Treść
Czarna porzeczka to roślina wyjątkowa pod wieloma względami. Niewiele krzewów jagodowych wyróżnia się taką samą bezpretensjonalnością, łatwością uprawy i stabilnym plonem. Można jednak używać nie tylko jagód tej rośliny. Wielu ogrodników zbiera liście porzeczki do suszenia, a następnie wykorzystuje je do celów kulinarnych i leczniczych.
Dobroczynne właściwości suszonych liści porzeczki
Lecznicza moc owoców czarnej porzeczki jest znana od dawna. Jednak jego liście zawierają nie mniej przydatne substancje niż jagody. Wielu ogrodników o tym wie, dlatego podczas zbioru jagód zbiera się i suszy młode liście porzeczki.
Wśród korzystnych substancji, które zawierają, są:
- witaminy;
- mikroelementy;
- przeciwutleniacze;
- olejki eteryczne;
- substancje biologicznie czynne;
- kwasy organiczne itp.
Suszenie to najłatwiejszy i najbardziej niezawodny sposób przygotowania liści porzeczki do przyszłego wykorzystania.Ważne jest, aby większość korzystnych substancji pozostała niezmieniona. W przyszłości takie suszone surowce roślinne będą wykorzystywane do przygotowywania wywarów, naparów i herbat witaminowych.
Kiedy najlepiej zbierać liście porzeczki do suszenia?
Zawartość substancji odżywczych w liściach porzeczki osiąga najwyższe stężenie w okresie kwitnienia. W tym momencie najlepiej przygotować je do suszenia. Nie oznacza to jednak, że liści porzeczki nie można zbierać w innym terminie. Doświadczeni zielarze przygotowują materiał stopniowo, przez cały sezon, starannie go selekcjonując i wyrzucając.
Aby nie osłabić krzewu porzeczki przed owocowaniem, nie należy odrywać zbyt dużej ilości liści przed zbiorem. Główną ilość materiału roślinnego należy zebrać dopiero po zebraniu wszystkich jagód. Ponadto zbiór należy przełożyć, jeśli dzień wcześniej porzeczki zostały poddane działaniu środków grzybobójczych lub pestycydów przeciwko chorobom i szkodnikom.
Jak prawidłowo zbierać liście porzeczki do suszenia
Liście porzeczki do suszenia zbiera się w piękny dzień, rano, gdy nie ma jasnego słońca. Należy je ostrożnie oderwać wraz z ogonkami, odrzucając uszkodzone. Nie należy zbierać liści brudnych, dotkniętych chorobami lub szkodnikami. Blaszka liściowa powinna być gładka, wolna od zażółcenia i zgnilizny. Przede wszystkim pobiera się wierzchołkowe liście młodych pędów jednorocznych, są one najbardziej soczyste i pachnące.
Jeśli potrzeba dużo surowców, to zrywa się je ze starszych gałęzi, zwracając uwagę na jakość.
Jak suszyć liście porzeczki
Zebrane liście porzeczki można suszyć w warunkach naturalnych lub przy użyciu różnych urządzeń grzewczych. Jeśli proces suszenia zostanie przeprowadzony prawidłowo, liść porzeczki zachowa swój aromat i korzystne właściwości.
Na antenie
Jeśli pozwala na to pogoda, liście porzeczki można suszyć na powietrzu, rozprowadzając je cienką warstwą w cieniu. Jako podłoże możesz użyć arkusza czystego papieru, metalowej blachy do pieczenia lub sklejki. Miejsce powinno być dobrze wentylowane, ale chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Letnia weranda domu, taras i baldachim doskonale nadają się do suszenia. W ogrodzie najlepiej wykorzystać w tym celu poddasze wiejskiego domu. Porzeczki można suszyć w domu na parapecie lub balkonie. Wierzch tacy z surowcami można przykryć kawałkiem czystej gazy.
Okresowo zebraną zieloną masę należy wymieszać i odwrócić, aby równomiernie wyschła. Jeśli wilgotność powietrza jest wysoka, należy upewnić się, że na surowcach nie zacznie pojawiać się pleśń. Kopie takie podlegają natychmiastowemu usunięciu i zniszczeniu. Całkowite suszenie na świeżym powietrzu może zająć dość dużo czasu, ponieważ proces ten jest w dużym stopniu zależny od temperatury i wilgotności otaczającego powietrza. Czasami całkowite wyschnięcie może zająć 1-1,5 tygodnia.
W piecu
Jeśli warunki pogodowe lub inne okoliczności nie pozwalają na suszenie zebranej zieleniny na świeżym powietrzu, można to zrobić za pomocą piekarnika.Surowce układa się małą warstwą na blasze do pieczenia, a następnie umieszcza w piekarniku nagrzanym do 100°C. Po 1,5 godzinie temperaturę obniża się do 50-60°C i liście suszy się do miękkości. Należy pamiętać, że podczas suszenia drzwiczki piekarnika muszą być stale otwarte, aby wilgoć mogła spokojnie odparować. Wskazane jest włączenie trybu konwekcji w piekarniku (jeśli jest dostępny).
W suszarce elektrycznej
Do suszenia liści porzeczki na herbatę odpowiednia jest standardowa suszarka elektryczna. Podobnie jak w piekarniku, surowce układa się cienką warstwą na blasze do pieczenia i suszy przy uchylonych drzwiczkach w średniej temperaturze. Cały proces suszenia może trwać 3-4 godziny, jeśli w tym czasie liście nie nabiorą charakterystycznej kruchości, proces jest kontynuowany. Jednocześnie co pół godziny sprawdzana jest aktualna wilgotność liści.
Liście porzeczki często poddaje się fermentacji przed suszeniem. Zabieg ten wzmacnia aromat surowców roślinnych, a jednocześnie eliminuje charakterystyczny zapach siana. Aby uruchomić mechanizm fermentacji, liście porzeczki zwija się w szczelną rurkę, aż do momentu wypuszczenia soku. Zwinięte rurki umieszcza się w czystym pojemniku, przykrywa czystą szmatką i poddaje działaniu ciśnienia. Po dniu, gdy sok komórkowy zawarty w liściach ulegnie fermentacji, tubki nabiorą silnego owocowego aromatu. Następnie można je wyjąć, pokroić w plasterki i wysuszyć w piekarniku.
Film o przygotowaniu i suszeniu liści porzeczki na herbatę:
Zastosowanie suszonych liści porzeczki
Najczęstszym celem suszonych liści porzeczki jest wykorzystanie ich jako liści herbaty.Ponadto ich napar można wykorzystać także do celów leczniczych.
W gotowaniu
Liście porzeczki są wykorzystywane w wielu przepisach na konserwy. Dodaje się go do marynowania ogórków, pomidorów, cukinii, jabłek i grzybów. Do tych celów lepiej jest używać świeżych liści porzeczki, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby zamiast tego użyć suszonych, jeśli w tym czasie nie ma zieleni na krzakach. Suszone liście porzeczki często dodaje się do napojów i musów z owoców jagodowych, a także do napojów alkoholowych z dodatkiem jagód i ziół.
Jednak większość ogrodników przygotowujących suszone liście porzeczki używa ich do zaparzania zamiast tradycyjnej herbaty. Napój ten stanowi wspaniały tonik, jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy.
W medycynie ludowej
Liść porzeczki ma wiele dobroczynnych właściwości. Herbata z niej przygotowana wzmacnia układ odpornościowy, działa przeciwgorączkowo i przeciwbólowo, dlatego polecana jest na przeziębienia. Stosowany jest również jako środek moczopędny. Herbatę porzeczkową zaleca się stosować przy miażdżycy, cukrzycy i anemii. Napar ma działanie bakteriobójcze i może być stosowany zewnętrznie jako środek do dezynfekcji ran. W kosmetyce do mycia i oczyszczania skóry stosuje się wywar z liści porzeczki. W leczeniu trądziku często stosuje się maskę z pastą z pokruszonych liści porzeczki.
Warunki przechowywania suszonych liści porzeczki
Suszone liście porzeczki przechowuj w suchym i ciemnym miejscu.Aby zapobiec utracie aromatu przygotowanych surowców, lepiej do przechowywania używać szczelnie zamkniętych pojemników ceramicznych lub szklanych. Takie opakowanie gwarantuje, że liście porzeczki nie będą mieszały się z obcymi aromatami i zapachami. Do przechowywania materiałów roślinnych można używać szczelnie zamkniętych plastikowych, nieprzezroczystych pojemników na żywność, które są sprzedawane w sklepach ze sprzętem. Są dość pojemne i funkcjonalne, łatwe w przechowywaniu. W momencie umieszczania surowców pojemnik musi być absolutnie czysty i suchy, w przeciwnym razie może rozwinąć się pleśń.
Często do przechowywania suchych liści porzeczki używa się toreb papierowych lub płóciennych. Podczas przechowywania surowców należy je zamknąć lub związać, a w pobliżu nie powinny znajdować się inne zioła lub przyprawy o silnym zapachu. Jeśli zostaną spełnione wszystkie warunki przechowywania, suszone liście porzeczki można przechowywać bez utraty właściwości leczniczych i kulinarnych przez 3 lata. Jeśli jednak dysponujemy świeżym materiałem roślinnym, nie ma potrzeby przechowywania preparatów przez tak długi czas, dlatego zazwyczaj wywar sporządza się w taki sposób, aby wystarczył do momentu pojawienia się świeżej zieleniny na krzakach porzeczek.
Wniosek
Niektórzy miłośnicy egzotycznych smaków zbierają liście porzeczki do suszenia, a następnie mieszają je z innymi składnikami ziołowymi, takimi jak suszony wierzbowiec czy maliny. Takie mieszanki mają nie tylko bogaty, harmonijny smak, ale są też znacznie zdrowsze niż każdy pojedynczy składnik. Tak przygotowana herbata ziołowa ma gwarancję istnienia tylko w jednym egzemplarzu, a jej smak i aromat potrafi niezwykle zaskoczyć i zachwycić nie tylko samego ogrodnika, ale także jego gości.
