Treść
Rabarbar to niezwykła roślina posiadająca szereg dobroczynnych właściwości. Ale pomimo tego, że roślina ta jest uprawiana w Europie od dawna, dla wielu pozostaje niezasłużenie ignorowanym egzotykiem.
Czym jest rabarbar i jak wygląda?
Historia rabarbaru sięga starożytnych Chin. Tam przez tysiące lat stosowano go przez uzdrowicieli jako lek na choroby przewodu pokarmowego i dróg moczowych, leczono także choroby skóry i różne stany zapalne. W XIII wieku rabarbar trafił do Europy, gdzie próbowano także stworzyć na jego bazie leki. Sukcesu chińskich uzdrowicieli nie udało się powtórzyć, ale w XVI wieku. kultura zyskała dużą popularność ze względu na swoje właściwości gastronomiczne. W XVII wieku trafiło na tereny dzisiejszej Rosji, gdzie dobrze się zakorzeniło. Dziś ta przydatna roślina nie została zapomniana i jest z powodzeniem stosowana w kuchni, medycynie, a nawet projektowaniu krajobrazu.
Jednak wielu zwykłych ludzi nie ma zielonego pojęcia o wyglądzie tej rośliny, często wierząc, że rabarbar i seler to ta sama roślina uprawna. W rzeczywistości nie jest to prawdą. Rabarbar należy do rodziny gryczanych i jest wieloletnią rośliną zielną, która w odróżnieniu od selera należy do roślin dwuletnich parasolowatych. Wyróżnia się prostymi i grubymi łodygami, osiągającymi wysokość 1 - 2,5 i średnicą od 2 do 5 cm, których powierzchnia ma bogatą szkarłatną barwę, przechodzącą w jasnozielony kolor. Na każdej łodydze znajduje się 10–30 dużych, mięsistych liści na długich, do 70 cm ogonkach. Rozmiar blaszek liściowych zwiększa się bliżej podstawy rośliny.
Kwiaty tej rośliny są doskonałymi roślinami miodowymi. Ich kolor różni się w zależności od odmiany i może być biały, zielonkawy, rzadziej różowawy lub jaskrawoczerwony. Pojedynczo kwiaty nie są zbyt niezwykłe, ale w kwiatostanach przypominających kosmyki morskiej piany wyglądają całkiem imponująco. Zdjęcie powyżej wyraźnie pokazuje, jak wygląda rabarbar w czasie kwitnienia.
Rabarbar: to owoc czy warzywo?
Ponieważ roślina ta jest często wykorzystywana w kuchni do przygotowywania różnorodnych wyrobów cukierniczych, nic dziwnego, że często mylona jest z owocem. Ale w rzeczywistości rabarbar można uznać za warzywo deserowe, razem ze szparagami i karczochami.
Jak smakuje i pachnie rabarbar?
Choć rabarbar jest nominalnie warzywem, jest wysoko ceniony przez producentów deserów i napojów owocowych ze względu na dyskretny kwaśny smak, który można porównać do smaku zielonych jabłek i truskawek. Roślina ta w pełni ujawnia swoje właściwości gastronomiczne w połączeniu ze słodkimi potrawami.
Rabarbar też pięknie pachnie.Ma niezwykły cierpki zapach, przypominający róże, przeplatany nutami jagód. Dzięki tej egzotycznej kombinacji rabarbar stał się popularnym składnikiem perfum.
Jak rośnie rabarbar
Oprócz niezwykłych właściwości smakowych i leczniczych ogonków roślin pokazanych na zdjęciu, warto wspomnieć o tym, jak rośnie rabarbar. Zaliczana jest do roślin tolerujących cień i nie wymagających dużej ilości światła, chociaż w mocnym cieniu rośnie nieco wolniej. Na tym samym obszarze uprawa może rosnąć nawet do 15 lat, jednak po 10 latach życia zaczyna dawać mniejsze plony, dlatego po tym okresie zaleca się odnowienie rośliny.
W porównaniu do innych roślin warzywnych, główną metodą rozmnażania rabarbaru w ogrodnictwie jest dzielenie kłączy. System korzeniowy rośliny jest bardzo mocny i potrafi szybko zregenerować się po uszkodzeniach, rosnąc jeszcze intensywniej. Metodę rozmnażania przez nasiona można również zastosować w przypadku tej uprawy, ale nie tak skutecznie, jak podział. Nasiona rośliny kiełkują już w temperaturze 2°C, ale za optymalną temperaturę do rozwoju uważa się zakres od 10 do 20°C.
Właściwe podlewanie pomoże zapewnić dobre zbiory plonów. Roślina preferuje gleby umiarkowanie wilgotne, ale nie rośnie dobrze w miejscach, gdzie wody gruntowe znajdują się blisko powierzchni. Nadmiar wilgoci negatywnie wpływa na stan systemu korzeniowego i powoduje gnicie. Z kolei brak wody wpływa na delikatną konsystencję i smak ogonków, czyniąc je twardymi i gorzkimi.
Gdzie rośnie rabarbar w Rosji?
Oprócz kraju pochodzenia, czyli Chin, rabarbar, zarówno dziki, jak i uprawny, jest szeroko rozpowszechniony w innych krajach azjatyckich.W niektórych rejonach Europy, zwłaszcza w Anglii, a także w USA, hoduje się ją w celach przemysłowych. W Rosji rabarbar również rośnie z powodzeniem. Dzięki dużej mrozoodporności niestraszne jej są mrozy do -30°C, co sprawia, że roślina ta nadaje się do uprawy nie tylko w klimacie środkowej strefy, ale także na Syberii.
Jak jeść rabarbar
Chociaż rabarbar jest bogatym źródłem witamin i minerałów, jego maksymalne wykorzystanie można uzyskać tylko wtedy, gdy spożywa się go prawidłowo. Nie wszystkie części rabarbaru nadają się do spożycia: za jadalne uważa się jedynie soczyste i długie ogonki liści rośliny, jak na zdjęciu.
Ogonki rabarbaru można jeść na surowo, po obraniu ich z błyszczącej skórki. Ponadto można je gotować, smażyć i kandyzowane. Tradycyjnie dodaje się drobno posiekane ogonki rabarbaru
- w sałatkach;
- sosy do mięsa i ryb;
- barszcz i inne zupy;
- nadzienie do farszu;
- desery i wyroby cukiernicze;
- lody.
Z tych części rośliny pozyskujemy także:
- kwas chlebowy, kompoty i inne napoje orzeźwiające;
- wino;
- dżem i dżem;
- kandyzowane owoce;
- musy;
- galareta.
Kiedy można jeść rabarbar?
Rabarbar jest rośliną wyjątkową w swoim rodzaju, gdyż daje plony już pod koniec maja, kiedy większość roślin dopiero zaczyna kwitnąć. Aby rabarbar przyniósł tylko korzyści, a szkody wynikające z jego stosowania zostały zminimalizowane, musisz nauczyć się, jak prawidłowo zbierać jego jadalne części:
- Wybierając ogonki, należy je dokładnie zbadać. Za dojrzałe uważa się miękkie łodygi o długości co najmniej 20–30 cm i nie większej niż 80 cm, które powinny mieć szerokość 1,5–3 cm.
- Ogonek nie może być odrywany. Możesz oddzielić go od rośliny, jeśli ostrożnie chwycisz go u podstawy i powoli pociągniesz do góry, przekręcając w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara. Dojrzała część rośliny z łatwością sama wpadnie za łodygę. Jeśli pojawią się trudności, odetnij ogonek ostrym nożem.
- Nie można odciąć absolutnie wszystkich liści rabarbaru na raz, w przeciwnym razie roślina umrze. Należy umieścić 3-4 blaszki liściowe, aby plon mógł się zregenerować w przyszłym roku.
- Zbiór należy przeprowadzać co 15 – 20 dni, od końca maja do połowy lipca. Począwszy od drugiej połowy lipca roślina gromadzi się we wszystkich swoich częściach, łącznie z ogonkami, dużą ilością stężonego kwasu szczawiowego, który jest niebezpieczny dla zdrowia.
- W okresie zbiorów należy ograniczyć kwitnienie rabarbaru. W okresie pączkowania roślina aktywnie gromadzi substancje toksyczne dla ludzi. Usunięcie szypułek kwiatowych przed połową lipca wydłuży czas zbioru ogonków kwiatowych.
- Z zebranych liści należy usunąć blaszkę, umyć ogonki, a następnie je obrać. W tej formie rabarbar można zjeść od razu lub przetworzyć.
Czy można jeść liście rabarbaru?
Oprócz ogonków, jako pożywienie można wykorzystać także młode liście rabarbaru. Delikatne talerze liściaste wykorzystuje się do produkcji przypraw i różnych sosów, takich jak chutney.Wielu lekarzy zaleca jednak powstrzymanie się od ich stosowania, gdyż zawierają toksyczne sole kwasu szczawiowego, których nie można się pozbyć domowymi sposobami.
Co się robi z rabarbaru
Jak wspomniano powyżej, ogonki rośliny sprawdziły się jako smaczny i zdrowy składnik różnego rodzaju deserów: od puddingów i galaretek po marmolady i ciasta. Cenione są przy produkcji bułek, konfitur, dżemów i kompotów, a do takich dań wykorzystuje się najbardziej soczyste ogonki o grubości od 2,5 do 3 cm. Dania pikantne, takie jak sałatki, gulasze, przeciery warzywne i pikle również dobrze komponują się z tą kulturą.
Ale wykorzystanie rabarbaru nie ogranicza się do gotowania. Właściwości przeczyszczające i przeciwzapalne leczniczych odmian tej rośliny znalazły zastosowanie w medycynie tradycyjnej, gdzie na bazie jej korzenia produkowane są leki pomagające radzić sobie z zaburzeniami trawienia, np. Radirex.
Ekstrakt z korzenia rabarbaru sprawdził się także w kosmetologii – jako składnik różnorodnych kremów i maseczek do twarzy. Nie pozostał niezauważony w dziedzinie perfumerii.
Wniosek
Rabarbar to zdrowa roślina o doskonałym smaku, której właściwości często są niedoceniane. Jego walory są szczególnie widoczne w kuchni, ze względu na niemal uniwersalne zastosowanie. Znając zasady zbierania i spożywania tej rośliny, możesz nie tylko urozmaicić swój jadłospis, ale także wzbogacić swoją dietę w wiele witamin i innych składników odżywczych.
