Treść
Wraz z nadejściem jesiennych chłodów na półkach sklepowych pojawiają się jasnopomarańczowe owoce, przyciągając wzrok apetycznym wyglądem. To południowy owoc - persimmon, którego nazwa oznacza „pokarm bogów”. Zawiera wiele przydatnych substancji i pomaga utrzymać odporność człowieka na wysokim poziomie w zimnych porach roku. Ale czasami, gryząc owoc i spodziewając się smaku miodu, pojawia się nieprzyjemne uczucie, gdy persimmon boli usta. Dlatego musisz dowiedzieć się, dlaczego tak się dzieje i co zrobić w tej sytuacji.
Pomarańczowy odcień persimmon wynika z wysokiej zawartości beta-karotenu.
Dlaczego persimmon zatyka usta?
Skład chemiczny tego południowego owocu jest bardzo zróżnicowany, zawiera garbniki, czyli garbniki. Kiedy dostaną się do jamy ustnej, wchodzą w interakcję ze związkami białkowymi. Prowadzi to do koagulacji tego ostatniego. W rezultacie osoba odczuwa nieprzyjemne napięcie w jamie ustnej.
Garbniki silnie zwężają także naczynia włosowate, co skutkuje uczuciem znieczulenia, czyli drętwieniem krtani i języka.W rezultacie podczas gryzienia owocu nie odczuwa się jego słodyczy, ponieważ garbniki zakłócają pełne funkcjonowanie gruczołów ślinowych.
Działanie ściągające jest odczuwalne tylko podczas jedzenia niedojrzałych persymmonów. Kiedy owoc jest w pełni dojrzały, garbniki ulegają częściowemu zniszczeniu, co korzystnie wpływa na jego smak i dobroczynne właściwości.
Co zrobić, aby persymony nie robiły się na drutach
Aby persimmon przestał robić na drutach, musisz przyspieszyć jego dojrzewanie. Można to zrobić w domu, a ta procedura jest w zasięgu możliwości każdej osoby. W takim przypadku garbniki ulegają szybkiemu zniszczeniu, co poprawia smak produktu.
Zamrażanie
Ta metoda daje szybkie rezultaty, jednak zastosowany owoc traci nie tylko cierpki smak, ale także niewielką część beta-karotenu. Dodatkowo miąższ po rozmrożeniu traci swoją elastyczność, dzięki czemu można używać produktu bez czekania na rozmrożenie.
Procedura:
- Dokładnie umyj persymony.
- Pozostawić do odcieknięcia wody, a następnie wytrzeć owoce do sucha papierowym ręcznikiem.
- Zapakuj je do szczelnej torby lub pojemnika.
- Włóż do zamrażarki i zostaw na jeden dzień.
- Po upływie tego czasu usuń persimmonę.
Kiedy stosuje się zamrażanie w celu wyeliminowania działania ściągającego, owoc traci trochę słodyczy
Obróbka cieplna
Obróbka cieplna owoców pomaga pozbyć się działania ściągającego i zniszczyć garbniki. Można to zrobić na różne sposoby. Ale przed rozpoczęciem zabiegu zaleca się umycie owoców i odsączenie pozostałej wilgoci papierowym ręcznikiem.
Możliwe opcje obróbki cieplnej, jeśli persimmon jest bardzo cierpki:
- Ostrym nożem odetnij łodygi owoców.W powstałe otwory wlać 1 łyżeczkę. Miód Umieść owoce w kuchence mikrofalowej i włącz ją na dziesięć sekund. To wystarczy, aby zniszczyć garbniki, ale zachować witaminy. Owoce po tym zabiegu polecane są osobom cierpiącym na częste zaburzenia trawienia.
- Wybieraj twarde owoce. Kroimy je w plasterki lub kostkę, jak owoce kandyzowane. Rozłóż persymony w jednej warstwie na blasze wyłożonej pergaminem. Suszyć w piekarniku nagrzanym na 100°C przy lekko uchylonych drzwiczkach. Co dziesięć minut kawałki persimmon należy odwracać, aby zapewnić równomierne odparowanie wilgoci. Czas suszenia wynosi jedną godzinę. Gotowość produktu można określić, próbując kawałka, który będzie trudny do przeżucia.
- Zrób kilka dziur w skórce persimmon. W osobnym naczyniu podgrzej wodę do temperatury 50°C. Zanurzaj w nim persimmonę, aż płyn całkowicie ją pokryje. Przechowywać w tej formie przez 3-6 godzin, w zależności od stopnia początkowej dojrzałości. W tym czasie utrzymuj wodę na tym samym poziomie.
Naturalne dojrzewanie
Możesz także usunąć uczucie cierpkości poprzez naturalne dojrzewanie owoców południowych. Aby to zrobić, umieść owoce na parapecie nad grzejnikiem i poczekaj kilka dni. Możesz przyspieszyć rozkład garbników, umieszczając produkt w plastikowej torbie wraz z jabłkiem lub bananem i szczelnie ją zamykając. Za kilka dni owoce będą gotowe do spożycia.
Zastosowanie cukru
Ta metoda nie może całkowicie wyeliminować ściągającego działania persymonów, ale pomaga szybko poprawić jej smak.Aby to zrobić, należy pokroić produkt w plasterki i obficie posypać cukrem.
Jak jeść persymony, żeby się nie zakrztusiły
Czasami nie można czekać, aż garbniki zostaną całkowicie zniszczone, a persimmon przestanie wiązać. W takim przypadku możesz zamaskować ten nieprzyjemny smak. Zaleca się polewanie kawałków sokiem z cytryny. Ciekawym rozwiązaniem problemu może być również marmolada.
Proces przygotowania deseru:
- Wlać 2 łyżeczki. agar-agar 100 ml zimnej wody, pozostawić na pół godziny.
- Obierz dwie persymony ze skóry i nasion.
- Miąższ zmiel w blenderze na gładką masę.
- Dodaj cukier do smaku.
- Doprowadzić rozcieńczony aga-agar do wrzenia.
- Dodaj miąższ i gotuj przez kolejne trzy minuty, ciągle mieszając.
- Wlać masę owocową do foremek wyłożonych pergaminem.
- Włóż je do lodówki, aż do całkowitego zamrożenia.
Przed podaniem marmoladę można posypać dodatkowym cukrem.
Czy ściągająca persimmon jest korzystna?
Persymona jest źródłem korzystnych dla zdrowia składników, tak ważnych w okresie jesienno-zimowym. Ale jeśli się zwiąże, oznacza to, że stężenie w nim witamin i minerałów jest zmniejszone, ponieważ ich maksymalna ilość jest ustalana, gdy płód jest w pełni dojrzały.
Dodatkowo wysokie stężenie garbników, które powoduje działanie ściągające, niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie narządów trawiennych. Ale te garbniki mogą być korzystne w małych ilościach. W tym przypadku pomagają zatrzymać krwawienie, spowolnić rozwój drobnoustrojów i złagodzić stany zapalne. Dlatego o zaletach produktu możemy mówić tylko w przypadku braku działania ściągającego.
Jak wybrać niecierpliwą persimmonę
Możesz określić, czy owoc jest słodki, czy nie, na podstawie kształtu owocu. U niektórych odmian przypomina żołądź, u innych przypomina pomidora. W pierwszym przypadku produkt nabiera słodyczy, a traci działanie ściągające dopiero wtedy, gdy miąższ nabierze galaretowatej konsystencji i zacznie świecić pod skórką. Dla innych smak będzie świetny nawet wtedy, gdy owoce będą chrupiące.
Główne oznaki wymaganego stopnia dojrzałości:
- jasny pomarańczowy odcień;
- sucha brązowa łodyga;
- mięsisty soczysty miąższ;
- obecność poprzecznych brązowych pasków na górze owocu.
Stopień lepkości zależy również od rodzaju persimmon. Wśród różnorodnych upraw znajdują się takie, które nie powodują działania ściągającego nawet na etapie dojrzałości technicznej owocu. Dzieje się tak za sprawą obniżonej zawartości garbników. Takie owoce mają spłaszczony lub zaokrąglony kształt.
Odmiany, które nie mają wyraźnego działania ściągającego:
- Królewiątko. Odmiana nisko rosnąca, wysokość drzewa osiąga zaledwie 3,5 m. Owoce są okrągłe, z lekko wydłużonym wierzchołkiem. Ich waga wynosi 150-200 g. Po dojrzeniu kolor miąższu staje się brązowo-brązowy. Odmiana ma wysokie walory smakowe.
Strzyżyk zawiera wiele nasion
- Sharon. Hybryda ta powstała w wyniku skrzyżowania persimmon i jabłka. Charakteryzuje się jasnożółtym odcieniem owoców. Smak owocu łączy w sobie nuty moreli, jabłka, pigwy i jest niepowtarzalny. Odmiana charakteryzuje się cienką skórką i elastycznym, soczystym miąższem z minimalną zawartością garbników.
Sharon została wychowana w Izraelu
- Wschodni. Odmiana uprawy o dużych owocach, waga poszczególnych okazów może osiągnąć 500 g. Persimmon wschodni ma cylindryczny, podłużny kształt. Jego kolor w stanie dojrzałym waha się od pomarańczowego do żółtobrązowego. Odmiana ceniona ze względu na słodycz i soczystość miąższu.
Persimmon orientalny rośnie głównie w Chinach i Japonii
Wniosek
Persimmon wiąże się tylko wtedy, gdy jest niedojrzały, ale w razie potrzeby można wyeliminować to nieprzyjemne uczucie i cieszyć się smakiem południowego owocu. Aby jednak uzyskać maksymalne korzyści z jego stosowania, przy zakupie należy zwrócić uwagę na kształt owocu, jego odmianę i obecność charakterystycznych oznak dojrzałości.
