Treść
Róże uprawia się w celach dekoracyjnych w ogrodach, na działkach osobistych i na obszarach miejskich. Kultura wykorzystywana jest w florystyce, kosmetologii i medycynie ludowej. Zastosowanie kulinarne nie jest tak powszechne, ale nie mniej skuteczne. Przepisy na dżem z płatków róż pomogą Ci stworzyć pyszne desery, które uzupełnią organizm w witaminy i mikroelementy.
Jak nazywa się dżem różany?
Dobroczynne właściwości produktu znane były już w starożytnym Rzymie, stosowano go jako lek. Przepisy na desery przybyły do krajów Europy ze Wschodu w XIX wieku i stały się dość popularne.
Dżem robiono nie tylko z płatków, ale także z liści róży, np. w Turcji dżem zwany „gyulbesheker” był obowiązkowym dodatkiem do picia herbaty.
We Francji deser z płatków róż nazywa się „konfiturą”, w Rosji „dżemem różanym”
Produkt można kupić w sieci detalicznej, główne dostawy pochodzą z Bułgarii, Armenii, Portugalii, jednak coraz częściej jest on przygotowywany w domu z samodzielnie uprawianych surowców
Skład chemiczny
Pod względem leczniczym i dobroczynnym właściwościom dżem z róż herbacianych lub płatków dzikiej róży nie ustępuje popularnym rodzajom deserów, na przykład z malin czy czarnych porzeczek.
Skład chemiczny przysmaku:
- kwasy organiczne i tłuszczowe;
- witaminy PP, K, E, C, grupa B;
- fruktoza, sacharoza, glikozydy, saponiny;
- olejki eteryczne;
- flawonoidy.
Dżem różany zawiera pierwiastki śladowe niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu:
- żelazo;
- miedź;
- mangan;
- magnez;
- cynk;
- chrom;
- fosfor.
Nawet po obróbce termicznej, podczas której traci się część dobroczynnych substancji, wartość odżywcza produktu jest dość wysoka.
Korzyści z dżemu z płatków róży
Dobroczynne właściwości konfitury z płatków róży znane są od dawna. Wynika to z ich wieloskładnikowego składu.
Witaminy:
- działają antyoksydacyjnie (B5, E). Poprawiają strukturę włosów, kondycję skóry, hamują procesy starzenia;
- uczestniczyć w normalizacji metabolizmu (RR);
- kwas askorbinowy zwiększa odporność organizmu na infekcje;
- poprawiają skład krwi i krzepliwość, wzmacniają mięsień sercowy, usuwają toksyny (K).
Działanie makro- i mikroelementów:
- uczestniczyć w hematopoezie, zwiększać stężenie hemoglobiny, poprawiać stan ścian naczyń krwionośnych;
- regulują poziom hormonów, uczestniczą w funkcjonowaniu układu hormonalnego i rozrodczego;
- działają uspokajająco podczas stresu;
- przyspieszyć metabolizm;
- korzystnie wpływają na przewód pokarmowy, zwiększają apetyt;
- regulują czynność oddechową, działają wykrztuśnie przy zapaleniu oskrzeli;
- mają właściwości żółciopędne, eliminują obrzęki;
- łagodzić skurcze, bóle głowy, łagodzić ból podczas cyklu menstruacyjnego.
Dżem z kwiatów róży polecany jest na szereg schorzeń:
- dysbakterioza, zaparcia;
- nieżyt żołądka;
- patologie nerek;
- zapalenie oskrzeli;
- ból gardła;
- nierównowaga hormonalna;
- skurcze naczyń mózgowych;
- dysfunkcja serca;
- zapalenie jamy ustnej;
- bolesny cykl menstruacyjny;
- obrzęk kończyn dolnych;
- stres, depresja;
- zatrucie.
Jedzenie deseru z płatków róż zapobiega rozprzestrzenianiu się chorób wirusowych i grzybiczych
Z jakich płatków róż można zrobić dżem?
Aby produkt był bogaty w kolor, przygotowuje się go z odmian o kwiatach czerwonych lub ciemnoróżowych. Preferowane są odmiany o wyraźnym aromacie, który po przetworzeniu zostaje zachowany w gotowym produkcie.
Nie zaleca się stosowania płatków róż uprawianych na cięcie. Wymuszanie wiąże się ze stosowaniem nawozów chemicznych. Aby roślina przez długi czas zachowała swoją prezentację w bukietach, jest traktowana specjalnymi substancjami. Wartość odżywcza takiego produktu jest wątpliwa.
Lepiej jest zrobić dżem z samodzielnie wyhodowanych płatków róż. Najczęściej używane są następujące odmiany:
- hybrydowy frotte lub półpełny;
- odmiana damasceńska;
- herbaciane odmiany róż selekcji chińskiej;
- Dzika róża francuska, brązowa, pomarszczona;
- Odmiany angielskie.
Jeśli kolor dżemu nie jest ważny, można go zrobić z płatków białej róży Alba i jej odmian
Jak zrobić dżem z płatków róż
Dżem przygotowywany jest wyłącznie z suchych płatków róż, dlatego pąki zbiera się przy słonecznej pogodzie, aby na kwiatach nie było wilgoci. Na powierzchni mogą znajdować się cząsteczki pyłków lub drobne owady, których z mokrej powierzchni będzie trudniej się pozbyć.
Przygotowanie surowców:
- Pąki są odcinane, a płatki oddzielane od rdzenia.
- Weź sito do mycia warzyw.
Płatki wlewa się małymi porcjami i dokładnie wstrząsa
- Umieść go w dużym naczyniu i napełnij wodą; niewyeliminowane cząstki wypłyną na powierzchnię.
- Wodę spuszcza się i procedurę powtarza się.
- Płatki rozłóż cienką warstwą na suchej szmatce.
- Mieszaj kilka razy, aby wilgoć całkowicie odparowała, usuwając przy tym uszkodzone lub suche fragmenty.
5 popularnych przepisów pomoże Ci zrobić dżem z płatków róż w domu.
Przepis na dżem z płatków róż herbacianych
Odmiana herbaty jest uważana za najpowszechniejszą w ogrodach i najlepiej nadaje się na deser. Róże te charakteryzują się wyraźnym aromatem i różnorodną kolorystyką pąków.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- płatki – 500–600 g;
- cukier – 500–600 g;
- woda – 300 ml;
- kwas cytrynowy – 1 łyżeczka.
Dżem z płatków róży krok po kroku:
- Cukier wlewa się na patelnię, zalewa wodą i syrop gotuje.
Aby słodka kompozycja pozostała czysta i przezroczysta, należy w trakcie wrzenia usuwać pianę.
- Część płatków włóż do pojemnika, w którym przygotowywany jest dżem i zalej niewielką ilością syropu.
- Stopniowo dodawaj wszystkie płatki i cukier.
- Dokładnie wymieszaj i postaw na małym ogniu.
- Gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu. Po 30 minutach dodać kwas cytrynowy.
- Słoiki i pokrywki są sterylizowane.Gorący dżem smarujemy i natychmiast zwijamy.
Ważny! Kwas cytrynowy wzmacnia barwę, poprawia smak i pełni funkcję konserwantu, dlatego należy go dodawać do produktu.
Z pektyną
Z płatków róż można zrobić dżem z dodatkiem środka żelującego, wtedy deser będzie gęstszy.
Wymagane komponenty:
- płatki – 500 g;
- woda – 250 ml;
- cukier – 500–600 g;
- cytryna – 1 szt.;
- pektyna – 1 łyżeczka.
Jak zrobić dżem:
- Do pojemnika wlewa się wodę i wylewa płatki. Umieścić na małym ogniu.
- Przed gotowaniem dodać ¾ cukru i ciągle mieszać.
- Do pozostałego cukru dodaje się pektynę.
- Po 30 minutach do dżemu dodać sok z cytryny.
- Pozostawić na 10 minut, dodać cukier i zagęstnik.
Dżem okazuje się gęsty, bardziej przypominający dżem
Żadnego gotowania
Produkt można przygotować bez obróbki cieplnej. Ta technologia zachowa wszystkie korzystne właściwości róż. Przedmiot obrabiany nie jest hermetycznie zamknięty i jest przechowywany wyłącznie w lodówce. Dżem stosowany jest w celach leczniczych i profilaktycznych. Wymagana ilość cukru jest 2 razy większa niż płatków.
Przygotowanie:
- Przygotowane surowce przepuszczane są przez maszynę do mięsa z dużą siatką.
- Dodać cukier i od czasu do czasu mieszać.
- Sterylizuj słoiki.
- Gdy obrabiany przedmiot stanie się jednorodny, umieszcza się go w pojemniku i zamyka w dowolny dogodny sposób (bez zwijania metalowymi pokrywkami).
Dżem płatkowy otrzymujemy w postaci gęstego syropu
Z truskawką
Składniki przepisu:
- truskawki – 1 kg;
- cukier – 4 szklanki;
- płatki – 300 g;
- woda – 500 ml;
- kwas cytrynowy – 1 łyżeczka.
Przygotowanie:
- Truskawki są sortowane, usuwane są łodygi, myte i suszone.
- Do jagód dodać 1 szklankę cukru i przykryć.
- Płatki w osobnym pojemniku uciera się ręcznie jedną szklanką cukru, aby puściły sok.
- Przygotowane produkty wstawić na jeden dzień do lodówki.
- Na patelnię wlej wodę i pozostały cukier, dodaj truskawki i gotuj przez 15–20 minut.
- Pozwól parzyć przez 8–10 godzin.
- Jagody oddziela się od syropu.
- Umieść płyn na ogniu, zagotuj, dodaj płatki. Trzymaj na kuchence przez 20 minut.
- Truskawki rozdrabnia się za pomocą blendera.
- Dodaję do całkowitej masy wraz z kwaskiem cytrynowym i gotuję kolejne 10 minut.
Wlać dżem do wysterylizowanych słoików i zamknąć metalowymi pokrywkami w celu długotrwałego przechowywania. Jeśli nie jest to przygotowanie na zimę, deser na herbatę zamyka się w jakikolwiek sposób i umieszcza w lodówce.
Dżem z truskawkami jest aromatyczny, jasny i bardzo smaczny.
Szybki przepis na dżem
Do przygotowania przysmaku potrzebne będą następujące składniki:
- płatki – 500 g;
- cukier – 750 g;
- woda – 300 ml;
- kwas cytrynowy - do smaku;
- cynamon – opcjonalnie.
Przygotowanie:
- Róża pokryta jest cukrem.
- Mieszaj, aż płatki puszczą sok.
- Pozostaw na 5 godzin.
- Załóż gaz, zagotuj i zmniejsz temperaturę do minimum.
- Gotuj dżem przez 45–60 minut.
- Przed zakończeniem procesu dodaj kwasek cytrynowy i spróbuj.
Gdy do zakończenia procesu pozostało 7 minut, dodaj cynamon.
Gorący dżem pakuje się do słoików i zwija
Z przepisu wychodzi 1,2 litra dżemu
Możliwe szkody i przeciwwskazania
Korzyści z dżemu z płatków róży dla człowieka są niewątpliwe, jednak spożywanie tego produktu może być szkodliwe dla organizmu. Istnieje szereg ograniczeń wynikających ze względów medycznych lub cech indywidualnych. Dżemu nie zaleca się przy następujących chorobach i zaburzeniach:
- cukrzyca;
- alergia na róże;
- nadwaga;
- wysoki poziom hemoglobiny we krwi;
- skłonność do zaparć;
- próchnica;
- zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości.
Zalecenia kulinarne
Aby uzyskać dżem różany wysokiej jakości, o dobrych właściwościach gastronomicznych i delikatnym aromacie, zaleca się przestrzeganie następujących wskazówek:
- Do przygotowania wykorzystuje się w pełni otwarte pąki.
- Nie przyjmują kwiatów zakupionych w sklepie. Róże wycinamy z własnego ogrodu. Niepożądane jest stosowanie pąków z upraw znajdujących się na obszarze niekorzystnym ekologicznie.
- Kwiat wycina się z krzaka, oddziela płatki, usuwa dolną białą część, a surowce z uszkodzonymi obszarami wyrzuca się.
- Przedmiot obrabiany jest myty i suszony.
Jak to prawidłowo przechowywać
Hermetycznie zamknięte słoiki z dżemem można przechowywać w spiżarni lub piwnicy
W specjalnym pomieszczeniu wilgotność i temperatura są niskie i nie ma dostępu do światła. Aby zapobiec uszkodzeniu metalowych pokrywek przez korozję, powierzchnię pokrywa się wazeliną lub parafiną. Dżem można położyć na balkonie lub loggii, po umieszczeniu pojemników w kartonach w celu zabezpieczenia ich przed promieniowaniem ultrafioletowym.
Jeśli słoiki nie są szczelnie zamknięte, dżem płatkowy przechowuje się w lodówce na dolnej półce. Okres trwałości produktu wynosi 2-3 miesiące.
Można przechowywać w spiżarni lub piwnicy do 3 lat.
Wniosek
Przepisy na dżem z płatków róż są proste w technologii i nie wymagają dodatkowych kosztów materiałowych ani dużej ilości czasu. Rezultatem jest aromatyczny deser o wysokiej wartości gastronomicznej i odżywczej. Dżem zawiera przydatne substancje, dzięki czemu pomaga chronić organizm przed sezonowymi infekcjami wirusowymi.
Recenzje dżemu z płatków róży
