Treść
Czarna lub mięta pieprzowa to jedna z odmian roślin z rodziny jasnotowatych, hodowana sztucznie. Kultura jest szeroko rozpowszechniona w całej Europie. Główną różnicą między tym podgatunkiem mięty a innymi jest wyższe stężenie olejków aromatycznych w tkankach rośliny, chociaż jej aromat jest słabszy. Główne zastosowania tej kultury to gotowanie i tradycyjna medycyna.
Opis czarnej mięty
Hybryda ta pojawiła się w wyniku skrzyżowania mięty wodnej i mięty zielonej i ma czysto sztuczne pochodzenie. Pomimo tego, że w przyrodzie siedliska tych upraw pokrywają się, nie odnotowano żadnych stabilnych form „dzikich”.
Z botanicznego punktu widzenia papryka jest byliną z mocnym korzeniem palowym i cienkimi włóknistymi pędami. Łodygi rośliny są proste i wysokie (do 1 m). Ciekawostką jest ich czworościenny przekrój oraz obecność wnęk wewnątrz. Mimo to nadziemna część mięty pieprzowej jest dość mocna i wytrzymuje silny napór wiatru. Rozgałęzienia i liście łodygi są wysokie. W niektórych przypadkach pokryty jest krótkimi włoskami.
Liście mięty pieprzowej są przeciwne, mając, w przeciwieństwie do klasycznej pachnącej mięty, nie zaokrąglony, ale wydłużony kształt. Ponadto są gładkie, nie frotte. Długość liścia może dochodzić do 7 cm, krawędzie liści są zawsze spiczaste.
Kwiaty mięty pieprzowej są drobne, zebrane w kwiatostany kolczaste. Są to przeważnie osoby biseksualne, ale zdarzają się też tylko słupkowe. Zazwyczaj kwiatostany znajdują się na szczytach pędów lub w 2-3 najbardziej zewnętrznych międzywęźlach. Kolor płatków jest fioletowy lub różowy, kolory biały i różowy są rzadkie.
Mięta pieprzowa to doskonała roślina miodowa. Duża ilość kwiatów zapewnia pszczołom odpowiednią ilość nektaru i pyłku. Jednocześnie miód ma aromat mentolu, głównego składnika olejku miętowego. To dzięki niemu mięta pieprzowa ma specyficzny zapach, który rozprzestrzenia się na duże odległości.
Czas kwitnienia przypada od początku lipca do połowy września. Owocowanie, nawet jeśli zostało zawiązane, występuje rzadko. Owoc składa się z czterech małych orzechów. Rozmnażanie przez nasiona służy wyłącznie do produkcji mieszańców. Główną metodą sadzenia wegetatywnego jest dzielenie krzewu.
Zastosowanie czarnej mięty w kuchni
Głównymi zastosowaniami są liście i kwiaty, w rzadkich przypadkach łodygi. Aby uzyskać maksymalny efekt, wszystkie części mięty pieprzowej należy zebrać w okresie kwitnienia. Stosowany jest w kuchni jako przyprawa ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych.
Jaki jest zapach czarnej mięty?
Zawartość olejków eterycznych w mięty pieprzowej jest bardzo wysoka. W liściach przekracza 2,5%, a w kwiatach może dochodzić do 6%. Dla porównania w polu jest to 2%, w aromacie - około 3,5%.
Ale to nie wszystko.Ponieważ stężenie mentolu w tej odmianie rośliny jest maksymalne (do 92% całkowitej ilości olejku), roślina będzie miała wyraźny aromat mięty.
Będzie to zapach mocno orzeźwiający, praktycznie pozbawiony wszelkich zanieczyszczeń, gdyż główna substancja aktywna dosłownie „zatyka” inne składniki. Nie będzie przypominał delikatnego aromatu pachnącej mięty, znanego każdemu, kto pił z nią herbatę. Nie będzie w nim także nut charakterystycznych dla odmiany polnej, charakteryzującej się nieco większą różnorodnością składników olejków eterycznych.
Gdzie można dodać czarną miętę?
Ze względu na wysoką zawartość mentolu, mięta w różnej postaci (surowa, suszona, w postaci oleju itp.) stosowana jest jako przyprawa w wielu kuchniach świata. Szczególnie w kuchni angielskiej stosowany jest jako dodatek do sosów podawanych z jagnięciną.
W Ameryce Północnej mięta pieprzowa stosowana jest jako dodatek do napojów: lemoniady, soków owocowych i warzywnych itp. Często wykorzystuje się go także jako składnik sałatek. W tym przypadku biorą zarówno zielone liście, jak i przyprawy wykonane z ekstraktów olejowych.
Kuchnia śródziemnomorska (Włochy, Hiszpania, Bliski Wschód) wykorzystuje przede wszystkim suszone liście i kwiaty tej rośliny jako składnik mieszanki przyprawowej.
Jednak w regionie wykorzystuje się także liście mięty, które dodaje się do smażonych lub duszonych potraw z wołowiny, jagnięciny czy kurczaka. Świeże pędy z młodymi częściami rośliny wykorzystuje się do zup i marynat, a także do wyrobu serów.
Zasady lądowania
Mięta pieprzowa to bezpretensjonalna i odporna roślina. Może go uprawiać nawet niedoświadczony ogrodnik, ponieważ roślina nie stawia żadnych specjalnych wymagań dotyczących składu gleby ani reżimu podlewania.Potrafi przetrwać i kwitnąć dość obficie w niemal każdych warunkach. Ale aby rosnąca wydajność była maksymalna, będziesz musiał trochę popracować z rośliną.
Mięta pieprzowa najlepiej rośnie w miejscach nasłonecznionych lub półcienistych. Wskazane jest ogrodzenie miejsca sadzenia dość mocnym płotem (na przykład łupkiem), ponieważ mięta będzie rosła bardzo aktywnie. Najlepszymi sąsiadami czarnej mięty są psiankowate i zbożowe (pomidory, ziemniaki). Wskazane jest, aby nie sadzić mięty w pobliżu roślin krzyżowych i dyniowych.
Mięta pieprzowa rośnie na glebach suchych i kwaśnych. W przypadku neutralnych lub zasadowych zapach z czasem słabnie. Dobrymi poprzednikami czarnej mięty są rośliny strączkowe i zboża.
Zaleca się sadzenie mięty pieprzowej w aktywnym okresie wegetacyjnym. Właściwie określenie tego czasu jest dość proste - jeśli roślina nie zakwitnie, można ją przesadzić. Sadzenie odbywa się zwykle jesienią pod koniec września. Jeśli to konieczne, możesz sadzić miętę na wiosnę, ale należy to zrobić jak najwcześniej. Rozmnażanie przez podzielenie krzewu jest dość proste: kłącze można dzielić nawet bez wykopywania go z ziemi. Wystarczy odciąć łopatą część łodyg i przenieść je wraz z kawałkiem ziemi na nowe miejsce.
Rozmnażanie nasion mięty pieprzowej następuje wiosną. W połowie lub pod koniec października wybrany obszar do sadzenia jest wykopywany i oczyszczany z chwastów. Możesz dodać trochę nawozu organicznego (na przykład kompostu), ale nie ma takiej pilnej potrzeby.
Terminy siewu mogą znacznie różnić się w czasie, jednak zaleca się sadzenie nasion mięty czarnej na początku marca, gdy tylko stopnieje śnieg. Późniejsze nasadzenia są możliwe, ale lepiej na nie nie pozwalać, ponieważ pod koniec sezonu roślina nie będzie w stanie w pełni się uformować i przygotować na pierwszą zimę. Samodzielne zdobycie materiału do sadzenia w postaci nasion jest stosunkowo trudne, dlatego lepiej jest zakupić go w specjalistycznym sklepie.
Nasiona mięty pieprzowej sadzi się w następującej kolejności:
- Wiosną teren jest oczyszczany z gruzu zimowego, wykopywany i wyrównany.
- W okolicy powstają bruzdy o głębokości do 5 cm.
- Sadzi się w nich 2-3 nasiona w odstępach co 30-50 cm.
- Następnie rowki zasypuje się ziemią, wyrównuje, zagęszcza i całą powierzchnię podlewa.
Cechy uprawy i pielęgnacji
Zasady pielęgnacji upraw są dość proste:
- Na początku sezonu wegetacyjnego roślina wymaga obfitego podlewania. Częstotliwość podlewania - w miarę wysychania wierzchniej warstwy gleby wystarczą zwykle 2-4 podlewania w miesiącu.
- Spulchnienie gleby odbywa się na głębokość 3-5 cm, łączy się je z podlewaniem.
- W przypadku gleb bardzo ubogich (np. piaszczystych lub kamienistych) zaleca się dokarmianie rośliny w maju kompostem lub popiołem drzewnym. Dawki stosowania wynoszą 7-10 kg i 500 g na 1 metr kwadratowy. odpowiednio m.
- Na zimę zaleca się pokrycie czarnej mięty dowolnym materiałem - gałęziami lub opadłymi liśćmi.
- Jeśli chcesz odnowić krzew, zaleca się całkowite odcięcie pędów na początku sezonu wegetacyjnego. Nie należy tego jednak robić na mniej niż miesiąc przed kwitnieniem.
- Co 4 lata konieczna jest zmiana miejsca uprawy mięty pieprzowej.
Szkodniki i choroby
Pomimo dużej ilości składników aktywnych i olejków eterycznych w sokach rośliny, może ona być podatna na ataki patogenów. Na szczęście dla ogrodnika ich liczba jest niewielka. Jedynymi poważnymi zagrożeniami dla mięty pieprzowej są mączniak prawdziwy i rdza.
Obie choroby mają charakter grzybiczy i leczy się je lekami przeciwgrzybiczymi. Jeśli jednak, aby pozbyć się mączniaka prawdziwego, wystarczy usunąć dotknięte liście i części łodyg, a rośliny zapobiegawczo potraktować mieszanką Bordeaux, to w przypadku rdzy wszystko będzie nieco bardziej skomplikowane.
Leczenie rozpoczyna się również od usunięcia dotkniętych części rośliny, ale opryskiwanie przeprowadza się specjalnymi środkami (na przykład Trichophyte lub Topaz) raz w tygodniu.
Kiedy i jak zbierać czarną miętę
Miętę czarną należy zbierać w okresie kwitnienia, kiedy stężenie substancji aromatycznych jest w niej maksymalne. Czas nie odgrywa szczególnej roli - najważniejsze jest to, że roślina kwitnie. Cięcie liści i kwiatostanów należy wykonywać przy suchej i słonecznej pogodzie
Sam zbiór jest dość prosty: najczęściej łodygi są odcinane w całości na wysokości około 1/3 ich wysokości od korzenia. Dzięki temu znacznie łatwiej jest przechowywać i przetwarzać miętę. Liście lub kwiatostany można w każdej chwili oddzielić od łodygi.
Jak prawidłowo suszyć czarną miętę
Suszenie mięty odbywa się w dobrze wentylowanych pomieszczeniach, gdzie zawieszane są pocięte pęczki łodyg z liśćmi. Dopuszczalne jest suszenie roślin ułożonych na kartkach papieru.Zwykle suszy się całą łodygę wraz z liśćmi i kwiatostanami i dopiero przed zapakowaniem do przechowywania można roślinę podzielić na części.
Przechowuj czarną miętę w płóciennych torebkach w postaci pokruszonej. Można używać hermetycznie zamkniętych pojemników, ale niewiele one pomogą w zachowaniu zapachu. Mentol zawarty w mięty z czasem ulega degradacji ze względu na obecność grupy izopropylowej o orientacji trans. Natomiast w zamkniętej przestrzeni silny zapach mięty utrzymuje się 1-2 miesiące dłużej.
Wniosek
Czarna mięta jest rośliną sztucznego pochodzenia. Jest to krzaczaste zioło o silnym aromacie mentolu. Stosowany głównie w kuchni, jako dodatek do napojów. Można go również stosować jako samodzielny dodatek lub składnik mieszanki kilku przypraw do pierwszego i drugiego dania. W medycynie ludowej mięta pieprzowa stosowana jest jako lek na przeziębienia i choroby górnych dróg oddechowych.
