Treść
Wbrew powszechnemu przekonaniu kapusta pekińska i kapusta pekińska to nie to samo, ale dwie różne rośliny uprawne, które znacznie różnią się wyglądem. Chociaż należą do tej samej rodziny i są bliskimi „krewnymi”, dlatego różnica w składzie chemicznym jest minimalna. Jeśli chodzi o zastosowania kulinarne, obie uprawy można nazwać „wymiennymi”.
Definicja i opis
Kapusta pekińska często nazywana jest kapustą sałatkową, w swojej ojczyźnie nazywana jest „petsai”. Chińczyk nazywa się musztardą lub selerem, jego pierwotna nazwa to „pak choy” lub „bok choy”. Obie rośliny „reprezentują” rodzinę Brassica, ale różnica w ich „wyglądzie” jest oczywista.
kapusta pekińska
Roślina zielna o dwuletnim cyklu rozwojowym, należąca do rodziny krzyżowych. Na skalę przemysłową i na działkach prywatnych uprawia się ją przez jeden sezon.
Japońscy i chińscy ogrodnicy uprawiają ją od tysięcy lat. Ale w Rosji (jak i na całym świecie) nie jest wystarczająco „promowany”, pod względem popularności jest znacznie gorszy od pekińskiego.
Najbardziej znaczącą różnicą między kapustą pekińską a większością jej „krewnych” jest to, że nie tworzy ona główki.Roślina stanowi stosunkowo „luźną” rozetę liści o wysokości i średnicy wahającej się od 20-50 cm.
Blaszki liściowe są okrągłe lub owalne, z lekko zaznaczoną „bąbelkową” powierzchnią i gładkimi krawędziami. Żyły są wyraźnie zaznaczone, lekko wypukłe, białe lub jasnozielone, rzadziej niebieskawo-szare. Ogonki mają ten sam odcień, są bardzo soczyste i mięsiste, ściśle przylegające do siebie.
Praktycznie nie ma różnic w smaku między niektórymi odmianami lub mieszańcami. Zjadane są głównie liście, które są prawie nie do odróżnienia od szpinaku. Zjada się także ogonki, które mają grubszą konsystencję i pozostawiają lekki wyspiarsko-gorzki posmak.
Dorosła rozeta daje 150-250 g zieleni
Kapusta pekińska
Jest to także roślina zielna o dwuletnim cyklu rozwojowym. Uprawiana jako roślina jednoroczna, ogrodnicy i rolnicy „interesują się” główkami kapusty, a nie nasionami dojrzewającymi pod koniec drugiego sezonu.
Kapusta pekińska to rozeta bez łodygi. Jego wysokość i średnica wynoszą 15-35 cm, cienkie i delikatne liście „zwijają się” w luźną główkę o wydłużonym, cylindrycznym kształcie.
Większość odmian i mieszańców ma jasnozielone liście, rzadziej fioletowe, żółtawe lub białe. Żyła centralna jest bardzo szeroka i płaska. Łodyga jest praktycznie nieobecna, jej miejsce zajmuje żółtawy rdzeń z „zarodków” blaszek liściowych.
Smak typowo kapuściany, neutralno-świeży. Liście są cienkie, ale bardzo soczyste. Zjada się całą główkę kapusty. Jego średnia waga wynosi 0,7-1 kg.
Cała powierzchnia blachy jest „spuchnięta” dużymi „pęcherzykami”, krawędzie są pofałdowane lub faliste
Jaka jest różnica między kapustą pekińską a kapustą pekińską
Można pomylić kapustę pekińską i pekińską dopiero na etapie uprawy sadzonek. Różnica w „wyglądzie” uformowanych rozet jest oczywista nawet dla niespecjalisty w dziedzinie botaniki.
Głowa kapusty i liści
Główną różnicą między kapustą pekińską a kapustą pekińską jest to, że ta ostatnia nie tworzy głowy. Liście są gęstsze i bardziej elastyczne w dotyku. Pekin nie ma ogonków blaszek liściowych.
Kapusta pekińska jest bardziej zróżnicowana pod względem koloru liści, chociaż dotyczy to kilku odmian i mieszańców
Rozmiar
Różnica w wielkości między uprawami jest na korzyść kapusty pekińskiej. Jej rozeta jest wyższa i „rozłożysta”.
Kapusta pekińska zajmie więcej miejsca w grządce
Skład chemiczny i zalety
Obydwa rodzaje kapusty są niskokaloryczne. Różnica między nimi jest minimalna - odpowiednio 16 i 13 kcal na 100 g. Zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów jest również prawie identyczna.
Obie rośliny są niezwykle bogate w skład chemiczny, który odpowiada za ich właściwości zdrowotne. Zarówno kapusta pekińska, jak i pekińska zawierają:
- witaminy A, C, E, K, PP, D, wszystkie z grupy B;
- makro- i mikroelementy (sód, potas, fosfor, magnez, wapń, cynk, żelazo, miedź, selen, mangan);
- pektyna i błonnik;
- cukry naturalne;
- substancje biologicznie czynne o właściwościach przeciwutleniających.
Dla osób na diecie zaleca się włączenie kapusty pekińskiej i pekińskiej
Aplikacja
Zarówno kapusta chińska, jak i pekińska są poszukiwane w gotowaniu. Zasadniczo można je stosować wymiennie w każdym przepisie. Co możesz ugotować:
- sałatki (najpopularniejsze połączenie to świeże warzywa i owoce, zioła, dietetyczny kurczak);
- zupy;
- dania główne
- Dodatki i zapiekanki warzywne;
- „zielone” koktajle;
- paszteciki lub pierogi.
Nie ma też różnicy w metodach gotowania. Zarówno kapustę pekińską, jak i pekińską można smażyć, duszić, piec, gotować na parze lub gotować. Nadają się także do domowych przetworów – obie odmiany są solone, marynowane i fermentowane.
Po soloniu i marynowaniu ze zwykłą białą kapustą prawie nie ma różnicy w smaku
Wniosek
Kapusta pekińska i kapusta pekińska mają podobne nazwy, ale nie są synonimami oznaczającymi tę samą uprawę. Różnica między nimi jest oczywista – wystarczy spojrzeć na nadziemną część roślin. Oczywiście są też podobieństwa - objawia się to składem chemicznym i przeznaczeniem „kulinarnym”, a także odpornością na zimno, szybkim dojrzewaniem i względną łatwością uprawy.
