Treść
Gyroporus błękitny (Gyroporus cyanescens) jest wymieniony w Czerwonej Księdze, ponieważ występuje bardzo rzadko. Zbieracze grzybów nazywają go niebieskim ze względu na reakcję na cięcie: szybko pojawia się niebieski kolor. Dlatego ludzie uważają je za niejadalne. Faktycznie jest smaczny, niewiele różniący się od borowików.
Jak wygląda niebieski gyroporus?
Jest to przedstawiciel rodzaju Giroporus. Wybierając się na grzyby, trzeba dokładnie przestudiować, które można wrzucić do koszyka, a jakich najlepiej unikać. Gyroporus blue można odróżnić od innych grzybów następującymi cechami:
- wypukłe czapki są białawe, brązowo-żółte.
- miąższ, który zmienia kolor na niebieski po przecięciu lub sprasowaniu;
- kruchość grzyba;
- pełna bulwiasta łodyga.
kapelusz
Młode niebieskie gyroporus wyróżniają się wypukłą filcową czapką. Z czasem się to prostuje. Średnica sięga 15 cm, kolor początkowo jest biały, potem pojawia się ledwo zauważalna zażółcenie. Jeśli dotkniesz czapki gyroporusa lub ją złamiesz, szybko zmieni kolor na niebieski. Ta właściwość znajduje odzwierciedlenie w nazwie.
Miazga
Gyroporus blue charakteryzuje się kruchym, białym lub żółtawym miąższem. Małe porowate rurki są w nim swobodnie umieszczone. Warstwa zarodników jest niewielka - około 10 mm. Miąższ jest aromatyczny, miękki, lekki. Mają ciekawy smak, przypominający nieco orzechy włoskie.
Noga
Młode gyroporus mają gęste, pełne i gładkie nogi. Z biegiem czasu, gdy grzyb rośnie, część ta rozluźnia się i pojawiają się w niej ubytki. Kształt łodygi jest bulwiasty, przy ziemi może być grubszy lub cieńszy. Wysokość wynosi około 10 cm, średnica w najgrubszym miejscu wynosi około 3 cm.
Gdzie rośnie Gyroporus blue?
Na terytorium Rosji niebieski gyroporus rośnie tylko w lasach strefy umiarkowanej i południowej, ponieważ lepiej rozwija się w ciepłym, wilgotnym klimacie. Są to lasy liściaste i mieszane zachodniej Syberii, europejskiej części Rosji. W Azji Środkowej siniaki rosną bezpośrednio na stepie.
Dęby, sosny, kasztany, brzozy rosnące na wilgotnych piaskowcach to ulubione miejsca siniaków. Grzyby żyją w symbiozie z tymi drzewami. Wymieniają między sobą składniki odżywcze.
Grzyby rosną pojedynczo i są rzadkie, dlatego objęte są ochroną państwa. Czas owocowania przypada na połowę lipca.W zależności od warunków klimatycznych grzyby można spotkać we wrześniu-październiku, niemal do pierwszych przymrozków.
Czy można jeść niebieskiego gyroporusa?
Ponieważ niebieskie gyroporusy są rzadkimi grzybami wymienionymi w Czerwonej Księdze, miłośnicy spokojnego polowania są zainteresowani ich zbieraniem i jedzeniem. Należy od razu zauważyć, że siniaki są całkiem jadalne, ale dopiero po obróbce cieplnej. Należą do drugiej kategorii.
Niebieskie gyroporusy są smaczne i pożywne, a przy tym niskokaloryczne. Zawierają przydatne substancje, białka, tłuszcze i węglowodany.
Pomimo korzystnych właściwości, grzyby należy spożywać ostrożnie, nawet po obróbce cieplnej. Wszystko zależy od indywidualnych cech organizmu.
Fałszywe dublety
Trudno je pomylić z grzybami niejadalnymi ze względu na ciekawą cechę zmiany koloru. Niebieski kolor nie zniknie, dopóki owoce nie zostaną umieszczone w gorącej wodzie. Podczas obróbki cieplnej stają się białe.
Chociaż w królestwie grzybów istnieją niebieskie odpowiedniki Gyroporus. Ten:
- Kasztanowiec Gyroporus;
- Barszcz z Yunkville.
Kasztan Gyroporus
Ten warunkowo jadalny grzyb ma wypukłą lub płaską czapkę, która w miarę wzrostu przyjmuje kształt poduszki. Kapelusz jest gładki i aksamitny. Jeśli przez dłuższy czas nie będzie deszczu, zaczyna pękać. Kasztanowa lub czerwonobrązowa czapka osiąga średnicę 3-11 cm.
W przeciwieństwie do cyjanku Gyroporus łodyga jest pusta, jej długość wynosi około 8 cm, część wypukła około 3 cm, kształt jest cylindryczny lub maczugowaty.
Warstwa rurkowa jest najpierw biała, następnie żółtawo-kremowa, a po naciśnięciu zaczyna brązowieć.Miąższ młodych grzybów jest mięsisty, twardy, następnie staje się kruchy i łatwo pęka. Ma smak orzecha laskowego.
Borowik z Yunkville
Borowik żółty to jadalny grzyb rurkowaty z rodzaju Boletaceae. Można jeść na surowo i ma wiele zastosowań kulinarnych. Czas owocowania i miejsce wzrostu pokrywają się z siniakiem, a także mają podobny wygląd. Początkowo ma wypukłą półkulistą czapkę, która z czasem staje się prostata. Jest jasnożółty lub brązowy. Kiedy pada deszcz, staje się śliski. Nogi są jasnożółte, mięsiste, puste, z ziarnistymi brązowymi łuskami na całej długości. Miąższ jest bezwonny, ale przyjemny w smaku.
Zasady zbierania
Ponieważ niebieski gyroporus jest wymieniony w Czerwonej Księdze, grzyby należy zbierać ostrożnie, aby grzybnia pozostała nienaruszona. Do tego celu służy ostry nóż. Odetnij blisko ziemi, tak aby pozostała część łodygi. Nie należy również zbierać przejrzałych grzybów z dużymi czapkami, są robakami, ale niezbędnymi do rozmnażania.
Jak wszystkie owoce leśne, mają zdolność kumulowania substancji toksycznych i metali ciężkich. Dlatego nie należy zwracać uwagi na gyroporusy, które rosły obok autostrady lub linii kolejowej. Żadna obróbka cieplna nie usuwa nagromadzonych szkodliwych substancji z owocników.
Używać
Grzyby są jadalne, nie ma w nich goryczy, smak i aromat są przyjemne. Podczas obróbki cieplnej grzyby nie stają się twarde.
Ze względu na swoje korzystne właściwości siniaki stosuje się w kuchni i medycynie:
- Niebieski gyroporus zawiera naturalny antybiotyk boletol.
- Obecność przeciwutleniaczy pozwala na wykorzystanie owocników jako środka profilaktycznego w leczeniu nowotworów.
- Mikroelementy takie jak potas, magnez, sód zawarte w stłuczeniach są łatwo przyswajalne przez organizm. Dlatego zaleca się stosowanie niebieskiego gyroporusa w celu zapobiegania chorobom układu sercowo-naczyniowego i zwiększania odporności.
Owoce zebrane w lesie można pozostawić w lodówce na trzy dni, a gotowane nadają się na 2-3 dni, ale tylko w wywarze. Niebieskie gyroporusy można suszyć, duszić, smażyć i gotować z nimi w zupach, sosach i gulaszach. Koneserzy dań grzybowych oprócz różnorodnych warzyw dodają rodzynki i suszone śliwki. Siniaki smażone z orzechami wyglądają smakowicie.
Wniosek
Gyroporus blue słynie z doskonałego smaku. Szkoda, że grzyby są bardzo rzadkie i rosną tylko pojedynczo. Ale jeśli udało ci się znaleźć co najmniej 2-3 egzemplarze, możesz ugotować pyszną pieczeń.
