Treść
Kasztanowiec gyroporus (Gyroporus castaneus) to gatunek grzybów rurkowatych z rodziny Gyroporaceae i rodzaju Gyroporus. Po raz pierwszy opisany i sklasyfikowany w 1787 r. Inne nazwy:
- Borowik kasztanowy, od 1787 r.;
- Leucobolites castaneus, od 1923;
- kasztan lub kasztanowiec;
- piasek lub grzyb zając.
Jak wygląda gyroporus kasztanowca?
Gyroporus kasztanowca ma dość duże, mięsiste kapelusze. Średnica wynosi 2,5-6 cm dla młodych grzybów, 7-12 cm dla dojrzałych. Owocniki, które właśnie się pojawiły, mają jajowate, zaokrąglone kapelusze z krawędziami skierowanymi do wewnątrz.W miarę wzrostu prostują się, uzyskując kształt parasola i kulisty. U przerośniętych kapeluszy stają się rozłożyste, gładkie lub wklęsłe, z lekko uniesionymi krawędziami, tak że czasami widoczny jest gąbczasty hymenofor. Przy suchej pogodzie mogą pojawić się pęknięcia.
Powierzchnia jest matowa, lekko aksamitna, pokryta krótkim puchem. Z wiekiem stają się gładkie, bez pokwitania. Kolor jest jednolity lub w nierównych plamach, od czerwonawego, bordowego do brązowego z odcieniem szkarłatu lub ochry, może to być miękka czekolada, prawie beż lub bogata cegła, kasztan.
Hymenofor jest gąbczasty, drobno porowaty, niezwiązany. Młode grzyby mają gładką, białą powierzchnię, natomiast przejrzałe mają powierzchnię w kształcie poduszki, z rowkami i nieregularnościami, żółtawą lub kremową. Grubość warstwy rurkowej może wynosić do 1,2 cm, miąższ jest biały, gęsty, soczysty. Z wiekiem staje się kruchy.
Noga znajduje się pośrodku czapki lub mimośrodowo. Nierówna, może być spłaszczona, ze zgrubieniami w części środkowej lub dolnej. Powierzchnia jest matowa, sucha, gładka, często z poprzecznymi pęknięciami. Kolor jest bogaty, jasny kasztan, ochra, brązowo-czerwony. Występuje także w kolorze beżowym, caf au lait i jasnobrązowym. Dorasta od 2,5 do 9 cm długości i od 1 do 4 cm grubości. Miąższ jest początkowo zwarty i zwarty, później tworzą się wgłębienia i miazga staje się bawełniana.
Kasztan Gyroporus nie zmienia koloru miąższu po przełamaniu, pozostaje biały lub kremowy
Gdzie rośnie kasztanowiec Gyroporus?
Kasztan Gyroporus jest dość rzadki. Można go spotkać w lasach liściastych i iglastych, na glebach gliniastych i piaszczystych.Rośnie przeważnie w lasach, przy drzewach oraz na polanach i obrzeżach. Obszar dystrybucji jest dość szeroki: region Krasnodar, Kaukaz Północny, Daleki Wschód, środkowe i zachodnie regiony Federacji Rosyjskiej, Europa, Azja i Ameryka Północna.
Grzybnia owocuje w sierpniu-wrześniu, w ciepłych rejonach owocniki przeżywają do listopada. Kasztanowiec Gyroporus rośnie w małych, bliskich grupach, rzadko samotnie.
Kasztanowiec Gyroporus jest gatunkiem mikoryzowym, dlatego nie może żyć bez symbiozy z drzewami
Czy można jeść gyroporus kasztanowy?
Kasztan gyroporus zaliczany jest do gatunków jadalnych drugiej kategorii. Miąższ nie ma wyraźnego smaku i zapachu, jest lekko słodki.
Fałszywe dublety
Kasztan Gyroporus bardzo podobne do niektórych owocników z gąbczastym hymenoforem. Nie ma trujących odpowiedników.
Gyroporus niebieski (popularnie zwany „siniakiem”). Jadalny. Cechą szczególną jest zdolność miazgi do szybkiego uzyskania bogatego niebieskiego koloru po rozbiciu lub przecięciu.
Kolor beżowy lub ochrowo-brązowy, żółtawy
Borowiki. Jadalny. Wyróżnia się mięsistą, maczugowatą nogą o nierównomiernym kolorze siateczki.
Miąższ borowików nie jest w stanie zmienić swojego koloru
Grzyb galasowy. Niejadalny, nietoksyczny. Wyróżnia się jasnobrązowym, lekko szarawym kolorem kapelusza. Posiada miąższ o wyraźnie gorzkim smaku, który nie zanika pod wpływem żadnej obróbki. Wręcz przeciwnie, goryczka tylko się nasila.
Powierzchnia nogi jest nierównomiernie siatkowa, z wyraźnie wyczuwalnymi włóknami
Zasady zbierania
Ponieważ gyroporus kasztanowca jest gatunkiem rzadkim i znajduje się na liście gatunków zagrożonych, podczas jego zbierania należy przestrzegać następujących zasad:
- Ostrożnie odetnij owocniki u nasady ostrym nożem, uważając, aby nie naruszyć grzybni.
- W żadnym wypadku nie należy rozluźniać ściółki leśnej, mchu ani liści wokół znalezionych grzybów - przyczyni się to do wyschnięcia i śmierci grzybni. Lepiej lekko posypać obszar cięcia pobliskimi liśćmi.
- Nie należy brać okazów zarośniętych i szczerze wysuszonych, podmokłych lub robaczywych.
Łodygi przerośniętych grzybów mają strukturę włóknisto-bawełnianą, dlatego lepiej nie zabierać ich do koszyka
Używać
Gyroporus kasztanowy ma swoje własne właściwości kulinarne. Po ugotowaniu we wrzącej wodzie miąższ nabiera gorzkiego smaku. Ale suszone grzyby są pyszne. Dlatego tego typu owocniki po wysuszeniu wykorzystuje się do przygotowania sosów, pasztetów, klusek „uszy”, zup.
Do suszenia biorą całe młode okazy lub czapki przerośniętych, ponieważ ich odnóża nie mają żadnej wartości. Grzyby należy oczyścić z resztek leśnych, pokroić w cienkie plasterki o szerokości nie większej niż 0,5 cm i suszyć w temperaturze 50-60 stopni, aż uzyskają elastyczno-chrupiącą konsystencję. Można go nawlec na nici w pobliżu źródeł ciepła, suszyć w rosyjskim piekarniku lub w specjalnej suszarce elektrycznej. Wtedy produkt okazuje się lekki, zachowując swój naturalny smak i aromat.
Pierogi z suszonymi kasztanami
Doskonałe, sycące danie, nadające się na wielkopostny stół, od święta i na co dzień.
Wymagane składniki:
- Suszony kasztanowiec gyroporus – 0,3 kg;
- cebula – 120 g;
- sól – 6 g;
- pieprz - kilka szczypt;
- olej lub smalec do smażenia;
- mąka pszenna – 0,4 kg;
- jajko – 2 szt.;
- sól – 8 g;
- woda – 170 ml.
Metoda gotowania:
- Suche grzyby namoczyć na 2-5 godzin lub wieczorem, opłukać, dodać wodę i wstawić do pieca.
- Zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut, aż zmiękną.
- Odciśnij i zmiel na mielone mięso za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
- Na rozgrzaną patelnię z masłem lub smalcem wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, smażymy do momentu, aż będzie przezroczysta, mieszamy z grzybami, doprawiamy solą i pieprzem.
- Aby przygotować ciasto na kluski, przesiej mąkę na stół lub deskę i zrób pośrodku wgłębienie.
- Wbić do niego jajka, dodać wodę i sól.
- Wyrabiać najpierw łyżką lub szpatułką, potem rękami, aż ciasto stanie się elastyczne. Nie powinien kleić się do rąk.
- Wskazane jest pozostawienie go przykrytego folią w lodówce na kilka godzin, aby „dojrzał”.
- Ciasto podzielić na kawałki, rozwałkować na kształt kiełbaski i pokroić w kostkę.
- Każdą kostkę rozwałkowujemy na bardzo grube ciasto, nakładamy nadzienie i zamykamy „uchem”.
- Gotować w osolonym wrzątku z liściem laurowym przez 8-10 minut.
Lepiej jeść je na gorąco, można dodać bulion, w którym gotowały się kluski.
Apetyczne knedle z suszonymi kasztanami można maczać w kwaśnej śmietanie lub mieszance pieprzowo-octowej
Wniosek
Kasztanowiec Gyroporus to gąbczasty grzyb jadalny z rodzaju Gyroporus. Rzadko spotykany, wymieniony jako gatunek zagrożony i chroniony. Rośnie w środkowych i południowych regionach Rosji, w regionie Leningradu. Można go również spotkać w Europie, Azji i Ameryce. Rośnie od późnego lata aż do przymrozków w lasach liściastych i iglastych, preferując miejsca suche, gleby piaszczyste lub gliniaste. Jadalny.Pod względem wartości odżywczych gyroporus kasztanowy nie ustępuje borowikom czy grzybom niebieskim, jednak ze względu na lekką gorycz pojawiającą się podczas gotowania stosuje się go wyłącznie w postaci suszonej. Zbierając gyroporus kasztanowy, musisz zachować ostrożność, ponieważ ma on niejadalny dublet.
