Treść
Ryzopogon żółtawy to rzadki grzyb saprofityczny, krewny purchatek. Należy do klasy Agaricomycetes, rodziny Rhizopogonaceae, rodzaju Rhizopogon. Inną nazwą grzyba jest żółtawy korzeń, po łacinie - Rhizopogon luteolus.
Gdzie rosną żółtawe ryzopogony?
Rhizopogon luteolus występuje w umiarkowanych i północnych szerokościach geograficznych Eurazji. Rośnie w małych grupach, głównie w lasach sosnowych, na glebach piaszczystych i subpiaszczystych. Tworzy mikoryzę z drzewami iglastymi, najczęściej z sosnami. Można go spotkać w zalesionych domkach letniskowych i parkach. Uwielbia luźne gleby o dużej zawartości azotu.Owocnik grzyba jest prawie całkowicie ukryty pod ziemią lub pod warstwą opadłych liści, dlatego nie jest łatwo go znaleźć.
Jak wyglądają żółtawe ryzopogony?
Rhizopogon luteolus ma dość dziwny wygląd jak na grzyb. Brakuje kapelusza i łodygi. Podział owocnika na część górną i dolną jest bardzo warunkowy. Zewnętrznie przypomina młodą bulwę ziemniaka. Ma wielkość od 1 do 5 cm.
Młode osobniki mają kolor białawo-oliwkowy lub jasnobrązowy, dojrzałe osobniki są brązowe lub brązowe. Powierzchnia owocnika jest sucha. W miarę wzrostu jego skóra stopniowo pęka. Owocnik oplątany jest szaro-czarnymi nitkami grzybni. Dojrzałe okazy mają wyraźny zapach czosnku.
Miąższ Rhizopogon jest gęsty i mięsisty, ma biało-żółty kolor i stąd wzięła się nazwa tego grzyba. Kiedy zarodniki dojrzewają i rozprzestrzeniają się w miąższu, stopniowo zmienia on kolor na żółto-oliwkowy, zielonkawy, zielonkawo-brązowy i u starego okazu prawie czarny.
Zarodniki są elipsoidalne, lekko asymetryczne, błyszczące, gładkie, przezroczyste. Rozmiar zarodników wynosi około 8 x 3 mikrony.
Czy można jeść żółtawą rizopogonię?
Rhizopogon jest gatunkiem jadalnym, jednak spożywanym niezwykle rzadko.
Walory smakowe grzyba Rhizopogon żółtawe
Rhizopogon luteolus ma niską smakowitość. Pomimo tego, że jest uważany za jadalny.
Smażony rizopogon smakuje jak płaszcz przeciwdeszczowy.
Korzyści i szkody dla organizmu
Rhizopogon luteolus należy do czwartej kategorii smakowej. Zawiera składniki odżywcze, jednak niewłaściwie stosowany i przygotowany jest niebezpieczny i może wyrządzić szkody organizmowi.
Fałszywe dublety
Żółtawy rizopogon ma podobny wygląd do swojego krewnego, różowawego rizopogonu (Rhizopogon Roseolus), którego inna nazwa to rumieniąca się lub różowa trufla. Grzyb ten ma żółtawą skórkę; jeśli go złamiesz lub przetniesz, miąższ zmieni kolor na różowy. Owocnik różowawej trufli ma bulwiasty lub nieregularny okrągły kształt. Większość z nich znajduje się pod ziemią. Ściana owocnika jest biaława lub żółtawa, a po naciśnięciu staje się różowawa. Rhizopogon różowawy jest jadalny, nadaje się do spożycia jedynie w młodym wieku.
Innym krewnym żółtawego ryzopogonu jest ryzopogon pospolity (Rhizopogon vulgaris). Owocnik ma kształt surowej bulwy ziemniaka i osiąga średnicę do 5 cm. Jest częściowo lub całkowicie ukryty w ziemi. Skórka młodego grzyba jest aksamitna, u dojrzałego staje się gładka i lekko pęka. Rośnie w lasach świerkowych i sosnowych, czasami spotykany w lasach liściastych. Sezon zbioru trwa od czerwca do października. Nigdy nie rośnie samotnie.
Żółtawy ryzopogon jest podobny do Melanogaster ambiguus. Jest to bardzo rzadki grzyb jadalny, który rośnie pojedynczo w lasach liściastych od maja do października. Młode okazy mają filcową, szorstką powierzchnię o brązowo-szarawym kolorze. W procesie wzrostu powierzchnia owocnika ciemnieje, staje się prawie czarna i staje się gładka. Miąższ grzyba jest fioletowo-czarny, gęsty, mięsisty, z lekkim zapachem czosnku. Walory smakowe są niskie.
Zasady zbierania
Sezon zbioru trwa od lipca do września. Najlepiej zbierać Rhizopogon luteolus pod koniec sezonu, kiedy daje największe plony.
Używać
Do spożycia należy wybierać młode okazy o miąższu o przyjemnej kremowej barwie (nie można używać starych, ciemnych grzybów).
Należy je najpierw umyć pod bieżącą wodą, dokładnie szorując każdy okaz, aby usunąć smak i zapach czosnku, a następnie obrać cienką skórkę.
Rhizopogon luteolus przygotowuje się w taki sam sposób, jak purchawki, które są ich najbliższymi krewnymi. Do gotowania nadają się wszystkie rodzaje obróbki kulinarnej – gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie, ale najlepiej smakują smażone.
Wniosek
Ryzopogon żółtawy to gatunek mało znany nawet wśród grzybiarzy. Można ją łatwo pomylić z białą truflą, co wykorzystują oszuści, sprzedając ją po wysokiej cenie.
