukru i składników aromatycznych, dzięki czemu napój okazuje się bardzo smaczny i pachnący.
Będziesz potrzebować:
- 400 g gatunków jagód pęcherzycy;
- 220 g cukru granulowanego;
- 200 ml oczyszczonej wody.
Dzięki temu przepisowi kompot jest bardzo skoncentrowany. Podczas stosowania zaleca się rozcieńczyć go wodą do smaku.
Przygotowanie:
- Physalis należy nakłuć ostrym przedmiotem w wielu miejscach, a następnie zanurzyć na minutę we wrzącej wodzie.
- Następnie usuń jagody durszlakiem i umieść je w zimnej wodzie, do której dodaje się również ilość cukru przepisaną w przepisie.
- Kompot podgrzewa się do wrzenia wody i gotuje przez 5 do 10 minut.
- Spróbuj, jeśli jest za słodkie, dodaj szczyptę kwasku cytrynowego lub sok z połowy cytryny.
- Przełóż jagody do sterylnych słoików, zalej je wrzącym syropem, natychmiast zwiń i umieść pod ciepłym „futrem”, aby ostygły.
Dżem
Tradycyjny dżem z pęcherzycy gotuje się w kilku etapach. Jest szczególnie aromatyczny i smaczny z odmian jagodowych. Ale pod ich nieobecność całkiem smaczne przetwory można uzyskać z roślinnych odmian pęcherzycy, zwłaszcza jeśli zastosuje się dodatek waniliny i imbiru.
Będziesz potrzebować:
- 1000 g owoców pęcherzycy;
- 1200 g cukru;
- 20 g świeżego korzenia imbiru;
- 1 cytryna;
- 1 g waniliny;
- 200 g wody.
Przygotowanie:
- Owoce Physalis wybiera się z osłonek i nakłuwa w kilku miejscach widelcem.
- Imbir jest obrany i pokrojony w cienkie plasterki.
- Cytrynę wraz ze skórką kroi się na małe cienkie kawałki, usuwając wszystkie nasiona.
- Następnie plasterki imbiru i cytryny zalewa się wrzącą wodą i gotuje w niej przez kilka minut.
- Do bulionu dodaje się cukier i podgrzewa aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Do przygotowanego syropu włóż owoce pęcherzycy, podgrzej około 5 minut i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- Ponownie postaw patelnię z przyszłym dżemem na ogniu, gotuj przez 10 minut, dodaj wanilinę i ponownie studź przez co najmniej 5-6 godzin.
- Gdy dżem zostanie postawiony na ogniu po raz trzeci, pęcherzyca powinna stać się prawie przezroczysta, a samo danie powinno uzyskać przyjemny miodowy odcień.
- Gotuje się na małym ogniu przez około 10 minut i pakuje w suche słoiki.
Rodzynki i kandyzowane owoce
Najsmaczniejszym i najbardziej oryginalnym preparatem z odmian jagód pęcherzycy jest tzw. rodzynka.Produkt okazuje się znacznie bardziej oryginalny w smaku niż rodzynki winogronowe i posiada atrakcyjny owocowy aromat.
- Jagody są obrane, opłukane w wodzie i ułożone w jednej warstwie na blasze lub blasze do pieczenia.
- Większość odmian łatwo suszy się na słońcu przez kilka dni. Jeśli nie ma słońca, można skorzystać z piekarnika lub suszarki elektrycznej o temperaturze około + 50°C.
- Ale do suszenia peruwiańskich odmian pęcherzycy należy używać wyłącznie suszarki lub piekarnika z wymuszoną wentylacją. Ponieważ bardzo delikatne owoce mogą szybko zepsuć się na słońcu.
Suszoną pęcherzycę lubią dzieci, przygotowuje się z niej także pilaw, napoje i nadzienia. A owoce kandyzowane najlepiej nadają się do dekoracji wyrobów cukierniczych i wypieków.
Przygotowanie ich również nie jest bardzo trudne, do tego potrzebne będą:
- 1 kg jagód pęcherzycy;
- 1 szklanka wody;
- 1,3 kg cukru.
Przygotowanie:
- Posiekane jagody pęcherzycy umieszcza się we wrzącym syropie z wody i cukru, gotuje przez 5 minut i chłodzi przez około 8 godzin.
- Procedurę tę powtarza się co najmniej 5 razy.
- Na koniec syrop spuszcza się przez durszlak, a jagody pozostawia się do lekkiego wyschnięcia.
- Następnie układa się je na papierze pergaminowym i suszy na powietrzu lub w piekarniku.
- W razie potrzeby obtocz w cukrze pudrze i umieść w kartonowych pudełkach do przechowywania.
Warunki przechowywania
Wszystkie preparaty z pęcherzycy, hermetycznie zamknięte metalowymi pokrywkami, można przechowywać w zwykłej spiżarni w pomieszczeniu przez rok. Kandyzowane owoce i rodzynki również są dobrze przechowywane w standardowych warunkach pokojowych aż do nowego sezonu.
Wniosek
Przepisy na przygotowanie pęcherzycy na zimę zebrane w tym artykule mogą pomóc początkującym gospodyniom domowym zrozumieć, jak używać tajemniczego i egzotycznego owocu zwanego pęcherzycą. A ponieważ jest znacznie łatwiejszy w uprawie niż pomidory, przetwory z niego pomogą urozmaicić zimowe menu każdej rodziny.
